איך מכינים מרנג בבית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אי פעם ניסיתם מרנג אוורירי אמיתי לבן כשלג, לא סביר שהקינוח הזה ישאיר אתכם אדישים. אבל אל תחשוב שאפשר להזמין מעדן רק במסעדה, קפיטריה, או לקנות בקונדיטוריה. נספר לכם איך להכין מרנג בבית בעצמכם. סודות מאסטרים ומתכונים שנבדקו בזמן יעזרו ליצור אותו טעים להפליא.

מה זה מרנג?

אם מעולם לא אכלתם את הקינוח הזה ואתם רוצים לדעת איך מכינים מרנג כדי ליהנות ממנו סוף סוף, אז קודם כל נספר לכם קצת על המעדן.

מרנג היא עוגה העשויה מחלבוני ביצה. הם מוקצפים עד לקבלת מסה קלה ואוורירית, כמו קצף. ואז זה האחרון מעוצב לקונוס ואפוי. כך שבחוץ הוא קצת קפוא, אבל בפנים הוא רך וצמיג.

האם תרצה לנסות? עקבו אחרינו!

סודות המרנג האמיתי

לפני שאתם מכינים מרנג בבית, אנו מציעים לכם להכיר את סודות הקינוח ממומחים קולינריים:

• כדי לקבל פינוק רך ואוורירי, אל תתעצלו להכות את הלבנים כמו שצריך - ממצב של קצף ים קל ועד מסה מבריקה סמיכה.
• לא פחות חשוב להכין את התנורתהליך. ראשית, הוא מחומם ל-150 מעלות, ולאחר מכן מניחים בו נייר אפייה עם ריקים. ואז המאסטר מכבה את התנור. ומחכה. אחרי הכל, הקינוח יהיה מוכן כשהתנור יתקרר לגמרי.
• כתוצאה מהפסקה הקודמת, אנחנו רוצים להציע לכם טריק אחד - הכניסו את המרנג לבישול בתנור שחומם מראש וכבוי לפני השינה. בבוקר תחכה לך תוספת נפלאה לארוחת הבוקר!
• האם אתה רוצה להפוך את העוגות שלך למקוריות? שום דבר לא מגוון את הטעם שלהם כמו אגוזים. מאסטרים מייעצים להשתמש בשקדים, בוטנים, פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז. כל אחד מהם מלא בטעם משלו.

מרכיבים למרנג קלאסי

איך מכינים מרנג? תמונות על הנושא יהיו לאורך המאמר. ועכשיו המרכיבים לקינוח הקלאסי:

• חלבונים מ-3 ביצים.
• סוכר מגורען (אבקת סוכר) - 150-160 גרם.
• חומצת לימון - קורט אחד.

תצטרכו גם קערה עמוקה ומקצפת, מיקסר כדי להקציף את מסת החלבון.

בישול מרנג קלאסי

ועכשיו עוד על איך להכין מרנג (מתכון עם תמונה לאורך המאמר):

1. מומלץ לקחת ביצים קרות טריות (ישר מהמקרר) - קל יותר להפריד מהן את החלבון. אנו מייעצים לך טריק אחד - בצע את ההליך בכוס נפרדת מכל הבישול. אם, למשל, החלמון יחמוק, ההשלכות של זה יהיו פחות חמורות מאשר אםזה ייכנס למסה הכוללת עם חלבונים.
2. עכשיו סוכר - לא נדרשים יותר מ-60 גרם לכל חלבון ביצה. לשלושה, בהתאמה, - 180 גרם סוכר. עדיף לשקול אותו בכלי נקי וללא שומן.
3. הוסף קצת סוכר לחלבונים. בתהליך ההקצפה תשפוך אותו על כף. אל תמהרו להוסיף סוכר בכמויות גדולות - קינוח אמיתי לא אוהב למהר.
4. אנחנו ממשיכים לנתח איך מכינים מרנג. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומתחילים להקציף את המסה - כשתי דקות (אם יש יותר חלבונים אז גם נגביר את הזמן). ברגע שהתכולה עולה על גדותיה בבועות אוויר, כבה את המכשיר.
5. המסה תהפוך לעבה יותר, אבל היא עדיין רחוקה מהמצב הלבן כשלג. לכן, איפשהו באמצע ההתמצקות, קח סוכר מגורען עם כפית, פזר עליו חומצת לימון והוסף אותה להרכב הכללי. זהו "סוכן ההלבנה".
6. לאחר מכן הפעל את המטרפה במהירות בינונית - מקציפים דקה.
7. השלב האחרון עובר במהירות המרבית של המיקסר. מקציפים עד שהוא סמיך - כשהמטרפה עולה, המסה בקצה שלה כבר לא נופלת, אלא נשמרת, שומרת על צורתה.
8. אפשר לבדוק על ידי גריפה של הרכב החלבון עם כפית - הוא לא יתפזר ממנו.
9. איך מכינים מרנג בתנור? מחממים תנור ל-150 מעלות.
10. מניחים נייר פרגמנט על תבנית אפייה. מניחים עליו מרנגים בעזרת כף כך שיהיה מרחק ביניהם.
11. הכניסו את תבנית האפייה לתנור והנמיכו מיד את הטמפרטורה ל-140 מעלות.
12. עזוב למשך 15 דקות. עוגות יגיעו בזמןהגיע הזמן להתייבש.
13. כבה את התנור. המרנג יהיה מוכן כשהוא יתקרר לחלוטין.

אפשר גם להכין קינוח כך: אופים עוגות במשך 1.5-2 שעות, תוך שמירה על הטמפרטורה בתנור על 100-120°.

