איך מכינים עוגה לבנה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך להכין עוגה כל כך לבנה שעצם המראה של הביסקוויט הטעים והקרם העדין שלה יגרום לך לשכוח מכל השאר? לגרום לפינוק מתוק להיראות כמו מתנה מחורף מושלג? יש כמה מתכונים בסיסיים לקינוח כזה, ואפילו טבחים מתחילים בוודאי יתמודדו איתם.

עוגה לבנה פשוטה

הכנת הפינוק הטעים והאוורירי הזה שאין שני לו, אינה דורשת כישורי מאפה או כישרונות מיוחדים. מספיק לעקוב אחר מתכון תמציתי, אך יחד עם זאת די מפורט, ולפקח על איכות המוצרים הנרכשים בחנות.

מרכיבים

לפינוק פשוט אך טעים תזדקק ל:

• 1 כוס סוכר;
• 0.5 כוסות חמאה בתוספת סוכר;
• 2 ביצי עוף גדולות;
• 2 כפיות תמצית וניל טבעית;
• 1.5 כוסות קמח חיטה רגיל;
• 1, 75 כפיות אבקת אפייה (קמח, מלח וסודה);
• 0.5 כוסות חלב פרה מלא.

Baking

מחממים את התנור ל-185 מעלות. לוקחים טופס בגודל של כ-25X25 ס מ, משמנים את התחתיתחמאה, מפזרים קמח. אם אתה מעדיף להכין מאפינס ולא עוגה לבנה שלמה, אתה יכול לקחת את התבניות הקטנות הרגילות וללחוץ אליהן תוספות נייר.

בקערה בינונית מערבבים יחד את הסוכר והחמאה. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת, ואז מערבבים פנימה את תמצית הווניל. בקערה נוספת, מערבבים קמח ואבקת אפייה, ולאחר מכן מוסיפים את התערובת למסה הקרמית ומערבבים היטב. בסוף מוסיפים חלב לאט לאט עד שהבצק יחסית אלסטי וחלק. יוצקים את הבלילה לתבנית (או מחלקים לביפויות לקאפקייקס).

אופים במשך 35-45 דקות בתנור שחומם מראש. אם מכינים מאפינס, 20-25 דקות יספיקו. הביסקוויט מוכן כשהוא ממש קופץ בחזרה בלחיצה.

הערות

• הביסקוויט הזה נחתך לשניים עם חוט נקי ונמרח בקרם או בריבה מתוקה האהובים עליך. מקשטים את העוגה כרצונכם בפירות, פרחי סוכר או דמויות שמנת שנוצרו בעזרת מזרק מאפה.
• השתמש בנייר אלומיניום בעת האפייה אם אתה רוצה שהעוגה תישאר לחה מספיק.

קינוח אוורירי שלג-לבן

עוגות לבנות, שנמצאות לרוב באלבומי חתונות, עשויות בדרך כלל מחלבוני ביצה, החומר המושלם ליצירת האפקט של לובן וטוהר בתוליים. אם אתה רוצה את האפקט הזה, קח את המוצרים הבאים:

• 1.5 כוסות קמח חיטה רגיל;
• 1.5 כוסות קמח מאפה;
• 15 גרם מאפהאבקה;
• 6g מלח;
• 225 גרם חמאה מלאה בשומן עם תוספת סוכר;
• 2 כוסות סוכר לבן עדין (אפשר להשתמש בחום);
• 2 כפיות תמצית וניל טבעית;
• 7 חלבוני ביצה (כ-210 גרם, או כוס אחת);
• 1 כוס חלב פרה מלא.

בישול

• להכנת עוגה לבנה אוורירית, מקציפים סוכר גרגיר וחמאה במיקסר. זה ייקח בערך חמש דקות במהירות הגבוהה ביותר.
• בקערה בינונית, טורפים יחד חלבונים, חלב מלא ותמצית וניל. דחה.
• בינתיים, בקערה נוספת, שלבו אבקת אפייה עם ממתקים וקמח חיטה רגיל.
• לאחר שתערובת הסוכר-חמאה מגיעה לסמיכות הרצויה, מוסיפים כמחצית מהמרכיבים היבשים המנופים.
• לאחר מכן מוסיפים את תערובת החלב הלבן והביצים תוך כדי הקצפה מתמדת (עכשיו במהירות נמוכה). כבה מדי פעם את המיקסר וגרד את המסה מדפנות המיכל כדי להבטיח ערבוב אחיד של החומרים.
• לאחר שנוזל נספג, החזירו לקערה עם שאר החומרים היבשים. מוסיפים מעט למסה הכוללת, בכל פעם מחכים שכל הלחות תיעלם, ספוג בבצק - הוא אמור לצאת אלסטי, משיי ולבן רותח.
• שופכים מיד את הבצק לתבנית מוברשת בחמאה מתוקה ומפזרת סולת או קמח.
• אופים בתנור שחומם מראש במשך שלושים עד ארבעים דקות, בודקים את העשייהביסקוויט עם קיסם או מקל עץ.

