איך לבשל אורז פריך במחבת: מתכון, המלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכונים קולינריים לסלטים, ואפילו למנות חמות, מתחילים לרוב במילים: "מבשלים אורז פירורי…". זה מוגש כאילו בישול דייסה היא פעולה אלמנטרית שאפילו ילד יכול לעשות. אבל אדם לא נולד עם הידע כיצד לבשל אורז פירורי. הכל בחיים האלה קורה בפעם הראשונה. וגם לבשל דייסה. אבל כמה מקרים יש כשהחוויה הראשונה מסתיימת במנה מושחתת ללא תקנה (וסיר שרוף).

כשטבח מתחיל רוצה ללמוד על סודות ההכנה הנכונה של דייסה פירורית, הוא פשוט טובע בזרמים של מידע שופע אך מעורפל. מסתבר שנדרשים כמה זנים מיוחדים של אורז, דוד כפול, סיר לבישול איטי, תנור, קלחת… זה הזמן לנטוש את הרעיון ולקנות דגנים בשקיות מנות. זה, כמובן, הרבה יותר יקר, והאורז יוצא לשתי מנות. אבל אם תעקבו אחרי ההוראות, הדייסה תצא כמו שצריך. במאמר זה אנונלמד אותך איך להכין אורז אוורירי מדגנים רגילים בסיר.

הסוד הראשון של דייסה טעימה

במהלך אלפי השנים, האנושות פיתחה זנים רבים של אורז. והמגדלים ניסו לא בשביל הכיף. אחרי הכל, אורז בבישול משמש למגוון מנות. מכינים ממנו סושי, קדירות, פאייה, פילאף ואפילו עוגות. לפעמים יש צורך להשיג צמיגות גבוהה ככל האפשר של דייסה. ובמנות אחרות, איכותו נקבעת על ידי העובדה שכל גרגר מופרד ממסה אחיותיו.

לכן יש זנים "דב זירה", "בסמטי", "יסמין" ו"אורז לסושי" מיוחד. מהאחרון, לא תוכל לבשל דייסה פירורית. למה? כן, כי דגנים מכילים הרבה עמילן וגלוטן. היא זו שבולטת במהלך הבישול ומחזיקה את הגרגירים יחד - וזה מה שנדרש בעת קיפול לחמניות. לדייסה פירורית עדיף לקחת בסמטי או אורז ארוך דגנים אחר. ישנם זנים אחרים. גם גרגירים מאודים ומלוטשים יתאימו. יש בהם מעט עמילן, ולכן הדייסה לא תצא כמו עוגה דביקה אחת.

אבל איך לבשל אורז עגול אוורירי? לשם כך, הכמות הנכונה של דגנים נשטפת בקפידה במסננת דקה עד שמי הניקוז הופכים שקופים לחלוטין. למען האמת, זה יהיה שימושי לעשות זאת עם כל אורז. אחרי הכל, חלק מהיצרנים מכסים את הדגנים בטלק כדי שייראה לבן יותר ויחזיק מעמד זמן רב יותר. וגרעינים עגולים, בנוסף, יש להשרות חצי שעה במים קרים, ואז לשטוף.

שניסוד: מנות

הטעות העיקרית של מי שלא יודע לבשל אורז פירורי היא הבחירה הלא נכונה של הסיר. חשוב לנו לא לשחרר אדים מהמיכל בו מכינים את הדגנים. הגרגירים חייבים לספוג אותו ולהתנפח - זה התנאי העיקרי להצלחה. אבל בסירים עם אמייל, ואפילו עם קירות דקים, לא ניתן ליצור את משטר הטמפרטורה הרצוי. לכן, השכבות התחתונות של הדייסה יהיו מבושלות יתר על המידה (ואפילו יישרפו עד התחתית), והשכבות העליונות יהיו גולמיות. עודפי מים יתאספו מלמעלה, בקיצור, אי סדר אחד וכלים הרוסים. יש צורך לקחת מחבת עם קירות עבים ורצוי ללא פינות חדות (בצורת סיר עגול). כדאי גם להצטייד במכסה שמשתלב היטב על הכלים. הרי חשוב לנו לשמור על הקיטור בתוך המיכל. זה יהיה נחמד שיהיה מכסה שקוף כדי לשלוט בתהליך הבישול, אבל זה כבר לא כל כך חשוב.

