איך לבשל מרנג בתנור בבית: מתכונים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני כמה מאות שנים הציג היום בתנור הקונדיטור השוויצרי גספאריני את מתכון המרנג המפורסם בעולם. בעבר, המעדן העדין והמעודן הזה נקרא "נשיקות". זהו הקינוח המושלם למסיבת תה - הוא פשוט מאוד, אך יחד עם זאת מתוחכם בצורה בלתי רגילה. בנוסף, למרנג הקלאסי יש תכולת קלוריות נמוכה יחסית. אז גם מי שמפקח בקפידה על הדמות שלו יכול להרשות לעצמו בבטחה מעדן כזה.

Description

מתכון המרנג הקלאסי בתנור משתמש רק בשני מרכיבים עיקריים: חלבונים וסוכר. כמו תמיד, הכל גאוני הוא פשוט! כדי להעניק לקינוח עידון וארומה נעימה, ניתן להשתמש בתוספי מזון נלווים: למשל קמח אגוזים או עמילן. אבל כל הפרטים האלה אינם חיוניים.

אבל למעשה, רשימה כל כך קצרה של מרכיבים לא אומרת שהכנת הקינוח השביר הזה היא קלה. למעשה, מרנג הוא מעדן עדין וקפריזי למדי, שבגללו הוא מסוגל להציג הרבה הפתעות שונות למארחת חסרת ניסיון. לכן, לפני הוצאת ביצים מהמקרר, תתחמש בתיאורטיידע ופעל בדיוק לפי כל ההמלצות. במקרה זה, תצליח בפעם הראשונה.

תכונות בישול

הכנת פינוק חלבון במבט ראשון היא פשוטה מאוד, אבל במציאות יש הרבה כללים חשובים שיש להקפיד עליהם כדי לקבל קינוח טעים ורך באמת. אגב, מרנג מבושל היטב יוצא יבש מלמעלה ומעט צמיג מבפנים.

• כדי להקציף את הבצק לקינוח, צריך להכין קערת מתכת - תוך כדי כך היא תתמודד בצורה מושלמת עם פיזור אחיד של החום.
• יש להשתמש רק בביצים טריות להכנת מרנג.
• עבדו את תערובת החלבון במשך 10 דקות לפחות כדי שתהיה ממש רכה ואוורירית.
• כדי לטרוף את הבצק בצורה אחידה למקסימום, ניתן לבצע את ההליך באמבט מים.
• יש להוסיף סוכר או אבקה בהדרגה, במנות קטנות, תוך כדי המשך עיבוד המסה.
• לתבל מאפים עם מיץ לימון, גרידת הדרים, אגוזים קצוצים, עיסת בננה, רסק תפוחים או קוקוס מגורר.
• כדי להפוך את המרנג לייחודי, עם טעם עז בלתי נשכח, אפשר להוסיף לבצק מיץ פירות יער.
• המיכל שבו תקציפו את קרם החלבון חייב להיות יבש לחלוטין. אחרת, אתה עלול לקבל בצק עם עקביות לא נכונה. כפי שאתה יכול לראות, אפילו זוטת כזו יכולה לקלקל משמעותית את המרנג.
• סוכררצוי לטחון מראש לאבקה ולנפות אותה מספר פעמים. זה יהפוך את הקינוח שלך לרך ונקבובי יותר.
• יש לקרר את הביצים לפני העיבוד.
• חשוב מאוד להפריד בצורה איכותית בין החלמונים לחלמונים. אם רכיב זר נכנס לתערובת שלך, המרנג בהחלט לא יעבוד.
• כדי להפוך את הבצק לרך יותר, הוסף כמה טיפות של מיץ לימון סחוט טרי או קורט מלח טחון דק תוך כדי הקצפה.
• אפים את המרנג בתנור למשך 50 דקות לפחות.
• הטמפרטורה האופטימלית להכנת קינוח שוויצרי היא 140-160 מעלות.
• בסיום האפייה, השאירו את המרנג בתנור להתקרר לחלוטין.
• רפד ניירות אפייה בנייר משומן או נייר פרגמנט.

מתכון מרנג תנור קלאסי: מרכיבים

שיטה זו להכנת פינוקים אווריריים נחשבת בצדק לקלה והמשתלמת ביותר. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית שוויצרית, תצטרך סט מינימלי של מוצרים. ומסתבר שמרנג ביתי בתנור אינו גרוע יותר ממוצרים שנרכשו בחנות.

אז, כדי להכין פינוק תזדקק ל:

• 4 חלבון;
• 2 כפיות וניל;
• כוס סוכר, אבל אבקה עדיפה.

Proceedings

התחל לעבד את החלבונים המופרדים עם מטרפה פשוטה או מיקסר במינימום עוצמה. אם רוצים, אפשר להוסיף להם קורט מלח כדי לתת למרנג מבצר. מקציפים את המסה עד שהיאלא יהפוך לבועתי ונפח.

ואז בהדרגה, מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו סוכר במנות קטנות. לאחר כל הוספה יש לעבד את התערובת עד להמסה מלאה של הגבישים. לבסוף, מוסיפים ונילין לבצק החלבון ומערבבים היטב.

תערובת מוקצפת איכותית לא נופלת מהמטרפה ואפילו לא תלויה ממנה. במילים אחרות, המסה חייבת להיות יציבה מאוד ולשמור היטב על צורתה.

