סוכר וגלוקוז - מה ההבדל, במה הם שונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גלוקוז וסוכר. רבים בין המושגים הללו נוהגים לשים סימן "שוויון". אבל האם זה נכון? האם גלוקוז וסוכר זה אותו הדבר? מאמר זה יוקדש לתשובה לשאלה זו. נציג את המאפיינים של רכיבים אלו, נמצא את הדמיון והשוני ביניהם. הבה נגדיר את סוגי הסוכרים העיקריים, היתרונות והנזק שלהם לגוף.

מהם סוכרים?

מה ההבדל בין סוכר לגלוקוז? כדי לענות על השאלה הזו, עלינו לדמיין איזה סוג של סוכרים קיימים בטבע, איך הם קשורים זה לזה.

הראשונים בסיווג הם סוכרים פשוטים, חד-סוכרים. ישנם שלושה שמות:

• גלוקוז. זה דקסטרוז, סוכר ענבים.
• פרוקטוז. ליבולוז או סוכר פירות.
• Galactose.

הבאים הם הדיסכרות (או הסוכרים המורכבים). החשובים ביותר בקטגוריה הם הבאים:

• סוכרוז. זהו השם המלא של סוכר שולחן. פרוקטוז + גלוקוז.
• מלטוזה. שם סוכר מאלט. החומר מורכב משתי מולקולות של אותו גלוקוז.
• לקטוז. ידוע גם בשם חלביסוכר. שם התרכובת גלוקוז עם גלקטוז.

יש צורך לציין קבוצה כזו כמו סוכרים מעורבים. בין הנפוצים ביותר:

• סוכר חום, צהוב. זה השם של סוכרוז גולמי.
• סוכר הפוך. שם תוצר הפירוק של סוכרוז. הוא מכיל יחס שווה של פרוקטוז וגלוקוז.
• דבש הוא סוכר אינוורטי ממקור טבעי.
• סירופ עתיר פרוקטוז - מכיל גם גלוקוז וגם פרוקטוז, אבל האחרון מכריע כאן.

עכשיו בואו נפנה לתיאור מפורט יותר.

Glucose

כדי לשרטט את ההבדל בין סוכר לגלוקוז, עלינו להכיר את המאפיינים של כל אחד מהאלמנטים האלה.

גלוקוז הוא חומר בעל טעם מתוק. מטבעו, זהו חד-סוכר (סוכר פשוט), פחמימה. יסוד זה נמצא בכמויות גדולות בצמחים. בפרט, פירות, מיץ פירות יער. הרבה גלוקוז בענבים.

גוף האדם יכול להשיג גלוקוז באופן עצמאי - כתוצאה מפירוק הסוכרוז. האחרון הוא סוכר שולחן רגיל. הגוף שלנו מפרק אותו לגלוקוז ופרוקטוז בהתאמה.

גלוקוז הוא סוכר בטבע. לגבי סוכר שולחן, כפי שכבר ציינו, הוא מורכב מפרוקטוז וגלוקוז. האחרון הוא גבישים קטנים, חסרי ריח וצבע. גלוקוז מתמוסס די מהר במים. יש לו טעם מתוק עז. אבל לפי אינדיקטור זה, הוא נחות במקצת מסוכרוז.עוצמת המתיקות בגלוקוז היא בערך חצי מזה.

גלוקוז הוא חומר תזונתי שימושי לגוף האדם. זוהי פחמימה, שבזכותה אנו מקבלים כ-50% מהאנרגיה החיונית. בנוסף, גלוקוז מגן על הכבד האנושי מפני רעלים. באותו איבר, היסוד מופקד "ברזרבה" בצורת תרכובת מיוחדת - גליקוגן. הגוף יכול להמיר אותו בחזרה לגלוקוז בכל עת. ולאחר מכן השתמשו למטרה המיועדת.

האם עלי להשתמש בגלוקוז במקום סוכר? כן, בהמלצת הרופא שלך. יש לציין כי גלוקוז מומס במים משמש גם למטרות רפואיות. טפטפות לווריד ידועות עם רכיב זה. כך נתמך גוף האדם בזמן מחלות קשות, בתנאים קשים (לאחר תאונה, ניתוח כירורגי).

ירידה עם גלוקוז עוזרת לסבול בקלות רבה יותר הרעלת מזון או שיכרון חמור של הגוף. הוא משמש גם לאבחון סוכרת. כמות גדולה של גלוקוז מוזרקת לווריד, ולאחר מכן מומחים עוקבים אחר תגובת הגוף של המטופל לכך.

