מרק חרצ'ו בקר: מתכון ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למנות גרוזיניות תמיד יש טעם וארומה מיוחדים. כששואלים אותם אילו מנות מהמטבח הגיאורגי הם מכירים, אנשים רבים יקראו תחילה את מרק החרצ'ו. בזה הם יהיו צודקים. מרק זה הוא המאכל הגיאורגי הפופולרי ביותר. מתכון חרכו בקר אינו מסובך במיוחד, כך שלא יהיה קשה לעקרות בית מנוסות לבשל את המנה. למתחילים, המרק גם ייראה פשוט אם תעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב. יש הרבה מתכונים למנה הזו - עם בשרים שונים, עגבניות ואפילו אגוזים. המרכיב החובה במרק הוא דווקא התבלינים ששמים בו.

תיאור המתכון

כולם יודעים שמרק החרצ'ו הבקר הקלאסי מגיע מג'ורג'יה. מרק זה שונה ממנות ראשונות אחרות במרכיביו. כמובן, לא תפתיעו אף אחד עם בשר בקר או כבש, אבל אי אפשר למצוא אגוזים בכל מרק. תכונה נוספת של חרכו גרוזיני אמיתי היא מחית שזיפים דובדבנים. למחית הזו קוראים tkemali. הטעם של המנה תלויהוסיפו תבלינים. באופן עקרוני, כל עקרת בית יכולה לבשל מרק בטעם שונה לפי אותו מתכון.

ניתן להתאים מעט את המתכון לחרצ'ו מבשר בקר או כל בשר אחר לתנאים שונים. כך, למשל, במקומות שבהם שזיף דובדבן לא גדל, הוקמלי הוחלף ברוטב עגבניות. יש שפים שמשתמשים במיץ רימונים במקום עגבנייה. למרות העובדה שבמתכון הקלאסי מוסיפים אגוזים למנה, רבים אינם משתמשים בהם כלל. עם זאת, המרכיבים הקבועים של מרק זה הם בצל ואורז.

כדי לקבל טעם פיקנטי יותר מוסיפים למרק ענפי שמיר, פטרוזיליה ותבלינים שונים. בטח יש בו כוסברה. כשות Suneli מתווספת לרוב המנות הגיאורגיות.

מתכון קלאסי

תחילה עליך לרכוש את המוצרים הדרושים לבישול חרצ'ו בקר. המתכון הקלאסי למנה דורש את המרכיבים הבאים:

• בקר - 0.3 ק"ג;
• 100 גרם אורז;
• זוג בצלים;
• 150 גרם רוטב;
• אגוזי מלך - כוס;
• שום - 2 שיני;
• 3 עלי דפנה;
• כמה כפיות של כשות סונלי;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• greens.

הרוטב משתמש ב-tkemali, אבל אפשר להחליף אותו בסאטסבלי רגיל. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר קשה לבשל חרכו בקר. המתכון הקלאסי אינו דורש מרכיבים מיוחדים (למעט tkemali).

איך לבשל

כאשר כל המרכיבים למרקמוכן, אתה יכול להתחיל לבשל:

1. השלב הראשון הוא להרתיח את הבקר. מוסיפים למרק גם גזר, בצל, פלפלים. הבשר מבושל די הרבה זמן - לפחות שעתיים.
2. בתהליך הבישול, מסירים את הקצף מהמרק.
3. בזמן שהבשר מתבשל, צריך לקצוץ את הבצל, הגזר ולקצוץ את האגוזים.
4. השלב הבא הוא לחתוך את הירוקים, לשטוף את האורז.
5. בצל מטוגן במחבת, מוסיפים לו רסק עגבניות, כשות סונלי ושום.
6. בשר בקר מבושל חתוך לקוביות.
7. למרק מוסיפים אורז ובשר בקר. כדאי להוסיף למחבת גם טיגון מוכן ואגוזים.
8. עליך לבשל את המרק לפני בישול האורז.

מומלץ לתת למנה המוגמרת להתבשל, ורק אז להגיש.

מרק חריף

יש עוד מתכון לחרצ'ו בקר - מרק חריף. חובבי אוכל חריף בהחלט יאהבו את המנה הזו. את כל המצרכים הדרושים להכנת המנה ניתן לרכוש בכל חנות. אז, עבור חרכו חריף תצטרך את המוצרים הבאים:

• בקר - 0.6 ק"ג;
• 100 גרם אורז;
• שני בצלים;
• sauce;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• greens;
• שום - 2 שיני;
• 3 עלי דפנה;
• רסק עגבניות - כמה כפיות.

זה לוקח 3 שעות לבשל את המרק.

