מה ההבדל בין סוכר מזוקק לסוכר לא מזוקק?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 00:21

כשהסוכר הופיע לראשונה על שולחנות האנשים, הוא היה חום. הם ייצרו מוצר כה יקר לפי אמות המידה של ימי קדם מקנה סוכר. אחר כך הם למדו כיצד לשכלל ולחלץ אותו מחומרים צמחיים אחרים. סוכר יובא לרוסיה כבר במאה ה-11, אך מחיר המוצר אפשר רק לאצילים לרכוש אותו. ורק בתחילת המאה ה-19 החלו לבסס ייצור סוכר מזן מיוחד של סלק.

במדפי החנויות היום תוכלו למצוא סוכר לבן או סוכר מגורען וגם גרסה חומה. בין אם סוכר חום מזוקק מזיק יותר ובין אם אין הבדל ביניהם, ננתח את "הטיסות" ונקבע מה נכון ומה לא. נדבר גם על איך להבחין מזויף מסוכר חום אמיתי.

אילו סוגי סוכר יש

בתעשייה, הסוכר מובחן במקור חומרי הגלם. לייצור מוצרי ממתקים משתמשים בסוגים הבאים: מקל,סלק, דקל, מייפל.

כל אחד מסוגי הסוכר הללו מזוקק (מזוקק מזיהומים), אך ניתן להשתמש רק בסוכר קנים בצורה לא מזוקקת למזון, כי לשאר יש טעמים לא נעימים במצב לא מזוקק.

אבל חומרי גלם מעודנים לא רק בגלל הטעם, כי גם סוכר מזוקק כדי לקבל סוכרוז טהור. המוצר המקורי, בנוסף לחומר העיקרי, מכיל מלחים מינרליים, מסטיק, מולסה. בהתבסס על שיטת הטיהור, ניתן לחלק את כל סוגי הסוכר לשתי מחלקות:

• מעודן (לבן, סוכר מזוקק);
• לא מזוקק (חום, עם זיהומים).

האם אפשר לזקק סוכר חום?

תודות ליצרנים מתוחכמים, אפשר למצוא במדפי החנויות גם סוג סוכר לא מסווג - חום, אבל מעודן. זה, באופן גס, זיוף למטרת רווח, שכן בתחילה חומרי גלם קנים יקרים יותר מסלק, ולכן הסוכר, גם בצורתו הלא מזוקקת, יקר יותר מקנה. לכן, תמיד תוכל למצוא יצרנים שמעבירים סוכר צבוע לבן כחום.

כדי להבין את ההבדל בין סוכר מזוקק לסוכר לא מזוקק, צריך להסתכל על ההרכב. רק סוכר קנים, בשל הארומה הנעימה שלו, יכול לשמש בצורה לא מזוקקת למזון, לכן, על האריזה בעמודת "הרכב" צריך להיות רק שם כזה - "סוכר קנים".לא מזוקק". אם המוצר עשוי מחומרי גלם אחרים ויש בו תוספים, אז זה מוצר שיווקי, ולא כדאי לקנות אופציה כזו יותר יקרה.

הרכב הכימי ותכולת הקלוריות של סוכר לבן וחום

ההרכב הכימי של סוכר מזוקק (לבן) וסוכר קנים לא מזוקק (חום) שונה בתכולת יסודות קורט שונים בהם. תכולת הקלוריות של שני המינים כמעט זהה. לכן, למי שמתכוון להכניס סוכר קנים לתוכנית הדיאטה, אינדיקטור כזה יאכזב.

תוכן לכל 100 גרם	סוכר מזוקק(כל חומר גלם)	קנהסוכר לא מזוקק
קלוריות	387 קק"ל	376-380 קק"ל
פחמימות	99, 8g	96-99, 6g
חלבונים	0	0-0, 68g
Fats	0	0-1, 3g
סידן	3mg	15-62mg
Phosphorus	0	3-22mg
מגנזיום	0	4-117mg
Zinc	0	0.6mg
פוטסיום	3mg	40-300mg
ברזל	0	1-2mg

בהתאם לאיכות חומרי הגלם, סוכר חום מכיל יותר יסודות קורט מועילים. אבל ראוי לציין כי התוכן שלהם אינו משמעותי כדי למלא אפילו חלק מהדרישה היומית, כדי לכסות אותו תצטרך לאכול 2 ק גסהרה. על מנת להעשיר את הגוף במיקרו-אלמנטים ניתן גם לשתות כוס מים, הוא מכיל גם סידן ומגנזיום. בסוכר, מה שיגידו, יש יותר נזק מתועלת, האשמים בתכולת הקלוריות והסוכרוז.

