מתכוני יין ענבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין ענבים הוא מוצר לכל הגילאים. ייצור המשקה במאות הקודמות היה מגובה בערבות של איכות, יישון וטעם. כעת הפך יין ענבים למלכודת נוספת של מניפולציה בשוק. אחרי הכל, במקום להכין מוצר טבעי, יצרנים מרמים לעתים קרובות ומשתמשים בצבעים וחומרים משמרים שאנשים ממש "שולפים" ממוצרי החנות.

במאמר זה, נדבר על שיטות בישול ומתכונים ליין ענבים בבית.

הבית תמיד טוב יותר…

יין תוצרת בית הוא מותרות שלא כולם יכולים להרשות לעצמם. אבל הבעלים המאושר של משקה כזה בהחלט יודע את הרכבו וחוזק היין שלו.

היום, כבעבר, היין כמעט זוכה לאלוה, פעם הוא נקרא "משקה האלים" ושימש כשיקוי מרפא. כיום, הנוזל הריחני הנוצץ הזה הוא לא פחות פופולרי, אבל רחוק מלהיותכולם מכירים את הטכנולוגיה של הכנת יין ענבים תוצרת בית.

היתרונות ותכולת הקלוריות של יין תוצרת בית

אם אתה לומד את ההרכב הכימי של המשקה הנפלא הזה, מתברר שיין ענבים תוצרת בית מורכב ממים, חומצות אורגניות, אתילי אלכוהול ומינרלים.

ערך האנרגיה של משקה כזה יהיה כ-80 קילוקלוריות ל-100 מיליליטר. המוצר הביתי, כמובן, אינו קל לנשיאה כמו הגרסה שלו שנרכשה בחנות, אך יש לו מספר יתרונות בשל מרכיבים טבעיים.

מה שימושי?

היתרונות של יין ענבים הם כדלקמן:

• משחזר את המערכת החיסונית;
• מחזק את כלי הדם והלב;
• מזרז תהליכים מטבוליים;
• מחטא את הגוף;
• מעשיר את הדם בחומרים יקרי ערך.

תכולת התכונות השימושיות ביין מובטחת על ידי אחסון נכון של המשקה. האפשרות הטובה ביותר תהיה להשאיר את החבית לדעוך במרתף, שכן בחדרים התת-קרקעיים יש תנאי טמפרטורה אופטימליים. למי שאוהב יין ענבים מתוק יותר, גם אם גרגרי הענבים אינם מתוקים במיוחד במהלך הבישול, תמיד אפשר לתקן את העניין בסוכר. יש להוסיף אותו בשלב הראשוני (עבור 1 ליטר - 50-100 גרם סוכר מגורען).

הודות לסוכר, השפעות האלכוהול מנוטרלות וחיי המשקה מתארכים.

איך מכינים אותו?

לא כל זן של גרגרי ענבים מתאים להכנת יין טעים בעצמכם. זני שולחן אינם נותנים את טעם לוואי הרצוי ולכן מומלץ להחליפם באיזבלה, שרדונה, קברנה סוביניון, פינו נואר, מרלו, ריזלינג, סוביניון בלאן ופינו בלאן. הכנת יין מתוק דורשת שימוש בגרגרי אגוז מוסקט.

כדי להכין משקה, עליך להשתמש בענבים יבשים. לכן, מומלץ לקצור את היבול במזג אוויר שטוף שמש. ניתן לחתוך גדילים מסוף ספטמבר עד עצם הגעתו של הכפור. אם הגרגרים רקובים או קפואים, הם אינם משמשים לייצור יין.

יין שולחן עשוי מפירות יער לא ממש בשלים, שכן חוזק המשקה נקבע לפי משך השהייה של החבורה על השולחן. סוג היין של הקינוח דורש את פירות היער הבשלים ביותר, ולכן הוא נקטף בדרך כלל ברגע שהוא מתחיל לנבול.

איך להכין יין ענבים בבית?

