איך לקשט עוגת פראג בבית: רעיונות לתמונות, טיפים לעיצוב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מאמינים שעוגת "פראג" המפורסמת בעולם הגיעה למטבח הסובייטי מצ'כיה. למרות ההיגיון לכאורה של מסקנה זו, אין לה בסיס: הקינוח המפורסם פותח על ידי ראש המסעדה במוסקבה בעלת אותו השם, ולדימיר גוראלניק. עוגות שוקולד עם קרם חמאה עדין ופונדנט התאהבו מיד באזרחים סובייטים והתפשטו במהירות ברחבי הקונדיטוריה של האיחוד. באותה תקופה, קונדיטורים חשבו מעט על איך לקשט את עוגת פראג: הם הגבילו את עצמם לשושני חמאה ולציפוי שוקולד. היום במכירה חופשית אפשר למצוא מסטיק, פירות יער טריים, כל מיני טופרים ועוד עיצובים שלא יהיה קשה לחזור עליהם גם לעקרת בית חסרת ניסיון.

שף קונדיטור ניסיוני

ולדימיר מיכאילוביץ' גוראלניק למד בתחילה אמנות קונדיטוריה באחת ממוסקבהמכללות. בעצם, איך הוא למד? ניסיתי לקחת בחשבון שיש GOST וכל הטבחים של ברית המועצות חייבים לעקוב אחריו. ולדימיר לעתים קרובות לא הסכים עם הפרופורציות ורצף הוספת המרכיבים, אבל שתק בעדינות, כנראה מנחש שזמנו עדיין לא הגיע.

לאחר מכן עבר התמחות במספר קונדיטוריות, עבודה במסעדת פראג ועלייה כואבת לשף. רק לאחר קבלת התפקיד הנכסף, החליט האיש על הניסויים הראשונים.

למרות הקושי בהחדרת מתכונים חדשים, למסעדות סובייטיות הייתה הזכות להתנסות, וגורלניק ניצל זאת: מאמינים שבמהלך חייו פיתח יותר מ-30 מתכונים מקוריים, שכל אחד מהם תפס את מקומו הראוי. ב-GOST.

עוגה וינאית עם שם צ'כי

אבל בחזרה ל"פראג". גורלניק, שלמד עם עמיתיו הצ'כוסלובקים זמן רב למדי ומכיר היטב את הצד התחתון של המטבח הזר, החליט לקחת את עוגת השוקולד הווינאית "סאכר" כבסיס לקינוח השוקולד החדש שלו. המצפון לא אפשר לקונדיטור פשוט להעתיק את המתכון המקורי, להחליף את השם, אז הוא החליט לשנות את הפאי הווינאי, ולהוסיף לו אישיות: כך נולדו קרם חמאה ופאדג' שוקולד, שהפכו לסימן ההיכר של קינוח סובייטי.

הדגימות הראשונות הראו שהקהל קיבל את הקינוח בצורה חיובית ביותר, כך שהוא נכלל במהרה ב-GOST וניתן היה להכין אותו בכל קונדיטוריה.

עוגת שמנת

בשל העובדה שאת "פראג" המקורי הגה גורלניק כקינוח גורמה, היה קשה מאוד להכנה. בנוסף, הקונדיטור היה זקוק לא רק לכל הכישרון והכישורים שלו, אלא גם למוצרים נדירים ומופרכים, שכמעט בלתי אפשרי היה לבן תמותה להשיג. זה התייחס בעיקר למרכיבים האלכוהוליים של העוגה, כמו ליקרים של שרטרז וליקרים בנדיקטינים, כמו גם רום קובני.

אבל "פראג" עדיין הסתובבה בארץ, וכמה שנים לאחר מכן, עקרות בית סובייטיות קראו כך כמעט לכל עוגת שוקולד עם קרם חמאה. זה מסביר את המספר המדהים של מגוון רחב של קינוחים תחת השם הכללי "פראג".

