לומד כיצד להמיס שוקולד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

להמיס שוקולד יכול לשמש כזיגוג, כבסיס לאפייה, או לערבב עם שמנת ולהגיש חם. כדי לא להתאכזב מהתוצאה בכל אחד מהמקרים הללו, צריך לדעת להמיס שוקולד בצורה נכונה. בואו נסתכל מקרוב על התהליך הזה.

איזה שוקולד הכי טוב להמסה?

לפני שממיסים שוקולד, כדאי להבין אילו זנים מתאימים יותר לכך. הרי המוצר הזה די בררן ואינו פתוח לכל קונדיטור. בעיות יכולות לנבוע מהנטייה של השוקולד להתקבע מהר ומהריכוז שלו. לדוגמה, אריחים נקבוביים אינם נוחים במיוחד להמסה, העקביות מתבררת לעתים קרובות רחוקה מהרצוי. כמו כן, אין לבחור אריחים עם צימוקים, אגוזים או מילויים אחרים. שוקולד לבן אידיאלי למטרות קונדיטוריה. הוא ישמש כקישוט מצוין לכל קינוח, ניתן לגוון אותו בצבע אחר עם צבעי מאכל. הפתרון הטוב ביותר להמסה במקרה זה הוא אמבט מי שוקולד. זן מתאים נוסף הוא קולינרי, בעל גוף וטעם מיוחדים. אלההאיכות תלויה בתכולת חמאת הקקאו במוצר. אם אתה מתכנן להשתמש בשוקולד לאפייה, שוקולד קינוח רגיל יתאים גם כן.

לא צריך לחשוב איך להמיס שוקולד מהסוג הזה, כי זה לא גחמני מדי, אבל הצפיפות לא מאפשרת להשתמש בו כזיגוג. לבסוף, המגוון היקר ביותר הוא קוברטור. יש בו הרבה חמאת קקאו, כך שהכריכה המומסת חלקה מאוד במרקמה ומתאימה להכנת יצירות מופת אמיתיות של טעם.

איך להמיס שוקולד

אז, בואו נסתכל על הדרכים שבהן אפשר להשיג שוקולד מומס. הקלאסי שבהם הוא אמבט מים. שמים את חתיכות השוקולד בקערה יבשה או בסיר. את הכלים שמים באמבט מים כדי שלא יגע במים, ומערבבים את התכולה כך שמסת השוקולד תתחמם באופן שווה. לאחר שהשוקולד חלק, ניתן להשתמש בו כמתוכנן.

שימו לב שהמכל עם השוקולד צריך להיות גדול יותר מסיר מים כדי שלא ייכנסו אדים לשוקולד בעת ההמסה. כמו כן, אין לסגור את המיכל במכסה, כי נוצר עליו עיבוי שמזיק לשוקולד. על מנת שיהיה נוח יותר להוציא את המוצר מהכלים לאחר הבישול, ניתן לצפות אותו מראש בשמן. לבסוף, זכרו שהטמפרטורה המקסימלית למרכיב זה היא חמישים מעלות. יש עוד דרך להמיס שוקולד - במיקרוגל.לשם כך, השתמש בהספק הקטן ביותר של תנור המיקרוגל (בדרך כלל זהו מצב ה"הפשרה"). אז המוצר אינו מתחמם יתר על המידה ואינו קופא. אל תוסיף שום דבר לקערה לפני המסת השוקולד אם אתה משתמש במיקרוגל. שיטת ההיתוך השלישית היא שימוש בתנור. מניחים את האריחים המרוסקים בסיר ושולחים לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר. לאחר שמונה עד עשר דקות, המעדן המומס יהיה מוכן. שיטה זו היא הטובה ביותר להמסת שוקולד מריר.