מרנג שקדים מאודה

עוד מתכון להכנת מרנג. זו כבר אופציה עם שקדים - זה מאודה. וזה לא יותר קשה, להיפך, וריאציה כזו מבטיחה שהמרנג בהחלט ייצא.

הכן את המצרכים:

• לבן ביצה - 2 יחידות
• חול סוכר - 100 גרם
• שקדים, קצוצים מראש - 35-40 גרם
• ונילין או סוכר וניל - 2/3 שקיות.

ותתחיל ליצור:

1. שפוך מים חמים למיכל רחב. מניחים מעל קערה להקצפה של חלבונים - כדי שהכלי לא יגע במים. אנחנו צריכים להשיג את האפקט שרק אדים מחממים את התערובת המוכנה.
2. יוצקים חלבונים לקערה מעל המים. התחל להפיל אותם עם מיקסר מיד במהירות גבוהה.
3. ברגע שהמסה מתחילה להסמיך, יוצקים לתוכה בהדרגה את הסוכר המבושל והונילין במנות קטנות.
4. כעת התערובת מחורצת עד שהיא סמיכה בעקביות ובמראה מבריק. זה מושג תוך כ-10 דקות.
5. כעת מוציאים את הקערה מאמבט המים. גם לא נצטרך יותר מיקסר.
6. יוצקים שקדים מרוסקים לתוך מסת החלבון. מערבבים בעדינות בעזרת כף לפיזור האגוזים.
7. את התערובת שהתקבלה מניחים בקורנט. אם אין לך דבר כזה, אז אתה יכולהחלף בשקית ניילון עבה כשהפינה חתוכה.
8. מרפדים תבנית בנייר אפייה. שחררו את הדמיון שלכם - סחטו "בזשקי" בצורות שונות מהקורנט - קונוסים, ספירלות, גלים, חלזונות, זיגזגים.
9. מחממים את התנור ל-100 מעלות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור - נאפה את המרנג למשך שעה מבלי להעלות את הטמפרטורה.

מרנג שוקולד עם שומשום

אחת האפשרויות המקוריות המלוחות שמצאה ים של אוהבים ברחבי העולם. והנה המרכיבים שלו:

• חלבוני ביצה - 2 יחידות
• סוכר מגורען - 100 גרם
• פרוסות שוקולד מריר - 50 גרם
• שומשום - 40 גרם
• מיץ לימון - 2/3 כפית.

איך מכינים מרנג:

1. קולים את השומשום עד להזהבה יפה. הקפד לצנן.
2. מגררים גס את השוקולד.
3. מקציפים חלבונים עם מיקסר במהירות גבוהה. ברגע שהמסה מתחילה להסמיך, מוסיפים לה מיץ לימון.
4. ממשיכים להקציף, יוצקים באיטיות את כל הסוכר המגורען לתוך התערובת.
5. כבה את המיקסר רק כשהמסה הופכת תלולה בסמיכות.
6. שופכים פנימה את השומשום ומערבבים בעדינות לתוך התערובת.
7. גם שוקולד צ'יפס מערבבים בעדינות.
8. ניתן לפרוס את המרנג או עם כף או כפית, או בעזרת קורנט. הקפד לכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה לפני כן.
9. מחממים תנור ל-150°. אופים 20-25 דקות בשלב זהטמפרטורה.
10. כבה את התנור - המרנג יהיה מוכן כשהוא יתקרר לגמרי.

מרנג עם קרם חמאה

רוצה חווית טעם אמיתית? הנה עוד מתכון בשבילך. איך מכינים בבית מרנג עם קרם חמאה? עבור עוגה, אתה יכול לבחור כל אחת מהאפשרויות לעיל. כאן נספר לכם איך מכינים קרם טעים שיהווה שכבה בין ה"בז'שקה".

תזדקק לדברים הבאים:

• חמאה - 100 גרם
• ביצה - 1 pc
• סוכר - 2 כפות. כפיות.
• אלכוהול (לטעם מלוח) - 2 כפיות.

קרם חמאה מאודה:

1. שפוך מים חמים למיכל רחב - בערך 40°. הנח בתוכו מיכל שמנת.
2. קודם כל, טורפים את הביצה במטרפה, במיקסר. לאחר מכן מוסיפים לו סוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
3. עכשיו עברו למיכל החדש והנקי. כאן מקציפים חמאה מרוככת לקרם עדין. לאחר מכן, בכף, יוצקים לתוכו את מסת הביצים שהושגה קודם לכן. אל תעצרו את המיקסר במהלך תהליך זה.
4. לסיכום, אלכוהול מתווסף לתכשיר.
5. הקרם מונח במקרר לזמן מה להתקשות.

קרם חמאה מחבר שני מרנגים קפואים בזוגות - פשוט מורחים את הסופלה על הצד השטוח של כל אחד.

סודות ההצלחה

למרנג בדיוקהצליח, זכור את הכללים הבאים:

• השתמש בכלים נקיים ויבשים לחלוטין. מים יכולים להרוס הכל! קונדיטורים אפילו לא ממליצים להכין את העוגות האלה במזג אוויר רטוב.
• הכלים משומנים עם צמר גפן טבול באלכוהול, וודקה.
• כדי להפוך מרנגים אווריריים יותר, מנגבים את דפנות המיכל להכנתם עם חתיכת לימון.
• מרנג לא נאפה בתנור, אלא מיובש. זה נהדר אם אתה מפעיל את מצב ההסעה בתנור.

עכשיו אתה יודע כל מה שאתה צריך כדי להכין מרנג אוורירי קסום. בהצלחה עם הניסויים הקולינריים שלך!