מהו הסלט ה"יווני": המפה הטכנולוגית של המנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פיתוח מתכון נכון והרמוני אינו משימה קלה, יתר על כן, יכול להיות קשה לחזור עליו בדיוק אם לא מתקנים את מספר המרכיבים ושיטות הבישול. כדי להבטיח שהמנה תיראה זהה בכל פעם, ישנם כרטיסים טכנולוגיים המספקים בפירוט את המידע הדרוש על הבישול.

דרישות כלליות

המפה הטכנולוגית של הסלט היווני קובעת דרישות למוצרים, לאיכותם ולכמותם, לתהליך ולשיטות הכנת מנה זו וכן שיטות להגשה, אחסון ומכירתה. יש צורך בציות לכללים אלה כדי להשיג את הטעם המקורי ואת המראה הניתן של הסלט.

כל המרכיבים שישמשו בהכנה חייבים להיות באיכות גבוהה, ללא פג תוקפם (ולא בקרוב), ללא פגמים גלויים וחסרונות נוספים. כל המוצרים חייבים להיות עם התיעוד הדרוש המאשר את האיכות והבטיחות עבורהשתמש.

מתכון

מפה טכנולוגית של סלט "יווני" עבור מנה אחת מחושבת תוך התחשבות בכל הדרישות. סטיות מהמתכון המקורי אינן מותרות.

	שם מרכיבי הסלט	כמות הצריכה למנה, g
1	בצל	8 (שמונה)
2	גבינת פטה	30 (thirty)
3	ירקות חסה	25 (עשרים וחמש)
4	זיתים מגולענים משומרים	25 (עשרים וחמש)
5	מלפפונים (טחונים)	50 (חמישים)
6	עגבניות (טחונות)	50 (חמישים)
7	שמן זית כתית מעולה	20 (20)
8	פלפל בולגרי (מתוק)	40-45 (ארבעים וארבעים וחמש)
9	לימון	2 (שני)
10	מלח שולחן לאוכל	0, 5
11	עשבי תיבול פרובנס (תבלינים)	0, 25

תפוקת מוצר מוגמר: 250 גרם (מאתיים וחמישים גרם). המפה הטכנולוגית של הסלט היווני מציינת את מספר הקלוריות המשוער שהמנה עשירה בהם. ערך אנרגיה ל-100 גרם בקירוב:

• חלבונים - 3.2g
• Fats - 7.8g
• פחמימות - 4,שנה 3

סלט מכיל 110 קלוריות (זהו ערך משוער שיכול להשתנות מעט).

תהליך בישול

חומרי גלם מוכנים מראש, תוך בדיקת איכות ובטיחות. ההערכה מתבצעת הן חיצונית והן בעזרת תיעוד המוצר הקיים. רק לאחר בדיקה מדוקדקת כל הרכיבים יכולים לעבור את הטיפול הדרוש, כמו כביסה או ניקוי. בתהליך הבישול הם מונחים על ידי ההמלצות מ"אוסף תקנים טכנולוגיים למוסדות הסעדה ציבוריים" או מסמכים רגולטוריים אחרים.

כרטיס טכנולוגי של המנה "סלט יווני" מסביר את כללי הכנתה:

1. פלפל, עגבנייה ומלפפון קלופים נחתכים לקוביות אחידות בגודל זהה (בערך 1 על 1 ס"מ).
2. עלי חסה קרועים לחתיכות קטנות מונחים על צלחת.
3. כל הירקות החתוכים מערבבים בקערה נפרדת, מוסיפים שם מלח, הכל מונח על עלי חסה.
4. השכבה הבאה היא טבעות בצל פרוסות דק.
5. זיתים וחתיכות גבינת פטה מונחות מעל.
6. סלט מוכן עם מיץ לימון ושמן זית. בסוף מוסיפים תערובת עשבי תיבול פרובנס.

עיצוב, אחסון, הגשה

גיליון הזרימה של הסלט ה"יווני" אינו נותן הנחיות ברורות למראה, עם זאת, המנה המוגמרת צריכה להיראות טרייה ורעננהבאופן הרמוני. קישוט עם עשבי תיבול נוספים או תבלינים לא נדרש, אבל קישוט עם אלמנטים מקוריים אפשרי. מגישים מיד לאחר הבישול.

להגשה השתמשו בצלחות שטוחות גדולות. אחסון הסלט המוגמר אינו מומלץ, מכיוון שהמרכיבים עלולים לאבד מהטריות והעסיסיות שלהם, מה שישפיע לרעה על הטעם והמראה של המנה. המפה הטכנולוגית של סלט יווני נותנת את המידע הדרוש על ההכנה. יש להקפיד על זה.