איך אופים לחם מטנקש ארמני בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Matnakash - לחם שמרים לבן ארמני, שהוא לחם שטוח סגלגל או עגול עבה עם קרום זהוב יציב ופירור אוורירי. למעלה יש כמה חריצים אורכיים שנשלפים החוצה באצבעות. מכאן הוא קיבל את שמו: "מטנקאש" בארמנית פירושו "מתוח באצבעות". הוא האמין שללחם הארמני הלאומי הזה אין אנלוגים והוא יחיד במינו. לפעמים קוראים ל-matnakash lavash, אבל זה מוצר אחר לגמרי. לאבש ארמני הוא לחם שטוח דק מאוד העשוי מבצק ללא שמרים.

אודות Matnakash

מתנקש מסורתי נאפה בתנורי טוניר, שצוידו ברצפת הדירה. קירות הטונירים היו פרוסים באבן. העוגות הודבקו לקירות התנור והוצאו כשהן מוכנות.

ככלל, קמח חיטה משמש להכנת לחם שטוח ארמני. את הבצק מכינים על מחמצת חמצמצה בדרכים שונות - לפי טכנולוגיה דו או תלת שלבית. יוצא ממנועוגות פחוסות נוצרות, מכוסות, נותנות לעלות, ואז נשלחות לתנור. הלחם צריך להיות רך, אלסטי, אוורירי, עם חורים גדולים בפירור.

Matnakash עשוי להיות שונה בצורה, מספר וסידור החריצים. הוא עגול, סגלגל ומוארך. החריצים יכולים להיות ממוקמים לאורך ולרוחב.

בתנאים מודרניים, ניתן לאפות מתנקש בתנור. עקרון ההכנה זהה, אם כי שיטות האפייה עשויות להיות שונות מעט. הבא - כמה מתכוני מתנקש.

עם חליטת קמח

מה שאתה צריך:

• 0, 5 ק"ג קמח חיטה (230 גרם לבצק, 270 גרם למנה עיקרית).
• כפית שמרים יבשים.
• חצי כפית סוכר.
• כפית וחצי של מלח.
• 250 מ"ל מים.

להכנת קמח תזדקק ל-150 מ ל מים ו-30 גרם קמח.

איך אופים לחם מטנקש ארמני בבית:

1. קודם כל צריך להכין את בצק המתנקש. לשם כך, ממיסים שמרים יבשים ב-250 מ"ל מים חמים, ואז יוצקים 230 גרם קמח ומערבבים. השאירו את הבצק לשלוש שעות.
2. לאחר 3-3, 5 שעות, כשמופיעות הרבה בועות בבצק, מוסיפים לו מלח, סוכר ושאר הקמח ולשים את הבצק. השאירו אותו לתפיחה במקום חמים למשך שלוש שעות נוספות.
3. הכן עלי תה מקמח. לשם כך, בקערה מתאימה, אתה צריך לשלב 150 מ"ל מים ו-30 גרם קמח, לשים על האש ולחמם תוך כדי ערבוב עד להסמכה,ואז מגניב.
4. חלקו את הבצק לשניים, מגלגלים כל חצי לכדור ומשאירים מתחת למגבת למשך 15 דקות.
5. טובלים את האצבעות בתערובת הקמח ומתחים כל כדור לעוגה, משרטטים חריץ לאורך ההיקף ואז חריצים מקבילים בתוך העוגה. השאר ריקים למשך חצי שעה.
6. מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית. לפני הכנסת הלחם לתנור, לכו לאורך החריצים עם אצבעות טבולות בקמח.
7. אפים מתנקש במשך 20-25 דקות בטמפרטורה הגבוהה ביותר עם אדים. כדי ליצור אדים, עליך לשים מיכל מים בתחתית התנור.

לחם ארמני תוצרת בית מתנקש טוב בדיוק כמו לחם שנקנה בחנות.

עם שומשום

מה שאתה צריך:

• 400 גרם קמח.
• כוס מים.
• כפית סוכר.
• חצי כפית מלח.
• שליש כפית של שמרים טריים.
• שתי כפות שמן צמחי.
• חלמון ביצה להברשה.
• שומשום.

