רוטב פטריות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריחני, רך בטעם, רוטב שמנת עם פטריות (נסתכל על התמונה בכתבה) מושלם עבור ירקות בתנור, דגים ומגוון רחב של מנות אחרות. זה ממש נמס, מכסה את התוספת, ונותן למנה ארומה נפלאה מיוחדת! המתכונים המוצעים לרטבי פטריות שמנת מוכנים די מהר ומוגשים קרים וחמים.

מתכון לרוטב שמנת סטנדרטי

מתכון זה לפטריות ברוטב שמנת הוא אוניברסלי, מכיוון שניתן להשתמש בו עם פסטה, עופות, לחם, ועל בסיסו להכין סוגים רבים של תערובת עם פטריות.

כדי להכין רוטב פטריות שמנת אנחנו צריכים:

• חמאה - 30 גרם;
• שום - שן אחת;
• פטריות - 300 גרם;
• שרי - 150 מ"ל;
• שמנת (35%) - 120 מ"ל;
• עמילן תירס - 1 כפית..

שרי הוא יין מחוזק מוכר למדיספרד.

תהליך הכנת רוטב פטריות

1. הכנת הפטריות. בדרך כלל שמפיניון אינו דורש כביסה. פשוט מנקים אותם בצורה עדינה עם מברשת לחה או עם מגבת נייר שנרטבה מעט במים. פטריות מוכנות חתוכות לחתיכות לאורך. אבל אם אנחנו מתכוונים להשתמש ברוטב עם מוצרים בגודל בינוני (קציצות קטנות, כדורי תפוחי אדמה), אז יש לחתוך את הפטריות לקוביות קטנות.
2. קלפו את השום וחתכו לרצועות צרות. במחבת גדולה עם תחתית כבדה ממיסים את החמאה על אש בינונית. החמאה חייבת להיות ללא מלח. מטגנים את השום במחבת עד להופעת ארומה קלה.
3. שלחו את השמפיניון למחבת וטגנו תוך כדי ערבוב עד שהם משחררים את כל הנוזלים ומקבלים גוון זהוב.
4. שופכים את השרי ומחכים שהפטריות יתקרמלו (יופיע עליהן קרום חום מבריק).
5. יוצקים שמנת 35% שומן, מערבבים ומחממים את רוטב הפטריות במשך כמה דקות.
6. בזמן הזה, בואו נתמודד עם עמילן. אנחנו מערבבים את זה עם 1 כפית. מים רתוחים צוננים עד שנוצרת תרחיף. אם תנסו לשפוך עמילן ישירות לתוך הרוטב הקרמי, יופיעו גושים. שמנו את האש למינימום, יוצקים את תערובת העמילן המדוללת, מקציפים בזהירות את הרוטב שנוצר במטרפה כדי שההשעיה לא תתכרבל. רוטב הפטריות שלנו יהיה מוכן ברגע שהוא יהפוך לסמיך.

אפשרויות בישול אחרותרוטב שמנת עם פטריות

היתרון של שמפיניון הוא שניתן למצוא אותם או לרכוש אותם בכל עת של השנה. הזנים הנפוצים ביותר של רוטב פטריות מתקבלים על ידי שימוש בסוג זה של פטריות. בבחירת שמפיניון, כדאי לשים לב לצבעם (לא צריכים להיות כתמים), והארומה צריכה להיות נעימה. פטריות מגיעות בגדלים שונים (גם קטנים וגם גדולים למדי) ובצבעים (לבן, שמנת או חום קרמל). לפטריות בעלות צבע כהה יותר יש טעם וריח בולטים.

כל פטריות מתאימות לרוטב: פטריות לבנות טריות, מיובשות או קפואות, בעלות טעם וארומה אופייניים של אגוזים, ואפילו פטריות בולטוס ובולטוס. אם אתה משתמש בפטריות מיובשות, תחילה יש להשרות אותן במים רותחים, ואז לסחוט את עודפי המים ולחתוך לחתיכות. ראשית, שמים את הפטריות הקפואות בכל מנה, מכוסה קודם לכן במפית או במגבת, ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה. בהפשרת פטריות, עודפי לחות תיספג במגבת. נהדר עבור רוטב שנטרל. אבל אתה יכול להתנסות ולנסות להשתמש בפטריות אקזוטיות יותר.

אם רוצים שרוטב הפטריות לא יהיה שמנוני מדי, אפשר להשתמש במרק בשר או פטריות במקום שמנת, ולהחליף את החמאה בשמן זית. ניתן להחליף את השרי ביין לבן יבש רגיל, כמו גם בקוניאק או וויסקי. למתנגדי אלכוהול, ניתן להכין את הרוטב באמצעות מיץ (מתפוחים, אננס או תפוזים).