בישול עוגות

ועם זאת, אם אתם רוצים לנסות את אותו טעם מילדות שכל אזרחי האיחוד כל כך אהבו, נסו לא לסטות אף צעד מהמתכון של גוסט.

כדי להכין ביסקוויט קח:

• 5 ביצים;
• 170 גרם סוכר;
• 30 גרם חמאה רכה;
• 30 גרם קקאו בסיסי;
• 120 גרם קמח;
• 1 כף ל. ליקר "בנדיקטין".

מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מצננים ומקציפים עד לשיאים קשים, מוסיפים 100 גר' סוכר בתום ההקצפה. משפשפים היטב את החלמונים עם יתרת הסוכר. מערבבים עם מחצית ממסת החלבון. מוסיפים קקאו לקמח ומנפים פעמיים דרך מסננת דקה: זה נעשה על מנת להרוות את עיקר החומרים בחמצן.

קמח וערבבו בעדינות את תערובת החלמונים, הכניסו את שאר החלבונים לקערה עם הבצק והשתמשו במרית כדי להביא את הבצק למצב הומוגני. בשלב זה מאוד לא מומלץ להשתמש במיקסר, שכן קיימת סכנה גדולה לפגיעה בבועות אוויר ולהרוס את הביסקוויט. מוסיפים לבצק חמאה רכה וליקר. מערבבים.

מפצלים צורה בקוטר של כ-20 ס מ, משמנים בחמאה ומפזרים קמח. החולצה הצרפתית כביכול לא תאפשר לביסקוויטים להיצמד לקירות הטופס. מכניסים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

בדיקה עם שיפוד עץ תעזור לקבוע את מוכנות העוגות. מניחים את הביסקוויט המוגמר על הרשת, מצננים ושומרים במקום קריר למשך 15 שעות לפחות.

הספגה

עם זאת, העיצוב של עוגת פראג עדיין רחוק. כשהביסקוויט התקרר לגמרי והתייצב, יש לחתוך אותו לשלושה חלקים שווים עם חוט ולהשרות אותו בסירופ סוכר.

להכנת ההספגה, השתמשו ב-139 גרם סוכר מגורען ו-120 מ"ל מים. שמים את החומרים בסיר, מוסיפים 1 כף. ל. ליקר "Chartreuse" ומבשלים על אש בינונית. כדי לברר אם הסירופ מוכן, הוסיפו טיפה אחת ממי הסוכר שנוצרו לכוס מי קרח, ולאחר מכן נסו לגלגל אותו לכדור. אם הסירופ נמרח על האצבעות, המשך בבישול, אם לא, המשך לשלב הבא.

שופכים את התערובת המוגמרת לקערה ומקציפים עד לבן במיקסר: כעת ההספגה מוכנה לשימוש.מורחים את סירופ הסוכר על שתי השכבות התחתונות ונותנים להן לשבת בטמפרטורת החדר למשך 6-7 שעות.

Cream

מילוי פראג - חמאה-רפרפת. בישולו אינו קשה כלל, אך עליכם לעקוב בקפדנות אחר המתכון, אחרת הוא עלול להתקלף ותצטרכו להתחיל הכל מחדש. אז, מערבבים בקערה 3 חלמונים, 1 כפית. מים רתוחים ו-7 כפות. ל. חלב מרוכז. מכניסים את התערובת לאמבט מים ומבשלים 20 דקות לפחות. ברגע שהקרם מתחיל להסמיך, מסירים אותו מהאש ומוסיפים לקערה 70 גר' שוקולד מריר. תן לזה להימס ותן לקרם להתקרר מעט.

לאחר 2-3 שעות, הוסיפו למילוי העתידי 200 גרם חמאה רכה, 1 כף. ל. רום ומקציפים היטב עם בלנדר. שכבו את העוגה, השאירו את הדפנות והחלק העליון יבשים.