איך לבשל:

1. כותשים שמרים טריים, שמים בקערה, יוצקים מים בטמפרטורת החדר, מוסיפים סוכר וקמח. לאחר מכן יוצקים שמן צמחי ומלח.
2. יש את הבצק כך שלא יידבק לידיים, יש לשמן אותן בשמן צמחי. שמים את הבצק בקערה, מהדקים בניילון נצמד, מכסים במגבת ומתפיחים שעה וחצי.
3. לאחר הזמן הזה, חוררו את הבצק והניחו לו לתפוח שוב. אז תעשה את השנימכסים, מפזרים עליו קמח, שמים מגבת ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר מכן, הבצק יהיה מוכן לשימוש.
4. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה, משמנים אותו, שמים עליו את הבצק ויוצרים ממנו עוגה אליפסה או עגולה בידיים. לחץ על התלם לאורך ההיקף באצבעותיך כדי ליצור טבעת. דחוף כמה חריצים מקבילים בתוך הטבעת. מותחים את העוגה לצדדים כך שתהיה שטוחה יותר. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד זמן מה.
5. לפני שמכניסים לתנור, מברישים את המתנקש בחלמון ומפזרים שומשום.
6. מחממים תנור ל-220-250 מעלות, מכניסים אליו את הלחם ואופים כ-20 דקות עד להזהבה.

העוגה המוכנה צריכה להיות רכה מבפנים, אבל עם קרום קשה פריך.

עם שמנת חמוצה

מתנקש לחם ארמני ניתן להכין בבית בדרכים רבות, למשל, הוספת מעט שמנת חמוצה לבצק.

מה שאתה צריך:

• 550 גרם קמח.
• 10 גרם שמרים.
• שתי כפות שמנת חמוצה.
• שתי כפות שמן צמחי.
• 400 מ"ל מים.
• 12g מלח.
• 20 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. מחממים מעט חצי כוס מים, מוסיפים שמנת חמוצה וסוכר, ואז מוסיפים בהדרגה את השמרים ומערבבים הכל.
2. שים את הבצק במקום חמים למשך 20 דקות. כאשר הוא מתחיל ליפול, זה אומר שהוא מוכן לעבודה נוספת.
3. מנפים קמח ומלח לקערה גדולה, יוצרים בה באר, יוצקים לתוכהבצק ושאר המים (מתחממים).
4. גרפת קמח מהשוליים, ללוש את הבצק. אם הבצק קשה מדי, הוסף עוד מים.
5. מעבירים את הבצק לשולחן ולשים אותו כ-20 דקות, לאחר ששמנתם את הידיים בשמן צמחי. כשהבצק הופך אלסטי ונדבק לידיים, מעצבים ממנו כדור, משמנים בשמן, מכניסים לקערה, מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה. זה ייקח לפחות שעה. הבצק צריך לשלש את גודלו.
6. שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש שוב בידיים וחתוך לשני חצאים.
7. שים חצי אחד על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מתח אותו בידיים כדי ליצור עוגה אובלית בעובי של כסנטימטר וחצי.
8. צור חריץ לאורך ההיקף עם האצבעות ומספר חריצים באמצע. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה של 15 דקות. לאחר מכן, משמנים את פני העוגה בתערובת של שמן צמחי ומים ומשרטטים שוב חריצים.
9. מכניסים את המתנקש לתנור חם מאוד (למקסימום) ואופים 10 עד 20 דקות (תלוי עד כמה התנור חם). אתה צריך להתמקד במראה של קרום זהוב.
10. מפזרים את הלחם המוכן במים, מכסים במגבת ומתחילים לאפות את העוגה השנייה.

Matnakash ממולאים

כדי להכין מתנקש ממולא תזדקק למרכיבים הבאים:

• Buzhenina.
• עגבנייה טרייה.
• גבינה קשה.
• פטריות טריות.
• מתוקפלפל.
• קצת שמנת חמוצה.
• מלח.
• שום.
• פלפל גרוס.
• פטרוזיליה טרייה.
• רוטב עגבניות חריף.

הכנת המנה פשוטה מאוד:

1. יש לחתוך פטריות לחתיכות בינוניות ולטגן עד להזהבה בשמן צמחי.
2. חותכים את העוגה לשניים לאורכה. משמנים את החלק התחתון בשמנת חמוצה, ואז ברוטב עגבניות. שמים על הרוטב פטריות, חזיר מבושל קצוץ, פלפלים, עגבניות. מלח, פלפל, מפזרים גבינה מגוררת. מכסים בחלק העליון של הטורטייה.
3. הכניסו את המתנקש לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואפו במשך 15 דקות.
4. משמן זית, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל, מכינים תערובת. מוציאים את המתנקש מהתנור, שמים עליה מיד את התערובת המוכנה ומגישים.

מסקנה

עכשיו אתה יודע איך להכין לחם מטנקש ארמני בבית. המאפיינים שלו הם קרום פריך אדמדם, פירור נקבובי וחריצים אופייניים.