טיפים מועילים

• ודא שכל החומרים נמצאים בטמפרטורת החדר לפני שתתחיל לערבב אותם.
• עוגה לבנה זו יכולה להישמר במקרר למשך חודש אם היא עטופה היטב בניילון נצמד מיד לאחר הבישול.

גרסת שמנת חמוצה

הקינוח הטעים להפליא הזה הוא באמת רב-גוני: אם תפעלו בקפדנות על המתכון המקורי, תקבלו את הביסקוויט הלבן המושלם עם שמנת חמוצה מזינה. אם תוסיפו לעוגה שוקולד, הוא כמובן יפסיק להיות לבן ובוודאי ישמח את כל אוהבי מוצרי פולי הקקאו הפופולריים. מספיק לשלב תמצית וניל עם תמצית שקדים, ובסופו של דבר תוכלו ליהנות מהטעם האופייני לעוגות בחתונות כפריות באזורי דרום ארצות הברית. ובכן, מבטא מעניין בצורת גרידת תפוז או לימון יביא רעננות קיץ אמיתית למעדן המתוק. כך, תבשלו את אותה עוגה לבנה (מתכון עם תמונה מסופק למטה), אבל בכל פעם הטעם שלה יהיה שונה.

Composition

לקינוח שמנת חמוצה תזדקק ל:

• 4 כוסות עוגה תערובת;
• 1 כוס קמח חיטה רגיל לאפייה;
• 1 כוס סוכר לבן;
• 225g שמנת חמוצה;
• 2 כפות שמן חמניות או זית נטולי ריח;
• 1 1/3 כוס מי שתייה נקיים;
• 3 ביצי עוף גדולות מספיק (אתם יכולים להשתמש ב-4 חלבונים במקום כדי להפוך את העוגה למושלמתלבן);
• 2 כפיות תמצית וניל טבעית.

איך אופים עוגת שמנת חמוצה

• קח קערה גדולה וערבבו בה את כל החומרים היבשים ביד בעזרת מטרפה.
• מוסיפים חומרים נוזליים ומקציפים את התערובת במיקסר במשך שתיים-שלוש דקות במהירות נמוכה. העקביות צריכה להיות הומוגנית.
• הביסקוויט הזה לא תופח במיוחד בתנור, אז בחרו צורה שתמלא שלושת רבעי הדרך.
• אפה את הביסקוויט ב-175 מעלות.

כמות הבלילה הזו מייצרת שני ביסקוויטים נפרדים בגודל בינוני, עם זאת אפשר לשפוך פחות בלילה לתבניות אם רוצים לעשות עוגה לבנה שלוש שכבות. ממסטיק שנמכר בצורה מוכנה בחנויות קונדיטוריות, חובבים מכינים פרחים יפים לקישוט קינוחים. למה שלא תנסה את זה גם?

לאופים

יש גם מתכונים מורכבים לעוגות לבנות שרק שפים מנוסים יכולים להתמודד. אם כבר ניסיתם את הקינוח הטעים הזה עם ההוראות למעלה, כנראה שהגיע הזמן לנסות את כוחכם ביצירת יצירת מופת קונדיטוריה אותנטית.

מה שאתה צריך

לעוגת שכבות טעימה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2, 5 כוסות קמח מאפה;
• 0.75 כוסות קמח רגיל לאפייה ביתית;
• 1 כף קמח, תערובת סודה לשתייה ומלח (אבקת אפייה);
• 1 כפיתסודה לשתייה;
• 0, 75 כפיות מלח;
• 0.5 כוסות חמאה מרוככת בשומן מלא עם תוספת סוכר;
• 0, 5 כוסות שומן צמחי (קיצור על בסיס תערובת של שמנים צמחיים);
• 1, 75 כוסות סוכר מגורען עדין (אפשר להשתמש בחום);
• 1 כף תמצית וניל טבעית טהורה;
• 1 ביצת עוף גדולה;
• 1.5 כוסות מי קרח;
• 3 חלמוני עוף גדולים, הובאו לטמפרטורת החדר;
• 0, 25 כפיות טרטרט אשלגן.

