זיגוג שמנת חמוצה וקקאו: מתכון, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני שתתחיל להכין זיגוג, אתה צריך להבין מה בדרך כלל יכול להיקרא זיגוג. אילו סוגי זיגוג קיימים? לאיזה קונדיטוריה הוא משמש? המאמר מספק תשובות לכל השאלות הללו.

מה זה ציפוי?

פרוסט (בבישול) הוא ציפוי, שכבה עליונה, שמהדק עוגה או סוג אחר של מאפה מתוק. בקונדיטוריות מודרניות משתמשים בכ-15-20 סוגים של זיגוגים שונים.

צפיות

מאהבות מתאימות מתכוני זיגוג של קונדיטורים מקצועיים לבישול בבית. הם מייצרים חלבון, שוקולד, מחוק, לימון, קפה, רום, קצף רפרפת, מבושל, פונץ', סירופים (1, 2, 3, 4, 5 מעלות). רק תארו לעצמכם כמה סוגי זיגוג ניתן להכין ללא כלים מיוחדים בהישג יד. היום תלמדו כמה מתכוני ציפוי.

מתכוןציפוי עם שמנת חמוצה, חמאה, קקאו

אז, אנו מציגים לתשומת לבכם את המתכון הראשון.

נצטרך:

• חמאה (82% שומן) - 100 גרם;
• אבקת קקאו - 4 כפות;
• שמנת חמוצה - 3-4 כפות;
• סוכר מגורען - 3-4 כפות.

בישול:

1. שים סיר או סיר קטן על הכיריים. מורחים חמאה רכה. כשהחמאה מתחילה להמיס, מוסיפים סוכר, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. לאחר מכן, שימו שמנת חמוצה. המשיכו לערבב.
3. לאחרונה אנו מציגים אבקת קקאו, שנופה בעבר דרך מסננת.
4. מבשלים את התערובת במשך 5-7 דקות. זכור, ככל שנבשל את הזיגוג זמן רב יותר, כך הוא נעשה סמיך יותר.

Glaze מוכן לשימוש. אתה יכול להשתמש בו לקישוט או פשוט לאכול אותו כקינוח, זה כל כך טעים.

מתכון לציפוי קקאו ושמנת חמוצה

המתכון הזה נקרא גם ציפוי של חמש דקות. הפך מעניין? לאחר מכן רשום כיצד להכין ציפוי קקאו ושמנת חמוצה.

מרכיבים:

• סוכר מגורען - 2-3 כפות;
• אבקת קקאו - 2 כפות;
• שמנת חמוצה - 2 כפות;
• חלב (מים) - כמה כפות (אם צריך).

בישול:

1. מערבבים סוכר, קקאו ושמנת חמוצה בקערה או סיר קטן.
2. שלח למדורה ומדי פעםמערבבים את המסה. כשהסוכר מתחיל להמיס, הוא אמור להיות נוזלי יותר.
3. מביאים את התערובת לרתיחה. אם הזיגוג שהתקבל אינו נוזלי מספיק, הוסף לו כמה כפות חלב או מים.

מתכון לציפוי שוקולד עם שמנת חמוצה

הגרסה הבאה של הזיגוג תהיה שונה משמעותית מהשתיים הקודמות, לפחות במספר המרכיבים. אבל אל דאגה, מעקב אחר המתכון שלב אחר שלב יעשה את זה קל באותה מידה.

נצטרך:

• אבקת קקאו - 1-2 כפות;
• אבקת סוכר - 1 כוס;
• שמנת חמוצה (בחר שומן) - 120 גרם;
• סירופ תירס - 1 כף;
• תמצית וניל - 1 כפית;
• שוקולד מריר (מ-70% קקאו) - 100 גרם;
• שמן צמחי (ללא ריח) - 1 כפית.

בישול:

1. קח קערה או סיר. שוברים או מרסקים את השוקולד עם סכין. מניחים את קערת השוקולד על אמבט האדים. ממיסים שוקולד עד לקבלת תערובת חלקה.
2. הוסף תמצית וניל וסירופ תירס לשוקולד.
3. בזמן שהשוקולד נמס, לוקחים את השמנת החמוצה ומקציפים אותה עם אבקת סוכר. הוסף אבקת קקאו, מנופה במסננת, לשמנת חמוצה מוקצפת.
4. מצננים מעט את השוקולד המומס ובהדרגה (במספר שלבים) מערבבים עם שמנת חמוצה מוקצפת. הזיגוג מוכן לשימוש.

