נקניקייה "חובבנית": הרכב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין מוצרי הבשר, נקניק "Lyubitelskaya" הוא אחד הפופולריים ביותר. ריחני, טעים, מתאים בצורה מושלמת לכריכים, כריכים לנשנוש מהיר. יעזור בטיול או בטיול ארוך. מתאים לבישול תבשילים, פיצה, מלפפון חמוץ, סלטים שונים וחטיפים.

דרישות GOST

נקניקיית חובבים (GOST 1938) לכל 100 ק ג צריכה להכיל:

• בשר בקר בדרגה גבוהה - 35 ק"ג;
• חזיר רזה - 40 ק"ג;
• שומן חזיר מוצק (או שומן חזיר) - 25 ק"ג;
• מלח - 3 ק"ג;
• s altpeter - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• פלפל שחור - 50 גרם;
• אגוז מוסקט טחון - 25 גרם.

תפוקת המוצרים המוגמרים לאחר הקירור היא 98%. לחות בטווח של 55%. קאקה כבש ובקר - שיונגי, ישר - עיגולים, ושט - פיקאלה משמשים כמארז טבעי, הקוטר 50-100 מ מ.

לנקניקיית Lubitelskaya יש טעם נהדר בזכותשימוש בחומרי גלם איכותיים. על פי GOST, בשר בקר חייב להיות מקורר, מאודה או קפוא, ואי אפשר להקפיא אותו פעמיים. חזיר - קפוא או צונן. ישנם גם כללים לגבי בייקון: הוא נלקח רק מאזור עמוד השדרה, עליו להיות בעל עקביות יציבה, ללא מלח או מומלח קלות.

כל צבע או חומר עפיצות שלא צוין במתכון אסורים. אסור להשתמש בייצור בחומרי גלם שלא עברו את הבדיקה הווטרינרית והתברואתית. בכפוף למשטר הטמפרטורה שלא יעלה על 8 מעלות צלזיוס, לחות אוויר 75% - אחסון (בלימבו) תוך 8 ימים; עד 20 מעלות - לא יותר מיומיים.

הקפאת מוצרים מוגמרים אינה מקובלת.

Composition

היום, הגרסה הקלאסית של נקניקייה "Lyubitelskaya" מכילה בשר בקר ובשר חזיר, בייקון, תבלינים, מייצב ומתקן צבע מקובלים. מוצר איכותי מכיל (ל-100 גרם):

• iodine - 5.4 מ"ג;
• סולפור - 122 מ"ג;
• ברזל - 1.7mg;
• נתרן - 900 מ"ג;
• אשלגן - 211 מ"ג;
• phosphorus - 146 מ"ג;
• סידן - 19 מ"ג;
• magnesium - 17mg;
• ash - 2.8 גרם;
• מים - 56.9 גרם;
• כולסטרול - 40 מ"ג;
• di- וחד-סוכרים - 0.1 גרם;
• חומצות שומן רוויות (SFA) - 11.6 גרם.

בנוסף, נקניק מכיל ויטמינים B, PP, E. 100 גרם מכיל 301 קלוריות:

• חלבון ~ 49 קק"ל (12, 2ד);
• fats ~ 252 קק"ל (28 גרם);
• פחמימות ~ 0 קק"ל (0.1 גרם).

נקניקייה "חובבנית" מבושלת בבית עשויה להיות שונה בהרכבה מהסט הרגיל. לפעמים בשר בקר מוחלף בעופות.

בישול בבית

תהליך הבישול עצמו פשוט. נקניקייה ביתית "חובב" מורכבת מאותם מרכיבים כמו "חנות" (איכותית). סט מוצרים לדוגמה:

• בקר (30% ממשקל הבשר הכולל);
• חזיר (45% ממשקל הבשר הכולל);
• fat (25% ממשקל הבשר הכולל);
• חלב (10-20% ממשקל הטחון הכולל);
• תבלינים: סוכר, מלח, פלפל, אגוז מוסקט;
• מעטפת חלבון או פוליאמיד, קוטר 50-65 מ"מ.

טכנולוגיה כוללת מספר תהליכים:

• טחינת בשר (עובר פעמיים במטחנת בשר עם מגררת דקה);
• שומן חתוך לקוביות מקסימום 8x8 מ"מ;
• באמצעות בלנדר מערבבים בשר וחלב עד לקבלת תערובת חלקה;
• הוסף חתיכות בייקון, תבלינים ופזר באופן שווה על הבשר הטחון;
• תנו לחומר לעמוד במקרר במשך כמה שעות (להבשלה);
• ארזים היטב את המלית לקליפה וקושרים בחוט, עדיף להשתמש בכותנה;
• לבשל שעה ב-75 מעלות.

המוצר המוגמר נשמר לא יותר מיומיים. נקניק "חובב" בבית ניתן להכין עם הרכב שונה. בשר בקר מוחלף בעוף, לפעמים מוסיפים ביצים, שום או בולגריתפלפל. כל מארחת מבשלת לפי העדפות משפחתה.

Choice

כאשר קונים נקניקיות בחנויות קמעונאיות, קודם כל, כדאי ללמוד היטב את התווית. אם זה לא זמין, אתה לא צריך לסכן את בריאותך, עדיף להימנע מרכישה. על הקונה לקבל מידע על הרכב המוצר, היצרן, תאריך התפוגה. המרכיבים רשומים לפי סדר משקל הרכיבים המופחת. יצרנים חסרי מצפון לפעמים אינם מציינים תוספים נוספים.

נקניקייה חובבנית לא יכולה להיות זולה יותר מחומרי גלם, במקרה זה הרכבה מוטל בספק (לפי GOST, עליה להכיל לפחות 75% בשר). ארומה מתמשכת, צבע עז ואפילו טעם נעים אינם אינדיקטורים לאיכות. תוספי מזון יכולים להפוך את חומר הגלם הכי רגיל למראה למעדן.

כמה סימנים למוצר טוב:

• לכיכר נקניק אין חללים, צפופה וגמישה;
• משטח ללא נזק גלוי, כתמים, ליחה, חלק;
• ככל שהנתח כבד יותר, כך הוא מכיל יותר בשר;
• צבע ורוד חיוור או בז' (הבהירות של הצבעים מעידה על צבעים);
• ריח הבשר נעים, אבל לא בולט;
• שומן לא צריך ליפול, ונקניק לא צריך להישבר.