איך לבשל רוטב לדגים לבנים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רטבים הם גולת הכותרת של המנה. לעתים קרובות הם אלה שחושפים את כל גווני הטעם, הארומה. מתכוני רוטב לדגים לבנים הם רב-גוני. כל אחד בוחר את זה שהוא אוהב. אין חוקים קשוחים כשזה מגיע לבישול, במיוחד תבלינים ורוטב. אפשר להפוך מנות דגים לעסיסיות יותר, נימוחות יותר וריחניות יותר - וכל זה יעזור להכנת רוטב הקסם. ניתן גם לבשל סוגים שונים של דגים ברוטב. אפשר לאפות אותם ברוטב או לאפות. חלק מהאפשרויות מיועדות להגשה קרות.

מגוון רטבים. אפשרויות מילוי

ראוי לציין שיש מספר עצום של רטבים. אז, לכל מדינה יש העדפות טעם משלה. לדוגמה, דג לבן ברוטב עגבניות צורכים במקסיקו, שם שמים בשפע פלפלים חריפים במנה.

אפשרויות שמנת אהובות יותר על הצרפתים והאיטלקים. עם זאת, אל תגביל את עצמך לפינוק אחד בלבד. דגים משתלבים עם מספר עצום של מתכונים. רוטב לדגים לבנים הוא פופולרי, אבל לא האפשרות היחידה.

פילטים משתלבים היטב עם המרכיבים הבאים שניתן להשתמש בהם ברטבים:

• פטריות, לרוב שמפיניון;
• לימוןמיץ;
• יין לבן, רצוי יבש;
• גרגרים אדומים כגון חמוציות, דומדמניות אדומות;
• ירוקים מכל סוג, טריים ומיובשים;
• תבלינים, במיוחד לבן ופלפל אנגלי;
• יוגורט טבעי, שמנת ושמנת חמוצה כבדה;
• עגבניות ופלפלים.

זני רטבים: עגבנייה, ירוקה ושמנת

באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את כל סוגי הרטבים לשלוש קבוצות ענקיות למעשה. הראשון הוא רוטב עגבניות. כפי שהשם מרמז, עגבניות הן הבסיס. הוא בצבע אדום. פילה דג לבן ברוטב מיץ עגבניות ופלפל חריף יכול לקשט את השולחן החגיגי. במקביל, ניתן להחליף בקלות ירקות טריים בפסטה או עגבניות מיובשות.

קבוצה שנייה - אפשרויות שמנת. זה כולל רטבים על בסיס שמנת חמוצה, שמנת, חלב, יוגורט ומוצרי חלב מותסס אחרים. גם כאן השף יכול להראות את דמיונו. ראוי לציין שסוגים אלה של רטבים מוכנים רק בחמאה. אחרת הוא לא ייצא אחיד וטעמו יתקלקל.

קבוצת הרוטב הירוק היא כנראה המעניינת ביותר. עשבי תיבול פעילים כאן. אפילו כוסברה פשוט מבושלת עם מרק יכולה להיות תוספת נהדרת למנת דגים.

גרסת עגבניות חריפות

מתכון רוטב הדגים הלבן דורש את המרכיבים הבאים:

• עגבניות - תלוי בכמות הדגים;
• אורגנו - יבש כמה צביטות;
• גרגירי פלפל - אחד לכל חתיכת דג;
• פלפל צ'ילי –לטעום;
• מלח.

קודם כל, קולפים את העגבניות. רק מים רותחים יעזרו להסיר את הקליפה מהפרי. לשם כך, העגבניות נחתכות לרוחב, ואז יוצקים עם מים רותחים. הפירות נשמרים כך כחמש דקות. כעת העור יורד מהר מאוד, ללא צורך במאמץ. באופן אידיאלי עבור מתכון לרוטב דגים לבן, יש להסיר את הזרעים מהעגבניות. זה נעשה על ידי טחינת הפירות דרך מסננת. עם זאת, זה לא נדרש. הטעם של המנה לא יחמיר.

הוסף את המרכיב הזה כשהדג מטוגן משני הצדדים, אך עדיין לא מוכן. בשלב זה יוצקים עליו תערובת של עגבניות, פלפלים חריפים, אורגנו וגרגרי פלפל שחור. מכסים במכסה, נותנים לזה להתבשל. הדג ספוג כעת בעגבניות ותבלינים.

