עוגה "מוך דבש": מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת מוך דבש (נקראת גם "מדוביק") היא מאכל רוסי באמת, שראשיתו עוד בימי שלטונו של אלכסנדר הראשון. מאז, קינוח הפורט הפך לקלאסיקה של המטבח הרוסי.

היום, יש הרבה מתכונים לעוגת האני פלאף. הכנת קינוח דבש היא תהליך מייגע למדי. במאמר נשקול אפשרויות שונות להכנת קינוח עם רפרפת.

היסטוריה

מקרה מוזר קשור להיסטוריה של הופעת עוגת האני פלאף. אהובתו של הקיסר אליזבטה אלכסנדרובנה לא אהבה דבש מילדות. וברגע שטבחי בית המשפט ניסו להפתיע אותה במנות עם דבש, איש לא הצליח לרצות את אליזבת הקפריזית. אפילו במטבח בית המשפט הדבש היה טאבו. השימוש בו נאסר בתכלית האיסור. אבל כך קרה שהשף החדש שהגיע לא ידע על הכלל הזה. הוא הכין עוגה עם דבש לפי המתכון של סבא שלו. הקיסרית לא רק שלא סירבה לקינוח, אלא אכלה אותו עד הסוף וביקשה עוד. בסיום הארוחה היא שאלה ממה עשוי הקינוח. לדעת מה יש במתכון שלויש דבש, היא לא רק שלא כעסה, אלא להיפך, הורתה לתגמל את הטבחית. מאז, הקינוח נקרא "עוגת דבש". ומאוחר יותר, במסעדות שונות, החלו לתת לו שמות אחרים - "מוך דבש", "ריז'יק" ואחרים.

איך לבשל עוגות

1. לאחר שמחלקים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים את העוגות, משטחים אותן בצלחת.
2. לפני האפייה יש לנקב כל עוגה במזלג. אופים 5-7 דקות. כדי שהם יתבררו בצורה שווה ככל האפשר, עדיף לחתוך את המוצר המוגמר לאורך הקצוות. אין לזרוק את הפסולת, לפורר דק ולפזר על גבי הקרם.
3. הקפידו למרוח את שולי העוגה בקרם, אחרת היא לא תיראה אסתטית.

סודות מהשפים המובילים

1. דבש צריך להיות טרי ונוזלי. לעולם אל תשתמש במוצר מומס.
2. עקרות בית רבות אוהבות להוסיף לבצק דבש משיטה או כוסמת. אבל, על פי מומחים קולינריים בולטים, עדיף לא לעשות זאת. עוגות יכולות להיות מרירות. לכן, אם אפשר, קח את המזויף.
3. הקפידו לנפות את הקמח כך שיהיה רווי בחמצן. הודות לכך, העוגות יהיו קלות ונימוחות.
4. לפני שמקציפים את הביצים לתוך הבצק, הוציאו אותן מראש מהמקרר.
5. תוך כדי לישה של הבצק באמבט מים יש להקפיד שהמים במחבת לא ירתחו יותר מדי. זה אמור לגרגר קצת.
6. אם משתמשים באבקת אפייה, מוסיפים אותה בסוף.
7. סודה מתווספת לביצים. הודות להלאחר ההקצפה, המסה עולה בנפח.
8. כשתתחילו להרכיב את עוגת האני פלאף, משמנים אותה בקרם לפני ששמים את העוגה על הכלי. אז הוא יהיה רווי יותר מכל הצדדים והוא ייצא רך ורך יותר.
9. כדי להפוך את העוגה לרכה, לאדות את העוגות.
10. בזמן הכנת עוגת האני פלאף עם רפרפת, פעלו לפי המתכון. זה נכון במיוחד להוספת סוכר. מכיוון שגם דבש מוסיף מתיקות, קל להגזים. במקרה זה, הקינוח ייצא מתוק בצורה חולנית.
11. כדאי לרדד עוגות חמות.
12. כדי לגוון את הטעם של העוגה, הוסיפו אגוזים או שזיפים מיובשים קצוצים עם משמשים מיובשים.

הניואנסים של הכנת רפרפת קלה לעוגת האני פלאף

1. כדאי להשתמש בכלי עם תחתית כפולה להכנתו.
2. עדיף להשתמש במרית עץ במקום בכף מתכת ללישה.
3. הדרך הטובה ביותר לחלוט קרם היא אמבט מים. הודות לשיטה זו, הקרם מתקפל בתדירות נמוכה יותר ומתחמם באופן שווה.
4. במהלך הבישול, יש לערבב כל הזמן את הקרם. צרו דמות שמונה עם מרית עץ. זה יערבב את המסה באופן שווה.
5. השתמש רק בחלמונים להכנת שמנת. חלבונים נוטים להתקפל.
6. כדי להפוך את הקרם לסמיך, השתמשו לא יותר מ-200 מיליליטר מים.
7. כדי למנוע היווצרות עור על פני הקרם, כסו אותו בנייר משומן.
8. לקבלת קרם עדין, דלגאותו דרך מסננת.
9. אם אתה רואה שהקרם רק מתחיל להתכרבל, הסר אותו מיד מהאש והכנס את המיכל למים קרים למשך מספר דקות.

שלבי הכנת עוגה

1. תחילה עליך להכין את כל המרכיבים לבישול. זה יאיץ מאוד את התהליך.
2. ללוש את הבצק.
3. Make cream.
4. הרכיבו את העוגה.
5. משמנים את העוגות בהספגה.
6. לקשט.