איך לבשל

שלב אחר שלב בישול חרכו של בקר:

1. השלב הראשון הוא לחתוך את הבשר לפרוסות קטנות.
2. שים את זה לרתיחה. כדאי להוסיף למחבת גם לברושקה ותבלינים. זמן הבישול של בשר הוא שעתיים לפחות.
3. השלב הבא הוא לשים את האורז לרתיחה. ראשית, יש לשטוף אותו כמה פעמים, ולאחר מכן להדליק אותו.
4. חותכים את השום לפרוסות דקות, מוסיפים לו פלפל צ'ילי ומכניסים למחבת עם רסק עגבניות, מים ותבלינים.
5. לאחר מכן בצל קצוץ דק. יש להוסיף אותו, יחד עם אורז מבושל, לסיר הבשר.
6. יש להרתיח את התערובת שהתקבלה במשך מספר דקות, ולאחר מכן להוסיף לה את הטיגון.
7. לאחר בישול המנה עוד 10 דקות.

לפני ההגשה, מרק מוכן צריך 25-30 דקות להחדיר.

מנה בסיר איטי

כעת מתכונים רבים מותאמים לבישול האיטי. מרק חרכו בקר עם אורז אינו יוצא דופן. בישול איטי הוא עוזר נהדר לכל עקרת בית, כי אתה יכול לבשל בו את הקינוח הראשון, השני ואפילו. לכן, כדי לבשל מרק חרכו בסיר איטי, תזדקק לאותם מרכיבים כמו למתכון הקלאסי:

• rice;
• meat;
• sauce;
• מלח, עשבי תיבול, תבלינים.

עקרון בישול המנה אינו שונה:

1. השלב הראשון הוא לחתוך את הבשר לחתיכות, להניח אותו בקערה, להפעיל את מצב "בישול".
2. השלב השני הוא לטגן את הבצל, רסק העגבניות והרוטב.
3. אורזנשטף במים.
4. השלב הבא הוא הוספת אורז, טיגון והתבלינים הדרושים לבשר בקערת המולטי-קוקר.
5. יש לערבב את כל זה ולהגדיר לבישול במצב "בישול".

מרק חרצ'ו בקר מוכן עם אורז מומלץ לפזר עשבי תיבול.

איזה בשר לבחור

עדיף לבחור בשר שמן למנות ראשונות, כי למרקים צריך שומן סמיך ומשביע. יש לשים לב במיוחד לאיכות הבשר. זה לא צריך להיות ריח חיצוני, להתפשט, להיות חיוור בצבע. יש לבחור בשר צעיר ומצונן. הטובים ביותר למרקים, כולל גרוזינים, הם צלעות עגל. בשר בקר, במידת הצורך, ניתן להחליף בכל אחר.

כמה עצות מומחים

כדי לקבל את המרק הטעים ביותר, עליך לפעול לפי ההמלצות של שפים מנוסים.

1. בשר למרק אפשר לא רק לבשל, אלא גם לטגן במחבת עם בצל וגזר. במקרה זה, המנה תקבל טעם עשיר יותר.
2. במקום tkemali, ניתן להוסיף שזיף דובדבן טרי למרק חרכו בקר. זה יעניק למנה יותר פיקנטיות.
3. יש כאלה שלא אוהבים ירוקים, וכאמור לעיל, תמיד מוסיפים לחרצ'ו כמות די גדולה ממנו. על מנת לא לקלקל את טעם המנה, מומלץ להוסיף ירוקים בנפרד לכל צלחת.
4. בבישול חשוב לוודא שהאורז לא מבושל יתר על המידה. צריך לשים לב לכמות שלו במרק. אם יש יותר מדי אורז, אז המרקהופך לעיסה.
5. כדי להפוך את חרכו בקר בסגנון גרוזיני לעשיר וטעים, יש לקנות בשר למנה שומני ועל העצם. ניתן להחליף צלעות עגל למרק בכל בשר טרי אחר.
6. אם שמים במרק בשר קנוי, אז ברגע שהמים רותחים יש לנקז ממנו את המרק. כך שתוכל להיפטר מחומרים מזיקים שעלולים להימצא במוצר.
7. כדי להסיר מעט מנה, הוסף כמה פרוסות לימון או כמה כפות מיץ רימונים.
8. מומלץ לבשל את המנה בכלי בישול מאלומיניום.

המתכון לחרצ'ו בקר הוא פשוט מאוד לביצוע, כמעט כל אחד יכול להתמודד איתו. ניתן להתאים כל אחד מהמתכונים המוצעים להעדפות טעם מסוימות. למי שאוהב את המנה חריפה יותר, מומלץ להוסיף עוד פלפל. אם אתה רוצה לבשל מרק לא שומני מדי, אז בשר בקר יכול להיות מוחלף בעוף. העיקר לא לפחד להתנסות.