קלאסיקה בלתי מעורערת: המפה הטכנולוגית של סלט סטוליצ'ני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה אתה יכול לכתוב מעניין על "קפיטל"? מנה המוכרת לכולם מאז הילדות המוקדמת, כמו סלט אוליבייה, עברה שינויים וגיוונים רבים בכל משפחה.

המתכון והמפה הטכנולוגית של סלט סטוליצ'ני אכן היו ידועים לכל הנשים שחיות בברית המועצות. הם העבירו את המתכון בגאווה לבנותיהם ולנכדותיהם.

ולמרות שכולם באמת מכירים את הטעם של הסלט, הרבה נקודות מעניינות נותרו לא פתורות עד עכשיו.

מה ההבדל בין סלטי סטוליצ'ני לאוליבייה?

לפני שתתחיל להשוות את שני המתכונים השונים לחלוטין, עליך לציין באיזו וריאציה מסוימת של אוליבייה ישמש בו. למתכון הסלט האהוב והמוכר לנו עד כאב עם אפונה ירוקה, נקניק מבושל, חמוצים, תפוחי אדמה וביצי מיונז יש קווי דמיון עם היצירה המקורית של לוסיאן אוליבייה, אבל הוא לא המקור.

במתכון המקורי לסלט אוליבייה, לוז אמיתי, צוואר סרטנים ואפילוזיתים!

לפני שמתעמקים בהיסטוריה של יצירת המנה, כדאי לשים לב לנקודה חשובה אחת. בשנות השבעים, אף אדם סובייטי לא חשב על הדמיון הברור של שני הסלטים הללו. למה?

היסטוריה של התרחשות

סלט "קפיטל" הוא מוצר של שפים סובייטים בלבד שפישטו את המתכון על ידי החלפת בשר של ציפור אחת באחרת. במקרה זה, התחליף הוא עוף.

באותן זמנים רחוקים, שמו של שף צרפתי יכול היה להישמע רק כמו קללה במטבח של מזנון סובייטי מוכר. כך הופיע השם הגאה והלא ידוע במדינות המערב. "הון".

המפה הטכנולוגית הראשונה של סלט "סטוליצ'ני" נולדה הודות לתלמידו של לוסיאן אוליבייה, וסילי ירמילין, השף של מסעדת מוסקבה. האחרון, ששינה כמה מרכיבים, לקח בחשבון את המצב הכלכלי העגום של התקופה שלאחר המלחמה. כמובן, לא יכול היה להיות דיבור על ציפורי לוז וצוואר סרטן. המתכון היה אמור להיות זמין לכל אדם סובייטי.

ירמילין עשתה את זה. מעמד הפועלים-איכרים אהב את סלט סטוליצ'ני. המתכון הקלאסי עם עוף התפשט במהירות בכל הארץ, והמנה הפכה לאורח רצוי על השולחן החגיגי בכל משפחה.

בערך באותו זמן הופיע עוד סלט מוכר עם נקניקיית רופא ואפונה ירוקה. עם זאת, זה לא נקרא "אוליבייה", אלא "מוסקבה".

בספר בישול שפורסם בשנת 1955, אתה יכול למצוא ספר מפורטמתכון לכל עקרת בית סובייטית.

המפה הטכנולוגית שהשתנתה הוטמעה בכל המזנונים, הקנטינות, המסעדות והמזנון של המדינה. המנה הוגשה באופן מסורתי בקערה מעוטרת ברצועות עוף, ביצים ועשבי תיבול.

מתכון לסלט סובייטי "קפיטל" והגרסה הקלאסית שלו

הרכב הסלט לפי ספר המתכונים משנת 1955. רכיבים: עוף מבושל (אפשר להחליף בכל ציפור אחרת), מלפפון טרי או כבוש, תפוחי אדמה מבושלים, ביצים, צוואר סרטנים, זיתים, סלט ירוק, מיונז ורוטב דרום.

