חמאת חלב עיזים: יתרונות ונזקים, בישול בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עזים ביתיות הן חיות ייחודיות. ככל הנראה, הביות שלהם התרחש לפני יותר מתשעת אלפים שנה. הם כבר מזמן מקור לצמר, בשר, פרווה וכמובן מוצרי חלב, המפורסמים בערכם התזונתי יוצא הדופן.

Description

עד היום, מדענים ברחבי העולם הוכיחו את היתרונות שלו עבור כל קבוצות הגיל של אנשים. בנוסף לערך תזונתי גבוה, למוצרי חלב יש מספר פונקציות טיפוליות בגוף האדם.

עם זאת, לפני הכללת מוצר חדש בתזונה, כולל חלב עיזים וחמאה, חשוב ללמוד את הרכבו ומאפייניו, תכונות שימושיות והתוויות נגד אפשריות.

קיצור טעם

הדעה הרווחת היא שלמוצרי חלב עיזים יש טעם לא נעים ספציפי. דאגה כזו היא לשווא, כי אם מקפידים על כל הכללים להחזקת בעלי חיים ואגירת חלב, אין ריח.

למעשה, לחלב עיזים טבעי טרי יש ארומה נעימה עדינה.אבל, בניגוד לחמאת פרה, יש לה מרקם אוורירי קליל, טעם קרמי עדין וצבע לבן מושלם.

הרכב והבדלים

חלב עיזים, למרות שהוא קרוב בהרכבו לזה של פרה, עדיין יש מספר הבדלים. זה נספג בקלות רבה יותר בגוף בגלל המבנה המיוחד של מולקולות שומניות, במיוחד בילדות.

בנוסף, תכולת הלקטוז נמוכה יותר מאשר בחלב פרה. לכן, סביר להניח שהוא יגרום לאי סבילות לחלבונים.

חלב עיזים עשיר בסידן ואשלגן, זרחן, מגנזיום, ויטמינים A, B וחומרים רבים אחרים הדרושים לתפקוד מיטבי של הגוף.

יש לזכור שתכולת הוויטמינים והמינרלים בחלב תוצרת בית תלויה בגורמים מסוימים: תנאי מעצר, סוגי מזון, בריאות החיה.

אחוז השומן בחלב עיזים תלוי בגזע החי ונע בין 3-4% ל-9%. כמעט בלתי אפשרי למצוא מוצר נטול שומן במדפי החנויות, ועוד יותר מזה בין מוצרי החווה.

לפני השימוש, כדאי גם לדעת על התכונות המועילות והתוויות נגד של חלב עיזים.

מאפיינים שימושיים של חלב

מוצר זה ידוע ביתרונותיו הרבים לגוף האדם. מאז ימי קדם, הוא נחשב כתרופה למחלות מסוימות, כולל מחלה כמו צריכה. זוהי גם אחת הדרכים לטיפול באנמיה ורככת.

חלב עיזים תוצרת בית הוא מאודשימושי במחלות הקיבה והמעיים. כתרופה נוספת, היא מנרמלת את העבודה של כל מערכת העיכול.

למוצרי חלב העשויים מחלב עיזים יש אפקט ניקוי, מסירים רעלים שהצטברו, ומגבירים את ההגנה של הגוף.

השימוש בחלב מיועד למחלות עור שונות, פצעים, כוויות, ומספק תכונה מחטאת וריפוי.

אינדיקציה נוספת להכללת חלב וחמאה בתזונה היא נוכחות של הצטננות, שיעול, ברונכיטיס.

מוצר שימושי זה גם קל לעיכול, כמעט ואינו גורם לתגובות אלרגיות ובעל ערך אנרגטי גבוה לגוף האדם. זהו בסיס מצוין למזון תינוקות, דומה בהרכבו לחלב האם.

התוויות נגד

לכל מוצר יש תכונות שימושיות והתוויות נגד. חלב עיזים אינו מומלץ לאנשים עם מחלות כרוניות של הלבלב, כמו גם עם הפרעה במערכת האנדוקרינית. אין להשתמש בו על ידי אנשים הסובלים מהשמנת יתר ועולים במשקל במהירות.

התוויות נגד הן קרישת דם מוגברת, אי סבילות אישית ללקטוז.

האכלת תינוקות בחלב עיזים דורשת גם התייעצות מוקדמת עם מומחים. מוצר זה מכיל כמות קטנה של ברזל, כך שהאכלת תינוקות אך ורק בחלב כזה עלולה להוביל למחסור ביסוד קורט זה.

חמאה לבישול

להשיג חמאה מחלב עיזים בבית זה די פשוט. זה עשוי לקחת קצת זמן, במיוחד אם אתה מבשל אותו ביד. מכשירים כמו מחבת חמאה ביתית ומפריד יאפשרו לקצר את התהליך. עם זאת, בהיעדרם, השגת המוצר לא תגרום לקושי רב.

הכנת חמאה בבית יכולה להתחלק למספר שלבים בסיסיים.

