הפרדה היא על אופן עיבוד החלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלב הוא מוצר בריא במיוחד עם מספר ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, שומנים וחלבונים. כמו כן, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, הוא מסוגל להרוות לא רק את הצמא, אלא גם את הרעב. בחנויות אפשר למצוא לרוב חלב דל שומן שמתקבל בהפרדה. הליך זה כולל חימום החלב ל-45 מעלות, וכתוצאה מכך הקרם נפרד מהנוזל העיקרי.

איך התהליך?

בעזרת הפרדה, החלב מופרד לשמנת כבדה ומוצר רזה. לאחר מכן המשך לייצור של חמאה, שמנת חמוצה וגבינת קוטג'. הפרדה היא תהליך הכולל את השלבים הבאים:

1. חלב מלא מוזג לתוך מפריד שנרכש במיוחד.
2. לאחר מכן, המכשיר מתחיל לסובב את התוף, כתוצאה מכך מופרד שומן מהחלב שנעקר לכיוון האמצעתוף.
3. מצד שני, יוצא חלב רזה.

יש מפריד גם עם שליטה ידנית וגם חשמלי. לכן, לכל עקרת בית יש ברירה: להוציא כסף על תשלום עבור חשמל או להשתמש בעבודת כפיים.

טיפים לעבודה עם מפריד

יש לשטוף את המכשיר החדש, ולפני עיבוד חלב, שפכו מים חמים למפריד. הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות מתחת ל-40 או מעל 50 מעלות. בנוסף, יש לחמם חלב גם ל-45 מעלות. ההפרדה של מוצר זה חייבת להיות מלאה ויסודית. לכן, מיד לאחר יציאת מנת החלב הרזה הראשונה, הוא מוחזר שוב למכשיר. העובדה היא שבמנה זו יש עדיין הרבה שומן חלב. בנוסף, רצוי לוודא שמהירות הסיבוב של התוף תהיה כל הזמן באותה רמה.

אם למפריד אין פונקציית ניקוי אוטומטית, אז הכל יצטרך להתבצע באופן ידני ולנקות את המכשיר כל שעתיים, תוך השהיית תהליך ההפרדה. זה נחוץ גם כדי לא לעורר צמיחה של חיידקים.

הכנת חמאה

שמנת החלב שהתקבלה מפוסטרת תחילה בטמפרטורה של 90 מעלות, ולאחר מכן מקררת ומאפשרת להבשיל. לאחר ההפרדה, מוצר זה מחומם ולאחר מכן מקורר לטמפרטורה נמוכה מאוד. מומחים ממליצים לקחת שמנת כזו להכנת חמאה, שבה תכולת השומן היא לפחות 30 אחוז. בְּבעתיד, כדי להקציף את החמאה, תצטרך מכשיר מיוחד - מחבת חמאה.

בישול ללא מפריד

ללא המכשיר הזה, אתה יכול להכין חמאה משמנת על ידי התייצבות. בדרך כלל, חלב נשפך למיכל רחב נפרד ונשלח להחדרה למשך 20 שעות. בתקופה זו צפה על פני החלב שכבת שומן צפופה למדי, אותה מסירים בעזרת כפית.

עם זאת, לשיטה זו יש מספר חסרונות בהשוואה להפרדה. זהו, ראשית, החמצה של המוצר. הרי קל מספיק להחמיץ את רגע החמצת החלב, וכתוצאה מכך יכולים לצאת שמנת חמוצה ובהתאם גם חמאה חמוצה.

שנית, התהליך הזה הוא ארוך במיוחד, ובעולם המודרני, בזבוז זמן כזה נחשב בלתי מתקבל על הדעת. גם במשקים קטנים, עם מספר קטן של בקר, מצטברת מדי יום כמות מרשימה למדי של חלב. לכן, אתה פשוט לא יכול להסתדר בלי מפריד.

יש מכשירים עם קיבולת של מאה ליטר חלב לשעה, ויש מפרידים קטנים מאוד שמעבדים לא יותר מ-30 ליטר. במילה אחת, כל אחד יכול לבחור את האפשרות המתאימה לו ביותר ולבשל את השמן שלו בבית, טבעי, נטול זיהומים וחומרים משמרים.