שמנת אנגלית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמנת אנגלית היא רוטב מתוק הדומה לרפרפת הרגילה לאקלרים. ההבדל שלו טמון בכך שהוא לא משמש רק כמילוי לעוגות ומאפים, אלא גם משמש כבסיס לקינוחים אפויים, ומשמש גם כמעדן עצמאי בצורת פודינג. איך לבשל את זה? ישנן מספר גרסאות למתכון הקרם האנגלי, שכל אחת מהן יכולה להיחשב לקלאסיקה. הכל תלוי באיזה פיד אתה רוצה להשתמש.

מה אתה צריך לדעת על המעדן הזה?

אם כבר מדברים על שמו של הרפרפת האנגלית המסורתית, כדאי מיד לציין ששניים מהזנים שלו נפוצים. זה יכול לשמש בבישול או כקינוח סמיך כמו פשטידה, או כרוטב קינוח למזיגה או פודינג. זהו הסוג השני שנקרא לרוב הקלאסי האנגלי, שכן הוא נפוץ ביותר במנות המתוקות הלאומיות של ארץ זו.

ההבדל בין שני סוגי הקינוח נעוץ בעובי, אשרמשתנה בהתאם לכמות עמילן התירס או הקמח. לדוגמה, קרם אנגלי דק מאוד לא ישתמש במסמים אלה כלל וישתמש רק בחלמונים כדי לספק את המרקם הנכון.

ביצים ברפרפת מתכרבלות מהר מאוד אם הטמפרטורה עולה אפילו בכמה מעלות, ומסיבה זו מכינים את הקינוח הזה לרוב באמצעות מנות כפולות (בבן מארי). עם זאת, אתה יכול להשתמש בסיר רגיל על הכיריים, ותכין קרם אנגלי נהדר אם תפקח עין על הטמפרטורה. כלומר, אל תתנו לו לחרוג מ-80 מעלות. תהליך הבישול מתחיל ב-70 מעלות צלזיוס. הדבר הקל ביותר לעשות הוא להשתמש במדחום קריאה מיידית, אבל ככל שתבשלו יותר את המעדן הזה, כך תתרגלו מהר יותר להרגלי הבישול שלו, ואז תדעו באופן אינסטינקטיבי מתי להסיר אותו מהאש.

קרם עם קרם כבד

סוג זה של קרם ידוע כבר מאות שנים. הקינוח הזה עשוי עם שמנת כבדה, אבל אתה יכול להפוך את הפינוק לפחות שומני אם תרצה, באמצעות חלב מלא או שמנת 10%. החלפה כזו עשויה אפילו להיות טובה יותר אם תרצו להכין רפרפת קינוח אנגלי למזיגה, ולא כקינוח בפני עצמו. עבור גרסת הוינטג' הקלאסית תזדקק לפרטים הבאים:

• 570ml קרם כבד כבד;
• 6 חלמונים גדולים;
• 50 גרם סוכר מגורען מעורבב עם כף קינוחקמח תירס;
• 1 שקית של תמצית וניל טהורה.

איך עושים את זה?

מניחים את השמנת בסיר שמחומם קלות על הכיריים וממשיכים לחמם עד מעט מתחת לסף הרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.

בזמן שהשמנת מתחממת, השתמשו במיקסר כדי להקציף את החלמונים, הסוכר, קמח התירס והוניל בקערה בינונית. לאחר מכן, תוך כדי המשך להקציף את תערובת הביצים ביד אחת, יוצקים פנימה בהדרגה את השמנת החמה.

כאשר המסה מערבבת עד לקבלת תערובת חלקה, מחזירים אותה מיד למחבת בעזרת מרית גומי. עכשיו מתחילים לחמם אותו בהדרגה ובקלות על הכיריים, ממשיכים להקציף ידנית עם מטרפה או מזלג, עד שהקרם האנגלי סמיך וחלק. זה יקרה ברגע שהוא יגיע לנקודת הרתיחה. אם אתה מחמם אותו יתר על המידה והוא מתחיל להיראות מגורען, אל תדאג. כל שעליך לעשות הוא להעביר אותו לקנקן או לקערה ולהמשיך להקציף ולמעוך עד שהוא שוב חלק.

יוצקים את הקינוח המוגמר לכל מיכל, מכסים את פני השטח בניילון ומניחים להתקרר. אם אתה רוצה להגיש אותו חם, מחממים מראש מעל סיר עם מים בקושי רותחים.

גרסת חלב

לגרסה הדקה הזו של הפינוק יש עקביות המתאימה יותר ליציקת ומילוי בצק. איך קוראים לקרם הקינוח האנגלי? הגרסה הבסיסית שלו, מתכוןהמופיע להלן, מכונה באנגלית custard. זהו קרם רב-תכליתי מאוד ומהיר וקל להכנה כדי להשלים כל קינוח. בשביל זה תצטרך:

• 1 כוס שמנת 10-12%;
• 1 כוס חלב מלא;
• 4 חלמונים גדולים;
• 1 כף וניל או תרמיל וניל אחד, חתוך לאורך;
• 1/3 כוס סוכר מגורען;
• 2 כפיות עמילן תירס.

