מטבח סרבי: מתכונים ותכונותיהם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הלאומי של כל מדינה מעורר עניין ורצון ללמוד את המסורות והתרבות שלה. זה החלק בחיים שמסוגל לאחד עמים לוחמים, כי "מלחמה היא מלחמה, אבל ארוחת הצהריים עומדת בלוח הזמנים"! אז היום נלמד על מנות מסורתיות מהמטבח הסרבי.

תכונות של המטבח הסרבי

המטבח המסורתי של תושבי סרביה דומה למנות של מדינות בלקן אחרות - מונטנגרו ויוגוסלביה. היווצרותן של מסורות אלו בתקופות שונות בהיסטוריה של העם הסרבי הושפעה מתרבויות המזרח התיכון ומדינות אירופה.

המטבח הסרבי (מתכונים) מאופיין ביותר מתכונה אחת, אם להזכיר כמה:

שימוש כולל בגבינה בבישול - היא מתווספת למאכל הראשון, השני והמתוק;

• ירקות - יש הרבה מנות מהם בקולינריה המסורתית של המדינה, בעיקר בגלל הזולות שלהם;
• מתכונים פשוטים לממתקים, לרוב מאפים והמוניות שמזכירות ריבות וריבות;
• טבעימשקאות - תה צמחים, משקאות פירות ומיצים מפירות יער ופירות פופולריים;
• משקאות אלכוהוליים בייצור עצמי - טינקטורות, לבביים, יינות, ברנדי.

Rakia הוא משקה אלכוהולי חזק מסורתי למדינות הבלקן, העשוי ממיצי פירות ופירות יער בזיקוק באמצעות מערכת תסיסה ראשונית של חומרי גלם.

על חומרי גלם למנות

המזונות הנפוצים ביותר המשמשים בבישול הם אלו המסופקים על ידי החקלאות הקיום וגידול בעלי חיים במדינה.

זהו בשר טלה, חזיר, טלה ועיזים. מכינים את הבשר בחתיכות שלמות לצלעות, במנות - לתבשיל. יש גם מתכונים רבים לקבבים, נקניקיות מעושנות או מטוגנות מבשר טבעי. מוצרי בשר מבושלים ומבושלים.

מרקים, תבשילים ומנות מטוגנות מוכנים מדגים ופירות ים. למרות הקרבה הגיאוגרפית של הים, המטבח הסרבי מציע מתכונים מדגי נהר פשוטים ולא יקרים.

חלב ומוצרי חלב. חלב פרה וכבשים נמצא בשימוש נרחב. כמעט כל יום של כל תושב בארץ מתחיל בו, ללא קשר למצבו הרכושי. מחלב (פרה, כבשים, עיזים) מכינים גבינה קשה, מעושנת וגבינת פטה, מדהימה בטעמה, אופים לחם ומוצרי מאפה עם חלב. מכינים גם מוצרי חלב מותססים נוזליים, העשירים במטבח הסרבי (ראו מתכונים עם תמונות למטה).

הירקות הם הפופולריים ביותר בקרב תושבי המדינה. הם מוגשים בכל מקום בסרביה ותמיד. ארוחת הבוקר היא או ארוחת צהריים, ערב או תה אחר הצהריים - אתה תמיד יכול לראות הרבה ירקות טריים על השולחן של כל משפחה. באופן מסורתי הם מוגשים כסלט ירוק קצוץ פשוט עם רוטב שמן זית. אבל לפעמים יש מתכונים מורכבים שבהם ירקות מסוימים מבושלים או מטוגנים לראשונה. בין הירקות המשמשים ביותר הם עגבניות, בצל, תפוחי אדמה, קישואים, חצילים, פלפלים, כרוב, חסה ועוד רבים אחרים.

לקינוח, המתכונים של המטבח הלאומי הסרבי מציעים שפע של פשטידות עם גבינת קוטג', גבינה, מילוי ירקות או בשר, סופגניות, פשטידות, אגוזים אפויים ושזיפים, ריבה, עוגיות והרבה הרבה ממתקים.

מטבח לאומי

המטבח הסרבי מאופיין במנות הלאומיות הבאות:

• לחם - האפייה והאכילה שלו דומים לטקס לאומי (הדבר הראשון שמציעים לאורח בכל בית הוא לחם תוצרת בית ומלח) - אלו הם כיכרות, בייגל, עוגות שטוחות, שטיחים, פשטידות (בגדלים שונים), "משפחה" מלחמניות קטנות;
• מרקים - מרק דגים, בשר, ירקות ודגנים;
• מנות שניות - מנות בשר מטוגנות, נקניקיות, דייסות דגנים עבות עם גבינה ("פופארה"), לחמניות בשר עם חזיר וגבינה, תבשילי בשר עם ירקות, מנות ירקות ממולאות;

• סלטים של ירקות טריים או מטוגנים עם גבינה, "לוטניצה" - מתאבן של פלפלים מתוקים אפויים (זהו אנלוגי לקוויאר ירקות, מנה בדרך כללמוכן לשימוש עתידי);
• קינוחים - פודינג אורז, ג'ינג'ר, "פאלאצ'ינקה" - גרסה של פנקייקים לאומיים, "תופאחיה" - תפוחים מבושלים בסירופ סוכר עם אגוזי מלך, פשטידות דובדבנים עם אגוזים ומטעמים רבים ושונים שלה;
• אחד המשקאות המסורתיים הוא "בוזה" - תערובת של תירס מותסס עם מים ושמרים, עשויה לרוב משיבולת שועל - המשקה נחשב דל אלכוהול.

באיזה תבלינים ותבלינים משתמשים?

למטבח הסרבי (מאכלים לאומיים, מתכונים) אין מסורת יציבה של שימוש בכל סוג של תבלינים ותבלינים. במובן הרחב, זה נובע מהאקלים הממוזג של חצי האי הבלקני.

