קינוחים במסעדות: שמות, תיאור ומצגת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנה מתוקה המוגשת אחרי המנה העיקרית היא קינוח. ככלל הוא נחשב מתוק, אך ישנם גם קינוחים לא ממותקים העשויים מפירות או אגוזים שונים. הם מוכנים במדינות שונות בעולם ומוגשות בכל המסעדות. הקינוח של היום במסעדה צריך להיות בעל נוסחה פנומנלית, תצוגה אלגנטית וזר מושלם. המנות הכי מדהימות ולא סטנדרטיות שמדהימות את אורחי המסעדה נוצרות על ידי קונדיטורים אמיתיים וגורואים קולינריים.

קינוחים נבחרים של העולם

Banoffi (אנגליה) - פאי עשוי מבננות, שמנת, ובמקרים מסוימים שוקולד או קפה.

טרטה דה סנטיאגו (ספרד) - עוגת קרמל סנטיאגו. המאפיין הספציפי של העוגה הבלתי מתגברת הזו הוא טביעת הצלב של סנטיאגו על פני השטח שלה.

Dragon beard (סין) - פקעת לבנה כשלג עשויה מחוטי סוכר ועוטפת בחן תערובת של שומשום, מולסה ובוטנים.

Brigadeiro (ברזיל) –מחלב מרוכז, חמאה ושוקולד.

וופלים (בלגיה) - בהיר עם קרום פריך וגוון זהוב בהיר. המאפיין המבחין שלהם הוא קצוות פריכים ואמצע עדין. משתלב היטב עם גלידה, שמנת, פירות, דבש ושוקולד מומס.

גולאב ג'מון (הודו) - פשטידה עגולה ספוגה בסירופ סוכר. זה נראה כמו ביסקוויט אבל הוא למעשה גבינת פאניר הודית מגולגלת לכדורים.

Dadar Gulunge (אינדונזיה) - לביבה ירקרקה עשויה מעלי פנדנוס שמרדדים ואז ממולאים בסוכר קוקוס.

Gelato (איטליה) - גלידה טעימה להפליא בעבודת יד.

סאכר (אוסטריה) - העוגה הומצאה ב-1832 על ידי פרנץ סאכר האוסטרי. הוא מעוטר במדליית שוקולד משולשת ממותגת, והמתכון עדיין מוכר רק במלון סאכר בווינה.

Crème brûlée (צרפת) - קרם קרמי נחמד מסתתר מתחת לשכבה של קרמל קראנצ'י קשה.

Cookie (דרום אפריקה) - מיני עוגות מטוגנות טעימות שהושרו בסירופ סוכר קריר.

גליל פרג (פולין) - מסה רכה נימוחה, קרום פריך וכמות גדולה של מילוי פרג-שקדים עם צימוקים.

מוצ'י (יפן) - עשוי מאורז דביק שדבוק לעיסה.

פיקרוני (פרו) - מיני עוגות בטטה, אניס וקישואים.

Princess (שבדיה) - עוגה אלגנטית עשויה על בסיס ביסקוויט, עם קרם אוורירי.

Skyr (איסלנד) - משהו כמו גבינה רכה, יש מאודטעם קרמי, כמעט אינו מכיל שומן, אבל יש בו הרבה חלבון. מוגש עם פירות יער.

אום עלי (מצרים) - פודינג דגנים ספוג בחלב או שמנת, מעוטר באגוזים וצימוקים. הוכן מבצק עלים.

יער שחור (גרמניה) – עוגת שוקולד 3 עוגות.

קורסים שלישיים אופנתיים ומעוררי מחשבה

"טייק אווי למוח" - מוגש במסעדת The Mad Cook במוסקבה. אחת ההמצאות המטורפות של מקסים וולקוב הגאון. אפילו השם עצמו משקף די בבירור את המהות והתצורה של הפינוק. את המנה מניחים בגולגולת זכוכית וכדי לטעום אותה צריך לבחור אותה בכף קינוח ארוכה. העוגה נראית כמו עוגת גבינה קרה.

גלובוס השוקולד - כדור של המומחה הקולינרי אלסטייר מקלין. זהו כדור שבעה אינץ', המיועד ל-4 אנשים. הוא ממולא בגלידת וניל ויש לטפטף על רוטב השוקולד החם מהקנקן לפני שאוכלים אותו (חצי הכדור העליון נמס). המנה הזו עושה סנסציה אמיתית במסעדה, והיום השף יוצר לפחות 20 כדורים ללילה.