Sugar

המשך להציג את ההבדל בין סוכר לגלוקוז. סוכר ברוח זה הוא שם מקוצר. כך נקרא בקצרה סוכרוז, תרכובת של פרוקטוז וגלוקוז. או מה שאנחנו רגילים לראות במטבח - סוכר שולחן, סוכר מזוקק.

כבר ציינו שאלמנט זה, ברגע שהוא נמצא במערכת העיכול האנושית, מתפרק לשני מרכיבים - פרוקטוז וסוכרוז. בגללזה מה שהוא מתייחס אליו בתור דו-סוכרים. ואכן, בהרכב הסוכרוז ישנם שני סוגי פחמימות, שלתוכה הוא מפוצל.

מה ההבדל בין גלוקוז לסוכר? גלוקוז הוא מרכיב של סוכר שולחן. לגבי האחרון, הזנים הפופולריים ביותר שלו כיום הם סלק ומקל. אלו הם "סטנדרטים", שהם סוכרוז טהור כמעט ללא זיהומים.

סוכרוז, כמו גלוקוז, הוא רכיב תזונתי בעל ערך לגופנו. מקור אנרגיה וחיוניות לגוף. היכן נמצא סוכרוז? זהו מרכיב ממקור צמחי - הוא נמצא בפירות, פירות יער ומיצי פירות.

הכמות הגדולה ביותר של פחמימה זו נמצאת, בהתאמה, בקנה ובסלק סוכר. לכן, מפעלים אלה הם חומר גלם יקר לייצור תעשייתי של מוצר שולחני.

מה ההבדל בין סוכר לגלוקוז, אם לשפוט לפי המראה שלהם? כאן, כמעט ולא ניתן להבחין בין הפחמימות הללו. סוכר הוא אותם גבישים ללא צבע וריח. הם גם מתמוססים היטב במים. יש להם טעם מתוק. ההבדל כאן הוא רק בעוצמת הטעם. סוכרוז יהיה מתוק פי שניים מגלוקוז.

קנה או סלק?

האם ניתן להחליף גלוקוז בסוכר? התשובה תלויה במטרות לכך. אחרי הכל, סוכרוז מכיל גם גלוקוז וגם פרוקטוז. אם במקרה מסוים פרוקטוז מזיק לגוף, אזי ניתן להשתמש בגלוקוז בלבד להמתקת מזון.

האם יש הבדל בין קנה לסוכרוז סלק? שני הסוכרים ניתן למצוא בחנויות בצורה של גבישים ואבקה. סוכר קנה יכול להימכר לעתים קרובות לא מזוקק. אז הוא לא יהיה לבן הרגיל, אלא חום.

יש הרבה דעות קדומות הקשורות לסוכר קנים. בפרט, הוא נחשב מועיל יותר לגוף מאשר סלק רגיל. אבל בעצם זה לא. לפי תכונותיהם, הזנים האלה של סוכרוז שולחן כמעט זהים.

ישנן עדויות לכך שסוכר קנים עשיר בויטמינים מקבוצת B. יש אמת בקביעה זו. אבל יש לציין שתכולת הויטמינים כאן זניחה, ולכן אין לה כל השפעה על גוף האדם.

סיבה נוספת מדוע אנשים מעדיפים סוכר קנה על סוכר סלק היא הטעם החריג של המוצר. אבל גם כאן דעותיהם של תזונאים מעורפלות. זהו סוכר קנים לא מזוקק, לא מזוקק, שיש לו טעם מוזר. אבל עלינו לזכור שבלי להיות מטוהר, המוצר עלול להכיל זיהומים מזיקים.

סוכר סלק לא נמכר גולמי. זאת בשל העובדה שלמוצר זה בצורתו הלא מעודנת יש גם מראה בלתי ייצוג וגם טעם מוזר.

פרוקטוז

בואו נסתכל מקרוב על האלמנט הזה של סוכרוז, שסביבו מתפתחות מחלוקות רבות. מולקולת הפרוקטוז דומה מאוד במראה למולקולת הגלוקוז. אבל ההבדל הקל שקיים ביניהם הופך אותם לאלמנטים שונים.

פרוקטוז אינו מזוהה על ידי אף אחת ממערכות הגוף המגיבות לגלוקוז. באופן מיוחד,סוכר זה אינו גורם לייצור "הורמוני השובע" הדרושים. פרוקטוז מוזנח גם על ידי הלבלב, המייצר אינסולין.

