מתכונים לנקניקיית טלה ביתית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון לנקניקיית טלה ללא ספק הגיע אלינו מהקווקז, שם אוהבים לבשל בשר, והסוג הזה משמש לרוב. אמנם למוצר זה יש ארומה ספציפית, שלא כולם אוהבים אותו, אבל בהחלט כדאי להשתמש בו בבישול בשל תכונותיו הערכיות. תבלינים ועיבוד יהפכו נקניקיות לחריפות ומעוררות תיאבון.

נקניקיית טלה דגסטן

מרכיבים לקילוגרם אחד של נקניק מוגמר:

• קילוגרם וחצי של טלה טוב;
• שני מעי איל או מעי בקר אחד;
• מלח, כמון ופלפל.

במטבח הקווקזי יש מספר רב של מתכוני טלה. הבשר נרפא, מיובש ומכינים ממנו נקניקיות שונות.

כדי להכין נקניק טלה, צריך בשר טרי או לפחות טרי של חיה צעירה שלא הייתה במקפיא. הכלל העיקרי של נקניק טעים הוא הכנה נכונה של בשר טחון, שיכול לשמור על טעמו וארומה לאורך זמן.

תהליך בישול

נקה את הבשר מסרטים, עצמות קטנות, גידים וסחוסים ושטוף במים קרים זורמים. קוצצים אותו גס עם סכין, פלפל, מלח, מוסיפים זרעי קימל ומערבבים היטב. אל תשכח כי איכות המוצר המוגמר תלויה בבשר הטחון שהוכן כהלכה. יש לכסות אותו במגבת דקה או גזה, להניח במקום קריר ולהשאיר למשך יום.

עכשיו הכינו את מעטפת הנקניק. שטפו היטב את המעיים תחת ברז קר, ואז הפכו אותם מבפנים. שטפו ביסודיות שוב, מגרדים את כל הליחה. יש לעשות זאת לפחות ארבע פעמים כדי שלא יישארו מרירות וריח. קושרים את אחד מקצוות המעיים בחוט או בקשר וממלאים אותו בבשר טחון חזק ככל האפשר. אם אתה לא יכול לארוז אותו היטב, פטרו את המעיים מעודפי שומן. כעת קושרים את הקליפות המלאות בבשר טחון בצד השני ומנגבים יבשים. השאירו אותם במקום קריר למשך יממה בערך. לאחר מכן יש לתלות את הנקניק בטיוטה בצל ולייבש במשך 15-20 יום. לאחר שחלף הזמן, הסר אותו, נגב אותו מעט במטלית לחה מעט והניח אותו במקום קריר, שאמור להיות מאוורר מספיק. בעוד שישה חודשים, נקניקיית טלה תוצרת בית תהיה מוכנה.

נקניק ללא מעטפת

תזדקק ל:

• שני קילוגרמים של כבש;
• חמש כפות אבקת קרם שולחן;
• ביצה אחת;
• פלפל שחור גרוס, סוכר ומלח לפי הטעם;
• תיבול יבש:כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין;
• חמש שיני שום.

אנשים רבים מהססים להכין נקניקיית טלה בבית כי הם לא יודעים היכן לקנות עבורה מעיים או מארזים אחרים. אבל אתה יכול לבשל את המעדן הזה בלעדיהם. קוצצים מוצר טרי במטחנת בשר, מוסיפים מלח, שום, סוכר ושמנת, גוללים הכל יחד שוב. לאחר מכן שמים בבשר הטחון תבלינים וביצה, מערבבים את התערובת בידיים ועל נייר אפייה (קודם כל יש לחתוך אותו לחתיכות) יוצרים ממנו את הצורות הרצויות. קצוות חומר העטיפה מגולגלים כמו על סוכריות. מניחים כל נקניק בנייר כסף ועוטפים. מרתיחים אותם במים רותחים במשך שעה וחצי, לאחר מכן מכניסים אותם למקרר למשך הלילה, ולאחר שתים עשרה שעות מוציאים אותם מהקליפות, מפזרים או מגלגלים בעשבי תיבול ארומטיים. את הנקניקייה הזו אפשר לאכול כמתאבן קר או חם, מטוגן במחבת או בגריל.

נקניקיות חריפות

מרכיבים:

• שני קילוגרמים של כבש;
• צרור פטרוזיליה טרייה;
• 10 כפות של רוטב סויה;
• 200 מ"ל קוניאק;
• מלח לפי הטעם;
• מעי טלה.

שוטפים את עיסת הטלה, חותכים לחתיכות וגולל במטחנת בשר. טחון מלח. שוטפים פטרוזיליה, מייבשים, קוצצים דק ומוסיפים למסה המוגמרת. יוצקים פנימה קוניאק ורוטב סויה ומערבבים היטב. עכשיו אתה צריך להכין את המעיים. משרים אותם למספר שעות במי מלח, שיפטרו את הקליפות מהמרירות והריח. לשטוף תחת קורמים זורמים וממלאים בבשר טחון. מוציאים את כל האוויר החוצה, אוטמים וקושרים בחוט או חוט עבה, ויוצרים נקניקיות. מגלגלים כל אחד בעדינות לצורת שבלול, מרתיחים אותו ואז מטגנים במחבת או אופים בתנור.

נקניקיות עם עגבניות

מרכיבים:

• 400 גרם בשר ללא עצמות (בשר כבש);
• 200 גרם עגל אדים;
• 180 גרם בייקון;
• שתי שיני שום;
• שני ענפי רוזמרין;
• 400 מ"ל מרק בקר;
• כף שמן צמחי;
• 4 עגבניות;
• 5 שיני שום כבושות;
• 1m מעיים טלה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מגילת בשר עם מטחנת בשר. בתוכו, הוסף בייקון קצוץ דק, שום, עבר דרך מגרסה, כף רוזמרין קצוץ דק, פלפל לבן, מלח. מערבבים הכל היטב, ומלאים בצורה רופפת את הקליפה שטופה היטב במלית זו. לקשור את הקצוות עם קשר או חוט. מחוררים את הנקניקיות במזלג ומרתיחים אותן במרק רותח במשך 10 דקות. מסירים את הקליפה מהעגבניות וחותכים בהן חתכים לאמצע. ממלאים את החריצים בשום קצוץ, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את העגבניות על נייר הכסף, חותכים לריבועים, אוספים מעט את הקצוות, ומשאירים את האמצע פתוח. לפני הגשת הנקניקיות מטגנים אותן ואת העגבניות במחבת גריל. מגישים עם ירקות וחרדל כרוטב.