איך לבשל זנבות שור: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהם זנבות שור? המתכון להכנת מנה מחתיכת פגר כל כך לא פופולרית נראה משהו מדהים וקשה, אבל האם זה באמת כך? כן, יש כאן כמה ניואנסים: זהו אחד החלקים הניידים ביותר בגוף, בהתאמה, הבשר כאן מאוד קשה וגידים. ובכל זאת…

על היתרונות של זנב שור

היעדר הנוקשות הוא גם יתרון: בטיפול בחום ממושך, הקולגן הכלול כאן בכמויות גדולות מתמוסס והופך את הבשר לרך ורך להפליא. בנוסף, הוא שימושי מאוד עבור עצמות, מפרקים ורקמות חיבור.

לבשר זנב שור יש את כל התכונות המועילות של בשר בקר, הוא עשיר בברזל, ויטמינים B, PP ו-E, בעוד שהזנב הוא אחד החלקים הזולים ביותר של הפגר. לכן זנב שור, שהמתכונים עבורם פופולריים מאוד בספרד, נחשבו מאז ומתמיד למאכל לעניים. אבל הם לא נעשו פחות טעימים.

זנב שור ספרדי. תמונה, מתכון ואופן ההגשה של Rabo de Toro

זו מנה קלאסיתהמטבח הספרדי, המוכן באופן מסורתי מזנבותיהם של שוורים שהובסו במלחמת שוורים. אבל אפשר לבשל אותו מבשר קנוי רגיל, אין הבדל בטעם, רק האווירה הכללית משחקת תפקיד.

כדי להכין זנב שור ספרדי תזדקק ל:

• 3 ק ג של זנבות;

• 2 בצלים בינוניים;

• 5-6 עגבניות גדולות;

• 2-3 גזרים;

• 1 כף. כרישה;

• מלח ופלפל, שום, טימין, עלה דפנה;

• 1 כוס ברנדי;

• 2.5 כוסות יין אדום (יבש);

בשלנים מתחילים רבים נבהלים מיד ממספר המרכיבים, אבל, פרט לאלכוהול, כל האמור לעיל נמצא כמעט תמיד בכל מטבח. בקניית זנבות שור עדיף לבחור נתחים גדולים יותר: כן, אין שם הרבה בשר, אבל במרכז כל נתח תהיה עצם צינורית גדולה, שהיא הבסיס למנה טעימה.

מתכון זנב שור ספרדי לבישול

קודם כל, אתה צריך להכין את זנבות השור. המתכון ללוחמי שוורים אומר שצריך לחתוך אותם לחתיכות בעובי 2.5 ס מ, מומלץ לשאול על כך את הקצב בקנייה. זנבות מוכנים ושטופים מונחים על נייר אפייה על גבי נייר הכסף ונשלחים לתנור שחומם היטב למשך 20 דקות.

בעוד שהזנב נפטר מעודפי השומן בתנור ומקבל גוון זהוב נעים, יש זמן להכין את הירקות. גזר ושני סוגי הבצל נחתכים לחתיכות גדולות ונשלחים לחימום שמןסיר או מחבת עם תחתית עבה מאוד. מוסיפים שם שום קצוץ וכל התבלינים. תערובת הירקות מבושלת על אש בינונית במשך 10 דקות תוך ערבוב קבוע. לאחר זמן זה, הגיע הזמן להוסיף את העגבניות הקצוצות והקלופות. כל התערובת מגיעה למצב הרצוי לעוד 10 דקות.

זה הזמן להוסיף לירקות בשר אפוי קלות ואלכוהול. לאחר רתיחה של 10 דקות, יוצקים מים כדי לכסות את הזנבות. ואז מגיע החלק הקשה ביותר - ההמתנה. הם טעימים מאוד - זנבות שור; המתכון הוא תקציבי ובמחיר סביר, אבל הבאתם למוכנות תוך 4-4, 5 שעות גורם לך להמשיך להסתכל בשעון שלך.

המנה לא צריכה לרתוח, הרוטב צריך רק לנער מעט, והבשר צריך להיעלם. המוכנות תגיע כאשר הבשר נמס בעדינות ויתרחק בקלות מהעצם. כשזה קורה, אתה יכול לכבות את הכיריים, לתת לבשר להתבשל במשך 20 דקות ולהגיש.

