איך מכינים מרנג בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתה עדיין לא יודע איך להכין מרנג, אנחנו אגיד לך! תיאור מפורט של הקינוח, תכונות הבישול והמתכונים, כמו גם טיפים כיצד לגוון אוכל מתוק - כל זה ממתין לך במאמר שלנו!

Description

מרנג חלבונים הוא קינוח פריך עדין שנראה יותר כמו סוכריה. כשנוגסים, החתיכות נמסות בפה ומשאירות אחריהן טעם מתוק-וניל. יש ממתקי מרנג ועוגות מרנג. שניהם מבוססים על חלבונים וסוכר, אך אפויים בצורות שונות.

נוספים חומרי טעם וריח נוספים לבצק החלבון:

• מזון סינתטי או טבעי של פירות ופירות יער;
• תבלינים למנות מתוקות;
• אגוזים או זרעים טחונים;
• אבקת קפה או קקאו.

תכונות בישול

כדי ללמוד כיצד להכין מרנג בצורה נכונה, קרא את המאפיינים של הכנת קינוח מסוג זה:

• קח רק חלבונים קרים;
• אין להשתמש בקערות זכוכית או אמייל להקצפה, זה כלל חשוב - אחרי הכל, עם סיבוב מוגבר של המטרפה עם מיקסר, חתיכהמיכלים עלולים להישבר ולקלקל את בצק הקינוח;
• להקציף רק במיכל נקי ויבש;
• אם אתה לוקח אבקה מתוקה במקום סוכר, הגרגירים שלה יתמוססו מהר יותר בחלבונים, ועקביות המסה תהיה רכה ואחידה יותר;
• acid (חומצת לימון או מיץ הדרים טרי) הוסף לחלבונים עדיין נוזליים - כך המסה תהפוך לבנה כשלג ומעוררת תיאבון;
• כאשר מקציפים חלבונים עם מיקסר או בלנדר, השתמשו תחילה במהירות ההקצפה הראשונה, כשהמסה מסמיכה, הוסיפו את המהירות למהירות השנייה, השלישית ובמידת הצורך הרביעית;
• אם אתם מתכננים להוסיף משהו לבצק החלבון בעת ההקצפה, הפחיתו את מהירות המיקסר להתחלה;
• מה לעשות אם המרנג לא מוקצף: מוסיפים קורט מלח שולחן רגיל לחלבונים.

מתכון מרנג: גרסה קלאסית

אילו מרכיבים דרושים:

• חלבוני ביצת עוף - 4 יחידות;
• סוכר - 300 גרם;
• אבקת ונילין - כמה צביטה;
• חומצת לימון - כמה קורטים (או 1 כפית מיץ לימון).

איך מכינים מרנג בבית? עוד על כך מאוחר יותר.

מערבבים חלבונים צוננים בכוס גדולה עם וניל וחומצת לימון.

התחל להקציף חלבונים במהירות 1 של מיקסר. כשהמסה נעשית קצת יותר סמיכה ולבנה, יוצקים סוכר לתוך החלבונים בזרם דק. להקציף בו זמנית להחזיק בקצה הנגדי של המיכל. אחרת, הסוכר יתפזר בכל המטבח.

לאחר מכן, המשך להכות במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה ויציבההמונים. קל לבדוק את זה. מכבים את המיקסר ומרים את המטרפה מתערובת החלבונים - הוא לא אמור ליפול וצריך להיות די סמיך (ראו תמונה למטה).

הכניסו את הבצק הקצף הזה לשקית זילוף והניחו על תבנית עם נייר אפייה בחתיכות קטנות.

לשלוח לאפייה בתנור בטמפרטורת בצק חלבון סטנדרטית של 170°C. תוך מספר דקות, המוצרים יהיו מוכנים. אבל זמן האפייה תלוי במידה רבה במסה של ממתק אחד - לגדולים לוקח יותר זמן לאפות.

למדת איך להכין מרנגים בתנור. עכשיו בואו נכיר כיצד ניתן לגוון את הגרסה הקלאסית להכנת קינוח מתוק.

מרנג צבעוני - מה הסוד?

אין סוד בכלל! רק להוסיף צבע! מזון סינטטי או טבעי. הם מתווספים בהקצפה של חלבונים.

מעניין שאם תכניסו מיד צבע לחלבוני ביצה נוזליים, הבצק המוגמר יתברר כצבע או גוון הומוגניים. אבל אם תוסיפו בסוף, כשהמסה כבר תהיה כמו פסגות מוקצפות לבן כשלג, הצבע יתברר כשיש, לא אחיד. הנה איך להכין מרנגים במרקמים וצבעים שונים.

צבעי מרנג

כדי להכין ברינגים צבעוניים טבעיים, השתמש בצבעים טבעיים. במגע עם חלבון ביצה:

• מיץ אוכמניות נותן צבע כחול;
• סירופ תרד או טרגון - צבע ירוק;
• ריבת תות (או דומדמניות אדומות) או ריבה - ורוד ואדום.

הגוון של הסוכריות המוגמרות תלוי בכמות הצבע שתוסיף.

