מהו אקלייר, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל אנין אמיתי של המטבח הצרפתי יודע היטב מה זה אקלרים. בבישול, המונח הזה מתייחס למאפה צ'וקס מוארך ממולא בחמאה, קצף, חלבון או כל שמנת אחרת. בחומר של היום, המתכונים המעניינים ביותר לעוגות הפופולריות הללו יישקלו בפירוט.

המלצות כלליות

עקרות בית צעירות רבות קונות אקלרים בחנות, כשהן מאמינות בטעות שקשה מאוד להכין אותן בבית. אבל במציאות, הכל הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה במבט ראשון. כדי להכין את הקינוח הצרפתי המפורסם, כל מה שצריך זה קצת סבלנות, ידע בכמה סודות ומתכון מוכח.

יש לקרר מראש את המוצרים המרכיבים את הבצק. רק לאחר מכן הם משמשים למטרה המיועדת להם. חל איסור מוחלט להחליף את החמאה הנדרשת במרגרינה או ממרח, שכן יציקה כזו תשפיע לרעה על איכות המוצרים. רצוי לחלוט את הבצק באמבט מים. אחרת, הביצים הקיימות בו יתקפלו.

את הבצק שנוצר שמים בשקית זילוף מיוחדת וסוחטים בעדינות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים את החסר בתנור שחומם היטב כרבע שעה. לאורך כל הזמן הזה, אסור בתכלית האיסור לפתוח את הדלת כדי שהבסיס לעוגות עתידיות לא ייפול. את המוצרים האפויים מוציאים מהתנור ומצננים מעט. אחרי זה תראו בעצמכם שאפשר כבר למלא אקלרים כאלה בכל קרם ולהגיש לצד תה. לאחר שעסקנו בניואנסים החשובים ביותר, הבה נמשיך לבדיקה מפורטת של מתכונים ספציפיים.

בצק על המים

העוגות הטעימות האלה עם קרם וניל ריחני יהיו תוספת טובה לחופשה משפחתית קטנה. הם יוצאים טעימים להפליא ולא משאירים אדישים אפילו את האוכלים הבררניים ביותר. מתכון שלב אחר שלב לאקלרי רפרפת יצבע מעט מאוחר יותר, אך לעת עתה נגלה מה נדרש כדי לשחזר אותו. במקרה זה, בהחלט תצטרך:

• 100 גרם חמאה.
• 150 גרם קמח.
• 250 מ"ל מים.
• 4 ביצים בגודל בינוני.
• 1 קורט מלח.

כדי להכין קרם וניל טעים, תצטרכו להכין בנוסף:

• 500 מ"ל חלב מפוסטר.
• 200 גרם חמאה.
• 180 גרם סוכר קנים.
• 25g קמח.
• 2 ביצים.
• 1 כפית וניל.

הוראות שלב אחר שלב:

• בסיר עמוק מערבבים שמן, מים ומלח.
• הכלזה נשלח לכיריים הכלולות ומביאים לרתיחה.
• בשלב הבא, הקמח המנופה נשפך בהדרגה לתוך המיכל הכולל. הכל מעורבב ומבושל בעדינות.
• המסה המתקבלת מקוררת ל-70 מעלות, ולאחר מכן משלימה עם ביצים גולמיות.
• מערבבים שוב, מניחים בשקית זילוף וסוחטים על תבנית אפייה משומנת. אופים מוצרים ב-170 מעלות צלזיוס במשך כעשרים וחמש דקות.
• כדי לא לבזבז זמן, אתה יכול לעשות את הקרם. ביצים מקוררות משולבות עם סוכר וקמח, טחונות היטב, מדוללות בחלב ומבושלות.
• את המסה המעובה מוציאים מהכיריים, מצננים, משלימים בווניל וחמאה רכה, ולאחר מכן מקציפים במיקסר. עוגות אפויות ומצטננות מעט ממולאות בקרם שנוצר ומוגשות לצד תה.

