קפה "Colombia Supremo": מידת הצלייה, הטעם, המתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קולומביה זכתה לתהילה עולמית הודות לקפה. ואם ברזיל מקדימה את השאר מבחינת מכירות, אז שכנתה מצפון היא מבחינת איכות הדגנים. יתרה מכך, קפה הובא לקולומביה לאחרונה יחסית - בתחילת המאה ה-18. המחלקה הראשונה שגידלה ערביקה הייתה סנטנדר. חלפו מאה שנים, וקפה מקולומביה יצא לייצוא. חווית המכירה הייתה מוצלחת מאוד, ובאמצע המאה ה-19 חלה הרחבה מהירה של שטחי המטעים.

קולומביה המודרנית היא מהמובילות בייצור קפה. אבל מכיוון ששטחה של המדינה קטן, הוא מהווה רק 15 אחוז מהדגנים בעולם. הקפה הקולומביאני הגבוה יותר מוערך בקרב גורמה. בארבעה מיליון וחצי דונם של מטעים גדלים מספר זנים: אקסטרה, אקסלסו, UGQ ("איכות טובה בצורה יוצאת דופן"). הקפה הפופולרי ביותר הוא Columbia Supremo. הסיפור שלנו יוקדש לו.

ניואנסים של קפה קולומביאני

מדינה קטנה בקו המשווה מגוונת מאוד בתבליט. לכן, הקציר בעמקים וגבעות אינם חופפים. קולומביה נבדלת על ידי פרודוקטיביות גבוהה של מטעים. בממוצע, נקצרים 930 קילוגרמים של דגנים לדונם! עם תשואה כה גבוהה, איכות מעולה נשמרת. המאפיין העיקרי של הקפה הקולומביאני הוא טעמו הרך והקטיפתי. במה נבדלים הזנים? באופן רשמי הם מסווגים לפי גודל גרגר. מונח זה נקרא "מסך".

לקפה של קולומביה Supremo חייב להיות בגודל שעועית של לפחות 7 מילימטרים. מסכים מיניאטוריים יותר מסווגים כאקסלסו. כמובן שלגורמה אין חשיבות לגודל הגרגירים, כי הם נטחנים לפני השימוש. הטעם והאיכויות הארומטיות של הקפה מושפעות מ: גובה המטעים, אדמה, מיקרו אקלים. לתחזוקת המטעים יש חשיבות רבה. זני עילית מגיעים מאותם אזורים שבהם עצי ערביקה מתחלפים עם עצי דקל, שמצלים על תרבות הקפה. לאניני טעם חשובים גם עיבוד השעועית, מידת הקלייה והטחינה.

היכן מגדלים קפה

ידוע שלמרות שעצי ערביקה מגיעים מאפריקה הלוהטת, הם לא אוהבים חום גבוה. הם נותנים את התשואות הטובות ביותר אם הם גדלים באקלים לח בינוני, מעט קריר. למרבה המזל, לקולומביה יש את האנדים. זנים כמו סופרמו ואקסלסו גדלים בצפון מערב המדינה. באקלים קריר, ואפילו בצל עצי דקל, הגרגרים מבשילים הרבה יותר לאט מאשר בעמקים מתחת לשמש המשוונית הקופחת.

Excelso גדל בקרקעות חומציות יותר. בנוסף, לעראביקה כזו הכינו צ'יפס מפראעץ קפה, שהגביר את עמידות ההיברידית למחלות ומזיקים. אבל יש בו פחות דגנים, וחמיצות מורגשת בטעם. אבל לשני הזנים יש זר מעולה, איזון ועושר.

זני Supremo

מיקומם של מטעים למרגלות הרי האנדים בגובה של למעלה מאלף מטר מעל פני הים הוא אינדיקטור טוב לאיכות המשקה. אבל זה עדיין מטושטש. הרי חשוב גם באיזה מדרון - צפוני או דרומי - עצים צומחים, האם יש באדמה סלעים געשיים עשירים במינרלים וכו'. לכן, אניני טעם מבחינים בכמה תת-מינים בקפה Supremo של קולומביה.

אם אתם אוהבים את החמיצות, החדות וגוף השוקולד העשיר של המשקה, אז בחרו באנטיוקיה. תת-מין זה אידיאלי להכנת אספרסו. "Colombia Supremo Quindio" מגיע מהמחלקה באותו שם. הוא ממוקם מול חופי האוקיינוס השקט, במערב המדינה, על מדרונות ההרים של האנדים. בשנת 2011, מחלקה זו נכללה ברשימת המורשת העולמית של אונסק"ו בשל הנוף הייחודי שלה. אם נשווה טרואר קפה לטרואר יין, אז נוכל לומר שקווינדיו היא קוט ד'אור של קולומביה.

עיבוד

המדינה מייצאת פולי קפה של קולומביה Supremo. אבל אתה לא צריך להניח שהם לא עוברים עיבוד, אם כי ראשוני, בשטח המדינה המייצרת. ראשית, הקפה שגודל בתנאים ידידותיים לסביבה, ללא תוספים כימיים, מוערך מאוד.דשנים. היבול נקטף בדרך כלל ביד. הדגנים נשטפים ומייבשים. כמה חברות קולות קפה.

לSupremo יש טעם שוקולדי עשיר. וכדי להדגיש זאת עוד יותר, הם משתמשים בצלייה חזקה. קפה זה מושלם לאספרסו. אבל זה טוב באותה מידה להכנת משקה ב-cezve או בעיתונות צרפתית. חלק מהחברות טוחנות קפה ואורזות אותו באריזה ואקום. מידת הטחינה של הגרגירים קובעת כיצד יש לבשל את המשקה.

