סלט אוליבייה עם נקניק: מתכון ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלט אוליבייה הוא אחד הסלטים האהובים, המסורתיים והפופולריים ביותר ברוסיה. כל עקרת בית רוסייה מכירה את המתכון למנה הזו, ולכל אחת יש את המתכון הסודי המשפחתי שלה, שעובר בדורות. החצי הגברי אוהב במיוחד את הסלט הזה, כי הוא טעים, עתיר קלוריות, מעורר תיאבון ומשביע.

סלט חג

הסלט הזה מיועד לחגים, חגיגות, מסיבות ואירועים מיוחדים אחרים. השנה החדשה היא החג הגדול ביותר עבור רבים, ולכן סלט החורף אוליבייה עם נקניק מקשט את השולחן החגיגי כמעט בכל משפחה רוסית, כשהשעה כבר מתקרבת שתים עשרה, והצלצולים עומדים להישמע.

מרכיבי הסלט נפוצים למדי והם המוצרים העיקריים שיש לכל עקרת בית במקרר: תפוחי אדמה, אפונה ירוקה, גזר, ביצים, עוף (או נקניק) ומיונז. אבל כמואיך לבשל סלט אוליבייה עם נקניק בצורה נכונה, תוכל לגלות במאמר זה.

סיפור סלט

לא כולם יודעים שהגרסה המקורית של הסלט נוצרה על ידי לוסיין אוליבייה בשנות ה-60. לוסיאן אוליבייה היה אז השף הראשי של מסעדה צרפתית מפורסמת במוסקבה בשם L'Hermitage, ומכאן השם הצרפתי מאוד לסלט הרוסי הפופולרי הזה. סלט "אוליבייה" כבש לחלוטין את כולם, והפך למנת החתימה של המסעדה. לגרסה של הסלט המפורסם המקורי אין שום קשר למה שכולם יודעים היום.

בסוף המאה התשע-עשרה, איבן איבנוב, הסו-שף של אוליבייה, ניצל את היעדרותו של השף וגנב מתכון סודי לסלט. זמן קצר לאחר מכן, איבנוב הפך לשף במסעדת מוסקבה, והכין סלט שדומה מאוד לסלט של המנטור שלו, אבל עם שם אחר, Capital Salad (Capital).

סלט אוליבייה ("גרסה מלכותית")

הסלט הטעים הזה כולל: לשון עגל אחת מבושלת, חמש ביצים קשות, שני פילה לוז מבושלים, 150 גר'. קוויאר שחור דחוס, 23 יח'. סרטנים מבושלים או לובסטר אחד גדול, 230 גר'. מלפפונים כבושים קטנים, חצי פחית קבול סויה (משחת סויה), 250 גר'. עלי חסה, שני מלפפונים טריים, 150 גר'. צלפים. רוטב פרובנס: 350 גרם שמן זית, מוקצף עם שני חלמונים טריים, בתוספת חומץ צרפתי וחרדל.

שיטת הכנה: חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות. לאחר מכן מתבלים ברוטב פרובאנס.

בשנת 1905 המסעדהההרמיטאז' נסגר, והמתכון הסודי לסלט אוליבייה החל להתפרסם בספרים ובמגזינים קולינריים שונים. וריאציות של סלט זה החלו להופיע לעתים קרובות במהלך התקופה הסובייטית, עם מרכיבים פחות אצילים מאשר בתקופה הצארית, כדי להנגיש אותו לכל האנשים. סלט כל כך טעים ועשיר זכה לפופולריות רבה, ועד מהרה הוא הפך למאכל מסורתי של שולחן החג הסובייטי, במיוחד בערב השנה החדשה.

מתכון לסלט אוליבייה עם נקניק היום

אין אחד, אלא עשרות מתכונים לסלט אוליבייה. ההבדל העיקרי הוא שמתכונים מסוימים משתמשים בשנקן, בעוד שאחרים משתמשים בעוף מבושל או מעושן. גרסת העוף מכונה לעתים קרובות "סלט בירה" ברפובליקות הסובייטיות לשעבר.

סלט אוליבייה מוכר במדינות רבות, תחת השם "סלט רוסי", לא רק במדינות ברית המועצות לשעבר, אלא גם בקרואטיה, בולגריה, סרביה ויוון, וכן באיראן ופקיסטן, ספרד וטורקיה, פולין ואפילו בארגנטינה ובאורוגוואי.

מה יש בסלט הזה שהופך אותו לכל כך פופולרי?