סוד שלישי: מים

נראה, מה יכולה להיות המורכבות כאן? שפכו מים על הדגנים והעלו באש! אבל מי שיודע לבשל אורז פריך במחבת אומר שזה הרגע המכריע ביותר. ראשית, הפרופורציות חשובות. יש צורך לשפוך רק מספיק מים כדי שייספג לגמרי בדגנים, אך יחד עם זאת כדי שיספיקו להרתיח את הגרגירים. כמה צריך? הכל תלוי בסוג האורז. עבור בסמטי, אתה צריך לקחת שתיים וחצי כוסות מים לכל כוס דגני בוקר. עבור זנים אחרים של אורז ארוך, הפרופורציות הן כבר אחד עד שניים. ועבור יסמין, גרגירים מאודים ועגולים - 1: 1, 5. אבל לא משנה איזה אורז אתה לוקח, המים לא צריכים להיות קרים, אלא מים רותחים, או לפחות חמים מאוד. אז זה יותר קלרק למדוד את כמות הנוזל, לחמם למאה מעלות ולשפוך פנימה את הדגנים.

סוד ארבע: טמפרטורת בישול

עוזרי מטבח חכמים כמו ספינת קיטור או סיר בישול איטי יעשו הכל בשבילך. בתוך היחידות נוצר בדיוק משטר הטמפרטורה הדרוש. אבל איך לבשל אורז פריך במחבת? ישנם מספר מתכונים, ולהלן נשקול אותם. אבל באשר למשטר הטמפרטורה, תחילה יש צורך לעשות אש חזקה מאוד כדי להביא את הנוזל לרתיחה במהירות האפשרית. לאחר שלוש דקות מנמיכים את הלהבה לבינונית. ממליחים, מוסיפים תבלינים. מערבבים פעם אחת ורק פעם אחת בכיוון השעון. אז מבשלים שבע דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום. לעולם אל תרים את המכסה! אז מבשלים שתי דקות ומכבים את האש. אנחנו משאירים את הדייסה להגיע מתחת למכסה לעוד זמן מה. אפשר אפילו לעטוף את המחבת סביבה כדי שלא יתקרר כל כך מהר וגרגרי האורז ממשיכים להתנפח בגלל החום השיורי. אחרי זה כבר אפשר למלא את הדייסה בשמן.

מתכון אורז מטוגן ראשון

לבשל את המנה ה"נכונה" בסמטי זה לא כל כך קשה. האורז הזה נראה כאילו הוא נוצר לבישול בסיר. לכן, אם עומד לרשותכם הדגן היקר הזה, אתם יכולים להרשות לעצמכם ללכת בדרך הקלה ביותר בהכנתו. זה נקרא "הרתחה בכמויות גדולות של מים". שוטפים כוס בסמטי. שמנו סיר עם שני ליטר מים קרים על האש. מלח. לְחוּדשים קומקום מלא על האש. ברגע שהמים המומלחים במחבת רותחים, אנחנו שופכים לתוכו אורז. בגרסה זו של בישול דייסה, זה די מקובל להתערב עם הדגנים ולפעול לנסות את זה עבור מוכנות. הרי שני ליטר מים לכוס דגנים זה יותר מדי. אל תצפה שכל הנוזל ייספג. כשהגרגרים נהיים רכים, פשוט זורקים את האורז למסננת דקה או למסננת. אנחנו שוטפים את הדגנים, כמו פסטה, במים רותחים מקומקום. כשהמים מתרוקנים מעבירים את הדייסה לכלי עם חמאה מומסת.