אם יש בעיה עם עגבניות, אז אפשר להחליף אותן במיץ עגבניות או רסק. למרות שבמקרה זה לא כדאי להוסיף מלח לרוטב, מכיוון שרוב המוצרים הללו כבר מכילים את המרכיב הזה בהרכב.

רוטב עגבניות עדין לדגים

גרסה עדינה יותר ללא פלפל חריף מתאימה גם לדגים. זה דורש גם מיץ עגבניות, בצל, חמאה ותערובת של עשבי תיבול איטלקיים, כגון בזיליקום, אורגנו. אתה יכול גם להשתמש בתבלינים מוכנים.

בצל חתוך לחצאי טבעות דקות. זרוק חתיכה קטנה של חמאה לתוך מחבת חמה. אתה צריך לחכות עד שהוא ייפתח. כעת מטגנים עליו בצל, בעוד שיש להפחית את הגז כך שהירק ישחים ואז יתבשל. כאן יוצקים מיץ, מוסיפיםתבלינים לטעמך.

בהגשה יוצקים חתיכת דג עם הרוטב הזה. אתה יכול גם לקשט אותו עם עלה בזיליקום טרי.

מתכון שמנת חמוצה: רוטב דגים לבן

רוטב מסוג זה אינו דורש מרכיבים רבים. אתה צריך חמאה, כפית קמח, כוס שמנת חמוצה סמיכה, שמיר. אפשר גם להוסיף שום אם תרצו. יש להמלח גם את הרוטב.

חמאה ראשונה מומסת במחבת. נדרשת חתיכה במשקל שלושים גרם. כאן מניחים את הקמח. אם שמנת חמוצה היא מתחת לעשרים אחוזי שומן, אז ניתן להגדיל את כמות הקמח כדי להגיע למרקם סמיך יותר. מערבבים את החומרים כך שהתערובת מסמיכה. לאחר מכן, לפי המתכון, מוסיפים לרוטב שמנת חמוצה לדג לבן, את כל הכוס בבת אחת. מערבבים את התערובת ברציפות על אש גבוהה ומשיגה את הסמיכות הרצויה.

עכשיו אפשר לקצוץ את ירקות השמיר כמה שיותר דק, ובמידת הצורך לגרד את השום על פומפיה דקה. לאחר הנחת החומרים הללו, הרוטב מוסר מהאש.

ראוי לציין שניתן להגיש דגים עם הרוטב הזה מיד לשולחן, או שתוכלו לתבשיל מיד ברוטב.

מתכונים קרמיים לדגים אדומים

סוג זה של פילה משתלב היטב עם רטבים לבנים. לדוגמה, מנה מטוגנת יכולה להיות מלווה ברוטב שמפיניון טעים. בשביל זה תצטרך:

• cream;
• בצל;
• מעט קמח;
• פטריות;
• עשבי תיבול מעורבים לפי הטעם;
• מלח;
• חמאה.

המתכון לרוטב לבן לדג אדום הוא פשוט, למרות שהוא נראה די מסובך מבחינת המרכיבים. ראשית, קח מחבת, שים עליה חמאה. עכשיו כדאי לטגן את הבצל והפטריות. הכל נחתך לפרוסות דקות. כשהשמן נספג מוסיפים מעט קמח תוך כדי ערבוב התבשיל. השלב האחרון הוא לשפוך את כל הרוטב בשמנת ולהמתין עד שהתערובת נעשית סמיכה יותר. כדי לעשות זאת, יש לערבב אותו, ולהפחית את הגז למינימום. דג לבן ברוטב שמנת לפי המתכון הזה יוצא רך מאוד וטעים להפליא. לשם כך, בתום הטיגון מוסיפים למחבת רוטב מוכן ומבשלים את המנה עוד כמה דקות.

