איך לבשל בורשט אדום עם סלק: מתכון צעד אחר צעד עם תיאור ותמונה, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אי אפשר למצוא מנה מסורתית יותר מבורשט אדום במטבח הרוסי-אוקראיני. זה גם פופולרי מאוד במדינות רבות אחרות של חבר העמים לשעבר. מה הסיבה לאהבה כל כך מדהימה למרק הרגיל הזה לכאורה? בואו ננסה להבין את זה ביחד על ידי מענה על השאלה איך לבשל בורשט אדום עם סלק. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של התוצאה יעזור לנו בכך.

מתכון לבורשט קלאסי

כדי להפוך את המנה לטעימה ועשירה, תצטרכו לעבוד קשה. אבל כל המאמצים ישתלמו מהר מאוד. אחרי הכל, הקסם העיקרי של הבורשט, בניגוד לזנים אחרים של מנות ראשונות, הוא ההזדמנות ליהנות מארוחת ערב דשנה ריחנית עוד כמה ימים לאחר הכנתה. ממצא אמיתי לכל עקרת בית.

יתר על כן, הטעם של הבורשט של אתמול ואפילו שלשום עולה לרוב על מנה שהוכנה טריהלפי רוויה ובהירות.

בואו נשקול איך לבשל בורשט אדום עם סלק ללא חומץ לפי המתכון עם תמונה שלב אחר שלב.

בשביל זה תזדקק ל:

• 500 גרם חזיר או בקר (ניתן להוסיף עצמות בקר לעושר);
• 300g סלק;
• 500 גרם כרוב ותפוחי אדמה כל אחד;
• 2 כל אחד מבצל וגזר;
• כמה כפות של רסק עגבניות;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח וכל תבלינים לפי טעמכם.

שלב 1. Broth

הנח את סיר המים והבשר על אש נמוכה. מיד לאחר הרתיחה מוסיפים מלח יחד עם כל התבלינים. כדי שהמרק ירכוש את הטעם המפורסם שלו, אל תביא אותו לרתיחה, ממתין להופעת בועות קטנות בלבד. במצב זה, המרק מתבשל כשעתיים, ולאחר מכן יש להסיר ממנו את כל העצמות.

שלב 2. הכנת ירקות

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות, ומשאירים פקעת אחת שלמה. הוא ישחק את התפקיד המיוחד שלו בבורשט המוגמר.

משחררים את הסלק מהקליפה וקוצצים דק או משתמשים בפומפייה. קוצצים את הכרוב בדרך הרגילה.

קלפו וקוצצו דק את הבצל והגזר.

שלב 3. צלייה

רוטב ירקות מוקפץ הוא חלק חיוני כמעט בכל מרק. ובבורשט אדום עם סלק, זה פשוט שאין לו תחליף.

יש צורך לטגן ירקות חתוכים עד להזהבה בהיר: גזר ובצל, הוספת רוטב עגבניותומכבה מעט את התערובת שנוצרה.

שלב 4. שילוב מרכיבים

אתם מוזמנים לשלוח למרק ירקות מטוגנים ואחרים מוכנים. מערבבים הכל היטב, מוסיפים תבלינים במידת הצורך. זמן הרתיחה לאחר שלב זה יהיה כ-25 דקות.

שלב 5. מעבר סודי

לפני שפיכת בורשט לצלחות מנות, כדאי להסיר את כל פקעת תפוחי האדמה, לרסק אותה עם מזלג, ואז לשלוח אותה בחזרה למחבת. הסוד הקטן הזה יעניק למנה את הטעם המוכר שלה מילדות של בורשט רוסי אמיתי.

שלב 6. הגשה

המנה מוגשת חמה, אם רוצים אפשר לתבל בשמנת חמוצה. טעמו משלים בצורה מושלמת עשבי תיבול טריים וקרוטוני שום או לחם שיפון רגיל.

יש הרבה מתכונים עם תמונות. בישול בורשט אדום עם סלק באמצעות אחד מהם יהיה די קל, העיקר לזכור מספר נקודות חשובות.

טריקים של המסחר

לכל עקרת בית טובה תמיד יש כמה טריקים סודיים, כדי שיצירת המופת הקולינרית שלה לא תשאיר אדישים את היושבים ליד שולחן האוכל. בואו נראה אילו סודות מחכים לשפים ההמצאתיים שלנו לבורשט אדום עם סלק.

