מחית סוכר: פרופורציות, מתכון. ירח מחיטה ללא שמרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

בראגה לירח, עשויה על בסיס סוכר ושמרים, בהחלט אפשרי להכין אותה בעצמך, שכן כל התהליך אינו גורם לקשיים מיוחדים. הקפידו על כמה כללים פשוטים, ותקבלו מחית סוכר איכותית מאוד. במקרה זה, הפרופורציות יכולות להיות שונות מאוד, הכל תלוי בטעמים ובהעדפות של היצרן עצמו.

תכונות של הכנת מחית סוכר

כדי לקבל moonshine באיכות טובה מסוכר ושמרים, הכרחי לשמור על ניקיון בייצורו, כמו גם לבחור את השמרים הנכונים. בנוסף, בחדר בו תמוקם המחית הטמפרטורה חייבת להיות מתחת ל-36 מעלות, כי אחרת השמרים, שהם תרבות חיה, פשוט ימותו.

אם אתה צריך שהמוצר הסופי ייצא תוך כמה ימים, אז אתה יכול לשנות מעט את המתכון של מחית סוכר ולקחת את הרכיבים בפרופורציות שונות. להכנת 10 ליטר של moonshine איכותי שעוצמתו הוא 40-45 מעלות, צריך לקחת רכיבים כמו:

• סוכר - 8 ק"ג;
• מים - 20-25 ליטר;
• שמרים - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה גולמיים - 8 יחידות

עם זאת, פרופורציות של מחית סוכר ל-10 ליטר עשויות להיות אחרות, ובמקביל חוזק המוצר המתקבל ומאפייני הטעם שלו אינם משתנים כלל. ניתן לקחת 800 גרם שמרים ו-8 ק ג סוכר עבור 32 ליטר מים. השלילי היחיד עשוי להיות שאי אפשר יהיה לעקוף את moonshine בכל פעם.

מחית הסוכר הבאה מוכנה לעתים קרובות. פרופורציות ל-20 ליטר: צריך לקחת 16 ליטר מים מזוקקים, 400 גרם שמרים ו-3.4 ק ג סוכר. מים חייבים להילקח לא מבושלים, אבל הם חייבים להיות נקיים, ללא זיהומים. בעת הוספת סוכר, יש לערבב היטב את התמיסה המתקבלת כדי למנוע את התגבשותה. אז אתה צריך להוסיף שמרים. יש לסגור את המיכל עם התערובת שהתקבלה בצורה רופפת עם מכסה ולהשאיר אותו בחדר חם למשך 7-10 ימים. בימים הראשונים, המאש מקציף הרבה, אבל אתה לא צריך להסיר את הקצף הזה, מכיוון שהוא ייעלם מעצמו תוך 3-4 ימים בלבד.

במהלך תהליך ההכנה המשקה מתבהר בהדרגה. וככל שהוא נעשה קל יותר ושקוף יותר, כך הוא מוכן יותר. לאחר כשבוע אפשר לטעום את המחית, אם יש לה טעם לוואי מתקתק אז צריך להשאיר אותה עוד כמה ימים, כי המשקה אמור להתברר די מר.

מה יכול להחליף סוכר

המתכון של מחית סוכר יכול להיות שונה לחלוטין, וייתכן שהוא אפילו לא מכיל סוכר עצמו, מכיוון שניתן לקחת רכיבים אחרים להכנת הוורט, שיכוליםנהדר להחליף אותו. בפרט, כדאי להדגיש מוצרים כמו:

• apples;
• סלק סוכר;
• wheat;
• ענבים;
• אורז ועוד רבים.

בעת הכנת מחית צריך לקחת מיכל שנפחו יהיה 20-25 אחוז יותר מנפח הוורט. מאגר החלל הזה פשוט הכרחי, מכיוון שתהליכים אינטנסיביים למדי מתרחשים במהלך תהליך התסיסה.