Architectural - מאת האדריכלית דינרה קסקו מחרקוב. היא עובדת כאופה והצליחה לשלב בין שתי התמחויות יוקרתיות. בהכנתה היא מצליחה לשלב מאפים מעוררי תיאבון עם צורות ומבני בנייה שונים. אניני טעם מציינים את האיזון והיופי המצוינים של מעדנים לא אמיתיים.

Es Kampur - פינוק כפור - גלידה יוצאת דופן. הוא נוצר מתוךקרח כתוש, שיוצקים עליו סירופ מתוק טעים, ואז מוסיפים לכל זה ג'קפרי או פירות מוזרים אחרים.

שקוטיס - שקוטיס עוגה ליטאית מעוררת תיאבון להפליא היא כמעט סמל הרפובליקה, ורוב המטיילים מעדיפים אותה ישירות כמזכרת או כמתנה מליטא כדי לעורר שמחה לקרוביהם ולחבריהם. למען האמת, הקינוח הליטאי הייחודי הזה הוא ייחודי מכל הבחינות, והכי חשוב, כי הפינוק המתוק הזה מוכן על אש גלויה, וכתוצאה מכך הטעם יוצא זוהר ובלתי ניתן להשוואה. להכנת שאקוטיס מערבבים קמח, ביצים וסוכר מגורען, מבשלים בעזרת מקל, מסובבים על להבה פתוחה ויוצקים על התערובת.

Crazy Ice היא כבר מזמן שיטה להקפאת מזון לאסטרונאוטים בחנקן נוזלי, רק זוג שפים אמיצים ומוכשרים במיוחד מצאו פתרון לשלבים האחרונים של המטבח המולקולרי והציגו משהו דומה לאורחים. כעת מכינים מקלות קצפת ותירס בטכנולוגיה זו. החנקן עצמו הוא סטרילי ואינו רעיל לחלוטין, וגלידה באמצעותו בטוחה לחלוטין לאכילה.

גחמות מזרחיות

Vagasi (יפן) - מעדנים יפניים מסורתיים שמכינים בעבודת יד. אומרים שרק הקינוחים האלה שומרים על חום הידיים וחלקיק מהנשמה של יוצריהם. הם מוכנים רק מחומרים טבעיים - זהו שילוב של טעמים בלעדיים, תצורות מעודנות, צבעים וריחות צבעוניים.

דיזנטריה ירוקה - בטאיפיי (בירת טייוואן) אפשר להיתקל במוסד די מוזר בשם "שירותים מתקדמים", ללא יוצא מן הכלל, כל המנות מוגשות בכוסות בצורת שירותים, וקינוח במסעדה ב הצורה של פסולת מתאימה באופן אורגני מאוד לתפיסת המוסד. למעשה, מרכיבי המנות הללו סטנדרטיים לחלוטין. המנה הזו מבוססת על גלידה עם רוטב קיווי או גרסה עם "דם" צבוע בסירופ תותים.

קינוחי קיץ מעניינים במסעדות הבירה

משאב השראה בלתי מוגבל עבור קונדיטורים כוכבים מגיע עם תחילת הקיץ. ובכל זאת, "משאבים מאולתרים" בצורת עלים צמחיים, פרחים ופירות יער מספקים את האפקט "כמו מהתמונה". בנוסף, הם כל כך ריחניים ומעוררי תיאבון שפשוט אין צורך במרכיבים אחרים על מנת לעורר את התיאבון. מסעדות הבירה מציעות קינוחים פשוטים ומרעננים במסעדות בקיץ 2018:

עוגת דובדבנים היא עוגה נחמדה מאוד, חלבית, עדינה וגבוהה המוגשת ב-Dona Margarita ברחוב 1905

• "Cafeteria Pushkin" (Tverskoy b., בית 26/5) - "Crimson Grace". זוהי עוגת ספוג וניל, ג'לי פטל עסיסי ומוס קרם וניל. פינוק פירותי - קל ורך.
• קינוח חומצה צפון איטלקי פנה קוטה העשויה משמנת, סוכר, ג'לטין וניל מוגשת במסעדת Klevo בפטרובקה.
• כיכר פנקייק מענג עם תפוחים וגבינת קוטג' בפנים"Matryoshka" ב-Kutuzovsky Prospekt.
• טרטר פירות יער ברוטב סביון ניתן לטעום במסעדת פריכל באיליינסקי.
• מפעל גבינה במפעל Badaevsky מציע למבקרים עוגת גבינה אוכמניות. הנה קינוחים פנטסטיים באמת עם פירות טריים, פירות יער וגלידת שוקולד.
• violet פנה קוטה עם סורבה תותים בבית הקפה Turandot בשדרות טברסקוי.

