חינקאלי: מתכוני בצק ומילוי, אפשרויות בישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

חינקאלי היא אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הגאורגי, שדי אוהב את הרוסים. יש דעה כי המנה הזו כמעט ולא שונה מכופתאות מסורתיות בגלל קווי דמיון חיצוניים ופנימיים. למעשה, זה לא לגמרי נכון.

מה זה "חינקאלי גאורגי"?

כפי שהוזכר לעיל, חינקלי דומים במובנים רבים לכופתאות - שקיות בצק עם בשר טחון. אבל באותו זמן, khinkali הוא מאכל עצמאי לחלוטין עם הליך בישול מיוחד. הם יכולים להיות מאודים או מבושל במים. אבל המילוי אינו בשר חזיר או בקר, אלא בשר טלה או עיזים. בהחלט טרי, לא שומני וללא סרטים.

תכונות

• להכנת המנה הזו משתמשים בדרך מיוחדת ליצירת בצק ומילוי. לפי המתכון המסורתי, חינקלי בושלו עם בשר טחון, לא בשר טחון רגיל.
• עודתכונה אחת היא תוצאה של בישול. בסיום הבישול נוצר מרק בתוך החינקלי, מה שהופך את המנה הזו לעסיסית הרבה יותר.
• וכמובן, המצגת וכללי השימוש. מנה זו נאכלת רק בידיים, מחזיקות את הזנב. ראשית אתה צריך לנגוס קצת בצק ולשתות בזהירות את המרק, ואז לאכול את השאר, למעט החלק העליון של השקית. במטבח הגיאורגי המסורתי לא נהוג לאכול את העצות האלה, פשוט מקפלים אותן לצלחת.

בהמשך המאמר יהיו כמה דוגמאות איך לבשל חינקלי טעים בבית. המנה שתתקבל לא תשאיר אף אחד אדיש.

הכנת בצק

כבר הוזכר קודם לכן שמייצרים את המנה הזו בבצק מיוחד. יש כמה דקויות מסורתיות של הכנתו:

• היחס בין קמח למים צריך להיות 2:1. זו הדרך היחידה להשיג את העקביות הנכונה.
• השתמש אך ורק בקמח חיטה דורום. במטבח הגיאורגי המסורתי, זה נקרא "דורום". כלל קפדני זה מוסבר בכך שסוג זה של קמח הוא מקור לפחמימות מורכבות ונחשב הרבה יותר מועיל מזנים רכים.
• לפני שימוש ישיר יש לנפות את הקמח. זה יגביר את העדינות של המנה המוגמרת.
• לפי המתכון, בצק חינקאלי בסגנון גרוזיני נלוש רק ביד. אין להשתמש במיקסרים או במכשירי מטבח אחרים להכנת מנה זו. בישול עשה זאת בעצמך יאפשר לבצק להרוותחמצן ולהיות רך יותר.
• יש צורך להכין את הבצק בכמה שלבים, שלוקח הרבה זמן. במהלך הלישה יש להשאיר את הבצק מעת לעת למשך מספר דקות, מה שלא יאפשר לו להתפרק בזמן הדוגמנות.

לכל אחד יש את הדרך שלו להכין בצק לחינקלי. עכשיו כמעט כל עקרת בית מכינה את הבסיס למנה הזו בדרכה שלה. עם זאת, שפים מקצועיים מבחינים לעתים קרובות בין שני מתכונים:

• Classic.
• עם תוספת של ביצים.

כל אחד מהם יתואר בפירוט להלן.

מתכון לבצק קלאסי

לבצק הזה יש צפיפות גבוהה למדי, ולכן יש לטפל בו בזהירות. חיי המדף המרביים לאחר השלב האחרון של הכנת הבצק הם שעה במקרר. עיכובים נוספים יגרמו לטעם גרוע.

כדי להכין את הבצק לפי מתכון החינקלי הקלאסי תצטרכו:

• 500 גרם קמח חיטה דורום;
• 250 מיליליטר מים;
• 10 גרם מלח.

בישול

• העבירו מחצית מהקמח המוכן דרך מסננת פעמיים.
• בשקופית שהתקבלה, צור שקע קטן והוסף מחצית מכל המים הרתוחים, מומלחים מראש.
• התחילו לערבב את החומרים עם מרית, הוסיפו מדי פעם את שאר המים. חזור על הפעולה עד שיהיה כמעט בלתי אפשרי להפריע.
• משטח שעליו יהיהבישול, מפזרים קמח, ואז לשים עליו את הבצק ולהמשיך ללוש. זכור כי על פי המתכון המסורתי של khinkali, אתה צריך לערבב עם הידיים. אל תנסה לחסוך זמן, אחרת איכות המוצר הסופי תיפגע.
• כאשר חלק, כסה את הבסיס במגבת לחה והניח לו לשבת במשך 30 דקות.
• לאחר הזמן המצוין, מנפים את יתרת הקמח ומוסיפים חצי לבצק, ולאחר מכן המשך ללוש שוב.
• לאחר כ-25 דקות של לישה, השאר את הבסיס מתחת למגבת רטובה למשך חצי שעה.
• מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים את תהליך הערבוב. בשלב האחרון, זה יהיה די קשה לעשות זאת, מכיוון שהבצק יהפוך לדחוס למדי.