הגשה מסורתית של המנה המוגמרת

ההגשה הספרדית הקלאסית מסתכמת בדברים הבאים: עליך להסיר חתיכות בשר ועלה דפנה מהמנה המוגמרת, להשליך את העצמות ולשפשף את כל הרוטב עם בלנדר למסה הומוגנית. אפשרות זו אפשרית, אבל רוטב עם חתיכות ירקות מעוררות תיאבון ומרקם בולט יותר נראה הרבה יותר יעיל. באופן מסורתי, המנה מוגשת עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים או פסטה.

דרכים מעניינות אחרות ליצור זנבות

זנב שור מעורר תיאבון, בריא ועתיר ויטמינים, שהמתכון שלו נמצא ברביםמטבחי העולם, ניתן להכין לא רק כתוספת לתפוחי אדמה או פסטה. הם מכינים מרק עשיר, דביק וריח מצוין, מועשר בויטמינים וקולגן. ומה אפשר להכין ממרק כזה? כמובן, מרק זנב שור! אתה יכול להכין מתכון להכנתו בעצמך על ידי התאמת מספר ומגוון הירקות, הוספת תבלינים ועשבי תיבול האהובים עליך, שעועית, אפונה, התנסות בסוגי אלכוהול. אנו מציעים לך אחת מהאפשרויות.

איך לבשל מרק זנב שור: מתכון עם תמונה של גרסה קלאסית של המנה

אחת הגרסאות הטעימות ביותר של נתח פגר בקר יוצא דופן זה הוא המרק הגרמני הקלאסי. הבסיס שלו הוא, כפי שאתה מבין, זנב של שור. המתכון עם תמונה ותיאור מפורט של התהליך מוצג להלן.

כדי להכין מרק זנב שור, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק ג זנב שור;

• 100 גרם כרישה;

• 1 חתיכה בצל;

• 1 חתיכה גזר;

• 1 חתיכה שורש פטרוזיליה;

• 100 גרם שורש סלרי;

• 300 גרם תפוחי אדמה;

• 2 כפות. ל. קמח;

• 100 מ ל יין אדום, רצוי מדיירה;

• מיורן, זעפרן, רוזמרין, פלפל, מלח, בזיליקום;

• שמן צמחי;

• מים;

• חלבון ביצה לפינוי מלאי.

הכנת מרק זנב שור גרמני

התחילו לבשל מרק עם הכנת המרכיב העיקרי - זנב שור. כדי לעשות זאת, יש לצרוב את הזנב, המקולף וקצוץ לחתיכותמים רותחים, ולאחר מכן להשרות במי קרח למשך שעה.

מטגנים זנב ספוג היטב בשמן חם, מוסיפים גזר, בצל, פטרוזיליה וסלרי, מטגנים ירקות עד להזהבה. מעבירים לסיר, מוסיפים מים ותפוחי אדמה. מתכון גרמני מסורתי מציע להשתמש בלפת, אבל אם אין כזו, תפוחי אדמה הם תחליף נהדר. מבשלים את המרק על הכיריים 3-4 שעות על אש נמוכה מאוד, הוא בקושי אמור לרתוח.

טעמו של המרק יכול להיחשב כמעט מוכן, אבל המרק העכור לא נראה מאוד מעורר תיאבון, וחלבון ביצה רגיל יעזור להתמודד עם הבעיה הזו. כדי לבצע את הליך הניקוי, כל הירקות והבשר מוסרים מהמרק, וחלבון ביצה טרופה מוכנס לתוך המרק הרותח בזרם דק. לאחר דקה, הביצה המקופלת תתפוס את הקצף שנותר ותבהיר את המרק למצב שקוף. נותר רק לסנן אותו דרך מסננת דקה או שכבת בד.

המרק הבהיר המוכן מוחזר לכיריים כדי להשלים את תהליך הבישול. לאחר מכן, מוסיפים לו יין מבושל ומביאים את התערובת לרתיחה. בכוס מים צריך להמיס כף קמח ולהוסיף בזרם דק למרק הרותח. לאחר מכן מוסיפים בשר וירקות חתוכים לחתיכות, מביאים לרתיחה, מפזרים עשבי תיבול ומגישים.

מנות זנב שור טעימות, ריחניות, עשירות ומשביעות. כשהם מוגשים בצורה נכונה, הם יכולים להפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי, וכןעקרת בית מיומנת תעמוד בתור לקבלת מתכון.