איך להכין יין דובדבנים בבית

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

עצם המילה "יין" מציינת שהמשקה הזה עשוי מענבים. בגרגרי הגפן נמצא היחס האידיאלי של סוכר וחומצה. אגב, באשכולות חיים גם חיידקי האלכוהול הדרושים לתסיסה, שמעבדים מיץ לא אלכוהולי למשקה משכר. למרבה הצער, דובדבנים לא יכולים להתהדר ביחס אידיאלי כזה של מתיקות וחומציות, ולעתים קרובות חיים בו חיידקים אצטיים שונים לגמרי. אבל אם אתה יודע את הסודות, אתה יכול להכין יין דובדבנים טוב בבית. אחרי הכל, הכל קשור לאקלים. אם הענבים בארצנו מבשילים רק בדרום הקיצוני, אז דובדבנים נמצאים בכל גינה.

התנאי הכרחי הראשון - והכרחי - להפיכת המיץ למשקה האלים הוא יצירת תנאים שבהם חיידקי אלכוהול יתפתחו וחיידקי חומץ ימותו. כדי לעשות זאת, אנחנו צריכים לקחת דובדבנים לא בשלים מדי. אחרי הכל, פטריית חומץ כבר הופיעה ומתפתחת בה במהירות. צריך לקחת אחד טוב, שלא מתבייש להגיש לשולחן. פירות יער עדיף להשתמש קלאסי, שחור וחמוץ, כי בקינוחהתסיסה לא תתפתח כלל - יין דובדבנים ייצא חלש, חסר משחק, חנוק וללא ארומה.

אלגוריתם הפעולות הוא הבא. הדובדבנים שלי, מסירים את הגבעולים, מוציאים את הזרעים מהחלק הרביעי של פירות היער, טוחנים אותם ומחזירים אותם למסה הכוללת, אותה אנו מועכים ללא רחם. בייצור יין מקצועי מפרידים את המיץ (התירוש) מהעיסה (העיסה) כבר בשלב זה. אבל אנחנו לא במפעל. מכיוון שאנו מכינים יין דובדבנים בבית, נשאיר את התהליך הזה להמשך. ועכשיו התרחיץ המתקבל ממוקם במיכל עם צוואר רחב, ממלא אותו באמצע הדרך. בנפרד מכינים סירופ סוכר (על בסיס 10 ק"ג פירות יער, 2 ליטר מים ו-2 ק"ג סוכר). הוורט צריך להיות מתוק, אפילו מציק.

חיידקי אלכוהול זקוקים למעט מאוד אוויר, בעוד שחיידקי אצטית צריכים "לנשום" כל הזמן. לכן, ייננים הולכים להרבה טריקים: הם פוקקים את החבית וקוברים אותה באמצע החול, משתמשים במנעול מים - צינור מעוקל מיוחד שאליו שופכים מעט מים. מחסום מים זה מונע חדירת חמצן ומאפשר שחרור חופשי של פחמן דו חמצני המשתחרר בתקופת התסיסה המהירה. מכשירים מיוחדים כאלה מבטלים את ההתלהבות של מי שרוצה להכין יין דובדבן בבית. אבל יש כפפות גומי בשוק - אנחנו נשתמש בהן.

לאחר מזיגת הסירופ, אטום מיד את המיכל על ידי משיכת כפפה כזו על צוואר הצנצנת. אנחנו מניחים את הכלים בחדר חשוך עם אפילומאזן טמפרטורה + 20-25 C. לאחר מספר ימים, המסה תתחיל "לשחק": מכסה קצף יעלה מעל הנוזל, והכפפה תתמלא בגז. בשלב זה, כאשר יין דובדבנים תוסס במהירות בבית, כדאי לפתוח צנצנת 2-3 פעמים ביום ולערבב את התירוש כדי להוריד את העיסה. אז אתה צריך לחכות שבוע.

לאחר מכן, אנו משאירים את היין לבד לעוד 6-7 ימים. הנוזל צריך להיכנס לשלב של תסיסה שקטה. הקצף ישכך, ושכבה עבה של עיסת תופיע על פני השטח. זה סימן שהגיע הזמן להפריד את העיסה מהתירוש. הרימו אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. שוב לשבוע אנחנו שוכחים מהיין. במהלך הזמן הזה, שאריות העיסה נופלות לתחתית, הגז הופך בבירור פחות. אי שם ביום 18-20, אנו ממשיכים לעירוי (הסרה מהמשקעים). שמנו כלים נקיים מתחת למיכל עם הוורט. בעזרת צינור גמיש, שפכו את הנוזל ממיכל אחד למשנהו כדי לא להפריע למשקעים בתחתית ובקירות. אנחנו ממלאים את הכלים כמה שיותר חזק כדי שלא יהיה מקום לאוויר, ושעם עם מכסה. עכשיו יין דובדבן בבית צריך לתסוס במשך 10-12 ימים במקום קריר וחשוך (עד + 15 C). לאחר מכן הוא נמזג פעם שנייה - כבר לבקבוקי זכוכית.