עם קקאו

מייד נזהיר אותך שאקלרים כאלה עשויים מבצק מעורבב בחלב מדולל במים. רפרפת שוקולד מעניקה להם טעם מיוחד. כדי להכין את הקינוח הפופולרי הזה בעצמך, תצטרך:

• 130 מ"ל חלב.
• 120 מ"ל מים.
• 100 גרם חמאה מומסת.
• 190 גרם קמח.
• 4 ביצים.
• 1 קורט מלח.

מכיוון שהמתכון לאקלרים, שתיאור שלב אחר שלב שלו יוצג מעט מאוחר יותר, דורש נוכחות של שמנת, תצטרכו להכין בנוסף:

• 500 מ"ל חלב.
• 210 גרם חמאה.
• 2 ביצים.
• 1 כף ל. עמילן.
• 3 כפות. ל. אבקת קקאו לא ממותק.
• 2 כפות. ל. קמח.

עכשיו בואו נסתכל איך להכין את האקלרים האלה:

• המים משולבים עם חמאה מומסת וחלב מלוח, ולאחר מכן מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
• קמח מוכנס בזהירות לנוזל המבעבע מעט. הכל מערבבים היטב, מוציאים מהמבער ומצננים.
• לאחר כעשר דקות, את המסה שהתקררה מעט משלימים ביצים טרופות, שמים בשקית זילוף וסוחטים על תבנית משומנת. המוצרים נאפים ב-230 מעלות צלזיוס. לאחר עשר דקות, הטמפרטורה מופחתת ל-160 מעלות צלזיוס ואופים עוד 10 דקות.
• בינתיים אפשר לעבוד על הקרם. כדי להכין אותו, כל המרכיבים בתפזורת, הביצים והחלב ישולבו במיכל עמוק. כל זה נרקח על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, ואז מתקרר.
• חלקי העוגה השחומים ממולאים בקרם צונן. אם רוצים, הם מעוטרים בזיגוג העשוי מ-130 גר' שוקולד מומס ו-50 גר' חמאה שומנית. הם מוגשים על צלחת יפה עם כוס תה חם וריחני.

עם חלב מרוכז ופאדג' שוקולד

אתם יכולים להיות בטוחים שאקלרים כאלה ישמחו לא רק קטנטנים, אלא גם מבוגרים עם שן מתוקה. כדי לפנק את יקיריכם, תזדקקו ל:

• ½ חבילות חמאה.
• 200 מ"ל מים מזוקקים.
• 3 ביצים.
• 1 כוס קמח אפייה לבן.
• 1 כפית מלח.

כדי להכין מילוי טעים למאפים צרפתיים, תזדקק ל:

• 500 גרם חלב מרוכז.
• 100 גרם צימוקים בהירים.
• 100 גרם קלופיםאגוזי מלך.

זה לא כל מה שאתה צריך כדי להכין אקלרים בבית. המתכון, שתיאור שלב אחר שלב שלו יוצג בחומר זה, מניח נוכחות של פאדג'. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 30 גרם אבקת סוכר.
• ¼ חבילות חמאה.
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.
• 2 כפית קקאו.

איך לבשל את האקלרים האלה:

• בסיר עמוק שלבו מים מומלחים ושמן.
• מביאים הכל לרתיחה, מערבבים עם קמח ומצננים מעט.
• את המסה המצוננת משלימים ביצים, מניחים בשקית זילוף, סוחטים על תבנית אפייה משומנת ואופים ב-180 מעלות צלזיוס.
• החתיכות השחומות מקוררות וממולאות בקרם עשוי חלב מרוכז, צימוקים ואגוזים קצוצים.
• בשלב הסופי, העוגות מקושטות בפאדג' העשוי מקקאו, שמנת חמוצה ואבקה מתוקה, וכן בתוספת חמאה.

עם גבינת קוטג' וזיגוג שוקולד

אנחנו רוצים להסב את תשומת לבכם לעוד מעדן טעים ובריא למדי. המשמעות היא שאקלרים כאלה יעניינו אמהות צעירות שילדיהן אוהבים ממתקים, אבל מסרבים בתוקף לגבינת קוטג'. כדי לאפות את העוגות האלה עבורם, תזדקק ל:

• 130 גרם חמאה.
• 250 מ"ל חלב מפוסטר.
• 150 גרם קמח.
• 4 ביצים.
• ½ כפית אבקת אפייה.
• מלח.