הערה: בין ערבוב הבצק מכינים את המילוי! זה יחסוך זמן וימנע אחסון לטווח ארוך של מרכיבים.

בצק לחינקלי בבית עם ביצים

כדי להכין את הבסיס בצורה זו תזדקק ל:

• 500 גרם של קמח חיטה;
• 1 ביצה בכיתה ב';
• 200 מיליליטר מים;
• 3 כפות שמן חמניות;
• 7 גרם מלח.

בישול

• מנפים 2/3 מהקמח לתלולית ועושים חריץ בעזרת מפרק האצבע.
• להמיס מלח במים חמימים ולשפוך ל"חור".
• טורפים את הביצה ומוסיפים לתלולית יחד עם החמאה.

• מערבבים את הבצק עם מרית במשך 5 דקות, ולאחר מכן משאירים אותו מתחת למגבת לחה למשך חצי שעה.
• הנחת הבצק על המשטח לעיבוד, יש צורך להוסיף קמח, לערבב עם הידיים במשך 7 דקות.
• לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר לחצי שעה.
• לאחר התקופה שצוינה, הסר את הבסיס מהסרט והתחל לגלגל.

עכשיו, כשיודעים להכין בסיס מסורתי, אפשר לעבור למתכון לבישול המנה עצמה.

בישול עם מים

מאחר ושיטות הכנת הבסיס של מנה זו כבר נדונו קודם לכן, הנחיות נוספות יתארו את הכנת המילוי, מתוך ציפייה שכבר בחרתם את סוג הבצק.

הערה: לפני השימוש, בדוק את עקביות הבשר הטחון. אם הכף הננעצת בו נופלת, אז היא עשויה בצורה נכונה.

כדי להכין את המילוי לחינקלי תזדקק ל:

• 300 גרם בשר טחון (רצוי תוצרת בית מבשר בקר או חזיר, אם לא ניתן להשתמש בבשר ממתכון חינקאלי מסורתי);
• 1 בצל;
• 1 צרור כוסברה טרייה;
• 100 מיליליטר מים קרים;
• מלח ופלפל.

בישול

• קוצצים דק את הבצל והכוסברה. כדי לתת טעם נוסף, כדאי לשפשף בצל קצוץ בידיים. הוסף בצל וכוסברה לבשר טחון יחד עם פלפל.
• מפזרים קמח על השולחן, פורסים את הבצק ולשים בידיים. לאחר מכן, מגלגלים אותו לעוגה, שעוביה אינועולה על 2 מילימטרים, והשתמש בכוס כדי לחלק לעיגולים.
• באמצע כל ספל שמים כפית או כף (תלוי בגודל הבסיס) מהמלית.
• לאחר מכן, מסובבים את הבצק עם כיוון השעון, יוצרים קפלים וזנב קוקו.

שים סיר על הכיריים והרתיח מים

עכשיו אתה יכול לבשל חינקאלי. כמה זמן זה ייקח? באופן מסורתי, שלב ההכנה הזה נמשך בין 7 ל-10 דקות. לאחר זמן זה, אתה צריך לקבל חינקלי מוכן עם כף מחוררת ולהעביר אותם לצלחת. הוסף חמאה ופלפל גרוס למנה המוגמרת.

בישול באדים

תהליך הכנת הבסיס והמילוי לחינקלי מאודה אינו שונה מהמתכון הקודם. לכן, אתה יכול להתחיל מיד את התיאור משלב ההכנה.

בישול

• שפוך 2.5 ליטר מים לתוך המיכל הראשי של ה-multi-cooker.
• מניחים את כלי הבישול מעל מים ומשמנים בחמאה.
• הצב עליו חינקאלי.
• סגור את ה-multi-cooker והגדר את המצב ל-Steam, בדרך כלל 45 דקות.
• בסוף הבישול, הוציאו את החינקלי והניחו על צלחות והגישו.

Result

לפעמים זה טוב להוסיף קצת גיוון לחיים הגסטרונומיים שלך. ובישול לפי אחד המתכונים המתוארים הוא בדיוק מקרה כזה. מהמאמר הזה למדת את כל המורכבויות של יצירת בצק ומילוי, כמו גם כמה לבשל חינקאלי עם אדים או מים.

כמובן, עם מלית אתה יכוללהתנסות, להביא משהו משלך, וזו הבחירה האישית שלך.

בתאבון!