הכנה לבישול ביתי

לפני שמכינים מונשיין מסוכר ושמרים, צריך להכין את כל המרכיבים הנדרשים ולדאוג לניקיון המלאי. לכן יש לשטוף היטב את מיכל התסיסה במים חמים מספיק ולייבש. זהו תהליך חשוב מאוד, שכן אפילו הזיהומים הקטנים ביותר עלולים לקלקל את הטעם של המוצר המתקבל.

כמיכל לתסיסה, אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל כלי, מלבד אלה מגולוונים, שכן הוא מתחמצן, מה שעלול לגרום נזק משמעותי לבריאות. פחיות פלסטיק לחלב, בנפח של 25-38 ליטר, מתאימות ביותר. כל הכלים העשויים מזכוכית, מתכת אמייל, אלומיניום או נירוסטה יעבדו גם כן.

איך להכין מחית סוכר

כדי להכין מחית סוכר טובה, אין צורך להקפיד על הפרופורציות המדויקות, אולם חשוב שתהיה כמות מספקת של שמרים כדי שניתן יהיה להתחיל בתהליך התסיסה. ראשית אתה צריך לחשב את המרכיבים. כדי לקבל מחית מספיק טובה וירחון חזק, מומלץ לקחת 4 ליטר מים על כל קילוגרם סוכרו-100 גרם שמרים סחוטים.

בתחילה, אתה צריך להכין סירופ סוכר למחית, מכיוון שיכולים להיות הרבה חיידקים על סוכר, וזה מאוד לא רצוי אם הוא נכנס למוצר הסופי. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת מים מזוקקים וסוכר ביחס של 1: 1, לערבב הכל ולהביא לרתיחה. אתה צריך להרתיח את הסירופ בטמפרטורה של 90 מעלות במשך חצי שעה, כל הזמן להסיר את הקצף שנוצר. אז אתה צריך להוסיף חומצת לימון לנוזל שנוצר. זה חייב להיעשות כדי שתהליך התסיסה יעבור הרבה יותר מהר.

מים להכנת מחית חייבים להיות נקיים. עדיף לקחת קפיץ מטוהר, שיש לתת לו לפחות כמה ימים להתיישב, ואז לסנן אותו. אסור בתכלית האיסור להרתיח מים, מכיוון שהדבר מפחית את כמות החמצן, שפשוט נחוץ לתסיסה רגילה.

ניתן לקחת שמרים בלארוסים להכנת מחית, מכיוון שהם נהדרים לאפייה, והאלכוהול איכותי. לפני הוספה לעיסה יש לדלל את השמרים במים חמימים עם חלק מסירופ הסוכר.

את סירופ הסוכר שנותר למחית יש לשפוך במים מטוהרים, ולאחר מכן להוסיף שמרים מדוללים. בנוסף, אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה מגוררים ולחם שיפון מפורר למיכל. את הוורט יהיה צורך להעביר למקום חמים כך שהטמפרטורה לאורך כל זמן התסיסה תהיה 28-31 מעלות. לשם כך יש לעטוף את המיכל המכיל את הוורט בשמיכה אוהשתמש בחומרי בידוד תרמי מיוחדים.

בראגה אמורה לתסוס 48-80 שעות, וכל הזמן הזה צריך לשלוט בטמפרטורת הוורט, שכן גם השמרים מייצרים חום, ואם הוא מעל 35 מעלות אז צריך לקרר את התערובת קצת. כל 12 שעות, יש לערבב את המחית במשך דקה אחת כדי להסיר פחמן דו חמצני.

בירור והסרת גז של מחית

לפני שמתחילים לזקק את המחית, יש לקבוע את מוכנותה, וכן לבצע הסרת גז ובירור. ישנם אינדיקטורים מסוימים למוכנות המוצר, כלומר:

• מפסיק לפלוט פחמן דו חמצני;
• השכבה העליונה התחילה להתבהר;
• משקעים שמרים;
• טעם המחית נעשה מר-חמוץ והסוכר הפסיק להיות מורגש;
• אלכוהול מורגש בתורט.