יין ביתי באיכות הגבוהה ביותר ניתן להשיג רק מפירות יער מושלמים. פירות מקולקלים, יבשים ורקובים נזרקים. גם ענפים נתונים להורג, שכן הם נותנים למשקה מרירות ועפיצות. תכולתם במרכיבי מיץ הענבים פוגעת בטעם המוצר בשל נוכחותם של טאנינים בהם.

ענבים ממוינים במשך די הרבה זמן, אבל העבודה הזו בהחלט משתלמת בכך שלמשקה יהיה טעם לוואי פחות מתוק. אין צורך לשטוף את הציפוי הלבנבן מפירות היער, כפי שהואשמרים טבעיים המעורבים בתהליך התסיסה. בערב הביקבוק מעשנים עם גופרית את הכלים בהם יתבצע תהליך התסיסה. אמצעי זהירות זה ימנע היווצרות עובש בתוך הבקבוק.

מתכוני יין ענבים תוצרת בית: היסודות

בתור מומחים בתחום ייצור יין, אין לעכב את העיבוד של פירות יער ממוינים, שכן עיכוב עלול להוביל לתסיסה מוקדמת. לריסוק יסודי של הענבים אפשר להשתמש במכתש מיוחד או במערוך פשוט מעץ. אם אתה צריך יין לבן מענבים, הפרידו מיד את המיץ מהעיסה. אם המטרה היא יין ענבים אדום, המוצרים נשארים במיכל אחד.

כלי אמייל עם ענבים מרוסקים מכוסים בבד ומסירים אותם למשך שלושה ימים בחדר בו הטמפרטורה נשמרת לא יותר מ-20-22 מעלות. במהלך פרק זמן זה, יש צורך לערבב את תוכנו שלוש פעמים בכל יום. תוך שלושה ימים, הגרגרים הופכים לחובה, והעיסה צפה. לאחר תהליך התסיסה ביום הרביעי, כבר ניתן לסנן את המיץ. ככל שהוורט נשאר ללא נגע ולא מתאמץ (6 ימים), כך הוא הופך לחותי יותר.

ייננים מציעים גרסה נוספת של מתכון יין הענבים למי שאוהב יין מתוק יותר - ב-10 הימים הראשונים של התסיסה, צריך להוסיף כמות קטנה של סוכר למסה. יהיה צורך להפסיק להוסיף סוכר כאשר המיץ יקבל טעם של לפתן או תה מתוק במידה. ברגע שתהליך התסיסה מסתיים, המתקת היין לא תועיל יותר.

לאחר הבישול, אל תמהרו להיפטר מהעיסה (העוגה), כי היא עדיין תתאים להכנת ירח ענבים - צ'אצ'ה.

לאחר סינון יוצקים את מיץ הענבים לבקבוקי זכוכית וסוגרים בפקק ניילון. יש משתמטים שמעדיפים לכסות אותם בכפפת גומי. כדי שאוויר יעבור דרכו, עושים בו כמה חורים קטנים. כדי שהכפפה לא תיפול, היא מקובעת היטב.

היין מוכן

בסוף שמים את הכלים במקום קריר בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. אם אתה מפר את התנאי הזה, אתה יכול להאריך את תקופת התסיסה, וזה מאוד לא רצוי. מסננים את המיץ מדי שבוע במהלך התסיסה: זה ינטרל את המשקעים, שיכולים להרוג את כל הטעם. לאחר 2-3 חודשים בדרך כלל נפסקת היווצרות הגזים, וטועמים מרוצים רצים לטעימה הראשונה. מוכנות לשימוש מעידה על עצם העקביות של המוצר - הנוזל צריך להיות מתוק וחזק, ללא תחושת נוכחות של סוכר.

מתכון יין ענבים קלאסי

כדי להכין יין לפי המתכון הזה, צריך רק שני מרכיבים פשוטים בכמויות הבאות:

• 10 ק"ג ענבים מכל זן;
• 3 ק"ג של סוכר מגורען.

