בשר עיזים: יתרונות ונזקים, מאפיינים, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש שחושבים על היתרונות והנזקים של בשר עיזים: אילו בעלי חיים עדיף לקנות - בשר או חלבי, מה ההבדל ביניהם, איך בוחרים את הבשר הנכון, מבשלים אותו ללא ריח ומשרים אותו. זה יידון להלן.

באשר לבשר עיזים, יש לציין את הדברים הבאים - הוא דומה לבשר טלה, שכן יש לו ריח ספציפי.

תכונות

אתה יכול להדגיש עיזים חלביות. הם נשמרים בעיקר לייצור חלב. הבשר של חיות כאלה הוא מאוד ספציפי, מלווה בריח וטעם אופייניים הנובעים מהזעה מרובה.

לצד גזעי חלב, יש גם גזעי בשר, הם כבר גדלים לבשר טעים, שהוא רך מאוד, הריח של מוצר כזה כמעט חסר. הם גם נפטרים מהארומה על ידי הכפפת הבשר לעיבוד מיוחד. ההליך פשוט מאוד ואינו דורש זמן רב.

אבל המעדן האמיתי הוא בשר עיזים צעירות, בדרך כלל מתחת לגיל שלושה חודשים. היעדר הורמון זכר בבעלי חיים וחוסר פעילות הופכים את הבשר לרך, ללא ריחות לא נעימים ועודפי שומן.

Composition

ב שלנובארץ מספר העזים הוא כשני מיליון, אך רק 11% מוחזקים לבשר. בעיקרון, מדובר בגזעים בעלי שיער גס עם פרודוקטיביות נמוכה. הם צוברים הרבה שומן, בקשר לזה, כמות קטנה של בשר לאחר השחיטה. הוא גם דל מאוד בפחמימות, בסביבות 0.5 עד 1.5%.

פחמימות הן גליקוגן וגלוקוז. כדאי להוסיף שאחוז השומן בבשר הוא כ-6%, תכולת הקלוריות של המוצר היא כ-216 קק ל ל-100 גרם.

בשר עיזים עשיר באשלגן, אשר בתורו, פשוט הכרחי לגוף האדם כדי לווסת תהליכי חומצה-בסיס בדם. זה גם נחוץ לתפקוד תקין של השרירים. הברזל המצוי בבשר עיזים ממלא תפקיד מפתח ביצירת גופי דם.

הטבה

אין להכחיש את התכונות המועילות של בשר עיזים. בשר הוא אכן מוצר שימושי ומזין לבני אדם, שכן הוא מכיל כמות גדולה של מינרלים, חומצות שונות ומגוון שלם של ויטמינים. אם נשווה בשר עיזים לבשר בקר, ניתן לציין שהראשון מכיל הרבה פחות שומן והוא בשר דיאטטי, וזה חשוב.

כמו כן, בשר עיזים הוא מוצר אוניברסלי לחלוטין, מכיוון שהוא משלב את התכונות המועילות של בשר לבן, מה שאומר שהוא מומלץ בתזונה. למרות זאת, בשר עיזים יכול בקלות להעלות המוגלובין, כמו בשר בקר, למשל.

הוכח מדעית שהצריכה באכילת מוצר כזה משפרת את חילוף החומרים, אין כמעט כולסטרול. בשר מכיל אלמנטים המפחיתים את האפשרות לפתח תסמונות שונות. המוצר משפר את תפקוד הכבד, מנקה אותו מכל ההשלכות האפשריות של הרעלה, כולל אלכוהול.

יש להוסיף שבשר עיזים, בניגוד לבקר, אין טפילים. בעוד, למשל, בשר בקר מכיל לעתים קרובות תולעים או את הזחלים שלהן.

בשר עיזים עשיר גם בויטמינים E ו-B, שעוזרים לשמור על גמישות העור. מומלץ לאכול את זה לאנשים הסובלים מבעיות לב. יש לו גם השפעה חיובית על חסינות ומחזק את תפקודי ההגנה של הגוף.

לעתים קרובות, בשר עיזים נקבע לאנשים עם מחלות שונות בעמוד השדרה. בשר ממריץ את תהליך השיקום של רקמות החיבור. אכילת בשר עיזים במהלך בקע משפרת את רווחתו של המטופל ומעודדת החלמה.

Harm

כדאי להזכיר לא רק את היתרונות, אלא גם את הסכנות שבבשר עיזים, הגבלות אפשריות על השימוש.

בשר עיזים אינו מזיק כמעט ב-100%, הוא נאכל לא רק על ידי נשים מניקות ונשים בהריון, אלא גם על ידי ילדים בני שנה. יש להזניח את המוצר רק במקרים נדירים, אם נצפתה אי סבילות אישית. כמו כן, אנשים רבים אלרגיים לחלבון, מה שאומר שבשר עיזים אסור לחולים כאלה. יש אנשים שפשוט לא יכולים לסבול את הריח הספציפי של בשר.