יש להרתיח ציר רק עם בשר על העצם. כך יתברר שהוא רווי במיוחד, מועשר בחלבונים ושומנים ממח העצם. את הבשר שמים במים קרים. זה קשור עםהעובדה שברגע במים חמים, עיסת הבשר "מגודלת מיד בקרום" של חלבון שנמצא במצב דנטורטי. כתוצאה מכך, כל המיצים נשארים בפנים, והמרק מתברר כנוזלי ורענן. למים קרירים יש השפעה הפוכה: עקב החימום ההדרגתי, תכונות הטעם של העיסה והעצם מועברות לחלוטין לתבשיל המוגמר.

בשר חייב להיות נא או אפוי.

באופן מסורתי נעשה שימוש במוצרי בשר נא. אבל הסוד באפייה לא ידוע לכולם. בינתיים, טיפול ראשוני בחום תורם להיווצרות כמות גדולה של חומרים מסיסים בקלות בבשר, שבסופו של דבר ייצרו תרכיז מרק טבעי.

כדי להשוות את מגוון הטעמים, רצוי להיעזר בשילוב חמוץ מתוק. חומץ או זן מיוחד של עגבניות חמוצות אחראי לחמיצות. המתיקות תינתן על ידי סוכר רגיל, המוסף בכמות קטנה.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות הסלק בשימוש. אחרי הכל, הצבע והטעם של המרק המוגמר יהיו תלויים בזה.

אבל נחזור לגיוון הקולינרי בהכנת המנה הרוסית המסורתית הזו. איך לבשל בורשט אדום עם סלק ללא חומץ במיטב המסורות של המטבח הרוסי?

בורשט אדום עם סלק

מרכיבים:

• חצי קילו מכל בשר;
• 3-5 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 גזרים;
• 3 סלק (הגרסה הארוכה נהדרת בגלל המתיקות המיוחדת שלה);
• נורה בינונית;
• 1פלפל;
• כף רסק עגבניות או כמה עגבניות טריות;
• זוג שיני שום;
• ¼ ראש כרוב;
• מלח, פלפל, שמן צמחי לפי הטעם.

הוראה:

1. יש לחתוך את הבשר לחתיכות בינוניות, יוצקים מים קרים ומעט מלח. במהלך תהליך הבישול, יש להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר.
2. יש לקלף ולשטוף היטב את כל מרכיבי הירקות. תפוחי אדמה יכולים לקבל כל צורה לבקשת המארחת עצמה: קוביות, קשיות, מקלות. לאחר מכן, הירק נשלח למרק הרותח (שעה לאחר הרתיחה).
3. שום ובצל קצוצים דק מאוד לטיגון נוסף עם מעט שמן.
4. גזר וסלק פרוס דק או מגורר נשלחים לאותה מחבת. כל המרכיבים מעורבבים ומתבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה מאוד.
5. בשלב זה, אתה יכול לעבוד על עגבניות. יש הרבה אפשרויות לעיבוד אותם: לשפשף דרך מסננת, פומפיה או פשוט לקצוץ דק. העיקר שבסופו של דבר נוצר מיץ עגבניות טעים עם חתיכות עיסת. בהיעדר ירקות טריים, כדאי לזרוק כף רסק עגבניות רגיל לטיגון.
6. נותר להוסיף פלפל חריף קצוץ דק לתערובת הירקות ולבשל עוד 5-7 דקות.
7. הבא תורו של הכרוב. הירק הזה נשלח למחבת עם תפוחי אדמה רותחים ובשר קצוץ דק.
8. נותר להוסיף פשטידת ירקות, להרתיח הכל יחד לכמה דקות ולזרוק טרי לתוך המנה המוגמרתירוק.
9. לפני ההגשה, הבורשט צריך להתבשל מעט.

אפשר להוסיף שמנת חמוצה, לבשל סופגניות שום ולהתחיל לאכול.

הנה מתכון כל כך פשוט כיצד לבשל בורשט אדום עם סלק ללא חומץ. תהנה!

האם בורשט ללא בשר יהיה טעים באותה מידה? בואו לגלות בעזרת הדוגמה של המתכון הבא.

אפשרות לתענית עם פטריות

אז, איך לבשל בורשט אדום עם סלק ללא בשר? כן, כדי שזה לא יהיה יותר גרוע מהקלאסי? המשימה לא קלה. אבל ננסה.

