באיזו טמפרטורה לאפות מרנג: מתכוני מרנג ממדינות שונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים רגילים לקרוא למרנג עוגייה קטנה העשויה מחלבונים מוקצפים. זה לא לגמרי נכון, מרנג הוא קרם שיכול להוות בסיס לקינוח עצמאי - עוגה שנקראת "מרנג", או אלמנט מילוי או קישוט לעוגות, קאפקייקס ומוצרים קולינריים אחרים.

מדינות שונות פיתחו מתכונים משלהן לקרם הפופולרי. והם נבדלים לא רק במילוי או בעיצוב העוגות, אלא גם בדבר החשוב ביותר - טכנולוגיית ההכנה. המרנג שנוצר יכול להיות פריך, רך כמו מרשמלו, או דביק.

טריקים שימושיים

האלגוריתם להכנת מרנג במבט ראשון נראה הפשוט ביותר: צריך להקציף את החלבונים עם סוכר, ליצור דמויות בעלות צורה שרירותית מהקרם שנוצר ולאפות אותם בתנור.

עם זאת, עקרות בית רבות אינן מרוצות מהאופן שבו קיבלו את הקינוח הזה בפעם הראשונה. כדי להכין עוגות טעימות, עליך לשקול את ההמלצות הבאות:

1. הפרד את מרכיבי הביצהאתה צריך להיות זהיר מאוד, אם טיפה מהחלמון נכנסת לחלבון, לא ניתן יהיה לנצח אותו. יש 2 דרכים להפריד - השאירו את החלמון באחד מחצאי הקליפה, ויוצקים את החלבון או לאחר שבירת הביצה מעבירים את תכולתה לתוך היד, או לכף מחוררת, או לכף מיוחדת עם חורים. כך שהחלבון יערם.
2. עדיף לא לקחת ביצים טריות לבישול, זה יתאים לגיל שבוע. עם מוצרים כאלה החלבון יתייבש - ויהיה קל יותר להכות אותו לקצף.
3. יש להוציא ביצים מהמקרר מראש ולהמתין עד שהן מתחממות לכ-25 מעלות צלזיוס. חלבונים חמים מוקצפים לקצף נפחי יותר, והקרם גם מחזיק טוב יותר במהלך האפייה.
4. כדי להפוך את הקינוח לפריך, צריך להביא את החלבונים ליצירת פסגות חדות. זה אומר שאם מושכים חלק מהקרם עם מטרפה ונותנים לו צורה מסוימת אז הוא יתקשה בצורה הזו ולא ייפול. אחרת, הפסגות רכות וצריך להפעיל שוב את המיקסר. (חלבון ביצה מוקצף לפסגות רכות טוב להקרנת עוגות ומאפים.)
5. יש להתאים את מצב המיקסר. ראשית, המהירות המינימלית נקבעת, ולאחר שנוצרות בועות בקצף, היא עולה בהדרגה.
6. לגבי סוכר, יש לשפוך אותו לתוך החלבון בהדרגה, כף אחת בכל פעם. אחרת, הקרם המוגמר ישקע.
7. מומלץ להחליף סוכר באבקה, זה יעזור להפוך את התערובת להומוגנית לחלוטין וקלילה יותר.

באיזו טמפרטורה לאפות מרנגים בתנור והאם לסגור זה תלוי בסוג הכיריים. אם זה חשמלי, אתה צריך לבשל קינוח מתידלת סגורה. זאת בשל העובדה שלתנור כזה אין צינור אוויר. ואם תפתח אותו, אז ייצא אוויר חם, ואוויר קר יתפוס את מקומו, שבגללו העוגות יאבדו את צורתן. כדאי לחכות עד שהקינוח ייאפה ויתקרר ורק אז להוציא אותו.

בתנור גז מבשלים מרנגים בדרך כלל כשהדלת פתוחה.

טעם וצבע המרנג תלויים בטמפרטורה שבה נאפה המרנג - הוא יכול להיות פריך, רך, אפוי לגמרי או רק מבחוץ, בז' או חום בהיר.