כדי להכין את הקרם, תצטרך לאגור מלאי מבעוד מועד:

• 300 גרם גבינת קוטג'.
• 200 מ"ל קרם (33%).
• 2 כפית וניל.
• 7 אמנות. ל. אבקת סוכר.

ולהכנת הזיגוג, תצטרכו בנוסף 100 גר' שוקולד מריר טבעי ו-2 כפות. ל. שמן מזוקק.

עליך לבשל את העוגות האלה כך:

• חמאה משולבת עם חלב מלוח ונשלחת למדורה.
• הנוזל המבושל מעורבב עם אבקת אפייה וקמח, מבשלים ומצננים מעט.
• את המסה המתקבלת משלימים ביצים, טורפים במיקסר, שמים בשקית זילוף וסוחטים על נייר אפייה משומן. אופים את הבסיס לעוגות עתידיות ב-200 מעלות צלזיוס.
• החלקים השחומים והמצטננים מעט ממולאים בקרם המורכב מגבינת קוטג' מעוכה, קצפת, וניל ואבקת סוכר. עוגות מוכנות מעוטרות בציפוי העשוי משוקולד מומס ושמן צמחי.

עם פתיתי קוקוס

התכונה העיקרית של אקלרי רפרפת עם שמנת, שהכנתם שלב אחר שלב תתואר להלן, היא ששמן צמחי קיים בבצק. כדי לאפות את העוגות הטעימות האלה בעצמך, תצטרך:

• 170 מ"ל מים.
• 85 מ"ל שמן צמחי.
• 250 גרם קמח.
• 4 ביצים.
• 1 קורט מלח.

כדי להכין קרם ריחני, עליך להכין:

• 100 גרם חמאה.
• 250 מ"ל חלב מפוסטר.
• 80 גרם שוקולד.
• 30 גרם פתיתי קוקוס.
• 1 כוס סוכר.
• 2 כפות. ל. עמילן.

מתכון שלב אחר שלב לאקלרים עם רפרפת

הכנת האקלרים האלה היא גם קלה. עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• שופכים שמן צמחי למים מומלחים ומביאים לרתיחה.
• נוזל מבעבע קלות מעורבב עם קמח, מבושל, מקורר ומשלים עם ביצים.
• את המסה שהתקבלה מניחים בשקית זילוף, סוחטים על תבנית אפייה משומנת ואופים ב-200 מעלות צלזיוס.

החסרים הקלויים המצוננים ממולאים בקרם עשוי חלב, סוכר, עמילן ושוקולד, ולאחר מכן מערבבים עם חמאה רכה ופתיתי קוקוס.

עם שמנת

העוגות הטעימות האלה הממולאות בשמנת מתוקה סמיכה יהיו מוצא טוב לאניני האקלרים הצרפתיים. כדי להכין אותם לתה משפחתי תזדקק ל:

• 150 גרם קמח.
• 125 מ"ל של מי שתייה טהורים.
• 125 מ"ל חלב שומן מלא.
• ½ חבילות חמאה.
• 4 ביצים.
• 1 כפית סוכר.
• 1 קורט מלח.

כל זה הוא חלק מהבצק שממנו ייאפה הבסיס לאקלרים. כדי להכין קרם, תזדקק ל:

• 200 גרם סוכר קנים.
• 500 מ"ל חלב מפוסטר.
• 100 מ"ל קרם (30%).
• 50 גרם קמח.
• 2 גרם ונילין.
• 4 חלמונים.

תיאור תהליך

בסיר עמוק מערבבים מים, חלב מלוח, סוכר וחמאה. כל זה מביאים לרתיחה, מערבבים עם קמח ומבשלים. את המסה המתקבלת מצננים, משלימים בביצים, מניחים בשקית מאפה מיוחדת וסוחטים על תבנית אפייה. אופים מוצרים בטמפרטורה סטנדרטית מבלי לפתוח את דלת התנור.

חסרי מאפה קלויים ומצטננים מעט ממולאים בקרם העשוי מחלב, קמח, סוכר, וניל וחלמונים, ולאחר מכן מעליהם קצפת.