סלט אוליבייה הוא תפוחי אדמה בשילוב גזר, אפונה, נקניק, חמוצים וביצים קשות. הכל צריך להיות חתוך בערך באותו גודל. השילוב של תפוחי אדמה מוצקים, גזר מבושל מתוק, מלפפונים פריכים, אפונה ירוקה טעימה, ביצים רכות ומיונז עובד בצורה קסומה על אנשים. מערבבים יחדיו מרכיבים, שכל אחד מהם משלים את המנה והופכת אותה למיוחדת, כדי להגיע למגוון רחב של טעמים מלוחים, מתוקים ועדינים בכל כף.חובבי מנה זו רבים מאמינים שהפופולריות של מתכון לסלט אוליבייה עם נקניק מוכיחה שהוא כבר יותר מסתם סלט, והפך מזמן למאכל מסורתי מהמטבח הרוסי.

תכונה של מרכיבי סלט אוליבייה

כדי שהמנה תצא טעימה מאוד, צריך לשים לב לאיכות של כל מרכיב. צריך להשתמש בתפוחי אדמה שיחזיקו היטב את צורתם, לא יתפוררו ובעלי מתיקות עשירה ויפה. נסה גזרים לפני שאתה מרתיח אותם, הם צריכים להיות מתוקים וריחניים. החמוצים הטובים ביותר למנה זו הם תוצרת בית, חזקים ופריכים, רוויים במלח ובתוספת חומץ. המיונז בו אתם משתמשים הוא גם מרכיב חשוב מאוד, הוא חייב להיות איכותי ועשיר בשומן. לסלט אוליבייה טעים עם נקניק, כמובן, אתה צריך נקניק מבושל טוב מהדרגה הגבוהה ביותר.

מרכיבי סלט אוליבייה

• 4-5 תפוחי אדמה בינוניים;
• 3 גזרים גדולים;
• 4 ביצים קשות;
• 3 מלפפונים כבושים או כבושים גדולים (מה שאתה מעדיף);
• 300 גר. אפונה קפואה או קופסת שימורים אחת של אפונה ירוקה;
• 400 גר. נקניק מבושל מהדרגה הגבוהה ביותר.

רוטב לסלט נעשה כך:

• 1 כוס מיונז באיכות גבוהה;
• 2 כפות. ל. שמיר טרי קצוץ (לא חובה);
• 1 כפית חרדל לפיקנטיות;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

תהליך בישול

איך לבשל סלטאוליבייה עם נקניק? השלב הראשון הוא להתחיל בהכנת תפוחי האדמה והגזר. שוטפים היטב תפוחי אדמה וגזר. מניחים את הירקות בסיר עם מי מלח קרים. מביאים מים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך. גזר יתבשל מהר יותר, תוך 15-20 דקות בלבד, ותפוחי אדמה תוך כ-35 דקות. שימו לב לא לבשל יתר על המידה את תפוחי האדמה והגזר כדי שלא יהפכו למחית. לאחר הבישול מסננים את המים ומניחים להתקרר. בינתיים, מבשלים אפונה קפואה לפי הוראות האריזה, או השתמשו באפונה ירוקה משומרת.

בזמן שתפוחי האדמה והגזר מתקררים, בזמן הזה אפשר להרתיח ביצים קשות. שמים את הביצים בסיר, מכסים במים ומניחים על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מסירים את הסיר מהאש ונותנים להם להשרות במים חמים למשך 15 דקות. שפכו את המים החמים, ואז צננו את הביצים מתחת למים זורמים קרים בכיור.

צעד שני. לאחר שהביצים, תפוחי האדמה, הגזר התקררו, קלפו בזהירות את הקליפה. אתה יכול להשתמש באצבעותיך או בגב סכין כדי לקלף בעדינות שכבה דקה של קליפה מתפוחי האדמה. אתה יכול להסיר או להשאיר את עור הגזר אם תרצה.

צעד שלישי. יוצקים את האפונה הירוקה למסננת כך שכל המים יהיו מכוסים (אם משתמשים באפונה קפואה). אז אתה צריך לקצוץ דק את תפוחי האדמה, נקניק מבושל, גזר, מלפפון חמוץ, ביצים לקוביות באותו גודל. כל המרכיבים הקצוציםיוצקים לקערה גדולה ועמוקה, על מנת לערבב בנוחות את כל החומרים. לאחר מכן יוצקים לקערה גם אפונה ירוקה מוכנה. מערבבים מיונז, חרדל, שמיר ותבלינים בנפרד בקערה. יוצקים את כל המרכיבים עם הרוטב המוכן ומערבבים.

צעד אחרון. מכסים את הסלט ומכניסים למקרר לשעה לפחות או יותר ללילה להתמצקות. את המנה הזו אפשר להכין מראש והיא נשמרת היטב במקרר עד שלושה ימים.

לפני ההגשה, שים את סלט אוליבייה עם נקניק וחמוצים בצלחת הגשה יפה. ניתן לקשט את המנה הזו בצורה יפה וחגיגית בעשבי תיבול טריים ושושני ירקות לפני ההגשה.