מתכונים נשלטים על ידי פלפל שחור גרוס רגיל או עשבי תיבול יבשים (עלה דפנה, כוסברה ועוד כמה).

סרג' מרקוביץ'

מנות מהמטבח הסרבי ומתכונים לביקורת הרוסית נפתחו על ידי השף והמסעדן הסרבי המפורסם סרז' מרקוביץ'. הוא מחברם של מספר ספרי בישול וכיתות אמן נושאיות רבות בנושא בישול מאכלים לאומיים של מדינת הבלקן.

אם אתה אוהב מטבח סרבי, אתה תאהב גם את המתכונים של סרז' מרקוביץ'. כולם מסודרים ברובם ברצף וידאו ואין להם תיאורים ספציפיים, עם זאת, מצאנו עבורכם כמה מתכונים מקוריים של שף מפורסם.

"Torator" - מתכון למרק קר

"Torator" הוא סוג של אנלוגיה של האוקרושקה הרוסית המסורתית. ניתן לקרוא למרכיבים הבלתי משתנה שלו מלפפונים, לא ממותקיםיוגורט (קפיר) ואגוזי מלך.

אילו מוצרים דרושים:

• יוגורט לא ממותק (או קפיר דל שומן) - 0.5 ליטר;
• מלפפונים טריים - 2-3 חתיכות;
• ירוקי שמיר צעירים - 100-150 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• אגוזי מלך - 100 גרם;
• שמן זית - 2-3 כפות. l.;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מים רותחים קרים - אופציונלי.

איך לבשל:

1. לשטוף מלפפונים, שמיר ושום. עור את האחרון.
2. מגררים את המלפפונים, קוצצים דק את השמיר וקוצצים את השום לעיסה.
3. רסק את אגוזי המלך בבלנדר או במעבד מזון לפירורים גדולים.
4. בסיר, מערבבים יוגורט, מלפפונים, שמיר, שום, אגוזים, שמן זית. מתבלים הכל במלח ופלפל גרוס.
5. שימו לב! המנה כבר מוכנה לאכילה. אבל אם נראה לכם שיצא סמיך, הוסיפו מים רתוחים צוננים וערבבו.

המרק הזה מוגש קר.

"Splash" - מתכון עם בשר

מתכוני בשר הדגשים במטבח הסרבי בפרק נפרד בהיסטוריה שלו. "Pleskavitsa" היא אחת ממנות הבשר הפופולריות ביותר במדינה זו.

אילו מוצרים דרושים:

• lamb (או כבש) - 300 גרם;
• חזיר - 100-150 גרם;
• בצל - 50-70 גרם;
• שום - 1-2 שיני;
• מלח;
• שמן זית.

איך לבשל:

1. קודם כל, שטפו את כל הבשר והירקות הקלופים. ואז לגלול במטחנת בשר עם מגררת דקה. צריך עדיןבשר טחון חלק עם ירקות.
2. מערבבים את המסה שהתקבלה עם מלח ומחלקים לשני חלקים שווים בערך.
3. יוצרים מכל נתח בשר טחון קציצה שטוחה בעובי של כ-2-2.5 ס"מ. מברישים בשמן זית ומטגנים במחבת חמה 4-5 דקות מכל צד.

באופן מסורתי, קציצות בשר כאלה נוצרות בערך בגודל של דקל אנושי (או נקניקיות מלבניות) ומטוגנות על אש פתוחה או על גריל.

"Tufahia" - הקינוח הלאומי

אילו מוצרים דרושים:

• תפוחים - 2-3 חתיכות;
• לימון - 1/2 חתיכה;
• אגוזי מלך - 50 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. תפוחים מקלפים וקוצצים דק. מערבבים עם מים ומיץ מחצי לימון (אפשר לקחת כל פרי הדר, אבל המיץ צריך להיות לפחות 50 מ"ל). מוסיפים סוכר ומבשלים עד שמסמיך.
2. בינתיים קוצצים את אגוזי המלך. המטבח הסרבי לא אומר דבר על קילוף אגוזים מעור כהה, אבל אתה יכול לעשות זאת אם תרצה.
3. הוסף אגוזים לתפוחים וערבב.
4. כשהמסה סמיכה, מסירים מהאש ומכניסים לקערות או לצנצנות מנות.

ניתן להכין את הקינוח הזה בצורה של תפוחים ממולאים. לאחר מכן בצע את ההכנה שלב אחר שלב:

• תפוחים באופן כללי, אבל קלופים וליבעים, מרתיחים במים מתוקים עם מיץ לימון (מים יצטרכו יותר מ-100 מ"ל - זה צריךלכסות תפוחים);
• טוחנים את אגוזי המלך לפירורים ומערבבים עם כמות קטנה של סוכר, מטגנים במחבת עד שהסוכר מתקרמל - ממלאים את התפוחים בתערובת זו ומגישים.

אם רוצים, פזרו קצת גבינה על התפוחים האלה.

משקאות

יש הרבה משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים בתרבות הסרבית. רבים מהאחרונים מוכנים על בסיס ראקיה. אחד מהם אנו מציגים בפניכם - "תה שומאדי" - ברנדי מתוק חם או קר.

"תה שומאדי" - מתכון

אילו מוצרים דרושים:

• rakia (40-45°С) - 500 מ"ל;
• מים - 750 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם

איך לבשל:

1. מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. כל גרגירי הסוכר צריכים להתמוסס.
2. מוזגים לכוסות מיד ושותים חם. או להשאיר להתקרר ולהגיש קר.

המטבח הסרבי (מתכונים ומסורות בישול) הוא נושא רחב לסקירה ואולי נחזור אליו במאמרים הבאים.