סלט מהיר "קפיטל". מתכון עוף קלאסי.

מרכיבים:

1. חזה עוף מבושל - 200 גרם.
2. בשר סרטנים - 50 גרם
3. ביצת עוף קשה - 3 יח'
4. מלפפון טרי, כבוש או מלוח קלות - 1 חתיכה
5. תפוחי אדמה בינוניים מבושלים - 2 יחידות
6. חסה טרייה.
7. מיונז פרובנס להלבשה.
8. שמיר, פטרוזיליה או ירוקים אחרים לקישוט.
9. מלח לפי הטעם.

טיפים של השף: איך להכין סלט קפיטל?

חזה עוף או כל חלק אחר של עופות חייבים להיות חתוכים על פני התבואה.

עקרות בית רבות מנסות לחתוך ביצים ותפוחי אדמה בקטן יותר, אבל טבחים ממליצים לקצוץ בזהירות רק מלפפון, מה שמוסיף טעם מיוחד לסלט. אבל ביצים ותפוחי אדמה מקובלים לחלוטין בצורה של קוביות בינוניות.

אם פטרוזיליה משמשת לא רק כקישוט לסלט, אלא גם כמרכיב, -רצוי לחתוך אותו כמה שיותר קטן.

ניתן להוסיף לסלט בשר סרטנים או זנבות סרטנים לפי הצורך. בשום מקרה לא מומלץ להוסיף לסלט מקלות סרטנים זולים יותר, שכן הם מקלקלים את טעם המנה.

גזר קיים גם במתכונים מסוימים, אך נוכחותם אינה חיונית.

מפה טכנולוגית של הסלט "סטוליצ'ני" מעולם לא כללה אפונה ירוקה, עוף מעושן, חזיר ונקניק בכל צורה וביטוי.

מומלץ להמליח את הסלט רק לאחר ההלבשה במיונז!

סלט "קפיטל": טכנולוגיית בישול במדינות שונות

כמובן שהסלט הזה אהוב לא רק על תושבי המרחב הפוסט-סובייטי, אלא גם על זרים. יש לציין: למפה הטכנולוגית של חסה סטוליצ'ני בכל מדינה יש וריאציה משלה. והשם הנפוץ, אבל לא "אוליבייה", ולא "קפיטל", אלא "רוסית".

בולגרים אוהבים את המתכון הזה לסלט עם סלמי. ברומניה, לא רחוק מאיתנו, אוהבים מאוד את הסלט הזה, אבל מבשלים אותו לא עם עופות, אלא בתוספת בשר. בעיקרון עם בשר בקר. משום מה, הפולנים בדרך כלל מחקו ממנו בשר, נקניק וציד. במקום זאת, המתכון מכיל סלרי ותפוח. הרכב דומה ללא סלרי אבל עם פלפל ניתן לראות בפורטו ריקו.

תוכן קלוריות וחוות דעת הרופאים

סלט "קפיטל", שלא ניתן לקרוא להרכבו לא קל או פשוט, גורם לדעות מעורפלות וסותרות של מבקרים,תזונאים ורופאים. כל המזיקות שלו טמונה בכמות הגדולה של מיונז ובעובדה שהמנה כבדה מדי כחטיף.

לחלוטין לא מומלץ להתחיל שולחן מזנון עם אוליבייה! הסלט כבד מאוד ולא יעזור בעיכול האוכל. מסוכן במיוחד לא רק להתחיל איתו ארוחה, אלא גם במקרה הזה ללוות ארוחה כה כבדה באלכוהול.

במהלך משתה משפחתי צפוף, התחילו את ארוחת הערב עם מזון חלבון ואל תישענו על סלטי סטוליצ'ני ואוליבייה!

אם רוצים, אפשר להכין גרסה קלה של הסלט על ידי אי הכללת תפוחי אדמה ממנו והוספת גזר.