ממתקי קרח

הם מחולקים ל:

• חצי אייס - עשוי ללא הקצפת מוס או רפרפת (סופלה מגניב, פרפה, עוגות מוס, גלידה).
• הקצפת עשויה מחלב ומפרפרת, או מזונות שאינם חלביים - שוקולד, פירות (סורבה, ג'לאטו, סורבה).

הקינוחים הקרים וממתקי הגלידה הנפוצים ביותר הם אספרסו וינאי, חול (כדורי גלידה מעוטרים להפליא בפירות, סירופ, שוקולד, פירות יער), אומנה של בננה, גלאס, משקאות חלב, קוקטיילים, פראפה עם גלידה, עוגת גלידה. את גלידת המחבר במסעדות אפשר להכין מקוואס, סלק וגבינת עיזים, בצורה של ממתקים, עוגות ודיוקנאות של אנשים מפורסמים.

סורבה. הקינוח הקר הזה במסעדות מוגש לרוב בין הארוחות, שכן טעם הפרי הבהיר שלו מאוד מצנן. הוא עשוי מחית פירות. לסוכר מגורען יש השפעה רבה על המרקם של המנה הזו, מסיבה זו חשוב להגדיר נכון את הכמות הנכונה.

Bכיום הקינוחים הפופולריים ביותר הם פרפה יוגורט, שהם הבריאים ביותר. ההפקה שלהם לא לוקחת הרבה זמן והיא ממש פתוחה לכולם. לייצור קלאסי יש צורך ביוגורט עשיר. הכניסו שורה של פירות או מוזלי לכוס גדולה, ואז שכבה של יוגורט קר צפוף. ניתן לחזור על שכבות כמה פעמים שתרצה. יש להכין את המנה במיוחד לפני השימוש כדי שהמוזלי והפירות לא יספיקו להסתבך במסת היוגורט.

מתכון לעוגת גבינת תות טעימה ללא אפייה

Korzhik עשוי מביסקוויטים יבשים דלי שומן - קרקרים וחמאה. הליך המילוי הוא כדלקמן:

• לרכך את גבינת פילדלפיה (לא דלת שומן) עם מיקסר;
• הוסף קצפת, וניל ומיץ לימון;
• להכניס למקפיא למשך 3 דקות;
• במשך הזמן הזה, הכינו רוטב תותים או פשוט טוחנים את פירות היער המרוככים עם סוכר.

להגיש עם פירות יער, פרוסות פירות, רטבים מתוקים, או עם כוס אספרסו או תה. עוגת גבינה ללא אפייה תות נשמרת היטב במקרר למשך מספר שבועות. מותר להשתמש בג'לטין בייצור. פינוק רך ייצא במרקם משיי ואחיד, טעם לוואי קרמי נעים, ריח קל של וניל ולימון.

ללא סוכר

עוגת שקדי משמש - הקינוח הצמחוני הפנטסטי הזה עשוי מתוק עם מיץ אגבה וסוכר קוקוס. ממתיק טבעי - סוכר קוקוס מגורען ישריח קרמל עשיר.

Panna Cotta הוא קינוח חלב בטעם וניל ורוטב פירות יער. פיימונטה האיטלקית נחשבת למולדתה, והתרגום המילולי של הפינוק הזה נשמע כמו "שמנת מבושלת". זה מוזר שקודם לכן המנה הזו הוכנה ללא סוכר, והשתמשו בעצמות דג מבושלות במקום ג'לטין.

Milfeuille הוא קינוח של בצק עלים פריך ושמנת רכה עם פירות יער באמצע. זוהי וריאציה של עוגת נפוליאון.

הגשה חריגה

לעתים קרובות, מומחים קולינריים מתחרים באמנות הקישוט ובהגשת המנות שלהם. חלקם רוצים להרשים את האורחים עם מנה יוצאת דופן של קינוחים במסעדות, אחרים עם טעם יוצא דופן ואחרים משתמשים בהיבט המדעי הכללי. לכל שף יש סגנון משלו, אותו הוא מונחה, או חזון המחבר לגבי טכניקות קיימות:

• טירמיסו ממסעדת מוזלי - עיתון מונח על השולחן, אחר כך כפפת גינון ורק אז ישירות מנה בכף כחולה.
• המילקשייק הכי גדול - מקשטים בפירות יער, מרחו אבקת ממתקים, הכניסו ממתקים, ביסקוויט ואפילו חתיכות עוגה שלמות. בסך הכל, כמה שיותר יותר טוב - תסריט ללא רבב.
• Cuba-Libre - מרענן לחלוטין בחום, מרומם וממריץ. קוקטייל עם רום, קולה, קוביות קרח ומיץ ליים.
• Cherpumple - המנה המסתורית הזו הומצאה לאחרונה על ידי זמר הומוריסטי צפון אמריקאי ששילב דובדבן, תפוח ודלעת בעוגה אחת. מוצר 3 ב-1 זה פופולרי בקרב השן המתוקה כבר למעלה משלוש שנים.

