פסטה מדגנים מלאים והיתרונות שלה. מותגי פסטה מדגנים מלאים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כפי שמחקרים עדכניים מראים, הפסטה היא אורח תדיר על שולחנותיהם של הרוסים. נכון, האיטלקים אוכלים אותם לעתים קרובות יותר. אבל אכילת כמות גדולה של קמח אינה משפיעה על דמותם של תושבי חצי האי האפנינים. העניין הוא שהאיטלקים מתענגים על ספגטי ופארפאלי מחיטת דורום, והרוסים מסתפקים בפסטה מתעשיית המזון הביתית. האנושות גם הגיעה למסקנה שככל שאנו מעבירים פחות את המוצר לעיבוד מקדים, כך הוא מועיל יותר לגוף. במאמר זה, נסתכל על פסטה דגנים מלאים. מה זה? במה הם שונים מ-vermicelli רגיל? תלמד זאת מהמאמר שלנו.

מה זה דגן מלא?

בדרך כלל אוזני חיטה או שיפון נדחסים בזרם. בתהליך זה מנקים את הדגן מהפרח ומקרום השפיר. לאחר מכן, הדגנים נמעכים למצב של אבקה. מתברר קמח. את חלקיקי הדגן המרוסקים מנפים דרך מסננת. כתוצאה מכך, אנו יכולים לדבר על קמח מהדרגות הגבוהות ביותר, א' ואחרות. מכינים פסטה מדגנים מלאיםדגנים לא מקולפים. אורז יכול לשמש כחומר גלם (ואז הוא לא יהיה לבן, אלא חום או אפילו חום), תירס, שיבולת שועל, שיפון. אוזני חיטה משמשות באופן מסורתי להכנת פסטה. הדגן מהם, כאשר הוא נכנס לאדמה ומשקה, יכול לנבוט. הוא מכיל לא רק את העובר של האוזן העתידית, אלא גם את האנדוספרם, שכבת האלורון של הקליפה. דגן כזה פשוט נטחן ומתקבל קמח. לפיכך, המוצר אינו נתון לעיבוד עמוק, אשר משנה את ההרכב והמבנה הכימי שלו.

היסטוריה של קמח מלא

באמצע שנות השבעים, הבחינו שאורז חום מעובד טוב יותר על ידי הלבלב של חולי סוכרת מאשר לבן יפה. מדענים ערכו מחקר ומצאו שכאשר מלטשים את הגרגירים נמחקות הקליפות החיצוניות, שחשובות לספיגת האורז בגוף. כמובן, דייסה מבושלת מדגנים כאלה הרבה יותר זמן. אבל יש בה הרבה חלבונים וסיבים, פחמימות מורכבות, מינרלים וויטמינים מקבוצת B. באנלוגיה, פסטה מדגנים מלאים עשויה מקמח, שבתורו מתקבל מטחינת אוזן חיטה לא מעובדת. מחומר גלם זה מכינים לא רק וורמיצ'לי, אלא גם לחם, מאפים, פיתות, חינקלי. יחד עם חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, תירס משמשים לקמח מלא.

מהם היתרונות הבריאותיים של פסטה מחיטה מלאה?

מה שהיינו אוכלים כלחם ופסטה הוא מוצר עם תכולה גבוהה של עמילן. והרכיב הזהמוביל להשמנה. השימוש התכוף בו מעורר מחלות לב וכלי דם ואפילו, אולי, סרטן. הרופא סילבסטר גרהם היה הראשון שהצביע על כך שקמח העשוי מדגנים מלאים אינו מזיק לבריאות כמו אחותו המעודנת מבחינה טכנולוגית. הוא המליץ להשתמש במוצר הטבעי ביותר. לכן, לכבודו, הם שמו את הבסיס ללחם קמח-גרהם. ומאוחר יותר החלו להכין פסטה מדגנים מלאים מחומרי גלם כאלה. מנות מהן בטעם קצת שונה מספגטי רגיל, מעניקות תחושת מוצקות נעימה - אל דנטה. ויש להם אינדקס גליקמי נמוך יותר מהוורמיצ'לי הרגיל שלנו - שלושים ושתיים לעומת ארבעים.

איך מבדילים בין פסטה שלמה לפסטה רגילה?

למרבה המזל, ניתן לעשות זאת בעין. אמנם יצרני הפסטה מצהירים בגאווה על האריזה שהמוצרים שלהם נכונים. כן, והמחיר עולה בצורה ניכרת, כי אתה צריך לשלם תוספת עבור מזון בריא. מותגי פסטה בחו"ל, במיוחד באיטליה, כולם טובים. המוצרים עשויים מחיטת דורום. מה זה, נדון להלן. אבל עדיין, ספגטי כזה עשוי מדגנים מעודנים, לא מלאים. אם אתם קונים פסטה בחו"ל ואינכם יכולים לקרוא את התוויות שעל האריזה, הסתכלו מקרוב על המוצרים עצמם. נקודות כהות נראות על פני השטח של גרגירים מלאים - עקבות של קרום השפיר.

מהי חיטת דורום?

צרכנים לא מתוחכמים רבים מבלבלים בין שני המונחים הללו. אם מתקבל קמח מלא כתוצאה מספיישלעיבוד טכנולוגי של דגנים שונים, מוצרים מחיטת דורום תלויים בתחילה במינים הגדלים באופן סלקטיבי. האוזניים עוברות את הדיש, הריסוק והניפוי הרגילים. מוצרים העשויים מקמח כזה גם בריאים יותר מכיוון שהם מכילים פחות עמילן ויותר סיבים. באיטליה, כל גידולי החיטה מסווגים כגרנו דורו. פסטה הדורום המפורסמת עשויה מקמח. מותגים יכולים להיות שונים מאוד - חשוב שעל האריזה יהיה הכיתוב "Semolina di grano duro". זהו סוג של תו איכות.

פסטה ביתית נכונה

למרבה הצער, בפדרציה הרוסית, חיטת דורום גדלה רק באזור סרטוב, סטברופול ואלטאי. שטחים זרועים קטנים משפיעים ישירות על העלות הגבוהה של מוצרים העשויים מקמח כזה. אנחנו יכולים להמליץ על המותגים "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". פסטה של מותגים אלה שונים מהרגילים אפילו במראה שלהם. יש להם משטח חלק עם חתך חלק מזכוכית. לפסטה יש צבע זהוב ענברי, ואין צ'יפס בחבילה. היצרן מציין על התווית "קמח דורום" וציון. המחיר מתחיל משלושים רובל עבור חבילה קטנה. אבל אתה לא יכול לחסוך בבריאות. אהדת הצרכנים נהנית מ"סטאניצ'ניה" מחברת "מקפה". פסטה מדגנים מלאים ברוסיה מיוצרת על ידי היצרן Diamart.