שמים את המרנגים שנוצרו בעזרת קורנט או כפית על תבנית האפייה המוכנה. שולחים את החסר לתנור למשך שעה ב-100 מעלות. עוגות מבושלות לא ממהרות לצאת מיד מהתנור. ראשית יש להמתין עד שהם מתקררים, ורק לאחר מכן להסיר אותם מהיריעה. זכור שהכלל הזה הוא אחד התנאים החשובים ביותר לקבלת מרנג קלאסי טעים בתנור.

אם אתם עוקבים אחר המתכון המקורי של Gasparini, כדאי לטרוף את בצק החלבון באמבט מים. הודות לטריק הקטן הזה, גם בבית, המרנג בתנור מתגלה כטעים להפתיע, רך וריחני.

כפי שאתה יכול לראות, אתה לא צריך להיות גאון כדי להכין קינוח מתוחכם. רק דבר אחד חשוב - לדבוק בקפדנות במספר כללים ולשלוט במתכון הנבחר. אגב, בהחלט יתכן שהוא יועיל להכנת עוגות מורכבות ושאר קינוחים אווריריים.

מרנג שוקולד בתנור

כבר יש לך הרבה פעמיםאפיתי את המעדן הזה, אבל אתה עדיין מחפש מתכון קינוח שוויצרי יוצא דופן? ואז לבשל מרנג שוקולד טעים בתנור - אתה תהיה מאושר.

הכנה ראשונה:

• 100 גרם סוכר;
• 60 גרם שוקולד;
• 2 סנאים;
• 50 גרם שומשום;
• כפית מיץ לימון.

לאחר מדידת כל המרכיבים הדרושים, התחל את התהליך - זה יהיה די מהיר ומעניין.

בישול

תחילה, יבש לטגן את השומשום עד להזהבה.

קוצצים את השוקולד באמצעות פומפיה גסה.

מניחים את החלבונים בכלי עמוק ומתחילים, כרגיל, להכות קודם במהירות נמוכה. לאחר שהמסה מסמיכה, שלח אליה את מיץ הלימון המוכן. עכשיו, בלי להפסיק, התחילו להוסיף סוכר בהדרגה ולהגביר את עוצמת המיקסר.

אפשר להפסיק את העיבוד ברגע שהתערובת הופכת ממש סמיכה ויציבה. בשלב זה כדאי להוסיף את השומשום הקלוי, שאמור כבר להתקרר. שימו לב שאסור להוסיף דגנים חמים לחלבונים בכל מקרה.

עכשיו תורו של השוקולד המגורר. לבסוף, מערבבים היטב את התערובת וממשיכים ליצירת המרנג העתידי.

אגב, אם אין לכם כלים מיוחדים ברשותכם, השתמשו בשתי כפות כדי לפרוס את העוגות. כך תשיג צורה האופיינית למרנג באמצעים מאולתרים. במקביל, גורפים את התערובת בכף אחת, ומגרדים בעדינות את מה שנדבק בשנייה. כתוצאה מכך, אתה צריךלהשיג שקופיות נחמדות. לפי המתכון יש לבשל מרנגים בתנור 45-50 דקות בחום של 150 מעלות. ואל תשכח לתת לעוגות להתקרר בתוך התנור.

המרנג הזה מומלץ להגיש עם כוס קפה. אמנם בשילוב עם תה, המעדן הזה יהיה לא פחות מעורר תיאבון.

קינוח פשוט עם אגוזים

מתכון המרנג הזה בטוח ישמח את כולם עם שן מתוק ללא יוצא מן הכלל. אחרי הכל, העוגות האלה משלבות בצורה מושלמת קלילות, אלגנטיות, פשטות וטעם נעים לא פולשני. וכפי שאתה יודע, אגוזים נמצאים בהרמוניה מושלמת עם כל קינוח, וילדים מאוד אוהבים את זה. בנוסף, עבור המארחת, הכנת המעדן הזה לא תהיה יקרה: הכל מאוד פשוט, סביר וקל. תאמינו לי, לאף אחד לא יהיה קשה ליצור את יצירת המופת הקולינרית הזו, ויש מוצרים עבורה בכל בית. לפי מתכון המרנג בתנור, אפילו תלמיד בית ספר יכול לאפות: ההוראה תעזור לקונדיטור להימנע מטעויות ולבשל עוגות טעימות בפעם הראשונה. אתה רק צריך להצטייד בכל הרכיבים הדרושים ולפעול לפי ההוראות שסופקו.

כדי להכין מרנג ביתי בתנור עם אגוזים תצטרך:

• 2 ביצים;
• 50 גרם אגוזי מלך או אגוזי לוז;
• 200 גרם סוכר.

כנראה, מוצרים כאלה ניתן למצוא בכל בית.

שיטת בישול

כדי להתחיל, לטגן את האגוזים מבלי להוסיף שמן. ברגע שהם מתחילים להדיף ארומה אופיינית, הסר את המחבת מהכיריים. הקפידו לקצוץ את המטוגןאגוזים עם מרגמה, פטיש מטבח או מערוך. אחרת, תהליך הבישול אינו שונה בהרבה ממתכון המרנג הקלאסי.

הפרדו בזהירות את החלבונים מהחלמונים והתחילו לטרוף אותם בקערה עמוקה. מוסיפים סוכר בהדרגה ומגבירים את מהירות המיקסר. לאחר השגת עקביות סמיכה, הוסף אגוזים מוכנים לבצק וערבב במרץ.

כרגיל, מעצבים את העוגות ושולחים אותן לאפייה של 50 דקות ב-150 מעלות. לחלופין, אתה לא יכול להוסיף אגוזים לבצק, אלא לפזר אותם על גבי החסר המוכנים. אולי זה ייצא אפילו יותר יפה.