הכנה: יש לכתוש את פירות היער באגן רחב במידות קטנות, לאחר מכן לכסות בגזה ולהניח במקום חמים למשך חמישה ימי תסיסה. כל יום, יש לערבב את המסה המתקבלת עם מרית עץ. פירות שכבר מותססים חייבים להיות מושלכים במסננת וסחט דרך גזה כדי לנקז את המיץ.

לאחר ההכנה יוצקים מיץ ביתי לבקבוקים נקיים, ממותקים בסוכר ומערבבים. יש לאטום את המיכל עם כפפה מנוקבת. אגב, גם היא שווה צפייה. אם הכפפה מפסיקה להתנפח, יש לסנן את המשקה בזהירות ולמזוג אותו לבקבוקים. המיכל סגור עם פקקים. חודש לאחר מכן, היין מסונן שוב ומחזירים אותו לקר כדי להשרות.

תערובת גרגרי יער

יש לא מעט מתכונים פשוטים להכנת יינות ביתיים, ביניהם בולט מתכון יין מעניין נוסף, "מוצר הפנטזיה של פורסטר".

הכנה: אתה צריך לקחת כוס אחת של דומדמניות ופטל ולטחון את פירות היער עם 2.5 ק"ג סוכר, ואז לשים את הכלים במקום חמים למשך ארבעה ימים; יש למיין ענבים בשלים, להיפטר מפירות מקולקלים, את הפירות הנבחרים אין צורך לשטוף, כפי שמצוין במתכון, אלא רק לרסק עם מכתש, ואז לשפוך את מחמצת פירות היער עם מיץ סחוט ולכסות את המיכל עם מִכסֶה. יש להחדיר את התערובת במשך 72 שעות, אך כדאי "לבקר" בה מדי פעם ולערבב בעזרת מרית עץ.

שלושה ימים לאחר חליטת הענבים בבית, ממשיכים להכין את היין, לאחר הסרה וסחיטה של הגרגרים הצפים. השלב הבא כולל ערבוב של 1 ק ג סוכר ו-10 ליטר מים רתוחים. הסירופ, יחד עם מיץ הענבים שנוצר, מבוקבקים. שוב אוטמים את הכלים בכפפה ומשאירים אותם לשבוע. ביום ה-8 בתערובת המוגמרת אתה צריךיוצקים עוד 700 גרם סוכר. לאחר מכן מסירים את היין מהגרגרים והענבים במקום קריר למשך חודשיים נוספים.

כמובן, סוג זה של יין תוצרת בית ידליק את כל השכנים שלך. הרעיון של ייצור יין יוערך גם על ידי משקי בית מבוגרים. זה כל כך נחמד כשיש אקסקלוסיבי אמיתי בבית, מעין "לפתן לוהט". יין עם פירות יער, בנוסף לצבע המרסלה השיקי, יש טעם מעודן שיכול לשגע כל חובב יינות ביתיים. אבל אחסון לא נכון עלול לקלקל את הארומה של המוצר - לא צריכה להיות רטיבות במרתף.

יין בתוספת מים

יש צורך להכין את המרכיבים הבאים לבישול:

• 7, 5 ליטר מים;
• 5 ק"ג ענבים ממוינים;
• 3, 5 ק"ג סוכר מגורען.

תהליך הכנת המשקה הזה הוא די פשוט וישיר. ראשית אתה צריך למתוח את הענבים, ואז לשפוך מים ולפזר סוכר. לאחר מכן משאירים את התערובת לתסיסה למשך שבוע, אך על מנת למנוע הופעת עובש יש לערבב את הוורט שלוש פעמים ביום. לאחר 7 ימים, הנוזל נפרד מהמשקעים ונשפך לבקבוק, שבהמשך יהיה צורך לאטום אותו עם פקק או כפפה מחוררת.

לאחר מכן התערובת שהתקבלה נשלחת למקום קריר למשך שבוע, ולאחר 8 ימים מסננים ומשקה ומשקה. ניתן להשיג את הרוויה המקסימלית של היין על ידי שמירה על המשקה במקום כזה למשך כחודש.