דגנים מלאים: יתרונות וחסרונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מזון בריא ובריא הפך לאחת התכונות החשובות של אדם מצליח בזמננו, מכיוון שזהו מזון שמאפשר לו להתמודד עם הלחצים של החיים המודרניים ועם בעיות סביבתיות. כולם רוצים להיראות טוב יותר וצעירים יותר, לבצע את כמות המשימות הרגילה ובמקביל ללכת פחות לרופאים. דגנים מלאים נחשבים לאחד מהפריטים בתפריט בריא ומלא. אנשים רבים אינם יודעים במה הם שונים מדגנים אחרים בתזונה והאם הם שימושיים כמו שאומרים.

מה זה

המשימה העיקרית של הצרכן הממוצע היא לקבוע מה בדיוק עומד מאחורי המשמעות של "שלם" ביחס למוצרי דגן. בשוק הרוסי, השם "דגנים מלאים" מנוגד לרוב למילה "כתוש", אבל זה שגוי מיסודו.

המונח דגנים מלאים (דגנים מלאים) הגיע מארצות הברית, שם הוא הוצג בעיקר עבורתעשיית המזון ורשויות השולטות על איכות ובטיחות המזון הנצרך על ידי אנשים, ולא עבור הקונה הממוצע. זה הוביל לכך שצרכנים רגילים לא ממש מבינים באיזה סוג של קטגוריית מוצרים מדובר ואיך בוחרים נכון בחנות.

סוגי דגנים מלאים

דגנים ודגנים מלאים שלמים ומרוסקים, כמו גם דגנים ודגנים פתיתיים, המכילים את כל המרכיבים הטבעיים העיקריים: חיידקים, אנדוספרם עמילני, סובין, בעוד שכמות הרכיבים הללו חייבת להתאים לאחוזם בדגנים טבעיים. דגנים מלאים ניתן לא רק לכתוש ולשטח לפתיתים, אלא גם לטחון לקמח. אפילו לבשל אותם מותר, מכיוון שהדבר אינו משפיע על הערך התזונתי של המוצר.

דגנים מלאים ללא ספק נחשבים מאוד מאוד בריאים על ידי תזונאים. אבל לשימוש בהם יש יתרונות וחסרונות. לפני הכנסת אותם לתזונה על בסיס קבוע, עליך להעריך הן את היתרונות והן את הסיכונים הספציפיים. שקול את היתרונות של דגנים מלאים.

יתרונות

כיום, כמעט כולם יודעים במה נבדלות פחמימות פשוטות או מהירות מהמורכבות, ומדוע האחרונות עדיפות הרבה יותר. דגנים מלאים הם מקור לפחמימות מורכבות "טובות", שהגוף משתמש בהן בצורה שונה מהפשוטות, מקבל מהן אנרגיה ללא סיכון להעלאת רמת הסוכר בדם ולא לאגור את העודפים ב.שמן.

דגנים מלאים מכילים הרבה סיבים בריאים שעוזרים לתקן הפרעות עיכול, מקלים על עצירות, מסירים רעלים, ועל הדרך מספקים תחושת שובע עם כמויות קטנות יותר של אוכל שנאכל.

דגנים מלאים מכילים גם כמות מספקת של ויטמיני B, שהם חשובים ביותר לתהליכים מטבוליים רבים. ויטמינים מקבוצה זו מנרמלים את תפקודי מערכת העצבים, משתתפים בקצב ההתחדשות והחידוש של רקמות הגוף. מוצרים כאלה מכילים גם את הברזל הדרוש לוויסות רמת ההמוגלובין בדם, האחראי על הובלת החמצן לכל המערכות, האיברים והרקמות. צריכה קבועה ומספקת של ברזל מהמזון מסייעת במניעת אנמיה.

הוא מכיל גם נוגד חמצון טבעי - ויטמין E, המגן על הגוף מפני פעולתם של רדיקלים חופשיים שעלולים לעורר התפתחות אפילו של סרטן. ויטמין זה משפר את המבנה והמראה של ריריות, עור ושיער.

ניתן להעריך יתר על המידה את היתרונות של סידן, המצוי גם בדגנים מלאים ובמוצרי העיבוד שלו: שיניים בריאות ומושכות, ציפורניים ושיער, עצמות חזקות, מניעת אוסטיאופורוזיס יכולה להיות מובטחת רק על ידי צריכה מספקת של סידן בתוך הגוף. והנוכחות של אבץ, מרכיב אנטי דלקתי רב עוצמה, שימושית מאוד לגברים. אשלגן, המחזק את שריר הלב, נמצא גם בכל הדגנים המלאים.

דגנים, קמח, דגנים מדגנים מלאים, בנוסף לרשימת האלמנטים השימושיים בהרכב, נותנים בונוס נחמד -השימוש בהם משפיע לטובה על הדמות, ומאפשר לך לשמור על הרמוניה או להפחית משקל.

אבל לדגנים מלאים יש גם חסרונות, שאי ידיעתם עלולה לעשות בדיחה אכזרית באופן בלתי צפוי על קטגוריות מסוימות של צרכנים.

חסרונות

החיסרון העיקרי הוא שדגנים מלאים הם אלרגנים חזקים. האלרגן הוא חלבון שימושי בדרך כלל, שיש ממנו הרבה, אבל עבור חלק זה חיסרון משמעותי, שכן הוא מעורר תגובות אלרגיות. לדוגמא, חולי צליאק לא צריכים לאכול חלבון חיטה, אך סובלים מאלרגיות אחרות לרוב אינם יכולים להתמודד עם מינון מוגבר של חלבון צמחי. בנוסף, עלולה להופיע תגובה אלרגית חמורה לאבקה צמחית, והיא עשויה להיות קיימת במינונים שיוריים בדגנים מלאים.

