ירקות גולמיים: תכונות שימושיות, אחסון, עיבוד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם יודעים על היתרונות של ירקות. אין מושג אחד של תזונה שיאסור את השימוש בהם. דיאטת קטו, דיאטת דוקאן, מערכת מינוס 60 ותוכניות אחרות להורדה במשקל אינן מגבילות למעשה את צריכת הירקות. זהו מקור חשוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים. למה עוד ירקות חיים טובים, ומהי הדרך הטובה ביותר לאכול אותם?

כל העולם בצלחת אחת

יש כל כך הרבה ירקות בעולם: מה שאולי מעולם לא שמענו עליו הוא מנה יומיומית אי שם בסרי לנקה. היום בסופרמרקטים אפשר למצוא מוצרים מכל העולם, אבל האם כולם בריאים?

בכל מזון מן הצומח מכיל ללא ספק כמות מדהימה של חומרים מזינים. הבעיה העיקרית היא שכדי להגיע לסופרמרקט מעבר לפינה אי שם בוורונז', הם עושים מסע מדהים בחצי העולם. וכדי שמעדנים בחו ל לא יתדרדרו בדרך, היצרנים מעבדים ירקות ופירות עם כמות גדולה של כימיקלים.

למעטבנוסף, רוב המוצרים הצמחיים נלקחים מהמטעים בוסר. על הכביש הם עומדים בקצב, אבל הם לא יכולים להשיג טעם וויטמינים. זה, קודם כל, מסביר את הדפוס המוזר שלפיה מנגו בתאילנד טעים יותר מאשר במגנט.

חולצה משלו קרובה יותר לגוף

למרות השפע של ירקות גולמיים בריאים מבחינה תיאורטית ממדינות שונות, מדענים אומרים שעדיף לאכול מזונות שגדלים באזור שלך: יש בהם פחות חנקות ותוספים, הם פחות מעובדים, מכיוון שההובלה לא לוקחת הרבה זמן.

אידיאלי - ירקות מהגינה שלך או מחווה שאתה סומך עליה.

איך לבשל?

בהתאם לאופן בישול הירקות, הם שומרים יותר או פחות חומרים מזינים. ניתן לבשל אותם כמעט בכל דרך: לטגן, להרתיח, לתבשיל, לאדות. ככל שחשיפת החום ארוכה יותר, כך הוויטמינים נהרסים מהר יותר.

המנות הכי בריאות הן ירקות חיים. הם עשירים בסיבים, מה שמשפר את העיכול. יש להעדיף ירקות ירוקים וירקות שונים: מוצרים כאלה הם מזון ללקטובצילים המאכלסים את המעיים שלנו. על ידי הגדלת הצריכה של מוצרים צמחיים כאלה, אתה יכול לפתור בעיות עם היווצרות גזים ולשכוח מעצירות לנצח.

ממיץ לסלט

אנשים רבים תוהים: אילו ירקות אוכלים חיים? אתה יכול לאכול כל סוג של ירקות ללא טיפול בחום. נכון, אםכמעט כולם מסכימים לכתוש גזר או מלפפון, ואז לעיסת סלק חי או לפת היא תענוג מפוקפק למדי.

הנה מגיע העיבוד של ירקות חיים. ניתן למיץ סלק, סלרי או דלעת, דלעת וקישואים - לחתוך לרצועות דקות עם סכין חיתוך. רואו פודיסטים הגיעו עם מנה אפילו מחציל נא: אתה צריך לסובב אותו עם אצות ושום, להוסיף מלח ושמן זית. התוצאה היא מנה שמזכירה קצת קוויאר.

כשיש לך הרבה ירקות חיים בהישג יד, ואתה לא יודע איפה להשתמש בהם, אתה יכול בבטחה לחתוך הכל לסלט ולתבל בשמן זית ומיץ לימון. צלחת של מנה כזו ביום תחליף הרבה תוספי ויטמינים ותוספי תזונה יקרים.

היכן ואיך לאחסן?

ירקות גולמיים מאוחסנים בצורה מושלמת גם במדף ירקות רגיל וגם במקרר. שם כדאי להשתמש בקופסה מיוחדת המיועדת לאחסון ירקות ופירות. בתא כזה הטמפרטורה לא קרה מדי ואין סכנה שמוצרים צמחיים יקפאו או יתקלקלו.

חיי מדף של ירקות חיים - מיומיים עד שבועיים. בדרך כלל זה תלוי באיכויות, במגוון, בטריות ובשיטת האחסון שלהם. מחוץ למקרר, זבובי פירות יכולים להתחיל עליהם. כדי למנוע את זה, יש למיין את הירקות מדי פעם ולזרוק פירות פגומים ומקולקלים בזמן.