רוטב ירוק לדגים. לא דורש בישול

ניתן להכין את הרוטב ללא שימוש במחבת. הרוטב הירוק הזה הוא אחד מאלה. בשבילו אתה צריך: זרעי כוסברה, כוסברה ופטרוזיליה - בצרור גדול. כדאי להכין גם שום, אפונה פלפל אנגלי. הכל צריך להיות טחון, רצוי במכתש. הירוקים לפני זה חתך קטן ככל האפשר. לאחר מכן מדללים את התערובת בשמן זית ומורחים על הדג שכבר מוכן.

ניתן להוסיף למתכון הזה גם בזיליקום ירוק, סלרי, ציפורן. כל התבלינים נבחרים בהתאם להעדפות הטעם של הטבח.

רוטב לבן מתכון שלב אחר שלב

כדי להכין רוטב על בסיס יוגורט אתה צריך:

• 100 מ"ל יוגורט סמיך, יווני, רגיל;
• חצי לימון;
• כף צלפים;
• שן שום אחת;
• טרגון - מספר סניפים;
• פלפל שחור;
• מלח.

יוגורט אמיתי למתכון הזה לא צריך לטפטף מכפית. לכן, אתה צריך לבחור באפשרות זו. אם אתה לא יכול למצוא מוצר כזה, אז אתה יכול לקחת יוגורט רגיל ולזרוק אותו דרך בד גבינה. אז הנוזל העודף יתנקז ורק המוצר הרצוי יישאר.

כדי להכין את הרוטב צריך לחתוך צלפים, שום, טרגון, הידוע גם בשם טרגון, כמה שיותר קטן ולערבב את כל זה עם יוגורט. מוסיפים גם את המיץ מחצי לימון. לדג המוגמר, מטוגן או מבושל, שים כמה כפות מהרוטב הזה. אתה יכול לקשט כל צלחת עם עוד ענף שלם של טרגון.

דג בתנור: אפוי ברוטב

כדי להכין את המתכון הזה אתה צריך לקחת:

• דג לבן;
• כארבע מאות גרם גבינה קשה;
• מאתיים גרם שמנת עם תכולת שומן של 20 אחוז;
• תערובת עשבים יבשים;
• שמיר טרי - כמה ענפים;
• שתי כפות שמן צמחי;
• מעט פלפל ומלח.

דג ברוטב לבן בתנור הוא מנה ממש טעימה ומשביעה. ראשית, מניחים את נתחי הפילה על תבנית אפייה משומנת. את כל השמנת יוצקים עליו. לאחר מכן, מפזרים תבלינים. בתור עשבי תיבול, אתה יכול להשתמש בתערובות מוכנות, למשל, איטלקית או צרפתית. אבל אתה יכול גם לבחור את התבלינים האהובים עליך. אז בזיליקום ירוק, טרגון, שמיר מיובש וטרי, מליסה לימון, אורגנו וכוסברה או כוסברה משתלבים היטב עם מנות דגים.

עכשיו על המנה טינדר עלגבינה פומפיה גסה. המעדן מוכן לאפייה. תוך שלושים דקות תוכלו לקבל מנת דג טעימה עם רוטב לבן נחמד וקראסט גבינה. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג הדג.

רוטב ברי חריף

אפשרות אחרת עשויה למשוך את אלה שאוהבים שילובים מעניינים של טעמים חמצמצים ומתוקים. בשבילו אתה צריך לבשל חמוציות, לינגונברי ודומדמניות אדומות - כולם בפרופורציות שוות. הגרגרים נטחנים במסננת, רק המיץ מהם ישמש. לנוזל מוסיפים סוכר - כמה כפות, עמילן ומיץ לימון.

את הרוטב הזה טועמים לפני הוספת עמילן. אם רוצים, ניתן להחליף את הגרגרים באמצעות סוג אחד בלבד. כל המרכיבים מחוממים על הכיריים, וכשהגשה, הם ממש מסופקים בטיפת דבש נוזלי. הרוטב הזה משתלב היטב עם פילטים מטוגנים בכל צבע.

מנות דגים הן אופציה טעימה לארוחת ערב. הם משמשים באופן פעיל אפילו בדיאטה. רבים מבקשים לגוון את התפריט שלהם. רטבים הם הדרך הקלה ביותר לעשות זאת. בדרך כלל הם דורשים כמות מינימלית של מרכיבים. עם זאת, ברוב המקרים, תערובת של עשבי תיבול ותבלינים היא הכרחית.