מתכון שני

ועכשיו בואו נראה איך לבשל אורז טעים ומתפורר, אם יש לנו מגוון זול של דגנים עגולים של קרסנודר ברשותנו. תוצאה מצוינת אפשרית עם מרכיב כזה. הכל רק צריך להיעשות אך ורק על פי הכללים. משרים דגנים עגולים או מאודים למשך חצי שעה. אנחנו מנקזים את המים, שעד אז יהפכו כמו ג'לי עכור. יש לשטוף כמה פעמים כדי להסיר כמה שיותר עמילן. שמים כוס אורז בקלחת יבשה. יוצקים מים רותחים בשיעור של 1 עד 1, 5. מלח, מוסיפים חתיכת חמאה או שתי כפות שמן צמחי. אנחנו מערבבים פעם אחת. אנחנו מכסים היטב את הקדירה. אתה כבר יודע איך לבשל אורז פריך ואיזו טמפרטורה להכין. מביאים נוזלים לרתיחה מהירה, מנמיכים את האש לבינונית. אנחנו מבשלים אורז שהושרו מראש קצת פחות - חמש דקות זה יותר ממספיק. ואז אנחנו מסובבים את הלהבה למינימום. אנחנו מבשלים שתי דקות. כבה ותן לדייסה "להגיע".

דרך שלישית: צליית שעועית

שני המתכונים לעיל מתאימים אם אתה שוקל איך לבשל אורז פירורי לתוספת. הדייסה שתתקבל תהיה ניטרלית בטעמה ותספוג היטב את הרוטב או המיצים של המנה החמה העיקרית. אבל אורז, במיוחד מבושל היטב, יכול להיות יותר מסתם תוספת. אולם על מנת שיהפוך למאכל עצמאי יש להוסיף לו תבלינים. איך ממשיכים במקרה כזה? אנחנו לוקחים קדרה יבשה (מחבת עם קירות עבים). יוצקים לתוכו שתי כפות שמן צמחי. יחד עם זאת, כדאי לנו כבר להחזיק כוס אורז שטוף (כל זן) בהישג יד, ולהרתיח קומקום על הכיריים. כשהשמן חם זורקים לתוכו מעט דגנים מיובשים. מערבבים במהירות ומטגנים עד שגרגרי האורז הופכים לשקופים בצבע כמו חרוזי זכוכית. בשלב זה מותר להכניס לסיר מרכיבים נוספים של המנה - בצל, שום, זעפרן, תבלינים. אנו מודדים את כמות המים הרותחים הנדרשת (בהתאם לסוג האורז) וממלאים אותה בתכולת הקדירה. מערבבים פעם אחת, ממליחים, סוגרים את המכסה, מבשלים עד לריכוך.

הטעויות הנפוצות ביותר

יש שפים שלא מקדישים מחשבה רבה לאיך לבשל אורז פלאפי. הם חושבים שצריך לעשות את זה באותו אופן כמו בישול דגנים בשקיות. אבל במקרה כזה, הגרגרים לא באים במגע ישיר עם תחתית התבנית. והיחס המדויק בין מים ודגנים לא משנה. כן, והאורז כבר שטף בשקית. ואם אנחנו הולכים לבשל דייסה כמוהסבתות שלנו עשו את זה, עלינו לעקוב אחר הטכנולוגיה לפרטים הקטנים ביותר. כלומר:

• הקפידו לשטוף את האורז בכמה מים, ובמקרים מסוימים גם להשרות למשך חצי שעה.
• בחר כלים בעלי דופן עבה עם מכסים צמודים.
• כבד את הפרופורציות של מים רותחים ודגנים.
• אל תיגע באורז. רק לערבב פעם אחת וזהו.
• להקפיד על הטמפרטורה הנכונה לבישול דייסה.

איך להציל את היום

לעתים קרובות קורה שאיננו יודעים לאיזו כיתה שייך הדגנים שלנו. כיצד אם כן לחשב את יחס המים וכיצד לבשל אורז פריך? אז אתה צריך ליישם את הפרופורציה 1 עד 1.5. אם אתה רואה שהדגנים ספגו את כל המים, אבל הגרגירים עדיין לחים, הוסף מעט מים רותחים. טכניקה זו הרבה יותר קלה מאשר לגרוף עודפי נוזלים מדייסה מבושלת מדי. אם רואים שהמים נשארים, אבל אין הרבה מהם, קחו מסרגה מעץ וחוררו אותה כמה פעמים על פני האורז מלמעלה למטה. חורים כאלה יאפשרו לנוזל לברוח מהמעמקים ולהפוך לאדים. ואם הדייסה לא פירורית כמו שהיית רוצה, מחממים אותה בחמאה מומסת.