מתכון לרוטב שנטרל שמנת

לבישולפטריות ברוטב שמנת אנחנו צריכים:

• chanterelles - 350 גרם;
• קרם 30% - 300 מ"ל;
• כרישה - 1-1, 5 גבעולים;
• שאלוט - 2 יחידות;
• שום - 2 שיני;
• חמאה – 75 גרם;
• תערובת פלפל לפי הטעם;
• מלח ים - 1 כפית

תהליך בישול פטריות ברוטב במחבת:

1. אנחנו מכינים את הפטריות, ממיינים מהעלים ומחטי היער, חתוכים לחתיכות שרירותיות.
2. קוצצים את שני סוגי הבצל דק ככל האפשר, מטגנים מעט ירקות בחמאה מומסת מראש, מוסיפים שנטרל קצוץ ומטגנים את התערובת שהתקבלה עד חצי בישול.
3. שלח את הקרם למחבת וערבב הכל.
4. שופכים פנימה את אותם מים, מלח, פלפל עם תערובת פלפלים ומתבלים בשום קצוץ דק. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ-10 דקות נוספות.
5. אנחנו מעבירים את רוטב השמנת עם הפטריות לבלנדר, טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, אם צריך, אפשר להוסיף כמות קטנה של מים. הרוטב מוכן, ניתן לחמם מעט ולהגיש.

איך מגוונים את רוטב הפטריות הסטנדרטי?

כפי שכבר אמרנו, רוטב שמנת ופטריות משתלב כמעט בכל מנה. הוא משולב עם מגוון מוצרים, כך שניתן לשנות את המתכון על ידי הוספת מרכיבים חדשים או שינוי הנוכחים. הווריאציות הפופולריות ביותר של מתכונים לפטריות ברוטב:

• שמנת ניתן להחליף בשמנת חמוצה שמנה. הודות לשיטת ההכנה הזו, הרוטבזה מתברר מעניין ויוצא דופן בטעמו. הוא משמש לעתים קרובות כתיבול לבשר או דגים בגריל.
• ירקות קצוצים מוסיפים לרוטב לכל טעם או מתבלים בתבלינים. אם האוכל טעים יותר, אפשר להוסיף לתערובת פלפל חריף או הרבה יותר שום.
• הוסף גבינה. לשם כך מתאימות גם גבינה קשה מגוררת וגם גבינה מעובדת מרוסקת בכל דרך. את הגבינה שמים ברוטב בערך בזמן הרתיחה ומערבבים עד להמסה מלאה. רוטב פטריות עם גבינה משמש בדרך כלל באפייה.
• טפטפו מעט מיץ לימון, שיעניק לרוטב גרידה בצורת חמיצות קלה.
• כשמשתמשים ברוטב פטריות שמנת כרוטב לפסטה או ירקות, אפשר לשים בו חתיכות קטנות של בשר, עוף או דגים.

רוטב עוף

בואו נסתכל מקרוב על המתכון עם תמונה של פטריות ברוטב שמנת בתוספת בשר עופות. רוטב זה כולל מרכיב כמו עוף. בנוסף לרכיבים שהוזכרו קודם לכן, אנו לוקחים כ-200 גרם פילה עוף.

מבשלים כך:

1. מבשלים עוף עד בישול מלא, מצננים וקוצצים דק על פני הסיבים.
2. העוף נשלח לרוטב במקביל לפטריות, לבישול והבצל (במקרה זה עדיף להשתמש בכמות קטנה של מרק עוף בו בושלו את הבשר במקום של מים).
3. לאחר מכן בצע את כל אותם שלבי המתכוןתוארו בעבר.

ניתן להחליף בשר עוף בכל עופות, סוגים אחרים של בשר או אפילו בשר טחון ודגים. הרוטב הזה משתלב במיוחד עם פסטה או תפוחי אדמה.

טיפים לרוטב שמנת של פטריות

לרוטב שמנת ופטריות יש טעם וארומה מעולים, והמתכון שלו, במבט ראשון, די פשוט גם לעקרות בית חסרות ניסיון. עם זאת, לפני שמתחילים לבשל, רצוי לקחת בחשבון כמה טיפים שיעזרו להפוך את המנה ליצירת מופת קולינרית.

• בחרו פטריות. יש צורך לבחור פטריות טריות, לא מפונקות ולא תולעות. כובעים טובים יותר לרוטב, אבל הרגליים מתאימות יותר למתכון אחר.
• ריקים. פטריות מלוחות אפשר פשוט להשרות לפני השימוש, אבל פטריות מיובשות אפשר לא רק להשרות לילה במים קרים, אלא גם להרתיח כחצי שעה לפני הבישול. כדי שהכנת הרוטב עם ההכנות תהיה מוצלחת (ייתכן שחלק מהפטריות לא יהיו רוויות מספיק במים ונותרות יבשות וקשות), אפשר לטחון את הפטריות המבושלות לפני הטיגון.
• אל תרוות יתר על המידה את המנה בתבלינים. לפעמים, בגלל הרצון להפוך את הרוטב ליוצא דופן, מוסיפים תיבול יותר מדי, ואז הטעם שלו קוטע את טעמו של רוטב הפטריות הקרמי עצמו. מספיק להשתמש רק ב-2-3 רכיבים.
• יש להוסיף בצל. לאחר הבישול, חלקי הבצל הופכים כמעט בלתי נראים, אך הם משפרים בצורה מושלמת את טעמן של הפטריות.

מסקנה

כפי שאנו יכולים לראות, שיטות בישוליש הרבה רוטב שמנת עם פטריות, ואתה יכול להראות את הדמיון שלך במלואו במטבח. אבל גם כשאין חשק להמציא מתכון מיוחד משלך, אתה תמיד יכול להשתמש באפשרויות מוכנות להכנת רוטב פטריות מעודן וריחני.