הגוף שלנו לא יכול לאחסן פרוקטוז בשרשראות, כפי שהוא עושה עם גלוקוז. אין גם דרכים עצמאיות לפיצול אלמנט זה. על מנת להשתמש בפרוקטוז למטרה המיועדת לו, הגוף צריך להחדיר אותו למסלולי הגלוקוז הביוכימיים באמצעות טרנספורמציות אנזימטיות. למשל, בגליקוליזה. תהליכים דומים מתרחשים בכבד, אבל עם ניואנס מעניין.

פרוקטוז לא הופך לגלוקוז כאן. הוא נכנס לתהליכי הגליקוליזה בערך באמצע השביל. כאשר מולקולות הגלוקוז כבר מחולקות לשני מרכיבים. כמובן, בסופו של דבר, גם פרוקטוז וגם גלוקוז יתפרקו ויומרו לאנרגיה האוניברסלית של הגוף. עם זאת, פרוקטוז מדלג ישירות לשלב הרגולטורי העיקרי של הגליקוליזה, ומדלג על השלבים ההתחלתיים שלו.

תהליך זה מאופיין במשוב שלילי. מה זה אומר? אם יש יותר מדי אנרגיה זמינה המתקבלת מגלוקוז, חיבור כזה חוסם את כמותה. עם פרוקטוז, לא ניתן לעשות זאת בגלל הדילוג שכבר תואר.

במילים אחרות, אם יש יותר מדי גלוקוז, הגוף שלנו מסוגל לעצור את פירוקו. זה לא יכול להיעשות עם פרוקטוז. אם יש הרבה גלוקוז, הוא נשאר בכבד בצורה של גליקוגן. אם יש הרבה פרוקטוז, הכל יעובד.

צריכה מוגברת של פרוקטוז גורמת לאדם עם עלייה בלתי מבוקרת במשקל, השמנה. בנוסף, כפי שכבר ציינו, בתגובה לגדולצריכת פרוקטוז אינה מייצרת הורמוני שובע, וזו הסיבה שתחושת הרעב לא נעלמת.

הבדל ברור

איך מכינים גלוקוז מסוכר? עם המשימה הזו, הגוף שלנו כבר מתמודד מצוין. הוא מסוגל לפרק סוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז ללא סיוע.

האם מי שאינו מומחה יכול לקבוע היכן נמצא סוכר ואיפה גלוקוז? ככלל, לא, הטעם שלהם כמעט זהה. זוהי אותה אבקה זורמת חופשית, גבישים חסרי צבע. ייתכן שהטעם של גלוקוז פחות מתוק מסוכר שולחן רגיל.

ההבדל יכול להיות גם שהוא מתמוסס מהר יותר בפה, רק כאשר הוא פוגע בלשון. תופעה זו נובעת מהעובדה שגלוקוז הוא סוכר פשוט. למעשה, הוא מתחיל להיספג בדם בעודו בפה.

השוואת רכיבים

האם יש הבדל בין רמות הסוכר והגלוקוז בדם? בעיקרון, לא. הסוכר בדם מתייחס לרמת הגלוקוז בו. מה שנכון. אחרי הכל, גלוקוז מטבעו הוא בדיוק סוכר, חד-סוכר. וזה מושג רחב יותר מסוכר שולחן (במקרה הזה, זה אומר רק סוכרוז).

במה האלמנטים האלה שונים? הדבר הראשון שיש לומר הוא שגלוקוז הוא חד סוכר, פחמימה פשוטה. סוכר (סוכרוז) הוא פחמימה מורכבת, דו סוכר. הבה נפנה למבנה הנוסחאות שלהם. רק פחמימה אחת תהיה נוכחת במבנה הגלוקוז. אבל יש שניים מהם בהרכב הסוכר. יתר על כן, השני הוא רק גלוקוז.

באשר למקורות הטבעיים של יסודות אלה, הם דומים במידה רבה. הםנמצא בפירות וירקות, מיצי צמחים טבעיים. אבל תהליך הייצור הטכני של האלמנטים שונה.

איך מייצרים סוכר וגלוקוז? מה ההבדל? הכנת גלוקוז היא תהליך עתיר עבודה. סוכר מיוצר קל יותר - מחומרי גלם צמחיים (סלק סוכר או קנה). גלוקוז מתקבל באופן תעשייתי על ידי הידרוליזה של מוצרים שונים לחלוטין - עמילן או תאית.

תכונות נפוצות

להלן כמה גורמים מרכזיים המשלבים סוכר (בצורה נכונה יותר - סוכרוז) וגלוקוז:

• גלוקוז נכלל בהכרח בנוסחה המולקולרית של סוכרוז (סוכר שולחן רגיל).
• לשניהם טעם מתוק.
• שני היסודות האלה הם פחמימות באופן טבעי.
• גם גלוקוז וגם סוכרוז הם גבישים חסרי צבע ללא כל ריח.
• שני האלמנטים ממקור צמחי - הם מופקים מפירות יער, פירות, מיצים טבעיים.