תהליך הסרת הגז של המחית חייב להתבצע כך שלירח מסוכר ושמרים יהיה טעם טוב מאוד. בתחילה, אתה צריך להסיר את הבידוד ולתת למחית לעמוד במשך 24 שעות בקור. במהלך הזמן הזה, השמרים יירדו, ולאחר מכן יש לנקז את המחית הבהירה דרך צינור גומי. חימר לבן מתאים לבירור, אך יש לנקות אותו וללא ריחות זרים. יש לערבב אותו עם מים עד למצב עיסה ולהוסיף לעיסה. ההבהרה מתרחשת תוך 15-30 שעות, לאחר מכן המוצר הופך שקוף לחלוטין, ואין ריח שמרים לא נעים. אתה צריך לנקז את המחית דרך קשית כדי להפריד את המשקעים, ואתה יכול מיד להתחיל בזיקוק.

זיקוק סוכרמאש

אם מחית הסוכר הוכנה כהלכה, כל הפרופורציות התקיימו, אז התוצאה צריכה להיות מוצר טבעי טוב ללא טעם לוואי מתקתק. כשהכל מוכן, אפשר להתחיל בזיקוק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את המחית על אש קטנה ולהמתין עד הטיפות הראשונות של המוצר המוגמר לזרום. עדיף לשפוך את 100-200 הגרם הראשונים שנאספו, מכיוון שהם עלולים להיות מסוכנים לבריאות.

לאחר מכן, אתה צריך לאסוף את החלק הממוצע של moonshine. זה צריך להיעשות עד שעוצמת המוצר יורדת מתחת ל-40%. אז אתה צריך לאסוף את שאר הירח. אתה לא יכול לשתות אותו, מכיוון שמוצר זה מכיל הרבה שמני פוזל, אבל אתה יכול להשתמש בו בעת הכנת אצווה הבאה של המחית כדי להגביר את החוזק ולשפר את הטעם.

ירח מסוכר ושמרים יבשים

כדי להכין מחית סוכר טובה, יש להקפיד על הפרופורציות על שמרים יבשים בצורה מדויקת מאוד. כדי להכין ירח, תזדקק למרכיבים פשוטים ונגישים לכולם. הפרופורציות הקלאסיות להכנת המשקה הזה הן:

• סוכר - 1 ק"ג;
• שמרי אפייה יבשים - 50 גרם;
• מים מוכנים - 3 ליטר.

אנשים רבים שיש להם ניסיון משמעותי בבישול ביתי ממליצים להוסיף להרכב זה 10 גרם חומצת לימון. תהליך הכנת מחית moonshine מורכב ממספר שלבים. התשואה של המוצר הסופי תלויה במספר גורמים שונים. במיוחד עללתהליך הזה יש השפעה רבה:

• moonshine still design;
• איכות והרכב המרכיבים;
• טמפרטורה שבה התרחשה התסיסה.

כבסיס, אתה יכול לקחת את התפוקה הממוצעת של המוצר המוגמר. במיוחד, כדי לקבל מחית סוכר איכותית מאוד, הפרופורציות צריכות להיות כדלקמן:

• סוכר - 3 ק"ג;
• שמרים יבשים - 150 גרם;
• מים טהורים - 9 ליטר.

כדי להכין את המחית, יש להכין תחילה סירופ סוכר, ולדלל את השמרים במים כדי שתהליך ההמרה יעבור. אז אתה צריך לערבב הכל ביסודיות ולשים במקום חמים במשך 1-2 שבועות לתסיסה. כאשר מחית הסוכר תססה וקיבלה את החוזק הנדרש, ניתן להתחיל מיד בתהליך הזיקוק. הוא מתבצע במספר שלבים, כלומר:

• זיקוק ראשון;
• ניקוי אלכוהול;
• זיקוק שני;
• רבייה והתיישבות.

חשוב מאוד לעקוב אחר רצף הייצור והזיקוק של moonshine כדי שתוכלו לקבל מוצר ממש איכותי העונה על כל הדרישות.