ניתן להאריך משמעותית את חיי המדף של ירקות אם הם קפואים. מוצרים כאלה יכולים להישמר במשך 10-12 חודשים ללא נזק.טעם ואיכות. ירקות קפואים שומרים על כל הויטמינים והמינרלים.

הגברת ויטמין

אילו ויטמינים ומינרלים נמצאים בירקות חיים?

שם הוויטמין	ירקות	פעולה על הגוף
ויטמין A	דלעת, אספרגוס, גזר, תרד, עגבנייה, חסה, ברוקולי, כרובית, נבטי בריסל, שומר, פטרוזיליה, פלפל.	ממלא תפקיד חשוב בתפקוד מערכת החיסון, טוב לראייה, לעור, לשיער, לעצמות ולשיניים. משתתף בתהליכי התחדשות רקמות.
ויטמין D	גזר, כרוב לבן, שמיר, פטרוזיליה, תירס.	עוזר לספיגת סידן וזרחן, משפר חסינות וטונוס שרירים, מונע התפתחות של תאים סרטניים.
ויטמין E	עגבניות, אבוקדו, חסה, ברוקולי, תרד.	נוגד חמצון רב עוצמה המאט את תהליך ההזדקנות, מעורב בתהליכי התחדשות התאים, הכרחי לתפקוד תקין של מערכת הרבייה.
ויטמין K	אספרגוס, כרוב, מלפפון, ברוקולי, חסה, תרד.	הכרחי לקרישת דם, מעורב בתהליכים מטבוליים. עוזר לכבד, לכליות ולכיס המרה, מנרמל את חילוף החומרים ברקמות החיבור והעצם.
ויטמין C	פלפל, חסה, ברוקולי, כרוב ניצנים, פטרוזיליה, בצל, שמיר, גזר.	ממלא תפקיד קריטי בתהליכי צמיחה והתאוששותתאי הגוף, הוא מרכיב חיוני בשמירה על המערכת החיסונית.
תיאמין (ויטמין B1)	ברוקולי, סלק, כרוב, גזר, כרובית, אספרגוס.	משתתף בתהליכים מטבוליים,
ניאצין (ויטמין B3)	אפונה, ארטישוק, כרוב לבן, עגבניות, פלפלים, ברוקולי, אספרגוס, גזר.	טוב לעיכול, משתתף בתהליכי התחדשות תאים, משפר זיכרון ותפקודים קוגניטיביים.
חומצה פנטותנית (ויטמין B5)	פטריות, אספרגוס, גזר, כרובית, ברוקולי.	ויטמין הדרוש לתחזוקה ובניית תאים, מעורב בתהליך בניית אנרגיה וסינתזה של הורמונים.
פירידוקסין (ויטמין B6)	כרוב, נבטי בריסל, אפונה, גזר.	הכרחי לתפקוד תקין של מערכת החיסון ולוויסות התהליכים המטבוליים בגוף.
חומצה פולית (ויטמין B9)	אפונה, עגבניות, בצל, כרוב, ארטישוק, ברוקולי, אספרגוס, גזר, פלפל ירוק.	משתתף בתהליכי ההמטופואזה, משפיע לטובה על מערכת העצבים והיכולות הקוגניטיביות.

כמה ירקות לאכול?

למרות העובדה שאין גבול עליון ותחתון לצריכת ירקות ופירות, תזונאים ממליצים לאכול לפחות 3 מנות ירקות ביום ולא יותר מחמש. מבחינת משקל המוצרים זה בין 300 ל-500 גרם.

ישנה המלצה כללית שאדם צריך לאכול לפחות 30 מזונות שונים ביום. תזונאים מייעצים שליש מהם להקצות לירקות. במבט ראשון אולי נראה שמדובר בהמלצה כמעט בלתי אפשרית, אולם הכל לא כל כך מפחיד. סלט ירקות רגיל של מלפפון, עגבנייה, פלפל, חסה, שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, צנון ותירס מפצה על הצורך של הגוף שלך בחומרים מזינים. וגזר ובצל עדיין נוכחים בתפריט היומי שלנו כחלק מגולש, בישול יתר, רטבים שונים ומנות מורכבות אחרות.

הזמן הטוב ביותר לירקות

ניתן לאכול את רוב הירקות בכל שעה ביום. בערב, עדיפים ירקות ירוקים, שכן הם כמעט שאינם מכילים סוכר. עדיף להשאיר סלק, גזר, פלפל, תירס בבוקר או בצהריים.

סלט ירקות גולמי צריך להיות מתובל בשמן צמחי: כדי שהגוף יוכל לספוג את כל הויטמינים המסיסים בשומן. יש להעדיף שמן זית, הוא מכיל מקסימום שומנים רוויים ונספג לחלוטין בבני אדם.