פאי דגים אדום: מתכון, מרכיבים, אפשרויות בישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

פאי דגים הוא באמת מאכל ייחודי שניתן להכין עם סוגי בצק שונים במגוון מילויים, והתוצאה טעימה ומעוררת תיאבון לא פחות. מאמר זה מכיל את המתכונים הטובים ביותר לפשטידות דגים אדומות, והוראות שלב אחר שלב יעזרו לך להבין את טכנולוגיית הבישול.

פאי עם סלמון, ביצים ועשבי תיבול

מה מורכבת המנה:

• 200 גרם פילה דג;
• ארבע ביצים;
• 150 מ"ל שמנת חמוצה ומיונז 80 מ"ל;
• 150 גרם קמח;
• 3 גרם כל אחד של סודה ומלח;
• 5g אבקת אפייה;
• בצל ירוק ושמיר.

לפי מתכון זה, פשטידת דגים אדומה מוכנה באופן הבא:

שלב 1: לישה את הבצק

במיכל עמוק, טורפים שתי ביצים עם מלח, יוצקים בהדרגה מיונז ושמנת חמוצה. כשהתערובת טרופה היטב, מוסיפים את הקמח המנופה, כמו גם סודה ואבקת אפייה.

שלב שני: הכן את המלית

הדג נחתך לחתיכות קטנות בצורת ריבוע, את הירוקים קוצצים דק. שמיר וקצת בצלמטגנים בחמאה, שולחים את הדג למחבת ומבשלים על אש קטנה שתי דקות. זוג ביצים מבושלות נחתכות לקוביות ושופכות לתוך המילוי, אל תשכחו להמליח ולהוסיף תבלינים.

שלב 3: הרכיבו את העוגה

משמנים תבנית אפייה מיוחדת בחמאה. מורחים מחצית מהבצק בצורה אחידה, מפזרים מעל את תערובת הדגים ויוצקים את יתרת הבצק מעל. האפייה מבושלת במשך ארבעים דקות, במהלך תהליך זה הטמפרטורה אינה עולה על 180 מעלות צלזיוס.

פאי אורז

מרכיבים:

• ¼ ליטר שמנת חמוצה;
• 10g אבקת אפייה;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 150 גרם קמח;
• 15g חרדל;
• 150 גרם אורז;
• 250g פילה סלמון;
• ארבע ביצים;
• greens.

פשטידה עם אורז ודג אדום קלה מאוד להכנה:

1. להכנת המילוי יש להרתיח אורז, דג ושתי ביצים בנפרד. מוצרים נחתכים לחתיכות קטנות של צורה שרירותית. שלבו אורז שטוף, עשבי תיבול, פילה, ביצים, מלח ותבלינים.
2. לבצק, טורפים שתי ביצים, יוצקים בהדרגה חמאה ושמנת חמוצה. הם מוסיפים גם חרדל, קמח, מלח ואבקת אפייה.
3. שופכים מחצית מהבצק לתבנית המשומנת, פורסים את המילוי ויוצקים את יתרת הבצק.
4. המנה נאפה במשך 35 דקות ב-180°C.

פאי עם גבינה ואפונה ירוקה

מרכיבים:

• 180 גרם קמח;
• 60 גרם חמאה;
• חמש ביצים;
• 200 גרם פורל מלוח קלות;
• 60 גרם אפונה קפואה;
• 5 גרם גרידת לימון;
• 60 מ"ל קרם;
• 100 גרם גבינה;
• 30 מ"ל מים קרים;
• greens.

בואו נעבור להכנה שלב אחר שלב של פשטידה עם דג אדום וגבינה:

1. לבצק טוחנים מעט קמח, טורפים ביצה, יוצקים מים ומלח לפי הטעם. המסה מונחת במקרר למשך 60 דקות. לאחר שחלף הזמן הנ"ל, מרדדים את הבצק והריק נאפה במשך עשר דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.
2. טורפים בנפרד את שאר הביצים והשמנת, מוסיפים את הגבינה המגוררת.
3. דג חתוך, אפונה, גרידה וירוקים קצוצים מפוזרים באופן שווה על שכבת הבצק האפוי.
4. שופכים על מסת הגבינה ומבשלים באותה טמפרטורה במשך חצי שעה.

פשטידת בצק עלים עם דג אדום ותרד

עבור חבילה אחת של בצק עלים תזדקק ל:

• 400 גרם מכל דג אדום;
• 100 גרם תרד;
• שני גבעולי כרישה;
• 250 גרם גבינת שמנת ו-200 גרם גבינה קשה;
• שלוש ביצים;
• 100 גרם חמאה;
• greens.