סודות בישול

ישכמה דקויות בהכנה, אחסון ושימוש בזיגוג.

1. יש למרוח את הגלייז 15-20 דקות לאחר ההכנה. אם הוא מתקשה יותר מדי, יהיה קשה לכסות בו את המוצר באופן שווה. אם הכנתם את הציפוי מבעוד מועד והוא התייצב, חממו אותו מעט על הכיריים או במיקרוגל כדי לחזור להיות נוזלי וגמיש יותר.
2. אל תשתמש גם בציפוי חם מדי, אתה צריך לשמור אותו חם.
3. מרחו את השכבה הראשונה של הזיגוג דק, היא צריכה להיות מעט שקופה. כשהשכבה הראשונה התקשה, אפשר להתחיל למרוח שכבות עבות יותר.
4. אם משתמשים בציפוי חם על קרם חמאה, מפזרים מעט עמילן תירס או אבקת סוכר על גבי קרם החמאה כדי ליצור שכבה דקה בין הקרם לציפוי ולפזר את הציפוי בצורה אחידה וחלקה יותר.
5. שמנת חמוצה וזיגוג קקאו ניתן לשילוב עם ריבת פירות/מרמלדה, פתיתי קוקוס, אגוזים, יין, רום או ליקר.

מתכון לעוגת אגוזים-שקדים

ניתן להשתמש באבקת קקאו ובזיגוג שמנת חמוצה לקישוט מוצרי קונדיטוריה שונים. כשהוא מקורר, ניתן להשתמש בו כמשחה או למרוח על לחם, לחמניות, פנקייק, פנקייק.

בוא ניתן דוגמה לשימוש בשמנת חמוצה וזיגוג קקאו לעוגת אגוזים לפי המתכון המקורי.

נצטרך להכין את מסת האגוזים:

• חלמונים - 10 חתיכות;
• אבקת סוכר - 250 גרם;
• אבקת קקאו - 1 כף;
• אגוזי מלך קצוצים - 250 גרם;
• תמצית וניל - 1 כפית;
• חלב - כמה כפות.

למשחת שקדים:

• חלבוני ביצה - 10 חתיכות;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• מיץ מחצי לימון;
• עוגיות (מרוסקות) - 3-4 כפות;
• שקדים טחונים - 250 גרם;
• תמצית וניל - 1 כפית.

לקישוט:

• ריבת תפוזים (אופציונלי);
• ציפוי קקאו ושמנת חמוצה.

בישול:

1. נתחיל בהכנת שכבת האגוזים, היא תהיה התחתונה. יש לשפשף את החלמונים באבקת סוכר עד לקבלת מסה מבעבעת הומוגנית (החלמונים צריכים להתבהר ולהגדיל את נפחם). יוצקים לתוכו בהדרגה את אבקת הקקאו המנופה, מדוללת בכמה כפות חלב. מערבבים את המסה שהתקבלה, מוסיפים אגוזים קצוצים, תמצית וניל.
2. שופכים את התערובת שהתקבלה לתבנית משומנת מראש בחמאה או בשמן צמחי, זרועה קמח או עמילן תירס, ומשאירים על השולחן בטמפרטורת החדר.
3. עכשיו בואו נכין את שכבת השקדים. מקציפים את החלבונים, תוך הוספה הדרגתית של אבקת סוכר, מנופה במסננת דקה, עד לקבלת קצף יציב (פסגות).
4. הוסף לחלבונים המוקצפים מיץ לימון, תמצית וניל, עוגיות ביסקוויטים מרוסקות ולבסוף שקדים טחונים וקלופים. מערבבים בעדינות את המסה שהתקבלה.
5. מורחים את מסת השקדים-ביסקוויטים על גבי הראשוןשכבה כך שנוצרת גבעה קטנה באמצע. זה נחוץ כדי שאחרי האפייה פני העוגה יישארו אחידים, המסה תתכווץ במהלך האפייה.
6. מכניסים את העוגה לתנור בחום של 170-180 מעלות ואופים 50-55 דקות. התאם את זמן האפייה כך שיתאים לתנור שלך. לאחר שהוצאתם את העוגה מהתנור, הניחו לה להתבשל במקרר (רצוי למשך הלילה). למחרת יוצקים על העוגה עם שמנת חמוצה וזיגוג קקאו, שהמתכון שלו מפורט למעלה.

יש להגיש את העוגה מיד לאחר מריחת הציפוי. אתה יכול לקשט אותו בפירות טריים, פירות יער, שוקולד מגורר או גרעיני אגוז שלמים.