עוגיות "קליפה" מבצק גבשושי: סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תעשיית הקונדיטוריה המודרנית מציעה ללקוחות מספר סוגים של עוגיות "רקושקי": החל מלחם קצר, פחזניות ואפילו סוגי בצקים ללא שמרים. המתכון השלב אחר שלב המוצע לקוראים במאמר זה מיוחד: בו מכינים עוגיות מסוג זה מבצק קוטג', אך ללא ביצים, מה שהופך אותה לאטרקטיבית יותר למי שלא אוכל אותן. תכונה ייחודית: גבינת קוטג' לאפייה זו יכולה לשמש לא רק טריה במיוחד (זה חשוב בהכנת כופתאות, תבשילים ועוגות קוטג' ללא אפייה), אלא גם קצת מיושן: חמצמץ, מיובש או גרגירי מדי. בכל מקרה, העוגיות ייצאו נהדרות!

תיאור המוצר

עוגייה זו מעוצבת כמו קליפה, וזו הסיבה שהיא נקראה "קליפה". מתכון העוגיות מבוסס על בצק קוטג', אשר תופח היטב במהלך האפייה, נותן למוצר צורה קמורה, ומילוי הסוכר נותן את המתיקות הנדרשת, כי אין סוכר מגורען בבצק עצמו.

בדרך כלל הבצק לעוגייה הזוהוא נחשב קרוב לחול, אם כי יש המכנים אותו נשיפה לסוג של יציקה במהלך תהליך הייצור. הערך האנרגטי של מוצר כזה הוא 348 קלוריות למאה גרם, מה שמסווג אותו כמזון עתיר קלוריות.

מתכון קלאסי: מרכיבים

המתכון לעוגיות קוטג' "רקושקי" מכיל ארבעה מרכיבים בלבד, אם כי שפים מתוחכמים ממליצים להוסיף לבצק ביצה אחת כדי להפוך אותו להוליסטי יותר כדי שמבנה העוגיות לא יסבול במהלך האפייה. אז מה לקחת:

• 150 גרם מרגרינה (עדיף לא להשתמש בממרח);
• 300 גרם גבינת קוטג';
• 0.5 כפית סודה, אתה יכול להוסיף כמה גרגירים של חומצת לימון;
• 2-4 כפות. ל. סוכר מגורען;
• 300 גרם קמח חיטה (כמות הקמח משוערת, תלוי עד כמה הגבינת הקוטג' רטובה).

כמו כן, מוסיפים לבצק קורט מלח לטעם, ניתן להוסיף וניל לטעם וביצה אם יש אי ודאות לגבי איכות הבצק. הביצה במקרים כאלה מספקת הידבקות טובה של המרכיבים, עוזרת להפוך את הבצק אלסטי יותר, אך אינה מרכיב חובה.

איך ללוש את הבצק בצורה נכונה?

בישול עוגיות קוטג' "קונכיות" הוא אלמנטרי: קוצצים מרגרינה צוננת (אפשר לגרר על פומפיה גסה, זה מאוד נוח ומהיר), מערבבים קמח עם סודה ומלח. טוחנים את המרגרינה עם קמח בידיים עד למצב של גושים שמנים קטנים בצורת פירורים.

העבירו את גבינת הקוטג' דרך מטחנת בשר או ערבבו היטב עם בלנדר כך שתהפוך לעקביות הומוגנית, ולאחר מכן שלבו אותה עם מרגרינה, ללוש בצק רך ופלסטיק. יוצרים כדור, עוטפים אותו בצלופן ומכניסים למקרר (לא למקפיא!) לשעה-שעתיים. הליך זה הוא אופציונלי, ניתן ליצור עוגיות מיד, אך כאשר הבצק נח, הוא הופך שביר יותר במהלך האפייה, ועוגיות ה-Shell הופכות יותר כמו תפיחה.

יציקת מוצר

כשהבצק מגיע למצב, מוציאים אותו מהשקית, מרדדים על שולחן מקומח לעובי של 0.3-0.5 ס"מ ומשתמשים בתבנית עגולה בקוטר של כ-8-10 ס"מ לחתוך. סיבובים. אתה יכול גם להשתמש בכוס או כוס קטנה למטרות אלה. טובלים כל עיגול בסוכר מצד אחד ומקפלים אותו לשניים כך שגרגירי הסוכר יהיו בפנים.

צריך להשתדל לא לסחוט את חתיכת הבצק יותר מדי, כדי לא לפגוע בצורתו. לאחר מכן, בצעו שוב את אותה פעולה, טבלו מחצית מהביסקוויט של הקליפה בסוכר, וקפלו שוב לשניים. התוצאה צריכה להיות רבע עיגול עם מרכז סוכר.

Baking

עדיף לכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה או, במקרים קיצוניים, לשמן אותה בנדיבות. שמים עליה עוגיות קונכיות מוכנות במרחק מה אחת מהשנייה, כי במהלך האפייה הן יגדלו מעט, מה שאומר שהן יכולות להיצמד זו לזו. מכניסים את העוגיות לתנור שחומם מראשלטמפרטורה של 200-220 מעלות (תלוי באיכות התנור), ואופים עד להזהבה. בממוצע, זה לוקח לא יותר מחמש עשרה עד עשרים דקות. ניתן לאכול עוגיות מעוררות תיאבון מוכנות עדיין חמות, הן טעימות להפליא עם חלב או קקאו.

אם אתה רוצה מבטא טעם

כמה גורמה עשויים למצוא סוג זה של ביסקוויט "שריון" כתפל משהו, כי יש קטגוריה של אנשים שאוהבים תוספים שונים, טעמים ומשפרי טעם שונים. במקרים כאלה, קונדיטורים ממליצים לא להתערב במרכיבים סינתטיים (היוצרים באופן מלאכותי), אלא להשתמש במרכיבים טבעיים. לדוגמה, ניתן להכין עוגיות קוטג' ריחניות בדרך זו:

1. מערבבים מאתיים גרם מרגרינה וגבינת קוטג' בקערה אחת עד לקבלת מרקם אחיד יחסית, מוסיפים שתי כוסות קמח מנופה מעורבב עם 1/2 כפית. סודה. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו למשך שעה במקום קריר, רצוי עטוף בניילון נצמד כדי שלא יתפתל.
2. בקערה קטנה מערבבים 60-70 גרם סוכר מגורען, כפית אחת של קינמון טחון וכף אחת של פרג.
3. מרדדים את הבצק המוכן לשכבה דקה, חותכים ספלים בכוס וטובלים צד אחד בתערובת הסוכר שהוכנה קודם לכן. לאחר מכן מקפלים לשניים, טובלים שוב בסוכר ריחני ושוב מקפלים לשניים. מעבירים את המוצרים שנוצרו לתבנית משומנת בשמן ואופים בתנור במשך 15-18 דקות עד להסמקה קלה.

לעוגיה המוגמרת יש נמשים חמודים בצורהפרג וניחוח קינמון אופייני, המעניק למאפה טעם ביתי מיוחד וגוון חום קל בתוך השכבות.