טעם פירות הוא סימן ההיכר של "פראג"

ובכל זאת, גורלניק לא היה חובב כל כך חזק של שוקולד: ניתן לזהות תווים פירותיים ברורים בעוגה שלו. השתמשו בכ-100 גר' ריבת משמש כדי לצפות היטב את החלק העליון והדפנות של הקינוח. מניחים לכמה שעות במקרר. ממלאים את העוגה המוכנה בפאדג' שוקולד או בציפוי.

ה"פראג" שלך מוכן!

עיצוב קלאסי

העוגה המוכנה מכוסה בדרך כלל בפונדנט. זוהי אלטרנטיבה מצוינת לשוקולד מומס. כדי להכין אותו, קח 4 כפות. ל. חלב, 1 כף. ל. קקאו אלקלי, 150 גרם סוכר, 50 גרם חמאה ושקיק אחד של סוכר וניל.מניחים את כל החומרים מלבד השמן בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 8 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים לתערובת את החמאה. אגרוף עם בלנדר. כאשר עושים זאת, החזק את המכשיר מעט בזווית כדי שלא ייווצרו בועות אוויר בזיגוג. מצננים את הפאדג' המוגמר ל-40 מעלות ויוצקים על העוגה המצוננת. אם אין לך מדחום לממתקים, אל תדאג. שים חלק מהתערובת בחלק הפנימי של פרק כף היד שלך. הפונדנט צריך להיות חם, אבל לא לוהט.

משאירים את העוגה ל-2-3 שעות במקרר וניתן לקשט בשוקולד מומס או גנאש. לניגודיות טובה יותר, אתה יכול להשתמש בזנים לבנים או להיפך, מרירים.

העיצוב הקלאסי היפה של עוגת פראג מסתכם בכמה שורות של שוקולד מריר וחלב. אנשים רבים מוסיפים אגוזים לעיצוב או משתמשים בקרם חמאה ליצירת קישוט מקורי.

האפשרות הקלה ביותר שאפילו ילד בגיל הגן יכול להתמודד היא לקשט בשוקולד מומס. לוקחים כמה פרוסות וממיסים אותן באמבט מים. העבירו את המסה שהתקבלה לשקית מאפה והוסיפו באמצעותה דוגמאות וכתובות שונות.

ליום הולדת לילדים

אם עוגת פראג מיועדת ליום הולדת של ילד, הסר את האלכוהול מהמתכון. אפשר לקשט אותו במסטיק סוכר, שילדים כל כך אוהבים.

הבעיה היא שהחלק העליוןציפוי הריבה והפונדנט לא יאפשרו לפונדנט לשכב היטב, כך שאם אתם מבשלים לילדים, תצטרכו להתרחק מהדוגמאות הקלאסיות.

קודם כל, לוותר על ריבה. על מנת לקשט את עוגת יום ההולדת של פראג בצורה הטובה ביותר, מכינים את קרם החמאה: מקציפים 200 גר' חמאה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה, מוסיפים 150 גר' אבקת סוכר ומערבבים שוב. כעת מכסים את העוגה המוכנה בתערובת שנוצרה, מחליקים אותה היטב ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות.

השתמש במסת המסטיק כדי ליצור עיצוב מקורי.

למקצוענים

לעקרות בית שתוהות איך לקשט עוגת פראג בבית, ושזוהרות בשקית מאפה עם פיות, יש פתרון אחד מאוד אלגנטי.

הכינו גנאש, גבינת שמנת או קרם חמאה עם חלב מרוכז והשתמשו במזרק מאפה כדי ליצור גינה אמיתית על פני העוגה.

סגנון מודרני

קונדיטורים מודרניים נוטים להתרחק מהדפוסים הרגילים. אולי בגלל זה עוגות בסגנון עירום מקושטות בפירות ופירות יער באופנה היום.

כדי ליצור אפשרות זו, הנח את הקרם בין העוגות באמצעות פייה מגולפת. דלג על הכיסוי המלא של הציפוי, ומשאיר רק טפטופים קלים. מקשטים את החלק העליון של הקינוח בפירות ופירות יער קצוצים: תותים, פטל, אוכמניות, קומקוואט, פטל שחור ואחרים. אתה יכול לראות את האפשרות הזורישום העוגה "פראג" בתמונה. הוא תמיד נראה רענן בצורה יוצאת דופן ותמיד מנצח.