הקישוט של העוגה הלבנה יהיה מורכב בעיקר מציפוי. להכנתו תזדקק ל:

• 170 גרם שוקולד לבן (לחתוך לקוביות גדולות);
• 1, 5 כוסות סוכר מגורען עדין (סוכר חום אופציונלי)
• 0, 33 כוסות קמח רגיל לאפייה ביתית;
• 1.5 כוסות חלב מלא;
• 0, 33 כוסות של השמנת החמוצה השמנה ביותר;
• 1.5 כוסות חמאה ממותקת, מרוככת אך קרה מספיק כדי לחתוך אותה לחתיכות קטנות;
• 1 כפית תמצית וניל טבעית.

לעיצוב נוסף, אתה יכול לקחת פזרני קונדיטוריה לבנים או צבעוניים או קישוטי מסטיק מוכנים, כגון עלי כותרת וניצנים. עוגה לבנה עם פרחים מבצק סוכר פלסטי תוסיף שיק מיוחד לכל אירוע, בין אם זה יום הולדת, יום נישואין או חתונה יוקרתית.

יצירת יצירת מופת

• קדםלחמם את התנור לטמפרטורה בינונית. מחמאה שלוש תבניות ביסקוויטים עגולות בקוטר 20 ס"מ עם חמאה, שמים בתחתית נייר פרגמנט שגם אותו צריך לשמן בחמאה או מרגרינה מעל. מקמחים את הנייר.
• מנפים את שני הקמחים, ולאחר מכן מערבבים מרכיבים יבשים בקערה גדולה: קמח, תערובת אפייה, סודה לשתייה ומלח. דחה.
• בקערה של מערבל חשמלי עם משוט, מקציפים חמאה ושומן צמחי במהירות בינונית. העקביות של התערובת צריכה להיות קרמית (זה ייקח בערך 3-4 דקות). מוסיפים סוכר ותמצית וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קשקשים (כשלוש דקות). מערבבים, מוסיפים את הביצה וטורפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. הפעל מהירות נמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח לאט לאט, לסירוגין במי קרח. מערבבים ושוב מפעילים מהירות נמוכה לכמה שניות בלבד. העוגה הלבנה שלך תהיה מורכבת מהעוגות הללו (המתכון הוא עם תמונה, כך שתוכל להעריך מהתמונה את צפיפות העקביות הרצויה).
• בקערה בינונית, טורפים יחד את החלבונים וקרם הטרטר. מקפלים בעדינות לתוך הבלילה.
• חלקו את הבצק לשלישים ואופים במשך 40-45 דקות, בודקים את העשייה בעזרת קיסם.

ציפוי שוקולד לבן

• להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל ולתת לו להתקרר.
• בסיר עם תחתית כבדה, מערבבים קמח וסוכר. מוסיפים חלב ושמנת, שמים את התערובת על אש בינונית כ-20 דקות.
• לשפוך מעלתערובת לתוך קערה של מערבל סטנד מצויד במשוט ומקציפים במהירות גבוהה עד להתקררות. לאחר מכן מוסיפים שמן ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. המשך לפעול במיקסר עד שהציפוי יהיה אוורירי.
• מוסיפים וניל ושוקולד לבן, מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. אם התערובת רכה מדי ונוזלת, מניחים לה מעט ומקציפים שוב עד שמגיעים לצפיפות הרצויה. ניתן להמיס מעט זיגוג מעובה יתר על המידה באמבט מים.

קינוח מוכן

נותר רק לצנן את הציפוי לכמה דקות במקרר ולהרכיב בזהירות את העוגה משכבות לבנות, ולאחר מכן לצפות את הדפנות והחלק העליון של העוגה בציפוי. אתה יכול לקשט אותו עם פרחי סוכר מוכנים או זילוף קונדיטוריה.

אם אתם רוצים להכין עוגת שחור ולבן, פשוט החליפו את השוקולד הלבן במתכון בשוקולד מריר (לפחות 75% קקאו).