איכות גסטרונומית

אבל חלק הארי מהיצוא של קולומביה הוא דגנים גולמיים. חברות-יבואנים מטגנים אותם לפי שיקול דעתם. חלק מפולי הקפה נטחנים בדרגות שונות. כך, הצרכן הרוסי מקבל מוצר טרומי, שגם האדניות והמפיצים הקולומביאנים עבדו עליו. לדוגמה, בביקורות על קפה קולומביה Supremo מבית Jardine, הצרכנים מדגישים כי למשקה יש גוף שוקולדי בולט. אבל זה מושג על ידי קלייה עמוקה של השעועית.

מהקפה הזה, אם אתה מאמין לביקורות, אתה מקבל אספרסו מצוין ומאוזן - בהיר, מעט חריף, עם ארומה עשירה. החמיצות של המשקה אינה משמעותית, בדומה למנדרינה. כשהקפה מתקרר, הוא מתעצם. בחיך מורגשים תווים של שקדים ופירות מתוקים. בבתי קפה של מותגים אחרים, שבהם הקלייה לא כל כך חזקה, מופיעים יותר תווים רכים, קרמיים. חמיצות במוצר כזה למעשה לא מורגשת. שולט בטעםשוקולד שלא נעלם גם אם מוסיפים חלב למשקה. הזר עשיר, עם רמזים של אגוז מלך וקרמל.

סודות הכנת משקה טעים: טחינה

כפי שמבטיחים גורמה בביקורות, פולי הקפה של קולומביה Supremo הם החומר הטוב ביותר להכנת משקה ממריץ וטעים. ויש לכך כמה הסברים. ישנן מספר דרכים להכין משקה - במכונת אספרסו, במכונת קפה מסורתית (סוג גייזר), בטורקית, במכבש צרפתי. כל אחת מהשיטות הללו דורשת טחינה שונה.

ושנית, ניחוח הקפה, אבוי, נעלמת ונעלמת מהר מאוד, אפילו במיכל סגור היטב. לכן, אניני טעם מעדיפים לקנות פולי קפה. אל תטחנו אותם "לעתיד". יש להשתמש במטחנה רק לקפה. אי אפשר לרסק בתוכו סוכר מגורען לאבקה, פלפל או אגוזים. גס עבור מכבש צרפתי, בינוני עבור מכונת קפה, ועדין עבור סזבה או אספרסו.

הכנת המשקה

אם אתה אדם עסוק או שאין לך מטחנה בבית, אתה יכול לקנות קפה טחון של קולומביה Supremo. בביקורות, אניני טעם טוענים כי המשקה הטעים ביותר מתקבל מבישול ב-cezve. כלי מתכת (לעתים נדירות חרס) זה עם צוואר צר ותחתית רחבה נקרא גם טורק. Cezves מגיעים בגדלים שונים, וכדאי לקחת את המתאים. הרי יש לשפוך מים לצוואר הצר.

אבל קודם שמים קפה טחון על תחתית הטורקים. אם אתם אוהבים משקה מתוק, הוסיפו גם סוכר. עכשיו יוצקים מים קרים. זה חייב להיות יליד. מי ברז יכולים להרוס קפה עילית עם זהגוון מתכתי. העלנו את הטורקי באש. ברגע שמופיע קצף גבוה ועולה במהירות, הרם את ה-cezve. אנחנו מחכים שהכובע יירגע. חזור על הפעולה פעמיים נוספות.

Firm "Jardin"

כפי שהוזכר לעיל, הרבה תלוי בחברה המייבאת. אחרי הכל, חלק הארי במכירות הקפה מגיע משעועית גולמית. הם מטוגנים, טחונים ונארזים קרוב יותר לקונה. הצרכנים הרוסים מקבלים שירות על ידי הרשת העולמית "Jardin". קפה "קולומביה סופרמו" בשעועית וטחונה נרכש מהאזורים הטובים ביותר של מדינת קו המשווה. מטעים שוכנים בגובה של 1200-1400 מ' מעל פני הים, ועצי ערביקה מוצלים על ידי עצי דקל. הדגנים נבחרים לגודל ומעובדים בטכנולוגיה העדכנית ביותר (כביסה וייבוש).

אז המומחים של ג'ארדין מתחילים לעסוק. כדי להדגיש את השוקולד השולט בטעם של זן הערביקה הזה, הם משתמשים בצלייה העמוקה ביותר של השעועית (חבילת כחול). קפה זה מושלם לבישול מזרחי או אספרסו.

החברה גם מתרגלת פחות צלייה עמוקה (3 בסולם של חמש נקודות). קפה מאריזה חומה ימשוך את מי שאוהב קפוצ'ינו, לאטה וקוקטיילים אחרים על בסיס ערביקה וחלב.

Gutenberg

מלבד קפה Columbia Supremo מבית Jardine, מותגים אחרים זמינים גם לצרכנים הרוסים. אניני טעם עדין עם חמיצות קלה יכולים לנסות את Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" הוא אחד מזני העיליתערביקה קולומביאנית. למשקה המבושל יש פרופיל קרמל-שוקולד. בגלל המתיקות הטבעית הזו, הזן נקרא "רך". גוטנברג משתמש בקלייה בינונית לסוג זה של קפה. במשקאות אין זכר למרירות, אך בטעם הלוואי נשארת חמיצות קלה ופירותית-יין. הארומה היא קפה עשיר וקלאסי.