הכן את האוכל:

• תפוחי אדמה וסלק - 200 גרם כל אחד;
• פטריות טריות - 250 גרם;
• כרוב - 200 גרם;
• גזר בינוני;
• נורה בינונית;
• כמה כפות של רסק עגבניות;
• כמה כפות של מיץ לימון;
• 2 כפות סוכר;
• מלח מתובל לפי הטעם.

מתחילים עם פטריות. יש לשטוף אותם היטב, לנקות ולהרתיח אותם.

טנדם מסורתי של בצל וגזר, מטגנים עם מעט פסטה, שניתן להחליף בעגבניות טריות.

עיבוד תפוחי אדמה וסלק: את הראשון יש לחתוך לקוביות בינוניות, את השני - בצורת קשיות דקות, לתבשיל קלות.

שלח כרוב עם תפוחי אדמה וטיגון למרק פטריות רותח.

השלב האחרון הוא להוסיף מיץ לימון וסלק עם סוכר. הנה קומפוט בטעם חמוץ מתוק שכזה. אבל בזה טמון הקסם של המנה הזו.

עכשיו אתה יודע איך לבשל בורשט אדום עם סלקללא חומץ, אבל עם החומציות הדרושה.

גרסת לתענית עם שעועית

בואו ניקח את כמות והרכב החומרים מהמתכון הקודם, אבל נחליף את הפטריות בשעועית מבושלת, או שאפשר לקחת את הגרסה המשומרת. ועכשיו יש לנו מנה חדשה לגמרי עם הדגשות טעם אחרות.

איך לבשל בורשט אדום עם סלק ושעועית? בוא נראה.

תהליך בישול:

1. גזר קלוף וסלק משופשפים על פומפיה בינונית.
2. קוצצים את הבצל בדרך הרגילה.
3. חתוך תפוחי אדמה לחתיכות קטנות.
4. הפוך את הכרוב לקשיות דקות.
5. הביאו 3 ליטר מים לרתיחה, ממליחים וזורקים פנימה קוביות תפוחי אדמה.
6. לאחר מכן, אנחנו שולחים כרוב למרק.
7. מטגנים את שאר הירקות על אש נמוכה במשך 10 דקות.
8. ואז הוסף להם פסטה ותבשל הכל יחד עוד כמה דקות.
9. שלח את תערובת הירקות המוגמרת למרק.
10. שמנו שם גם שעועית משומרת עם מיץ או שעועית טרייה מבושלת.
11. להביא את ההרכב לרתיחה ולהרתיח במשך 7 דקות.
12. במידת הצורך, ממליחים ומדללים במים במקרה של עקביות סמיכה מדי.
13. הוסף 3 כפות. כפות מיץ לימון לטעם חמצמץ.
14. מוזגים את הבורשט הכי טעים ובריא לכוסות הגשה, מתבלים בשמנת חמוצה או מיונז לפי הרצון.

מרק סלק

בדרך כלל סלק נקרא בורשט אדום ללא תוספת של כרוב. מנה כזו תצטרך לשולחן האוכל בכל צורה שהיא.זה טוב באותה מידה במצב חם וקר, וזו כנראה הסיבה לפופולריות המדהימה של יצירת המופת הקולינרית הזו. הרכב המרק עשוי להשתנות מעט, אך מרכיב אחד נשאר זהה. כפי שהשם מרמז, זהו סלק.

אז, איך לבשל בורשט אדום עם סלק וללא כרוב?

מרכיבים:

• צלעות חזיר - 700 גרם;
• 1 סלק גדול;
• בצל וגזר - 1 כל אחד;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות;
• שורש סלרי מיובש - חצי כפית;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• חומץ - 1 כף. כפית;
• 2 עלי דפנה;
• שום, פלפל ומלח לפי טעמכם;
• ירוקים לקישוט המנה המוגמרת.

תהליך בישול:

1. חלקו את צלעות החזיר למנות ומלאו במים קרירים.
2. לזרוק פנימה את הסלרי, הבצל הקלוף, תבליני עלי הדפנה וגרגרי הפלפל.
3. שים את המרק לרתיחה.
4. בזמן זה, קלפו את הגזרים ותפוחי האדמה, חתכו אותם ושלחו אותם לכלי משותף.
5. החזיקו את הסלק המגורר על אש נמוכה כ-15 דקות. עם חומץ ומים.
6. שלח עיסת סלק, שום ותבלינים למרק.
7. תנו לבורשט המוגמר להתבשל כמה דקות, ולאחר מכן יש להסירו מהאש, לשפוך לצלחות ולקשט בעשבי תיבול קצוצים, להגיש.