הבדלים עיקריים

סוכר מחליף גלוקוז? במידה מסוימת, כן. אחרי הכל, סוכר שולחני רגיל הוא שילוב של גלוקוז ופרוקטוז.

עכשיו בואו נדגיש את ההבדלים העיקריים בין האלמנטים הללו. גלוקוז מובחן על ידי הדברים הבאים:

• חד סוכר (רק פחמימה אחת קיימת בנוסחה המולקולרית).
• כפליים מתוק מסוכרוז.
• בייצור תעשייתי, הוא מיוצר מתאית או עמילן.

אבל המאפיינים העיקריים של סוכרוז:

• Disaccharide (במולקולריתפורמולה שתיים פחמימות).
• מתוק פי שניים ממרכיב הגלוקוז שלו.
• מיוצר באופן מסחרי בעיקר מסלק סוכר או קנה.

כמה גרם של גלוקוז יש בסוכר?

הבנו שסוכרוז הוא גלוקוז ופרוקטוז. אבל באיזה פרופורציות? סוכר שולחן מכיל 99.98% פחמימות. מתוכם 100 גרם מהמוצר מכיל 99.1 גרם סוכרים. גלוקוז - בערך חצי.

ועוד שאלה פופולרית. בגרם - 75 גלוקוז. כמה סוכר זה? 4 כפות סוכר שולחני רגיל.

כמה גלוקוז יש בכף סוכר? בהתאם, מחצית המסה. אז אם בממוצע, כף סוכר היא 25 גרם של מוצר, אז הגלוקוז במסה זו הוא בין 12 ל-15 גרם.

יתרונות ונזקים

קבענו שגם סוכרוז וגם גלוקוז טובים לגוף שלנו. אלו הם מקורות לפחמימות, אנרגיה חיונית. למה תזונאים מזהירים אותנו שאכילת יותר מדי סוכר זה רע? האם אנחנו באמת צורכים יותר אלמנטים הדרושים לחיוניות?

כאן עלינו לזכור שסוכרים, פחמימות נמצאים לא רק בסוכר שולחן, אלא גם במסה גדולה של מזונות שאנו אוכלים. גם אם אין להם טעם מתוק בולט. כל המזונות הצמחיים מכילים סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז), וכן עמילן (ממנו נוצר גלוקוז). אבל אנחנו נוטים להוסיף מתיקות נוספת למאכלים האלה.

שימו לב לתבנית: את האוכל שאדם לא ממליח, הוא נוטה להמתיק בסוכר. ומהי התוצאה? בגוף שלנו יש יותר מדי מלח וסוכר. במקרה זה, סוכרוז באמת הופך מזיק. הוא נכנס לגוף בנפחים, לפעמים גבוה פי כמה מהרמה שהאיברים שלנו יכולים לעבד.

והאלמנטים האלה לא יוצאים לשום מקום מהגוף - עודפים שלהם אינם מופרשים. הגוף פותר את הבעיה הזו בדרכו שלו: הוא הופך מולקולות סוכר למולקולות שומן. ומניח אותם בצד. כך מתחילות בעיות עם עודף משקל, השמנת הגוף.

למה לרוב האנשים יש התמכרות כזו לסוכרוז, למאכלים מתוקים? זה מגיע אלינו מימי קדם. עבור אבותינו, הטעם המתוק של ירקות ופירות היה סימן לכך שהם מצאו מוצר טעים ובריא. זה נשאר בזיכרון הגנטי.

אסור לשכוח שקודם לכן היה קשה מאוד להשיג סוכר. לכן, זה נחשב ערך, מעדן נדיר. היום המצב השתנה. ממתקים, מאפים, פינוקים זמינים בכל חנות. סוכר הוא אחד המוצרים הזולים והנפוצים ביותר. אבל בלוטות הטעם האנושיות עדיין מתייחסות לממתקים כמזון בריא ונדיר במיוחד.

סיכום. גם גלוקוז וגם סוכר שולחן הם מטבעם סכרידים. ההבדל הוא שגלוקוז הוא חד סוכר (סוכר פשוט). סוכר שולחן הוא דו סוכר, סוכרוז. מהם שני המרכיבים המרכיבים אותו? כבר הזכירו גלוקוז ופרוקטוז. הם נמצאים בסוכרוז בכמויות שוות בערך.