הבהרת מחית. הכנת מחית סוכר לזיקוק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ככלל, לאחר התסיסה נשארים שמרים במחית המתפזרים באופן שווה בכל המוצר. הם אלה שנותנים לנוזל מראה מעונן. אם תתחיל לזקק מוצר כזה, חלק מסוים מהשמרים ייפול לתוך קוביית הזיקוק, ובהמשך למשקה המוגמר. כתוצאה מהכנה זו, האלכוהול מקבל טעם לוואי בלתי מובן שלא כולם יאהבו. בנוסף, השמרים נופלים לתחתית המכונה ועלולים להישרף, מה שבסופו של דבר מונע חימום אחיד של תכולת המיכל. כדי למנוע כניסת שמרים למכשיר, יש צורך לבצע הליך כגון בירור של המחית.

למה זה מיועד?

אפילו ייננים מנוסים לא תמיד מבהירים את הנוזל לפני הזיקוק. עם זאת, שיטות טכנולוגיות כאלה מאפשרות להסיר שמרים מהמוצר. אם הם לא יוסרו, אז המוצר הסופי עלול לקבל גוון אפור ולא נעים לעיניים. בנוסף, שמרים משפיעים מאוד על טעם המשקה. הודות להבהרה, אתה יכול להשיג אלכוהול שקוף לחלוטין באיכות גבוהה מספיק.

בירור טבעי של המחית מתרחש מספר ימים לאחר סיום כל תהליכי התסיסה. שמרים מפסיקים "לעבוד" כשהם בנוזלנוצר כ-12% אלכוהול. הם נופלים לתוך אנימציה מושעה, ואז פשוט משקעים לתחתית הטנק. רבים נוקטים בשיטה כזו כמו הבהרת המחית בקור. הורדת הטמפרטורה ל-2-5 מעלות צלזיוס תורמת לעובדה שהשמרים מפסיקים לעבוד ומתיישבים תוך יום. עם זאת, ישנן שיטות אחרות.

טמפרטורה נמוכה יותר

שיטות של מחית הבהרה שונות לחלוטין. במקרה זה, שיטה אחת עשויה להיות יעילה למוצר סוכר, והשנייה למוצר דגנים. ניתן להשתמש בקור לניקוי המחית רק כאשר החוזק שלה הוא לפחות 11%. רק במקרה זה, אתה לא יכול לפחד שהמוצר יתחיל להחמיץ, גם אם הבירור בשיטה הטבעית מתעכב במקצת.

לניקוי רגיל של מחית דורש ירידה בטמפרטורה ל-5-7 מעלות צלזיוס. כדי להשיג זאת, מספיק להניח את המיכל עם המחית במקרר. אם הנפחים שלו גדולים, אז אתה יכול לשים אותו במרתף. במצב כזה, טיהור המשקה יתקדם לאט יותר. אם קיימת סכנה של תסיסה אצטית, אזי יש להשלים את תהליך הבירור בדחיפות.

שימוש בבנטוניט

לעתים קרובות מאוד עושים בירור של מחית עם בנטוניט. יש לשקול ביתר פירוט את היתרונות והחסרונות של שיטה זו. בטון הוא מינרל השייך לקבוצת ההידרולומינוסיליקט. חומר זה מכונה לעתים קרובות חימר לבן. לרוב, בטוןיט משמש בייצור מוצרי קרמיקה, כמו גם בבנייה הידראולית.החומר מסוגל לקשור תרכובות חלבון שונות לפתיתים, ולאחר מכן לגרום להם לשקוע. הודות לתכונה זו נעשה שימוש בטוןניט לעתים קרובות באור ירח וייצור יין.

החיסרון העיקרי בהבהרת המחית בצורה זו הוא הזמינות של ציוד מסוים. בתנאים תעשייתיים, זו לא בעיה מיוחדת. בבית, אתה יכול להשתמש במכשירי חשמל ביתיים שונים: מיקסרים, בלנדרים, מטחנות קפה.

חיסרון נוסף הוא שקשה מאוד למצוא שואב יין מיוחד המבוסס על בנטוניט בשוק החופשי. עם זאת, ייננים מנוסים רבים משתמשים בפסולת חתולים, שהמרכיב העיקרי בה הוא חימר לבן. תערובות אלה כוללות Catsan, Zooonic, PBent.

בירור המחית לפני זיקוק עם בנטוניט

ניתן לנקות בדרך זו רק את המחית שבה כל תהליכי התסיסה הושלמו לחלוטין. אחרת, כמעט ולא תהיה השפעה. זה מחית סוכר שעדיף לנקות בדרך זו. כדי להבהיר 10 ליטר של מוצר, יש להקפיד על הפרופורציות הבאות:

1. כף אחת של פסולת חתולים על בסיס בנטוניט, טחונה מראש במטחנת קפה.
2. חצי ליטר מים טהורים מחוממים ל-60°C.

להכניס את האבקה למים צריך להיות הדרגתי. במקרה זה, הרכב חייב להיות מעורב באינטנסיביות. התוצאה צריכה להיות עקביות שמנת והומוגנית.את הפתרון המתקבל יש לשפוך בזהירות ובהדרגה לתוך המחית. לאחר מכן, יש להשאיר את המוצר לבדו למשך זמן מה. תהליך השקיעה מתרחש תוך 15-24 שעות. לאחר מכן, ניקוי יכול להיחשב כמושלם. בסוף, אתה צריך לנקז בזהירות את החלק הבהיר. לשם כך עדיף להשתמש בצינור פולימר.