האם סוכר קנים חום גרוע כמו סוכר לבן?

אוכלים בריאים ודאי יתחילו לטעון שסוכר קנים יועיל יותר בכל מקרה, ויש בזה אמת מסוימת, כי אם לשפוט לפי ההרכב הכימי, אם כי במינונים קטנים, יש אלמנטים שימושיים. אבל בפועל, אנשים, קונים מוצר עם קידומת כוזבת בכוונה "שימושי", מרשים לעצמם לאכול אותו בכמויות גדולות יותר. יחד עם זאת, גבישי סוכר הם חומר סופח מצוין וסופגים מיקרו-אלמנטים שונים. לפיכך, לדברי מומחים, סחורות המובאות ממדינות אקזוטיות עשויות להכיל זיהומים מזיקים.

כתוצאה מכך, אנו יכולים להסיק שהגרסה החומה, בכפוף לייצור ותחבורה איכותיים, תהיה בטוחה יותר לבריאות מאשר סוכר מזוקק. למרות שצריכה מופרזת של שניהם תזיק.

איך סוכר מזוקק

אם אתה מבין היטב במה שונה סוכר מזוקק מסוכר לא מזוקק, והאם הלבן מזיק יותר מחום, אז כדאי לשים לב לתהליך הזיקוק עצמו.

חול לבן מתקבל באמצעות פוספטים (בשימוש בדטרגנטים, לא בטוח לבריאות האדם). בהמשך, על ידי אידוי, מתקבל סוכר קנים מזוקק, אשרמטופל עם גופרית דו חמצנית כחומר משמר. ולמרות שהסטנדרטיזציה קובעת נורמות מקובלות לשימוש בתוסף זה, בעיות נעשו לאחרונה תכופות יותר בגלל זה בילדים עם אסטמה ואלרגיות, כך שהנזק של סוכר מזוקק ברור בחלק זה.

כיצד להבחין בין מוצר לא מעודן מזויף

מאמינים שסוכר קנה טהור צריך להיות חום כהה, וככל שהמוצר כהה יותר, המוצר טבעי יותר. למעשה, צבע הסוכר הגולמי תלוי בכמות המולסה (מוצר דמוי מולסה בטעם קרמל המצוי בסוכר גולמי).

הדבר העיקרי שאליו כדאי לשים לב בעת הקנייה הוא האריזה, שבה יש לציין את הנתונים הבאים: חומרי גלם (במקרה של חום - קני סוכר), ארץ המוצא (הקנה מיוצא מאמריקה הלטינית, תאילנד, מדינות אסיה), סוג הסוכר (ייתכנו הבדלים בצבע).

יש גם סימנים עקיפים כמו:

• חום פחות זורם חופשי מסוכר מזוקק;
• קריסטלים בצורות שונות;
• יש ריח קרמל.

טעם וריח של סוכר לבן וחום

לסוכר מגורען מזוקק יש גבישים עם קצוות ברורים, הוא מבריק, לבן, אולי עם גוון צהבהב. מתמוסס במים לחלוטין, ללא זיהומים. הטעם מתוק טהור, ללא טעמי לוואי של צד שלישי. גבישי גס וקריסטלי עדין יש את אותה מתיקות, אם כי לעתים קרובות צרכניםשקול סוכר דק מתוק יותר. זה נובע מתהליך הפירוק המלא, מכיוון שלגבישים גדולים יותר לוקח יותר זמן להתמוסס.

לסוכר חום יש טעם קרמלי עדין. הוא האמין שאם אתה שם כף סוכר חום בכוס מים חמים, אז המוצר המזויף יצבע את צבע הקרמל הנוזלי. למעשה, מולסה, כמו קרמל, הופכת לנוזל צבע זהוב בהיר במגע. אבל כאן כדאי להיזהר: גרסת הקנים הטבעית תשמור על צבעה בתוך הגבישים, אבל הגוון יהפוך ללבן.