שים לב

המנה הכי יוצאת דופן נמצאת במסעדת Alinea של שיקגו. השף שלו גרנט אשנץ המציא חידושים יוצאי דופן, כמו מפות ומקלות אכילה, אותם יוכל האורח לנשנש לאחר שיטעם את המנה העיקרית. בנוסף, ללא יוצא מן הכלל, כל מנות המוסד מוכנות בדיוק קפדני. בהזמנת הקינוח הזה, כדאי להתכונן להופעה אמיתית.

ישיר על השיש, המלצר מצייר ציורים מוזרים של ורוד עמוק ורוטב קינוח צהבהב, ואחריו מוס בירה מתוק סמיך. את הפעולה משלימים על ידי ריסוק כדורי שוקולד גדולים, שגדושים בעוגות מתוקות מיובשות, גלידות, לחמניות, ממתקים ועוד הפתעות.

ממתקים קלאסיים עם טוויסט חדש

צריך הרבה אומץ כדי לעשות פרשנויות שונות לקינוח קלאסי שכבר ידוע ואהוב, כמו קייב קייק, למשל, ולפעמים גורואים קולינריים מעזים להתנסות.

כך נולדו גרסאות השוקולד והערמונים של העוגה. מעדנים מסורתיים שנערצו במשך שנים ומאות שנים בחזון האחרון של מומחים קולינריים מנוסים:

• פאי "תפוח" - למרות כל הפשטות, נשאר בין העמדות המפורסמות יותר בתפריט מסעדת הקינוחים. במוסד אחד במוסקבה הוכיחו זאתאפילו את הפינוק הפופולרי הזה אפשר להכין עם דמיון ולהגיש בצורה יצירתית. פשטידה אפויה בסיר חרס מוגשת בבית הקפה Kusochki בשאבולובקה. בהכנתו נעשה שימוש בתפוחים מיקרוסקופיים "גן עדן" אביביים.
• "טירמיסו" ב"המינגווי" - בית הקפה בולט בהגשה הייחודית של מנות מפתח וגם קינוחים. טירמיסו מוגש כאן בצורה של עציץ.
• "Medovik" - ניתן לנסות וריאציה מיוחדת של הקינוח הזה בבית הקפה ב-Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". הקינוח הזה במסעדה מהמטבח האירופאי זכה להזדמנות לאינדיבידואליות. בשלב זה, זה נראה כמו קרקר שוקולד עגול עם הר של דבש אמיתי וחלת דבש.
• Brasserie Most הוא מקום גסטרונומי צבעוני על מפת הבירה, בו מרחפת האווירה של צרפת. מהקינוחים בתפריט ארוחת הבוקר הבריאה החדש תוכלו לבחור סלט פירות עשיר, ובנוסף, מרק תפוזים טוב עם אשכולית ונענע ריחנית, שיספק לגוף אספקה מצוינת של ויטמין C.
• וופל הונג קונג - ניתן לטעום את הפינוק הסיני הזה ב-WAFBUSTERS. מנה מוזרה עם תצורה ושיטת הכנה יוצאי דופן משלה.
• חלב מעושן - מציע את "הגן" על יאקימנקה. הם יצרו פינוק רך - קינוח כפרי עם חלב מעושן, שקדים ודבש.
• Kakigori - בהונג קונג הפנורמית, המבקרים מסונוורים מהקינוח יוצא הדופן kakigori, גלידה קלה כמו שלג בטעם מנגו העשויה במיוחדמכונית.
• ענן שוקולד הוא עניין קל, שנמצא בתפריט של מסעדת Remy Kitchen Bakery בבירה. שוקולד מאוורר מדהים מיוצר בוואקום באמצעות טכנולוגיה סודית.

רק הקינוחים הטעימים ביותר (במסעדות) הוצגו במאמר זה. הבחירה שלהם עצומה והרשימה אינסופית. מנות שלישיות הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות. מעדן מוגש כהלכה ומוכן במיומנות יהפוך כל שולחן לייחודי.