אם מספר אפשרויות:

• מדליקים את התנור על 80-100 מעלות צלזיוס ומכניסים את הקינוח לשעתיים - העוגיות אמורות לצאת בהירות ופריכות (צריך לעקוב אחר שינוי הצבע ולכבות את האש כשמופיע קרום כהה על השמנת);
• לבשל ב-150 מעלות צלזיוס - אז הקינוח יהיה רך;
• אם יש מעט זמן לבישול, מותר לאפות את השמנת ב-200 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות, ולאחר מכן להנמיך את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה

מתכון צרפתי

צרפתית הוא מתכון קלאסי למרנג בתנור.

מרכיבים: 100 גרם חלבון ו-200 גרם סוכר.

איך לבשל: קודם כל מקציפים את החלבון, מוסיפים מעט מלח, ואז יוצקים בהדרגה את אבקת הסוכר, ממשיכים להקציף את התערובת עד לשיא חזק.

באיזו טמפרטורה לאפות את המרנג: הכניסו את הקינוח לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס, וכבו אותו; כאשר התנור יתקרר לחלוטין, המרנג יהיה מוכן.

מה ייצא הקינוח: קליל ואוורירי, המתכון הזהנפוץ יותר למילוי ולא לעוגות בודדות, מכיוון שהקרם אינו יציב במיוחד ולא ייצור פרחים או צורות אחרות עם אלמנטים קטנים.

גרסה איטלקית

מרכיבים: 100 גרם חלבון, 100 מ ל מים ו-200 גרם סוכר.

איך מבשלים: יש להרתיח סוכר מומס לטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס, לאחר מכן יש להמתין עד שהבועות ייעלמו מהתערובת, ולשפוך אותה בהדרגה לתוך החלבון, להקציף עד לקבלת שיא יציב.

באיזו טמפרטורה לאפות מרנג: מ-100 עד 150 מעלות צלזיוס. כדי לקבל מרנג רך יותר, צריך לאפות אותו זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר.

איך ייצא הקינוח: רך ומעט רפרפת, הקרם שומר היטב על צורתו, לעתים קרובות מערבבים אותו עם חמאה ומרכיבים נוספים ליצירת מילויים משולבים.

קינוח שוויצרי

מרכיבים: 100 גרם חלבון ו-200 גרם סוכר.

אופן הבישול: חלבונים וסוכר יש לערבב ולהכניס לאמבט מים (כדי שהמים לא יגעו בכלים עם התערובת) ל-50 מעלות צלזיוס, הם צריכים להגדיל פי כמה בנפח. לאחר מכן מקציפים את השמנת עם מיקסר.

באיזו טמפרטורה לאפות מרנג: מ-80 עד 100 מעלות צלזיוס למשך 2-4 שעות.

מה ייצא הקינוח: מהקרם הזה מכינים עוגיות מתולתלות יציבות מאוד וקישוטי עוגה.

מה אפשר להוסיף לעוגה

יש הרבה דרכים לאפות מרנגים ממולאים בבית. אפשר להוסיף אגוזים, שוקולד,מיץ פירות. פירות יער, תוספות, ציפוי משמשים לקישוט עוגות מוכנות. הגישו אותם עם גלידה.

כדי להכין מרנגים צבעוניים, במקום ביצים, צריך לקנות אלבומין - חלבון יבש. חלבון ביצה הוא 90% מים, לכן, ניתן לדלל את אנלוגי האבקה שלו עם כל נוזל, כגון מיץ, באותו יחס (חלק אחד אלבומין ל-9 חלקים מיץ).

ניתן להקציף את התערובת שהתקבלה עם סוכר ולבשל עוד לפי כל גרסה של המתכון. המרנגים יהיו באותו צבע שבו נבחר המיץ.

כמו כן, ניתן להוסיף לחלבון אגוזים או שוקולד לאחר הקצפתו לשיאים חזקים. יש לערבב בזהירות את החומרים לתוך הקרם.

מרנגים שכבר מוכנים יכולים להמשיך לקשט וליצור מהם קינוחים, למשל, חלקי הקאפקייקס עשויים לרוב מעוגה.