ראשית, אתה צריך לקבל שמנת מחלב מלא. ניתן לאסוף אותם בהדרגה, הם יצטברו על גבי הצנצנת כשהחלב ישקע. עם זאת, שיטה מסורתית זו היא לא רק לטווח ארוך, אלא גם יקרה: כמות גדולה של שומן חלב אובדת. שימוש במפריד יקצר את זמן הבישול, וכן יגדיל את התפוקה ויפריד ביעילות את השמנת מהחלב.

ניתן להשתמש בשאריות ללא שומן כדי להשיג מוצרי חלב מותססים. בשמנת מוכנה מוסיפים מלח לפי הטעם.

יתרה מכך, השמן העתידי עובר תהליך התבגרות: יום אחד בטמפרטורת החדר ויומיים-שלושה במקרר.

השלב הבא הוא הקצפת השמנת המעובה. באופן מסורתי זה נעשה ביד באמצעות צנצנת או בקבוק. תהליך זה עשוי לקחת קצת זמן ומאמץ, אז אם אפשר, עדיף להשתמש במחסום ביתי מיוחד.

במהלך ההקצפה, הקרם יתחיל להפוך למצב של קצף צפוף ויוצר קרישים. בשלב זה יש צורך להוסיף קרח למיכל בנפח העיקריתמוצר.

כאשר מקציפים את השמנת לגושים קטנים, יש לשטוף אותם מספר פעמים במים קרים עם קרח, תוך כדי סחיטה קלה. אספו את המוצר השטוף בכלי נקי.

השמן מוכן לשימוש. שמור אותו במקרר.

שימוש בשמן

ניתן לצרוך חמאת חלב עיזים בדרכים רבות. הנפוץ ביותר הוא הכנת כריכים. ארוחת בוקר כזו תהיה לא רק מאוד בריאה ומזינה, אלא גם טעימה.

מגוון רטבים, קינוחים וקרמים מוכנים גם על בסיס שמן, ניתן להשתמש בו בתהליך בישול בשר או דגים.

תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים לשמן המוגמר לפי הטעם. זה יכול להיות זעפרן, שמיר, פטרוזיליה. אם מוסיפים סוכר וקקאו למוצר, מקבלים חמאת שוקולד. אפשרויות צריכה כאלה יגוונו את המנה, יהפכו אותה לבריאה עוד יותר וישמחו ילדים.

שמן עיזים משמש להכנת מוצרי טיפוח לעור כגון קרמים מזינים המשחזרים, מעניקים לחות ומרככים את העור.

סיבות לשמן באיכות ירודה

כמו כל מוצר, חמאת חלב עיזים יכולה להיות באיכות ירודה. האינדיקטור הבולט ביותר לציון נמוך הוא נוכחותם של טעם וריח זרים לא נעימים. מספר סיבות תורמות להופעתם:

1. אי עמידה באמצעי ההיגיינה להחזקת בעלי חיים. זה כולל חוסר אוורור סדיר, ניקוי מאוחר,תנאים לא סניטריים, כמו גם שטיפה באיכות ירודה של העטין של העז במהלך החליבה.
2. החזקת עיזים באותו חדר עם עיזים. לגבר של מין בעל חיים זה יש בלוטות המפיצות ריח חזק המשפיע על עיזים וכתוצאה מכך גם מוצרי חלב.
3. אוכל באיכות ירודה. בליעה של עשבי תיבול מסוימים, כמו לענה, יערה, במזון העז עלולה להוביל להופעת טעם לוואי חיצוני. לכן, על מנת להשיג מוצר איכותי, כולל חמאת חלב עיזים, יש לשלוט בקפידה על תזונת בעלי חיים.
4. כשל באחסון ועיבוד מוצרי חלב.
5. אין מרעה חופשי של בעלי חיים.
6. נוכחות של שיבושים הורמונליים, מחלות של האיברים הפנימיים של החיה, זקנה גם תיתן טעם לחלב וחמאה.
7. חוסר בחליבה בזמן, סטגנציה ממושכת של חלב בעטין.

כל האמור לעיל גורם להשפעה שלילית על הטעם והריח של מוצרי חלב עיזים.

מסקנה

מוצרים העשויים מחלב עיזים יקרים יותר מחלב פרה וסביר פחות להימצא במדפי החנויות. עם זאת, היתרונות של השימוש בהם גבוהים מאוד, וההשפעות השליליות האפשריות מוגבלות. לא בכדי תפסו בעלי החיים הייחודיים הללו את מקומם ליד בני האדם. מעיד על כך גם ההתייחסויות הרבות לעיזים בפולקלור הרוסי.

כדאי לנסות חלב עיזים תוצרת בית לפחות פעם אחת עד מלאלהעריך את הטעם והיתרונות שלו. המידע במאמר זה יעזור לך להימנע מרכישה באיכות ירודה. המידע על איך להכין חמאת חלב עיזים בבית יעזור לכם להכין מוצר טבעי, טעים ובריא במו ידיכם.