קטגוריות

כאשר רוכשים מוצר, עליך להיות זהיר ביותר.נהוג להבחין בין שתי קטגוריות של בשר עיזים:

1. הקטגוריה הראשונה היא בשר של בעלי חיים עם שרירים מספקים או טובים. במוצר עשויים לבלוט תהליכים בקפל ובגב התחתון. השומן מפותח בצורה גרועה מאוד, הוא מכסה רק מעט את הבשר בשכבה הדקה ביותר. ניתן לאפשר פינוי באגן ובצלעות.
2. הקטגוריה השנייה כוללת עיזים עם התפתחות שרירים חלשה למדי, הן נקראות גם רזות. יכול להיות שיש להם מעט מאוד או ללא שומן בכלל. מאופיין בריח לא נעים של בשר עיזים, בשר קשוח, בעיקר אצל עיזים ישנות. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, הוא יתקלקל במהירות.

המלצות

בהתחשב ביתרונות ובנזקים של בשר עיזים, כדאי לשים לב לצבע שלו. הבשר צריך להיות נקי, בעל גוון אדום, לא צריך להיות רירי או רופף. למוצר לא צריך להיות ריח מובחן, ניתן לאפשר ארומה קלה, שבמידת הצורך ניתן לבטל אותה במהלך תהליך הבישול. אם, למען האמת, זה מסריח, אז צריך לזרוק אותו.

בשר עיזים נמכר בכל העולם. היא פופולרית מאוד, נחשבת למנה יקרה ומוגשת במסעדות יקרות. וזה לא מפתיע, כי הערך התזונתי של המוצר הזה גדול פי כמה מאותו בשר בקר, וכמעט בלתי אפשרי להשוות בשר רך ועסיסי לאחר.

Storage

יש לציין באיזו צורה וכמה זמן ניתן לאחסן בשר עיזים (היתרונות והסכנות של המוצר נדונו לעיל). בשר עיזים נאיש לאחסן במקרר ולאכול לא יאוחר מ-7 ימים לאחר מכן. ניתן לאחסן את המוצר הכבוש יותר למשך שבוע שלם. בנוסף, ניתן להקפיא בשר עיזים.

עם אחסון נכון וזהיר, אם הטמפרטורה לא עלתה מעל -18 מעלות, בשר עיזים יכול לשכב במקפיא עד שישה חודשים.

תכונות בישול

במהלך הבישול, טיפול בחום ארוך אסור בהחלט, אחרת התכונות השימושיות של המוצר ייעלמו. בסוף הבישול, הבשר צריך להיות בצבע בהיר ומעט בהיר יותר מבשר בקר.

כדאי להשרות קודם את המוצר, ורק אחר כך לבשל. הם מתחילים לבשל בשר בעיקר על השני, לעתים רחוקות יותר על המרק השלישי. רוזמרין הולך טוב עם בשר, הוא גם הורג ריחות לא נעימים היטב. אם יש רצון לאפות או לטגן, אז תהליך הכבישה צריך לקחת לפחות יום - זה מאוד חשוב.

יש אנשים ששואלים איך לבשל בשר עיזים נטול ריח בצורה טעימה. להיפטר מהארומה הספציפית היא די פשוטה - פשוט הוסף כוס אחת של יין לבן למרינדה.

בשר עיזים אוכלים מטוגן, מעושן, מלוח ומבושל. לעתים קרובות מאוד הוא משמש להכנת חרכו. הטעם הנייטרלי של בשר עיזים מבטיח התאמה למאכלים רבים, תוספת התבלינים הופכת את המנה למעדן של ממש. בשר משתלב היטב עם דגנים וקטניות, ירקות ואפילו פירות רבים.

BBQ

לבשל ברביקיו,נדרש:

1. שוטפים היטב את בשר העיזים במים זורמים וחותכים לחתיכות בגודל נוח, אפשר גם לנקות את הבשר משומן וורידים.
2. לאחר מכן קוצצים את הבצל דק מאוד כדי שהבשר יוכל לספוג את המיץ.
3. לאחר מכן, כותשים את גרגירי הפלפל. ראוי לציין שדרושים כ-15 גרגירי פלפל ל-1 קילוגרם בשר.
4. בצע את תהליך הכבישה. למרות שלא כולם יודעים לחמוץ בשר עיזים. לשם כך, הוסיפו במיכל עם בשר בצל קצוץ, גרגירי פלפל, בזיליקום ופלפל שחור לפי הטעם. אפשר להוסיף פלפל אדום, אבל צריך להיזהר מאוד, כי הוא חם מאוד. מלח לפי הטעם לפני הערבוב. מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
5. בשר מוכן לשיפודים.

בישול בשר העיזים הרך ביותר בתנור

לבישול תצטרך רגל של עז. יש צורך להסיר את הסרט מהבשר, אחרת הוא לא יעבור במרינדה.

אז כל נתח הבשר שנאפה בתנור. מתכון:

1. יש צורך לערבב דבש עם רוטב סויה, להוסיף גם חרדל ולצקת כשות סונלי, חצי כף מלח. לאחר מכן חותכים את הבשר משני הצדדים וממלאים אותו בשום וברוטב מוכן.
2. שמים הכל בכלי גדול, ממלאים במרינדה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-2-4 שעות, אבל עדיף להשאיר ליום.
3. הכנס את הרגל לתבנית אפייה, הפוך את צד השומן כלפי מעלה. הוסף תפוחי אדמה, מתבלים בתבלינים.
4. מכסים בנייר כסף ומניחים בצדבתנור למשך שעתיים ב-180 מעלות.

