מגוון של קפה מוקה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה מוקה הוא אחד מהזנים של זן הערביקה הפופולרי, הגדל בארצות תימן במחוז מוהו ונקרא לפי השיוך הטריטוריאלי. לאחר השיקום הכלכלי של שייח' שאדי התפרסם האזור ברחבי אירופה. מוהו נקרא "מחוז הקפה", וזה

באמת התאימה לזה: כל האזורים החופשיים ממגורי אדם נכבשו לחלוטין במטעי קפה, מצוידים במורדות ההרים היורדים לכיוון הים האדום.

התימנים הכינו קפה לצריכה בשיטה היבשה, כלומר ייבשו את הפולים בשמש. ורק אז נפלה הסחורה לידי סוחרים מבקרים – שכן סודות הגידול והכנת התבואה נשמרו בסודיות מוחלטת. אף זר לא הורשה לבקר במטעי הקפה. כמו כן, השלטונות פיקחו בקפדנות שאף גרגר אחד מהמשקה לא נפל לידיהם של זרים לפני העיבוד. אבל נודד מוסלמי אחד, באבא בודן, הצליח להוציא כמה פולי קפה מוקה מהארץ. קפה חדל להיות רשותה של תימן. שמו של באבא בודן "נשאר מאות שנים" עבור אילי הקפה של הודו והולנד. דגנים אלה הועברועלייה לרגל לצ'יקמגלחור (דרום הודו), שם הם הולידו שתילת קפה, ייצור וייצוא של קפה מוקה על ידי המדינה הזו.

כמה עשורים לאחר מכן, יזמים הולנדים לקחו פולי קפה מהודו והקימו את המטעים שלהם באיים סומטרה וג'אווה. הודות לשירותי הפרסום, ההובלה והשיווק של חברת הודו המזרחית, בתוך שנים ספורות, הולנד נחשבה כספקית העיקרית בעולם של קפה מוקה. מאז אותו רגע הרמה הכלכלית הכללית בתימן ירדה, אך עדיין מגדלים בה קפה, למרות שהוא מוערך בכל העולם בשל סגולותיו הבלעדיות. טעמו של משקה זה מגוון מאוד ותלוי ישירות במיקום המטע עליו גדל הצמח. זה יכול להיות: פרחוני, פטריות, פירותי, אגוזי, גבינתי וקרמל, אבל תמיד עם אינטונציה של שוקולד קטיפתי.

בנוסף לייעוד זן הקפה, "Mocha" מתייחס לאחת הדרכים להכנת המשקה הזה, שניתן לכנותו בצדק קוקטייל חם.

מתכון מוקה קלאסי

מרכיבים: 7 גרם קפה טחון, 100 מ"ל מים, 50 גרם שוקולד, 50 מ"ל חלב, 50 גרם קצפת.

מכינים אספרסו במכונת הקפה, ממיסים שוקולד באמבטיה חמה, מקציפים שמנת בבלנדר לקצף תלול, חלב מתחמם מעט. בהמשך: מוזגים שוקולד על תחתית כוס עמידה בחום, מעליה יוצקים חלב בזהירות על כף בר, את האספרסו המוכן מוזגים באותה כף. אסור לערבב שכבות.בסוף, או מה שנקרא "כובע", שמים קצפת בכוס, שעליה מפזרים שוקולד צ'יפס עדין.

על בסיס קוקטייל קפה מוקה החם, הקונדיטורים הגיעו עם עוגת המוקה, קרם שהטעם והמרכיבים בו דומים למשקה. המתכונים האלה בהשראת הקפה התימני, שיש לו פלטת שוקולד בלתי נשכחת של טעמים.