תכונות של הכנת מחית סוכר

להכנת מונשיין טוב ואיכותי, נעשה שימוש נרחב במחית סוכר. טבלת הפרופורציות תעזור לך לחשב לפי כמות המוצרים המיוצרים.

סוכר, kg	מים, l	שמרים, g	נפח טארסה
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

להכנת מחית אפשר להשתמש בכלי מזון גדולים. לעוד טעם וארומה אפשר להוסיף צימוקים. עבור 5 ליטר מים, אתה צריך בערך חופן של המוצר. כדי להפוך את המחית לאיכותית ולהבטיח תסיסה ארוכה, עדיף להשתמש בשמרי אלכוהול או שאפשר להחליף אותם בשמרים יבשים.

ירח חיטה עם שמרים

אנשים רבים מתעניינים כיצד להכין ירח מחיטה ובאילו איכויות הטעם יהיו למוצר הסופי. ירח חיטה נחשב לאחד המשקאות האלכוהוליים הפופולריים ביותר, שכן טעמו נהדר ואינו לוקח זמן רב להכנה.

Wheat Braga מוכנה לא יותר משבועיים, והטכנולוגיה של הכנתו היא די פשוטה, ואפילו ירח טירון יכול להתמודד עם זה בקלות. מונשיין מחיטה קל מאוד להכנה, ואין בכלל צורך להנביט גרגירים ולהכין מחמצת, אפשר להוסיף רק שמרים.

כדי להכין את המחית, תזדקק למרכיבים כגון:

• גרעיני חיטה - 8 ק"ג;
• מים - 35 ליטר;
• סוכר - 10 ק"ג;
• שמרים - 250 גרם

בתחילה, אתה צריך להכין את החיטה, למיין בקפידה את הדגנים. אם רוצים, אפשר לטחון אותם למצב של קמח. חיטה מוכנה יש לשפוך עם 5 ליטר מים, להוסיף 2 ק ג סוכר ו 150-200 גרם של שמרים. סוגרים היטב את המיכל ומשאירים 5 ימים במקום חשוך. לאחר 5 ימים, מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים ומשאירים לעוד שבוע. לאחר בירור המחית ותהליך התסיסה מפסיק, צריך לנקז אותה כך שהמשקעים ייצאו בתחתית. לדעת איך להכין ירח מחיטה, אתה יכול להשיג משקה אלכוהולי חזק וטעים למדי.

צריך לזקק את בראגה פעמיים כדי לקבל ירח טהור, מוכן לשתייה.

ירח חיטה ללא שמרים

אפשר להכין מונשיין מחיטה ללא שמרים, שטעמה עדין במיוחד, למרות שהמשקה הזה לוקח הרבה יותר זמן להכין. להכנת מחית לנפח מיכל של 38 ליטר, יש להשתמש במרכיבים הבאים:

• מים - 35 ליטר;
• wheat - 10 ק"ג;
• סוכר - 10 ק"ג.

להכין ירח מחיטה ללא שמרים יוצא טעים, רך, ללא זרריח וטעם, אתה צריך לקחת רק מים מטוהרים מראש, והחיטה צריכה להיות בדרגה גבוהה ולא מטופלת בכימיקלים.

לפני הכנת הוורט, עליך למיין את גרגירי החיטה, להסיר את הקליפות והחפצים הזרים, ולאחר מכן לשטוף אותם במים זורמים. כדי לקבל מחית איכותית יש להנביט חיטה. ברגע שמופיעים הנבטים צריך להוסיף 2 ק ג סוכר ולערבב הכל היטב. השאר את התערובת לכמה ימים.

כשהמתנע מוכן, צריך להעביר אותו למיכל, להוסיף את יתרת הסוכר והמים. השאירו את המחית למשך שבוע במקום חמים. לאחר הכנת המוצר, עליך להפריד אותו מהמשקעים, כמתואר לעיל, ולזקק את הירח.