למתוקים אמיתיים

"פראג", מעוטרת בשוקולד, ממתקים, קשיות ועוגיות, היא חלום אמיתי של כל שן מתוקה קטנה (וגדולה!). כיום בעולם העוגות, אי סדר מוכר כסדר אמנותי וזוכה להערכה רבה בחוגי הקונדיטוריה.

ואנחנו שמחים רק על הטרנד הזה: קישוט עוגת פראג (וכל אחת אחרת) בשוקולדים הוא מרחב עצום לדמיון. מהקינוח האלגנטי, חובבי מתוקים קטנים בטוח יגנבו את כל התפאורה לפני שתספיקו לכבות את הנרות!

אלגנטי

טרנדים מודרניים בעולם הבנייה והקישוט של עוגות מכתיבים את הכללים שלהם לקונדיטורים. כיום, יותר מדי סלסולים ופרטים אינם רצויים בעיצוב, ולכן רוב מגזיני האופנה לאפייה ממליצים להשתמש בטופרים - עיטורי ברזל, עץ או קרטון שמוסרים לפני חיתוך הקינוח.

טופרים מיוצרים בנפרד לפי הזמנה, ונמכרים מוכנים. זו אחת האפשרויות איך לקשט את עוגת פראג בבית בלי הרבה מאמץ וכסף.

Fast

אחת הדרכים לקשט עוגת פראג מבלי לבזבז זמן וכסף היא קצפת. במקרה כזה אפשר להשתמש בתערובת מוכנה מקופסת שימורים או לקחת צנצנת שמנת 30% ולהקציף אותה באבקת סוכר. כגוןעיצוב לא יומרני נראה אורגני עם פירות יער ושוקולד צ'יפס.

אסור לשכוח שקינוח כזה צריך להיות מאוחסן במקרר, אחרת הקישוטים יזרמו ויקלקלו לא רק את המראה, אלא גם את הטעם.

עוגת שמנת בדרך כלל נראית די טוב, אם כי יידרש קצת תרגול כדי להשיג ורדים קטנים ומסודרים.

צרפתית

היום הקינוח הסובייטי המפורסם ידוע הרבה מעבר לגבולות ברית המועצות לשעבר. כך, למשל, בכמה חנויות קונדיטוריות בצרפת תוכלו למצוא את Gâteau de Prague. בעוד עקרות בית רוסיות מתלבטות כיצד לקשט יפה את עוגת פראג, הצרפתיות מצאו לכך פתרון אלגנטי מאוד.

הם משתמשים במרנג שוויצרי בשביל זה, שנחרך מעט עם מבער לצבע. עיטור זה נראה רענן ומקורי. בנוסף, המרנג העדין מוציא בצורה מושלמת את טעם השוקולד העשיר של העוגה.

מבטאים חדשים

בחיפוש אחר אפשרויות איך לקשט את עוגת פראג (תמונות של קינוחים מוכנים מופיעות בכתבה), לעתים קרובות אפשר למצוא תמונות עם פירורי אגוזים. עקרות בית רבות חוששות לערבב שני טעמים עזים או יותר, אך חששות אלו אינם מבוססים לחלוטין.

אגוזים ושוקולד משלימים זה את זה בצורה מושלמת ונראים במקביל. לכן, כל הסוגים שלהם משולבים בצורה מושלמת. אז, מוכן לפי המתכון הקלאסי "פראג", אתה יכול לקשט עם פירורי בוטנים, אגוזי לוז שלמים, פיסטוקים או עלי כותרת שקדים. לעתים קרובות משתמשים בחצאי אגוזי מלךאו אגוזי קשיו.

לפני השימוש, הקפידו לבדוק אם האגוזים עכורים: כך תוכלו להגן על עצמכם ועל יקיריכם, וגם לא לקלקל את כל העוגה.