קינוח מרנג וקצפת - מתכון

אילו מרכיבים דרושים:

• חלבוני ביצה - 2 יחידות;
• אבקה מתוקה - 200 גרם;
• שמנת כבדה 33% - 100 מ"ל;
• אגוזים (שקדים, אגוזי מלך או קשיו) - 7-8 גרעינים;
• גרידת לימון טרי (או תפוז) - 0.3 כפית;
• kiwi - 1 piece;
• בננה - 1 pc.;
• ריבת תות או ריבה - 3-4 כפות. l.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קלפו את גרעיני האגוזים. אם נוטלים אגוזי מלך, מטגנים אותם, וצרובים את השקדים במים רותחים. לאחר מכן מייבשים וטוחנים את הגרעינים לפירורים. אם לוקחים אגוזי קשיו, יש איתו פחות עבודה - לא צריך לקלף אותו מהעור הכהה. לקשיו פשוט אין את זה.
2. חלבוני ביצה מערבבים עם חצי מכמות הסוכר המצוינת וכל הקליפה, מקציפים לקצף חזק (איך מכינים מרנג, ראו למעלה). מוסיפים אגוזים טחונים ומערבבים קלות.
3. מניחים את בצק חלבון הביצה לתוך שקית ניילון וחותכים את הקצה ב-2-3 מ"מ. יוצקים את המסה לשברים על תבנית אפייה. עדיף לכסות אותו בנייר כסף או בנייר אפייה. שלח את ה-bezes לתנור למשך 4-5 דקות ב-170-180 מעלות צלזיוס. שימו לב - ממתקים מוכנים צריכים להיות אדמדמים. לאחר מכן מוציאים אותם ומצננים בטמפרטורת החדר.
4. בינתיים מערבבים את השמנת עם יתרת הסוכר ומקציפים לקצף יציב.
5. קלפו את הפירות וחתכו לפרוסות דקות או לקוביות כרצונכם.
6. הגיע הזמן לאסוףקינוח - שמים שכבת מרנג בקערות (בשביל זה אפשר לשבור את החתיכות האפויות או להשאיר אותן שלמות). השכבה הבאה היא קרם. מעל עם פירות ומקשטים בריבת תותים כמו סירופ.

ייתכן שיש אפשרות עיצוב נוספת - ראה תמונה למעלה.

עוגת מרנג: מתכון קל

אילו מרכיבים דרושים:

• חמאה - 150 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• 2 ביצים שלמות;
• אבקת אפייה - 0.5 כפית;
• מלח - כמה צביטה;
• קמח חיטה (איכות גבוהה) - 400 גרם;
• חלבוני ביצה - 2 יחידות;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• תמצית וניל - טיפה אחת;
• חומצת לימון - קמצוץ;
• ריבת לימון - 150 גרם

איך להכין מרנג בבית: מתכון

1. תתחילו בהנחת ריבת לימון בצלחת. עדיף לו להיות בטמפרטורת החדר. המתכון דורש מוצר מוגמר, אבל אתה יכול להכין לבד עם מיץ מ-2-3 לימונים וכוס אחת של סוכר.
2. מערבבים היטב חמאה רכה עם סוכר, קורט מלח וביצים. מערבבים פנימה את אבקת האפייה והקמח לתערובת זו. הבצק צריך להיות אלסטי ורך, אך עבה. מרדדים לקוטר תבנית האפייה. מכסים אותו בנייר קלף ומניחים את הבצק. יוצרים קצה גבול. אם המאפה לא בצורתו, חתוך אותו.
3. שלח את הבצק לתנור בחום של 200 מעלות עד להזהבה. מכיוון ששכבת הבצק דקה, היא לא תיאפה לאורך זמן.
4. אתם כבר יודעים להכין מרנג - הסתכלנו על המתכוןגבוה יותר. לכן נתמקד בעובדה שלצורך הכנתו ניקח 150 גר' אבקת סוכר, קורט מלח, שני חלבונים, תמצית וניל וחומצת לימון.
5. לכן, אל תשלפו את העוגה האפויה מהתבנית. להניח ריבת לימון על העוגה - לפזר באופן שווה על כל המשטח התחתון.
6. לאחר מכן מורחים את בצק החלבון על הריבה - גם מחליקים בעזרת מרית או כף.
7. הכניסו את העוגה לתנור בחום של 170-180 מעלות למשך 10-13 דקות. המאפה כבר מוכן, אז אנחנו מחכים לאפיית המרנג.

בצק לעוגה בעוגה כזו ניתן להשתמש גם בפחזנית - ביתית או בחנות. המתכון ניתן לעוגה גדולה בנפח, אבל אם תרצו במקום צורה רחבה קחו תבניות קטנות לסלסילות - בהן יחלק הקינוח לכל בן משפחה או אורח מוזמן

מרכיבים נוספים: יתרונות וחסרונות

איך להכין מרנג מגוון, מקורי ומעניין? הוסף מרכיבים נוספים! הם יכולים להיות:

• טיפת רום, ליקר או יין שולחן לבן יבש - כמרכיב ארומטי של קינוח (אין להשתמש בקוניאק - זה ייתן צבע אפור יציב לבצק החלבון, לא ניתן יהיה לתקן את מצב);
• ציפוי קונדיטוריה על ממתקים מוכנים - יפה ומעורר תיאבון (במיוחד לילדים);
• אגוזים טחונים או קצוצים לקישוט;

• חתיכות קטנות של פירות מסוכרים בסוף ערבוב החלבונים - במרנג יהיו תכלילים רב-צבעיים בפנים;
• תבלינים ותבלינים כמרכיבים נוספים של בצק חלבון(יחד עם חומצת לימון, הוסף קינמון, אגוז מוסקט או וניל);
• משתמשים גם בעשבי תיבול יבשים - נענע, אורגנו, בזיליקום, טרגון, קינוח חמוץ או תרד מתאימים למרנג.

כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול להכין מרנג משלך בלי הרבה מאמץ. בתיאבון!