פסטה איטלקית אמיתית עם קציצות: המתכון המקורי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פסטה עם קציצות היא מנה רב-תכליתית, שהומצאה לראשונה על ידי שפים איטלקיים ומהר מאוד חדרה למטבחים של מדינות רבות בעולם. ילדים אוהבים את זה במיוחד. לבשל ארוחת ערב איטלקית אמיתית זה לא כל כך קשה - פשוט עקוב אחר המתכון והכניס את האהבה שלך ליקיריך לתהליך.

מתכון מקורי

המנה הפשוטה אך הטעימה להפליא הזו לוקחת רק שעה להכנה, מתוכם לוקח רק עשרים דקות להכין את המרכיבים. ההרכב מיועד לשישה אנשים.

רוטב

עבור רוטב גורמה (רוטב) תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה;
• חצי בצל (חתוך);
• 3 שיני שום (קצוצות);
• 1 כוס גזר (מגורר דק);
• 1 כוס פטריות (קצוצות);
• 2 עגבניות איטלקיות קטנות משומרות;
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה (קצוצה);
• 1/4 כוס בזיליקום טרי (קצוץ);
• 3 כפיותתרכיז רסק עגבניות;
• 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגוררת);
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם);
• 1/4 כוס יין אדום.

קציצות

פסטה איטלקית אותנטית עם קציצות, שהמתכון שלה מוצג להלן בצורה מורחבת, מרמז על שימוש במרכיבים באיכות גבוהה בלבד. לכדורי בשר טעימים להפליא, קח:

• 0, 5 ק"ג בשר בקר עם תכולת שומן מינימלית של 16% (טחינה במטחנת בשר);
• 250g נקניק חזיר;
• 4 כפות עשבי תיבול (קצוצים דק);
• 1/2 כוס פטריות כפתור (קצוצות דק);
• 2 ביצים;
• 3/4 כוסות של פירורי לחם;
• 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגוררת);
• 2 כפיות של מלח ים מועשר;
• 2 כפיות פלפל;
• כף שמן זית;
• יין אדום.

כמו כן, תזדקק לכ-0.75 ק ג פסטה איטלקית יבשה כמו ספגטי או בוקטיני.

תכונות בישול

רוטב הוא בדיוק מרכיב הטעם המרכזי איתו מתחילים לבשל פסטה עם קציצות. תמונה של המנה המוגמרת תעזור לך לנווט בין התכונות של העקביות והמראה הרצויים של הרוטב.

• מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים שתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים דקה אחת עד שהצלי ריחני.
• הוסף גזר ופטריות לבצל ושום, מבשלים שתי דקות.
• הוסף שימורים עגבניות, בזיליקום ופטרוזיליה. מערבבים ומרסקים את העגבניות בעזרת מועך תפוחי אדמה עד שהרוטב מסמיך (כחמש דקות על אש בינונית).
• הוסף רכז רסק עגבניות, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה. פסטה עם קציצות היא מנה שהצלחתה תלויה במידה רבה בהכנה נכונה של הרוטב, ולכן יש להקפיד בשלב זה במיוחד. מנמיכים את האש ונותנים לרוטב להתבשל בזמן שמכינים את הקציצות. מערבבים מדי פעם.

קציצות

• כדי להכין פסטה אמיתית עם קציצות לפי המתכון הקלאסי, קחו קערה גדולה וערבבו בתוכה בשר בקר טחון עם נקניק חזיר בידיים, תוך הוספה הדרגתית של ירקות, פטריות, ביצים, פירורי לחם, גבינה ותבלינים. כשמערבבים את החומרים, אל תנסו להגיע לאחידות, כדי שהמלית לא תצא סמיכה מדי.
• השתמש בכפית כדי לעצב כדורים קטנים.
• מחממים מחבת על אש גבוהה, יוצקים את שמן הזית ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים במשך 2-3 דקות. הוסף קצת יין אדום בסוף.

שלב אחרון

• יוצקים 1/4 כוס יין אדום לרוטב, ואז מערבבים פנימה גבינה. מלח לטעימה. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומערבבים בעדינות. מבשלים במשך 30-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• פסטה עם קציצות כמעט מוכנה. בזמן שהקציצות מתבשלות, מרתיחים מים, מוסיפים שתי כפות מלח. ברגע שהמים רותחים שוב, זורקים פנימה את הבוקטיני ולבשל לפי הוראות החבילה.

להגשה, מברישים קלות את הרוטב על הצלחות, מניחים את הפסטה, יוצקים עליהן מנה נוספת מהרוטב ומורחים עליהן את הקציצות, מפזרים גבינה מגוררת. הכנת פסטה איטלקית קלאסית עם קציצות.