הכנת קרם נוזלי

מתכון הקרם האנגלי נראה כך שלב אחר שלב. מקציפים בקערה בינונית את החלמונים, הסוכר ועמילן התירס עד שהתערובת חלקה ואחידה. מחממים חלב, שמנת ווניל בסיר קטן עד שמתחילות להופיע בועות לאורך השוליים.

הקרם האנגלי המסורתי מצריך שימוש בפולי וניל, אותם יש לחתוך לאורכם כדי שהטעם והארומה יוכלו להחדיר את כל המרכיבים. כמוצא אחרון, השתמש באבקת וניל. אין להוסיף תמצית וניל נוזלית מכיוון שהיא לא מתערבבת היטב עם הרפרפת הזו.

שופכים חצי כוס מתערובת החלב החמה ומערבבים אותה לתוך החלמונים תוך טריפה מתמדת. יוצקים בהדרגה את תערובת החלמונים בחזרה לסיר עם שאר החלב תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע היווצרות גושים. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתחילה להתייצב על גב הכף. לעולם אל תרתיח.מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים.

עובי הקינוח ישתנה בהתאם לכמות עמילן תירס אתה משתמש (אפשר להשאיר אותו בחוץ אם אתה רוצה קרם נוזלי מאוד).

גרסת פודינג

זוהי גרסה אמריקנית של הקרם האנגלי. ככלל, קינוח כזה נקרא פודינג, הוא מוגש כמנה נפרדת. אם תרצה, עדיין ניתן להשתמש בו כרוטב מתוק או כחומר מילוי לכל מוצר בצק. היא לא מתוקה כמו רוב תוספות העוגה וגם לא מכילה כל כך הרבה שומן. תוכלו לבשל אותו במהירות, בקלות ובפשטות, במיוחד אם אתם מצפים לאורחים. אז תצטרך:

• רבע כוס סוכר;
• 2 כפות ו-2 כפיות עמילן תירס;
• רבע כפית מלח תה;
• 2 כוסות חלב מלא;
• 2 חלמונים;
• 1 כף חמאה ללא מלח;
• 1 כפית תמצית וניל.

לבישול קרם סמיך

התחל מערבוב חומרים יבשים בסיר קטן. מקציפים אותם יחד עם מזלג או מטרפה. אתה יכול להשתמש במעבד מזון למטרה זו. לאחר מכן יוצקים חלב לתערובת ומערבבים את כל המרכיבים הללו יחד, תוך בדיקת תחתית המיכל. זה הכרחי כדי לוודא שאין עמילן תקוע. יוצקים את המסה המוכנה לסיר, מניחים על הכיריים בטמפרטורה בינונית גבוהה ומביאים לרתיחה כ-20-30 שניות. הקרם יתעבה מיד באופן ניכר.

יוצקים כשליש מהתערובת על החלמונים כדי לערבב אותם. כדאי להביא אותם בזהירות לטמפרטורה הרצויה. מקציפים אותם לתוך המסה הקרמית החמה, ואז יוצקים הכל בחזרה לסיר.

מביאים את התערובת לרתיחה קלה מאוד למשך כ-20 שניות, ולאחר מכן מסירים את הסיר מהאש. מקציפים את התערובת החמה המוגמרת עם חמאה, יוצקים פנימה מעט תמצית וניל. בשלב זה, פודינג קרם הקינוח שלך מוכן. מעבירים לקערת הגשה, מצננים ומגישים.

קרם סמיך מאוד בצורת פשטידה

זו פשטידה טעימה ומהירה מאוד. זה לא מתוק מדי ועם זאת עדין מאוד. הטריק שלה הוא שהעוגה הזו, כשהיא מוכנה, מתפרקת לשלוש שכבות. יחד עם זאת, המרקם שלו מאוד עדין וקטיפתי, עם טעם מודגש של רפרפת. אז תצטרך:

• 4 ביצים (חלמונים מופרדים מהחלבונים) בטמפרטורת החדר;
• 1 כוס מים;
• חצי כוס בתוספת 2 כפות סוכר;
• 1 כף חמאה לא מלוחה, מומסת;
• 3/4 כוס קמח;
• 2 כוסות חלב, חם;
• אבקת סוכר לזילוף.

איך מכינים פאי שמנת?

התחל בהקצפה של החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות. הנח בצד.

בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת קרם בהיר מאוד. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת וכף מים. מערבבים היטב. הוסף קמח לתערובת החלמונים והמשך להקציף עד לקבלת מרקם חלק.

הוסף חלב ומים. אל תדאגו שהבצק יהיה נוזלי מאוד, כמעט מימי. מקפלים פנימה את החלבונים הטרופים בזהירות רבה כדי שהם ישארו אווריריים. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת. אופים במשך שעה, ואז מפזרים אבקת סוכר בעודה חמה.