הוראות בישול:

1. בצל קצוץ לחצאי טבעות קטנות, מטוגן עם תרד במשך עשר דקות על אש נמוכה.
2. טורפים בנפרד גבינת שמנת עם ביצים, מוסיפים גבינה קשה מגוררת וירוקים קצוצים, ממשיכים בתהליך למשך שתי דקות.
3. הדג נחתך לפרוסות מרובעות קטנות ובשילוב עם מסת תרד, מוסיפים מלח ותבלינים.
4. חציבצק מופשר מונח בתבנית, שכבת דג עם תרד, מסת גבינה פרוסה באופן שווה והשכבות חוזרות על עצמו. מכסים בשארית הבצק.
5. אפה עוד 35 דקות ב-190°C.

פאי עם פטריות

מוצרים נדרשים:

• חבילת בצק עלים;
• ½ ק"ג מכל דג אדום;
• 300 גרם פטריות;
• bulb;
• 60 מ"ל שמנת חמוצה.

המתכון לפשטידת דג אדום הוא פשוט, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה:

1. פטריות ובצל קצוצים דק, מטוגנים עד לבישול מלא בשמן חמניות. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומבשלים כחמש דקות.
2. הדג משופשף במלח ותבלינים, מטוגן משני הצדדים וקצוץ דק.
3. מכניסים מחצית מהבצק המרודד לתבנית, מורחים מעל פטריות ודגים, מכסים בבצק הנותר.
4. חומר העבודה נמרח בחלמון מוקצף ונעשים מספר חתכים.
5. אפים את העוגה במשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

פאי עם סלמון וירקות

רכיבים נדרשים:

• ½ ק"ג מכל דג אדום;
• פלפל מתוק אחד ועגבנייה;
• 150 גרם גבינת Adyghe;
• 100 מ"ל חלב;
• egg;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 60 גרם סוכר;
• ½ ק"ג קמח;
• 60 גרם חמאה.

איך להכין פאי דגים:

1. שמרים מדוללים מראש בחלב חם. לאחר מכן מוסיפים מלחלפי הטעם, סוכר מגורען, ביצה, קמח, חמאה. ללוש את הבצק ולהשאיר לשעה.
2. דג, פלפל ועגבנייה חתוכים לקוביות.
3. את הבצק המרודד מניחים בתבנית.
4. חמישה סנטימטרים נסוגים מהשוליים, הדג מחולק בעיגול ומומלח. כסו אותו בקצוות ועשו חתכים.
5. שאר הדגים, הפלפלים, העגבניות והגבינה מונחים במרכז.
6. התבשיל נשמר בתנור ארבעים דקות, הטמפרטורה היא 180 מעלות צלזיוס.

פאי ברוקולי

כדי להכין פאי דגים לפי המתכון הזה, קח:

• 250 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• שלוש ביצים;
• 60 מ"ל מים;
• 200 מ"ל קרם;
• 150 גרם גבינה;
• 250g ברוקולי;
• 200 גרם דג אדום.

אלגוריתם בישול:

שלב אחד: בצק

את החמאה המצוננת חותכים לחתיכות וטוחנים בקמח. מוסיפים מים וביצה אחת טרופה. ללוש את הבצק ולשלוח אותו למקרר למשך 30 דקות.

שלב שני: מילוי

בקערה עמוקה נפרדת מקציפים את השמנת היטב עם שאר הביצים, המלח והתבלינים.

שלב 3: מילוי פאי

דג אדום וברוקולי נחתכים לחתיכות קטנות, את הגבינה משפשפים על פומפיה גסה. הרכיבים המוכנים מעורבבים.

שלב 4: יצירת העוגה

הבצק המרודד מונח בתבנית, מחוררים בעזרת מזלג. במשך עשר דקות, הכניסו לתנור, הטמפרטורה לא תעלה על 180 מעלות צלזיוס. על העוגה המוגמרת מורחים את המילוי בשכבה אחידה ויוצקים את מסת הגבינה. מבלי לשנות את הטמפרטורה, מבשלים את העוגה במשך ארבעים דקות.

עם כרובית

מרכיבים:

• 100 מ"ל קרם;
• 50ml חלב;
• two eggs;
• 200 גרם כרוב;
• 150 גרם סלמון מלוח קלות;
• 100 גרם קמח;
• 50 גרם חמאה;
• 150 מ"ל מים קרים.

מתכון פאי דג אדום שלב אחר שלב:

שלב אחד: הכנת הבצק

חמאה קפואה טחונה עם קמח ומלח. יוצקים מים, לשים את הבצק ומכניסים למקרר למשך 60 דקות.

שלב שני: מלית

כרוב ממוין לתפרחות ומבושל במשך חמש דקות במים מומלחים. הדג נחתך לשכבות דקות ארוכות.

שלב 3: מילוי

טורפים ביצים עם מלח, יוצקים בזהירות חלב ושמנת, ממשיכים בתהליך עוד שתי דקות.