סלק קר

בעיצומו של הקיץ הלוהטימים של סלק קר יש ביקוש מיוחד.

בואו נחשוב איך לבשל בורשט אדום עם סלק - מתכון עם תמונה של התוצאה. זה יהיה קלאסי עם קוואס לחם ומרק סלק.

מרכיבים:

• 2 גזרים גדולים;
• 3 סלק בינוני;
• 2 מלפפונים טריים;
• 2 ביצים מבושלות;
• 650 גרם לחם קוואס;
• 650 גרם מי סלק;
• צ'. כף סוכר + כף. כף חומץ;
• מעט שמנת חמוצה;
• לטעום מלח וחומצת לימון;
• greens.

מתכון:

1. גזר עם סלק חייב להיות מבושל ולאחר מכן לחתוך לרצועות דקות.
2. יש לחתוך את המלפפונים באותו אופן.
3. שופכים את תערובת הירקות עם מרק סלק וקוואס.
4. אז אתה צריך לתבל את הבורשט בחומץ וחומצת לימון.
5. נותר להוסיף סוכר, מלח ועשבי תיבול לפי שיקול דעתכם.

הגשת סלק לשולחן, אפשר לקשט בשמנת חמוצה וביצה מבושלת חתוכה.

בורש עם כרוב כבוש

אפשרות נוספת כיצד לבשל בורשט אדום עם סלק ללא חומץ. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של התוצאה.

מוצרים:

• 500 גרם צלעות בקר;
• 250 גרם תפוחי אדמה;
• 200 גרם כרוב כבוש;
• 300g סלק;
• 1 מחשב. גזר ובצל;
• 1, 5 כפות. כפיות של רסק עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 כף כף סוכר;
• greens;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

צלעות מוכנותשפכו מים קרים על אש בינונית.

סוחטים וחותכים בזהירות את הכרוב.

מטגנים היטב את הבצל והגזר, מוסיפים את העיסה ומבשלים שתי דקות.

גם לבשל קלות את הסלק הקצוץ עם מים וסוכר.

שלח את כל תערובות הירקות שהוכנו קודם לכן, כמו גם תפוחי אדמה ושום קצוצים, לתוך המרק הריק.

לערבב ולדגום למליחות ולחומציות. אם אין מספיק חמיצות, אז אתה יכול לפצות על זה עם כמה כפות של מיץ כרוב.

לבסוף שים את תבשיל הסלק.

לאחר מכן, שמור את המרק על אש נמוכה כ-20 דקות ולאחר מכן הניחו לו להתבשל היטב.

בורשט אדום בסיר איטי

דרך מצוינת לפשט את ההכנה של כל מנה היא להשתמש בסיר לבישול איטי. כלל זה חל גם על בורשט.

איך לבשל בורשט אדום עם סלק בסיר איטי?

הרכב המנה הוא רגיל:

• תערובת ירקות של כרוב, תפוחי אדמה, סלק, שום, בצל וגזר;
• תבלינים בצורת עלי דפנה, גרגירי פלפל ומלח;
• רוטב עם רסק עגבניות או עגבניות טריות קצוצות.

תהליך בישול:

1. להרתיח את הבשר במשך 5-7 דקות כדי שהמרק יהיה משני מכיוון שהוא בריא יותר.
2. קצוץ את הגזרים והבצל, אך אל תבשל אותם יתר על המידה מסיבות בריאותיות.
3. חותכים כרוב ותפוחי אדמה בדרך הרגילה.
4. שמים את כל המרכיבים מלבד הסלק בקערה ומפזרים מלח ותבליניםוירקות אופציונליים.
5. הגדר את הטיימר לזמן הנדרש בהתאם להוראות.
6. קוצצים את הסלק בכל שיטה (זה לא חשוב) ומבשלים מעט במחבת רגילה לרכות ולשימור צבע רווי בוהק עם מעט מים.
7. שים רוטב סלק לתוך בורשט והחזק עוד 5 דקות.

הנה מתכונים פשוטים ובמחיר סביר כל כך למאכל רוסי מסורתי. אתה יכול לנסות כל אחד על ידי בחירת משהו עבור עצמך. או החליפו את כל האפשרויות, והוסיפו מגוון לתפריט היומי שלכם. העיקר לזכור שהכל בא עם הניסיון. לכן, בשלו בורשט אדום עם סלק לעתים קרובות יותר, ותשמח את יקיריכם עם המנה הטעימה והבריאה הזו.