Coffee cortado: מתכון ותמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Coffee cortado הוא משקה העשוי מקפה וחלב הנלקחים בפרופורציות שוות. משקה זה פופולרי במיוחד בספרד, פורטוגל, אמריקה הלטינית, שם נהוג לשתות אותו אחר הצהריים. אבל המצאת המשקה הזה מיוחסת לאיטלקים.

התכונה המיוחדת שלו היא הגשה בכלי זכוכית בנפח של כ-200 מ ל.

מה זה קורטאדו?

המשקה מוכן על בסיס אספרסו, אליו יוצקים חלב חם. מתכוני קפה קורטאדו עשויים להשתנות, למשל, הוא עשוי עם קצפת או חלב מרוכז. מאמינים שחלב אפוי משמש להכנת המשקה המקורי.

איך לעשות?

כדי להכין קפה קורטאדו בבית, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• שתי כפיות קפה טחון טרי (טחון דק);
• כפית סוכר;
• 100 מ"ל חלב;
• 20 מ"ל שמנת חמוצה;
• 150 גרם מים.

Cooking cortado:

1. יוצקים חלב לסיר חרס, מכניסים לתוכו שמנת חמוצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. התערובת לא צריכה לרתוח.
2. עטפו סיר חרס בחלב והניחו אותו בחום למשך שלוש שעות. הכנת חלב אפוי בבית הוא תהליך לא קל, אבל הוא יוצא הרבה יותר טעים מאשר בחנות.
3. הכן אספרסו מקפה טחון ומים. אתה יכול לעשות זאת בטורק או במכונת קפה, לפי שיקול דעתך. אם זה יהיה מבושל בטורק, צריך להביא אותו לרתיחה מספר פעמים, רק כך אפשר להשיג משקה ריחני.
4. כשהאספרסו מוכן, מוזגים אותו לכוס, שתחילה יש לחמם היטב.
5. נער את החלב האפוי. זה נעשה באמצעות מטרפה או בלנדר רגילים. אבל עדיף שלמכונת הקפה תהיה פונקציה כזו.
6. כשהחלב מוקצף, שים את הקצף על פני השטח. זה חייב להיעשות בזהירות רבה, הימנעות ערבוב שכבות. אם תעקבו אחר ההמלצות הללו, תקבלו קפה קורטאדו אמיתי (תמונות מוצגות במאמר). ניתן לראות שנראה שהוא חתוך לשתי שכבות - כהה בתחתית ובהירה למעלה.

טיפים וטריקים

למי שרוצה ללמוד איך להכין קורטדו אמיתי בבית, הנה כמה טיפים:

• מבחר פולי קפה. גרגירים של סנטה דומינגו, טנזניה, קניה מתאימים למשקה כזה. הם חייבים להיות צלויים עמוקים וטחונים טריים. לא מומלץ להשתמש בקפה טחון שנשמר לאורך זמן. זה לא יהווה קורטאדו טוב. בדרך כלל, קפה שנטחן במשך זמן רב מקבל ריח רקוב.
• בישול עדיף על אש גלויה, בטורקי. להביא לרתיחהזה צריך שלוש או ארבע פעמים. כאשר הקצף עולה בפעם הראשונה, יש להסיר את הטורק מהכיריים לכמה דקות, ואז להחזירו לאש. הודות לנוהל זה, הקפה יקבל טעם עמוק יותר, הוא יהפוך לעשיר יותר.
• קפה קורטאדו מקבל את טעמו האופייני מחלב אפוי. איתו מכינים את המשקה המקורי. חלב אפוי נותן רכות וטעם מעט מתוק. הקצפת חלב אפוי עדיפה ביד, כלומר עם מטרפה, והיא חייבת להיות חמימה בהכרח. אם מקציפים במיקסר, קל להקציף אותו, ואז הוא יהפוך לדחוס, עם גושים ולא מתאים להוספה לקפה.
• כדי לקבל משקה שמן יותר, אתה צריך להחליף חלב בשמנת.
• יש שמכינים את זה עם חלב מרוכז, אבל זה רחוק מלהיות קורטדו אמיתי, והוא יוצא מתוק מדי.
• מוזגים את המשקה לכוס. מחממים את זה מראש, עושים את זה עם מים רותחים או אדים. לאחר מכן מוזגים קפה, מוסיפים סוכר, מערבבים, יוצקים חלב מחומם, מורחים קצף מלמעלה. מותר שלא יגיע לקצה הכוס, הוא יכול למלא רק בשני שליש. גם סוכר לא ניתן להוסיף לכוס, אלא להגיש בנפרד.

ניתן להכין קפה קורטדו בצורה פשוטה יותר, באמצעות חלב אפוי שנקנה בחנות. זה ידרוש 50 מ"ל אספרסו, 50 מ"ל חלב וכפית סוכר מגורען (לא יותר). אספרסו טרי מוכן עם סוכר מוזגים לכוס מחוממת. בנפרד, החלב האפוי מחומם מעט ומקציפים אותו במטרפה לקבלת קצף רך ורך. חלב חם דקיוצקים בעדינות בזרם לתוך כוס קפה, שמים את הקצף הנותר מעל. אין לערבב את המשקה.

אפשרויות בישול אחרות

נהוג להתייחס לזנים של קורטאדו משקה שנעשה לא עם חלב אפוי, אלא עם שמנת. הוא קיבל את השם גליאנו. זה ידרוש 100 מ"ל אמריקנו או אספרסו, 100 מ"ל שמנת, כפית וחצי של ליקר גליאנו. קפה נמזג לכוס, שמנת מוקצפת עם משקה חריף ומורחת על קפה.

במקסיקו, סוג הקורטדו הוא המשקה קון לצ'ה. הוא מוכן על בסיס קפה מקסיקני חזק, שידרוש שתי מנות. ראשית, מוסיפים כף סוכר לקפה ומערבבים. אותה כמות של חלב רגיל מחוממת ללא רתיחה. לאחר מכן יוצקים את החלב בעדינות לתוך הקפה המתוק, כשמעליו מניחים מקל קינמון.

משקה נוסף שמזכיר קפה קורטאדו הוא פיקולו. כדי להכין אותו, אתה צריך קצת יותר חלב מאשר קפה. החלב מחומם ומוזג תחילה לכוס, ואחריו האספרסו הממותק.

ולבסוף, גרסה עם חלב מרוכז, שנקרא קפה בון-בון. להכנתו מוזגים 50 מ ל חלב מרוכז לכוס מחוממת, יוצקים עליו אספרסו חם טרי בזרם דק כדי שהשכבות לא יתערבבו.

איך להגיש ולשתות

בספרד ובאמריקה הלטינית, משקה זה שותים אחר הצהריים, אפילו בשעות אחר הצהריים המאוחרות.

הגישו אותו בכלי זכוכית עבים, בדרך כלל על צלוחית פורצלןעם כף קטנה ושקית סוכר. חלב חייב להיות חם.

בצרפת מגישים קפה קורטדו עם חלב קר ואפילו מוסיפים לו שוקולד צ'יפס, סירופ קרמל, אגוזים, שמנת.

מסקנה

משקה זה אינו נפוץ כמו לאטה, כוס ועוד. עם זאת, בחלק מבתי הקפה תוכלו למצוא קורטאדו גהי בתפריט. ביקורות על מפעלים כאלה מצביעים על כך שחובבי הקפה לא מתגעגעים למשקה הזה ותמיד מציינים את טעמו יוצא הדופן. אגב, זה די יקר בבתי קפה בהשוואה לסוגים אחרים.