הבשר מוכן, תיאבון!

Cooking kharcho

נדרש:

1. חתוך קילוגרם אחד של בשר לקוביות בינוניות.
2. להרתיח ב-4 ליטר מים במשך כשעתיים.
3. תביאו את הבשר, מסננים את המרק.
4. להביא את המרק לרתיחה, להוסיף לו אורז, כ-200 גרם, ולהחזיר את הבשר בחזרה.
5. להרתיח עוד 10-15 דקות.
6. הוסף למרק 4 בצלים קצוצים, תבלינים, פלפל ועלה דפנה.
7. לאחר 10 דקות של בישול, מוסיפים עשבי תיבול, מלח, שום ומבשלים עוד 5-7 דקות.

שיטת הבישול של שורפה

שורפה היא מנה פשוטה מאוד. אפשר אפילו לומר שזהו מרק שאפשר להכין גם בטבע.

לשורפה ארומה נעימה ועשירה שלא תשאיר אף אחד אדיש.

לבישול תזדקק ל:

• 0.5 ק"ג בשר;
• גזר, מעט תפוחי אדמה, רסק עגבניות, עשבי תיבול שונים, תבלינים ומלח (לא חובה).

מתכון לבשר עיזים:

1. קודם כל, צריך להרתיח את הבשר, ורק אז לחתוך אותו לקוביות קטנות. לאחר הבישול אמור להישאר בערך ליטר מרק.
2. לאחר מכן הכינו את הירקות וחתכו אותם בדרך הרגילה. לאחר מכן, צריך לטגן את הירקות יחד עם הבשר במחבת, ולאחר מכן להוסיף מעט מרק ולהמשיך לבשל 5-7 דקות.
3. הוסף הכל לסיר, שיםתפוחי אדמה.
4. הוסף עשבי תיבול, תבלינים ומלח לפני בישול תפוחי אדמה.

מנה טעימה מוכנה!

איך לבשל בסיר איטי

מתכון פשוט מאוד לבישול בשר עיזים בסיר איטי. זוהי מנה שנייה שלמה שניתן לבשל לא רק כל יום. זה מושלם גם לחגים.

הבישול האיטי מפשט מאוד את הכנת המנה הזו. להכנת 6 מנות יש צורך במרכיבים הבאים:

• צלעות - קילו אחד;
• 5 קילוגרמים של תפוחי אדמה;
• מספר צרורות בצל;
• שמן צמחי, רסק עגבניות, תבלינים ומלח לפי הטעם.

מתכון לבשר עיזים:

1. יש לחלק את הצלעות למספר מנות, לייבש היטב עם מפיות.
2. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת עד להזהבה. יש לציין שיש צורך לטגן בשמן.
3. הנח את הצלעות בתנור האיטי.
4. לאחר מכן, צריך לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך למספר חתיכות, לקצוץ את הירוקים ולחתוך את הגזר לחתיכות. והוסיפו את כל זה לבישול האיטי לצלעות.
5. הוסף את כל שאר המרכיבים ומלא את המיכל לכיסוי מלא של תפוחי האדמה.
6. הגדר את התוכנית הנדרשת לכיבוי, זמן לשעה וחצי. בסוף המנה נחשבת מוכנה.

תבשיל עיזים צעירות

דרך מצוינת לשמר את המוצר, בנוסף להקפאה, היא תבשיל. אחרי הכל, אז זה יכול לשמש להכנת כל מאכל.

קושיתבשיל שימורים הוא שקשה להגיע לטמפרטורה הרצויה של 130-140 מעלות. כדי לעקר צנצנות, אתה צריך לעשות קצת עבודה. כדי לעשות זאת, גזרו שני עיגולי מתכת לפי גודל של מחבת גדולה, הניחו חתיכת גומי אחידה על העיגול התחתון. לאחר מכן, מותקנים בנקים, מניחים עיגול נוסף למעלה, בנקים קבועים.

עליך לשים לב לעובדה שהבנקים לא צריכים לגעת אחד בשני. את כל המכשיר הזה שמים בסיר מים ומרתיחים. לאחר הליך זה, שמים בשר בצנצנות בחתיכות בינוניות, גרגירי פלפל שחור, מלח ועלה דפנה לפי הטעם, רותחים במשך 3 שעות.התבשיל נחשב מוכן.

מסקנה

בשר עיזים הוא מוצר בריא. בנוסף, אם גם הוא מבושל נכון, תוכלו לקבל מנות גורמה מבלי לבזבז זמן רב.

יש לזכור שהמתכונים אינם מוגבלים לאלו שנדונו לעיל. כל מארחת יכולה להתנסות, להוסיף משהו משלה ולהפתיע לא רק את בני הבית, אלא גם את האורחים. עם זאת, בקנייה מומלץ לשאול על טריות המוצר, לפחות להריח את הבשר ולבדוק את מקום האחסון.