אם הבירור מתבצע עם בנטוניט יין, יש לבצע את ההליך בהתאם להמלצות היצרנים. יש לזכור שחלק מהמותגים של חומרי ניקוי חייבים לשמש יבשים, ללא דילול במים חמים.

Apply Hibiscus

להבהיר מחית היביסקוס היא דרך פופולרית נוספת. שיטה זו מבוססת על יכולתם של חלבונים שונים להתיישב בהשפעת חומצה. יש הרבה מהמרכיב הזה בעלי הכותרת היבשים של הוורד הסודאני. תהליך הניקוי צריך להתחיל בהכנת תמיסה מיוחדת על בסיס תה היביסקוס. כדי לעשות זאת, יוצקים כ-70 גרם של עלי כותרת היביסקוס עם ליטר מים נקיים ומעלים באש. יש להביא את העירוי לרתיחה. לאחר מכן, יש להסיר את הנוזל מהאש, ולאחר מכן לקרר, עטוף בזהירות במגבת חמה.

כמות הרכיבים הזו מספיקה לניקוי 10 ליטר מחית. חומרי גלם לפני ההליך מומלץ לחמם ל 40 מעלות צלזיוס. בירור המחית עם חומצת לימון, שהיא חלק מהתה, מתבצע תוך מספר ימים. משקעים יורדים לתחתית הכלי, נותר רק לנקז את הנוזל המתאים לזיקוק.

תכונות של זהשיטה

לשיטה הזו להבהיר את המחית יש כמה מוזרויות. קודם כל, יש צורך להדגיש את הגוון האדמדם-ארגמן של התסנין. זה ניתן על ידי תה היביסקוס. עם זאת, תכונה זו אינה משפיעה על הטעם של המוצר הסופי.

שיטת הניקוי הזו אידיאלית להכנת מחית על בסיס דגנים. אחרי הכל, הם מכילים מספר עצום של חלקיקים שקשה מאוד לסנן. כמובן שלמחית היביסקוס מבהירה יש יתרון ברור - היא שומרת על ארומת לחם נעימה למדי.

חלב ניקוי

לחלבונים המרכיבים את החלב יש יכולת ייחודית. הם מקרישים בקלות שמני פוזל. בתהליך זה נוצרות תרכובות בלתי מסיסות בתהליך הזיקוק. ייננים מנוסים ממליצים על בירור של מחית רק עם חלב מטוהר. יש לשפוך את המוצר לנוזל כמספר שעות לפני הזיקוק ביחס של 1:10. במילים אחרות, שיטה זו היא נוספת.

לעיתים קרובות ניקוז פשוט מהמשקעים אינו נותן את התוצאה הרצויה. לכן, מומלץ לבצע טיהור נוסף בחלב בשילוב סינון המתבצע במספר שלבים. הראשונה עשויה באמצעות גזה מקופלת במספר שכבות, והשנייה עשויה מחומר כותנה צפוף יותר.

איך להבהיר מחית פירות

לעתים קרובות מאוד, משתמשים בריבות שונות של פירות יער או פירות להכנת ירח. במקרה זה, הבהרת המחית עם ג'לטין מתאימה. שיטה זו היא די פשוטה ולא גורם לקושי רב. ראוי לציין כי ניקוי מחית הפירות צריך להתנהל בעדינות ובחסך יותר. עדיף להשתמש בחומר קרישה ממקור מן החי. מוצרים אלה כוללים ג'לטין.

לשיטה זו יש יתרון ברור. ג'לטין מאפשר לך להפוך את המוצר הסופי ליותר ידידותי לסביבה. בנוסף, שיטת הבירור כאמור דורשת עלויות כספיות נמוכות. ואכן, עבור 10 ליטר חומרי גלם נדרשים רק כמה גרם של ג'לטין, שמומלץ קודם כל למלא בכוס מים, רצוי קרים. המוצר אמור להתנפח. יש לחמם את החומר המתקבל בעל עקביות דמוית ג'לי לפני השימוש, אך לא להרתיח. הג'לטין צריך להתמוסס לחלוטין. את ההרכב המוגמר יש להכניס בזהירות לתוך המחית. לוקח כשלושה ימים להשלים את טיהור חומרי הגלם. שיטה דומה משמשת לעתים קרובות בייצור של כל מיני יינות פירות.

שיטות אחרות

עיבוד מאש הוא שלב חשוב מאוד. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש ברכיבים שונים, למשל, סודה לשתייה או גיר. חומרים אלו מנטרלים חומצות מותססות. מספיק להוסיף רק כמה כפות אבקה לכל 10 ליטר חומרי גלם. עדיף להשתמש בשיטה זו לפני הבהרת המחית.

ייננים מנוסים רבים רואים בעיבוד נוסף כזה של חומרי גלם מיותר ונעזרים בהליכים כאלה רק אם חומציות המוצר מוערכת מעט לפני הזיקוק. כפי שמראה בפועל, מניפולציות כאלה עם מחית נחוצות. באמצעות עיבוד זה, המוצר הסופיאין לו תווי פוזל בארומה, מה שמשפר משמעותית את איכותו. מומחים ממליצים להשתמש בגיר, שכן סודה לשתייה משפיעה רק על ה-pH של חומרי הגלם ועל טעם המשקה. שיטה מתאימה לעיבוד חומרי גלם דגנים ופירות.