מוך דבש תוצרת בית

מרכיבים לבצק:

• שתי כוסות של 200 גרם של קמח חיטה.
• 5 גרם סודה.
• חצי כפית מלח דק.
• 8 גרם קינמון טחון.
• חצי כפית ציפורן.
• אותה כמות פלפל גרוס.
• 0, 235 ליטר שמן חמניות.
• 0, 340 ליטר של דבש טיליה.
• 0, 3 ליטר סוכר מגורען.
• חצי כוס סוכר חום
• 3 ביצי עוף.
• כפית תמצית וניל.
• כוס תה שחור או קפה שחור.
• חצי כוס מיץ תפוזים. עדיף לבחור סחוט טרי.
• 40 גרם שקדים מגוררים.

מרכיבי הקרם:

• 200 גרם כוס סוכר מגורען.
• כפות וחצי של קמח חיטה.
• שתי כוסות חלב.
• ביצת תרנגולת אחת.

שיטה להכנת עוגת פלאף דבש עם רפרפת:

הכנת הבצק:

1. קודם כל, אתה צריך לחמם מראש את התנור ל200 מעלות. משמנים תבנית אפייה בחמאה. אם התבנית עבה מספיק, מרפדים אותה בנייר אפייה.
2. בקערה עמוקה מערבבים את הקמח המנופה, המלח, הפלפל הגרוס, הציפורן והקינמון.
3. באמצע הקמח עושים גומה, טורפים פנימה את הביצים, יוצקים קפה, מיץ תפוזים, חמאה מומסת באמבט אדים, דבש. יוצקים כאן סוכר מגורען, תמצית וניל, סוכר חום.

4. מקציפים את כל החומרים במיקסר במהירות נמוכה לקבלת בצק עבה במבנה אחיד.

5. בעזרת כף מפזרים את הבצק בצורה אחידה על התבנית. למעלה עם שקדים.

6. זמן האפייה יהיה תלוי בגודל התבנית.

7. לאחר שמצננים את העוגה ומתחילים לאפות את העוגה הבאה.

הכנת קרם:

1. יוצקים סוכר וקמח לסיר עם תחתית כבדה.
2. הפרד את החלמון מהחלבון. תחילה הוסף לסיר.
3. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת מרית עץ.
4. למזוג חלב.
5. קח סיר גדול יותר מסיר ושפך לתוכו מים. תעלה באש. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש.
6. שים סיר לתוך המחבת.
7. לבשל את השמנת תוך ערבוב מתמיד.
8. ברגע שמתחילות להופיע בועות על פני הקרם, ניתן להסירו מהמחבת. זה צריך להיות בסמיכות של חלב מרוכז.
9. השאירו אותו להתקרר לטמפרטורת החדר.

הרכבת עוגה

1. איסוף עוגות הוא הטוב ביותר על משטח שטוח.
2. חתוך את הצדדים של כל העוגות כדי לקבל את הצורה המושלמת. הניחו את הפירור בצד.
3. לפני פריסת העוגה הראשונה, משמנים את הצלחת בקרם.
4. למרח כל עוגה בקרם.
5. מורחים את העוגה האחרונה בנדיבות ומברישים היטב את השוליים.
6. פזר פירורים על הכל.

מתכון לעוגת פלאף דבש עם תמונה

מרכיבים לבצק:

• 0.6 קילוגרמים של קמח חיטה.
• 0, 3 קילוגרמים של סוכר מגורען.
• 0.05 קילוגרמים של חמאה.
• 0, 15 קילוגרמים של דבש טיליה.
• 3 ביצי עוף.
• כפית סודה.

מרכיבי הקרם:

• חצי ליטר חלב.
• 2 ביצים.
• כוס סוכר מגורען.
• חבילת חמאה.
• 3 כפות קמח חיטה.
• חבילת סוכר וניל.

שיטה להכנת עוגת דבש עם רפרפת קלה:

הכנת הבצק:

1. להמיס את החמאה באמבט מים.
2. מערבבים סוכר מגורען, ביצים, דבש, חמאה מומסת בקערה עמוקה. אפשר להקציף במיקסר במהירות נמוכה, או במטרפה. הוסף סודה תוך כדי הקצפה.
3. להרתיח את המיכל עם התערובת באמבט מים.
4. נפח המסה במהלך תהליך הבישול אמור להכפיל את עצמו. לאחר כיבוי וקירור לטמפרטורת החדר.
5. יוצקים קמח על משטח יבש, יוצרים משפך פנימה ויוצקים את המסה שהתקררה. בצקללוש ביד.
6. התוצאה צריכה להיות אלסטית ומעט דביקה.
7. שלח את הבצק למקרר לחצי שעה.
8. לאחר שמתקרר, מחלקים ל-8 חלקים ומרדדים את כולם לאותו עיגול.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. אופים עוגות לסירוגין.
10. לאחר שהעוגות המוכנות התקררו, קצצו אותן מסביב לקצוות. מטעמי נוחות השתמשו בצלחת או במכסה של סיר. הפוך פסולת לפירורים.

הכנת קרם:

1. הפרד את החלבון מהחלמון.
2. לערבב סוכר מגורען, קמח וחלמון ביצה.
3. שלח לרתיחה באמבט מים.

4. אל תשכח לערבב את השמנת ברציפות עם מרית עץ במהלך תהליך הבישול.

5. ודא שהקרם לא מתכרבל ואין גושים.

6. הסר מהאש כאשר בועות מתחילות להופיע על פני השטח.

7. מצננים את השמנת ומוסיפים לה חמאה קצוצה בחתיכות. מקציפים הכל עם מיקסר במהירות איטית.

הרכבת מוצר

1. מניחים עוגות זו על גבי זו, מורחים לסירוגין בקרם.
2. אל תשכחו לצפות בנדיבות את הצדדים בהספגה.
3. פזרו פירורים על גבי העוגה.