מוצרי דגנים מלאים הם בעלי הרכב מורכב ושייכים למה שנקרא פחמימות "ארוכות", שלצד היתרון יש תופעת לוואי - זהו מזון כבד למערכת העיכול. ילדים צעירים, קשישים ואלה עם מצבי מעיים מסוימים אינם צריכים לצרוך מזונות אלה.

במהלך הטיפול בחום, כמה חיידקים וחיידקים עשויים להישאר על פני השטח של דגנים מלאים. אם זה יצרן מהימן, איום כזה מצטמצם לכמעט אפס, עם זאת, יש לקחת בחשבון ניואנס זה בעת הבחירה. בעוד שדגנים מזוקקים מסירים חלק מהחומרים המזיקים בצורה מכנית, חלק מהדגנים המלאים עשויים להכילחומרי הדברה וחומרים מזיקים אחרים. במקרה זה, המוניטין של היצרן הוא גם חשוב. עדיף לבחור אותו בקפידה ולהקפיד על נורמות הצריכה היומית.

היזהרו מגלוטן

די מהר, מספר החולים בצליאק - אי סבילות לגלוטן (חלבון חיטה) הולך וגדל בכל העולם. עם זאת, מחלת הצליאק אינה נחשבת לתגובה אלרגית של הגוף לגלוטן. בהשפעת חלבון זה, הניוון במעי הדק, התהליך מלווה בתסמינים קשים. בארצות הברית לבדה, מחלת צליאק מאובחנת בכמעט 1% מהאוכלוסייה. אבל במספר עצום של חולים מחלה זו לא זוהתה. עם זאת, הוא אינו מטופל בכימיקלים וכו'.

הדרך היחידה לחיות באופן מלא עם מחלת הצליאק היא לשמור על דיאטה ללא גלוטן לכל החיים. חולים כאלה יכולים לאכול רק דגנים ללא גלוטן, דגנים מלאים פשוט מסוכנים עבורם.

רשימת מוצרי דגנים מלאים

הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא הקמח. כל המרכיבים האכילים של דגנים, כולל חיידקים, גרעינים קמחיים וסובין, נמצאים גם בקמח מלא, שהוא הרבה יותר שימושי מהפרמיה המזוקקת הרגילה, שכן כל חומרי המזון שבו כלולים ביחס האופטימלי. וכבר מקמח כזה אפשר לאפות לחם או מאפים מתוקים.

מלבד קמח, יש את הדגנים המלאים הבאים:

• אורז מלא (חום, חום ופראי);
• שיבולת שועל (כולל פתיתים);
• corn;
• wheat (לדוגמה, סוגיה,כמו בורגול וטריטיקלה);
• שעורה;
• כוסמת;
• sorghum;
• קינואה לגינה.

מה זה עוד דגנים מלאים? פסטה, לחם מוכן או מאפינס, לחמי פריך וביסקוויטים, דגני בוקר.

איך לבחור את המוצרים הנכונים

כדי להעריך נכון את איכות הדגנים המלאים, עליך ללמוד את הרכבם לפני הקנייה.

הוא חייב להכיל דגנים מלאים, שיכולים להיות גם בצורה של קמח מלא, אשר חל במלואו על מוצרי דגנים מלאים. גם דגנים לא מזוקקים ופתיתים מהם (למשל, שיבולת שועל) הם דגנים מלאים. יחד עם זאת, כדאי לדעת שאותם מוצרים שבהם מצוינים מלכתחילה דגנים מלאים בהרכב נחשבים שימושיים יותר ואיכותיים יותר, מה שמעיד על תכולת הרכיב היקר באחוז הגדול ביותר. אם דגנים מלאים תופסים את המיקום השני, ועוד יותר את השלישי, אז מוצר כזה אינו בריא באמת.

הנקודה החשובה השנייה היא איזה מקום ייצור מצוין על התווית. ניתן לגדל ולייצר מוצרים ידידותיים לסביבה רק בערים או אזורים ידידותיים לסביבה, בתעשיות מתאימות.

גם המראה של מוצר העשוי מדגנים לא מזוקק חשוב. אז הצבע החום של האורז הוא סימן לכך שהקליפות לא הוסרו. לחם מדגנים מלאים לא נראה אוורירי, לבן, אבל יהיה בעל גוון אפור. למגעהוא לא יהיה רך, אלא צפוף, אפילו קשה.

עדיף לקנות את כל המוצרים, ובמיוחד לתזונה בריאה, בחנויות מהימנות, כולל דרך האינטרנט.

איך לבשל

איך צריך להכין דגנים מלאים כדי להפיק את מירב התועלת? באופן עקרוני, טכנולוגיית הבישול אינה שונה מזו הרגילה. אתה יכול לאפות לחם מקמח בעצמך, אבל להכנת כיכר כזו יש מאפיינים משלה: הבצק לא יתפח ואולי ייראה רטוב.

אפשר לשפוך דגנים עם מים רותחים למשך הלילה, אפשר פשוט לבשל דייסה או תוספת, אבל הם יהיו שונים מהסמיכות הגסה הרגילה.

עם זאת, בשל טעמו הטוב והיתרונות הבריאותיים הבלתי ניתנים להכחשה, מזונות דגנים מלאים יהיו מוערכים על ידי רוב האנשים.