שלב 4: יוצרים את העוגה

את הבצק המרודד מניחים בתבנית ומחוררים במזלג. כרוב מונח לאורך הקצוות, דגים באמצע. יוצקים את תערובת החלב ושולחים אותה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה

עם כרוב לבן

מרכיבי פאי:

• 125ml חלב;
• 1 ביצה;
• 30 גרם חמאה;
• 15 גרם סוכר;
• חצי חבילה קטנה של שמרים יבשים;
• 250 גרם קמח;
• 30 מ"ג שמן צמחי (חמניות או זית);
• 200 גרם דגים;
• 300 גרם כרוב;
• 1 בצל.

הוראות בישול:

1. שמרים, מלח וסוכר מוזגים לחלב חם. בעשר דקותמוסיפים שני סוגי חמאה, ביצה וקמח. ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 60 דקות.
2. בצל חתוך לקוביות, כרוב - לרצועות. ירקות מטוגנים עד לבישול מלא, בעוד מלח לא שוכחים.
3. הדג נחתך לפרוסות גדולות.
4. חצי מהבצק המרודד מונח בתבנית, כרוב ודגים מונחים מעל.
5. הפשטידה מכוסה בבצק שנותר.
6. התנור מחומם ל-180 מעלות צלזיוס והתבשיל נאפה כארבעים דקות.

פאי קישואים

מרכיבים:

• 250g בצק עלים;
• 300 גרם דג אדום;
• 1 קישואים;
• זוג גזרים קטנים;
• bulb;
• 100 גרם אורז;
• חצי לימון;
• greens.

איך להכין פאי דגים אדום:

1. כל הירקות קוצצים לרצועות דקות, מטוגנים עד לבישול מלא, תוך יציקת מיץ לימון ומלח.
2. מטגנים בנפרד את הדג, מוסיפים תבלינים ומלח. טוחנים אותו במטחנת בשר.
3. חצי מהבצק המרודד מונח בתבנית.
4. המילוי מונח ברצף הבא: דג, אורז מבושל, ירקות מטוגנים.
5. מכסים בשארית הבלילה, מחוררים במזלג ומברישים בחלמון טרוף.
6. המנה נאפה כ-40 דקות ב-180°C.

פאי דגים אדום פתוח

מוצרים נדרשים:

• 250 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 60 מ"ל מים קרים;
• ½ ק"ג כל אחד של סלמון וכל דג לבן;
• 300g תרד;
• שן שום;
• 3 ביצים;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה.

הוראות בישול:

1. חמאה צוננת נטחנת עם קמח, מוסיפים מים ומלח. ללוש את הבצק ולשלוח אותו למקרר למשך 60 דקות.
2. לאחר שחלף הזמן הנ"ל, מרדדים את הבצק, שמים בתבנית, מחוררים במזלג ואופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך עשר דקות.
3. בכלי נפרד מערבבים דג חתוך לקוביות, תרד, שום קצוץ, מוסיפים מלח ותבלינים.
4. לפזר את מלית הדגים באופן שווה על העוגה.
5. טורפים בנפרד את הביצים עם שמנת חמוצה ויוצקים על הפאי.
6. ללא שינוי הטמפרטורה, התבשיל נאפה במשך 35 דקות.

עוגת קורד מפוארת

מרכיבים:

• 250 גרם גבינת קוטג';
• 300 גרם קמח;
• זוג ביצים;
• 200 גרם מיונז;
• חבילה קטנה של אבקת אפייה;
• 200 גרם מכל דג אדום;
• 150 גרם גבינה;
• greens.

הוראות בישול:

1. גבינת קוטג' נטחנת עם קמח ואבקת אפייה. מוסיפים ביצים, מלח ומיונז. השאירו את הבצק הלוש לעשרים דקות.
2. שים חצי מהבצק המרודד לתבנית.
3. גבינה מגוררת, עשבי תיבול קצוצים ודג קצוץ מחולקים מעל, מלח ופלפל.
4. מכסים בשארית הבצק.
5. האפייה מבושלת במשך ארבעים דקות ב-180°C.

פאי פנקייק טעים מאוד

מתכון שלב אחר שלב:

צעד אחד. למבחן הפנקייק, טורפים ¼ ליטר חלב ושתי ביצים. לֹאמפסיקים את התהליך, יוצקים בעדינות 40 מ ל שמן חמניות ומלח לפי הטעם. מוסיפים קמח בהדרגה, תצטרכו כ-200 גרם. הם אופים פנקייקים רגילים.

2 צעד. לקרם מקציפים 200 גר' גבינת שמנת ו-30 מ"ל שמנת חמוצה. כשהתערובת הפכה לעקביות הומוגנית, הוסף 10 גרם חזרת, 15 מ"ל מיץ לימון וירקות.

3 צעד. שלוש מאות גרם של סלמון מעושן נחתכים לשכבות ארוכות דקות.

4 צעד. מניחים פנקייק על צלחת, מורחים אותו בקרם, מניחים את הדג ומכסים בפנקייק. מניפולציה זו מתבצעת עד שהמוצרים נגמרים.

לבשל בהנאה ולהפתיע את יקיריכם עם מאפים טעימים.