עוגת קפה "מוקה": מתכון, מרכיבים, זמן הכנה, קישוט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכון לעוגת מוקה הוא דבר די ייחודי עבור כל עקרת בית. מישהו מכין את זה עם משקה חריף, ומישהו בלי. מישהו מכין מלית שוקולד פשוטה, ומישהו משקיע זמן רב בקישוט כמו בהכנת המרכיבים יחד עם הרכבת העוגה. בהמשך המאמר ינותחו מספר מתכונים למעדן זה, כמו גם דרכים שונות לקשט אותו.

כמה הערות שימושיות

הטיפים הבאים יעזרו לכם מאוד בתהליך הקישוט של עוגת קפה מוקה. להלן רשימה שלהם:

• אפשר להכין שוקולד צ'יפס יפה עם קולפן ירקות רגיל. היא צריכה לחתוך את השכבה העליונה של האריח.
• כמו כן, בעת הכנת שוקולד צ'יפס, תחילה יש לחדד אותו על צלחת נפרדת. לאחר מכן ניתן להעביר לעוגה עצמה. הודות למניפולציה זו, אתה יכול להפיץ באופן שווהקישוט.

• בדיוק אותו אלגוריתם של עבודה עם קישוטי שמנת. מבשלים אותם בנפרד על צלחת, ואז מעבירים אותם בזהירות לעוגה בעזרת סכין. זה גם יעזור למנוע נוכחות של תכשיטים פגומים. כי אם אחד מהם נכשל, אתה תמיד יכול ליצור אחד חדש ולהעביר אותו.
• הערה חשובה נוספת נוגעת ליישור הקרם על פני העוגה. לאחר שתסיימו לפזר אותו, העבירו סכין רחבה וחמה על פני הציפוי. זה יעבוד כמו ברזל, וישטוח את העיטור.

עכשיו אתה יכול לעבור למתכון לעוגת מוקה.

שיטת הבישול והקישוט הראשונה

למרות שעוגה כזו די פשוטה להכנה, היא תדרוש הרבה מרכיבים. כתוצאה מכך, עבור ביסקוויט אתה צריך:

• מאה גרם קמח חיטה;
• ארבע ביצי עוף;
• מאה גרם סוכר;
• 30 גרם חמאה.

מרכיבי קרם

רשימת המוצרים הבאה מיועדת לשלושת המרכיבים החשובים ביותר של עדינות. להכנת הקרם צריך:

• ביצת עוף אחת;
• 250 גרם חמאה;
• ארבעה חלמונים;
• 200 גרם סוכר.

מוצרים להדבקה והספגה

עכשיו צריך להכין מוצרים למרכיבים החשובים האחרונים של העוגה. ראשית עליך להתמודד עם משחת קפה:

• 125 גרם מים;
• 125 גרם סוכר;
• 65 גרם מיידיקפה.

סירופ:

• 60 גרם מים;
• 60 גרם סוכר.

תהליך בישול

זה ייקח כשעתיים להכין את כל המרכיבים ולהרכיב את העוגה. התחל בהכנת משחת קפה. הנה מה לעשות:

מלכתחילה, יוצקים את כמות הסוכר המצוינת לסיר ומחממים. יש צורך להמשיך בהליך עד שהגרגירים נמסים לחלוטין וצבע הקרמל נרכש

• הבא כאן אתה צריך למזוג קפה ולמזוג מים. מרתיחים את התערובת תוך ערבוב מתמיד. בסופו של דבר, הוא צריך להיות עשיר ומעט נוזלי. לאחר מכן, יש להסיר אותו במקרר.
• עכשיו, לפי המתכון לעוגת מוקה, צריך להכין את הבסיס. בשביל ביסקוויט בסיר אחד, צריך לשלב סוכר וביצים.
• מניחים את המנה באמבט מים וממשיכים להקציף את התכולה עם מטרפה עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של כ-43 מעלות.
• לאחר מכן, יש להוציא את המחבת מאמבט המים ולעבד אותה במיקסר במשך שש דקות. עליך להפסיק את ההליך לאחר שהמסה גדלה בנפח והופכת שופעת, בעוד שהיא חייבת לשמור על צורתה.
• עכשיו כאן צריך להוסיף ולערבב את הקמח בחלקים. המשך לערבב עד שהמסה תהיה הומוגנית.
• לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת. יש גם לערבב אותו לתוך הבצק ולעבד עדעד שלאחרון יהיה מרקם אוורירי.
• את הטופס להכנת ביסקוויט בבית יש לכסות בנייר אפייה. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך פנימה את הבצק. רצוי לחלק אותו למספר מנות ולבשל מספר עוגות בנפרד. אופים אותם ב-180 מעלות למשך 25 או 30 דקות.
• יתר על כן, לפי המתכון לעוגת מוקה, צריך להכין קרם. לשם כך, מערבבים את הביצה והחלמונים בקערה אחת. מעבדים את התערובת שהתקבלה במיקסר עד לקבלת עקביות אוורירית של גוון בהיר.
• עכשיו צריך להכניס סוכר לסיר, לשפוך אותו במים ולבשל על האש עד שהוא מגיע ל-116 מעלות.
• לאחר שמתקבל המצב הרצוי, מתחילים שוב לעבד את תערובת הביצה והחלמונים עם המיקסר, תוך הוספת הסירופ המוכן לה.
• המשך להקציף עד לקבלת תערובת חלקה וקרירה.
• לאחר מכן, הוסף חמאה (היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר).
• לאחר מכן יוצקים פנימה את הפסטה שהוכנה קודם לכן (הניחו בצד כף אחת ממנה).
• מערבבים שוב את כל התוכן עד לקבלת קרם אוורירי וחלק. זה צריך לקבל גוון קפה.
• עכשיו אתה צריך להבין איך להשרות את שכבות העוגה. לשם כך מערבבים בסיר סוכר, מים ושאר הפסטה. מרתיחים את התוכן עד להמסה מלאה של הסוכר ומרתיחים.
• לאחר מכן, עליך לשמן את הצד העליון של כל עוגה בקרם ולפזר אותה באופן שווה על פני השטח. לאחר עיבוד האחרון, אתה צריך למרוח את דפנות העוגה בקרם ולשטח אותה כךכך שאין רווחים בשום מקום.
• לפי המתכון לעוגת ה"מוקה" הזו, הקישוט הוא אופציונלי. לאחר ההרכבה יש להכניס את העוגה למקרר למשך 1.5 שעות.

מתכון שני

במקרה זה, הקישוט יהיה מורכב יותר. גם ההרכב שונה. אתה צריך את המרכיבים הבאים לעוגת מוקה:

• קמח חיטה;
• 350 גרם חמאה;
• 7 ביצי עוף;
• שלושה חלמונים;
• 350 גרם אבקת סוכר;
• שלוש כפות קפה נמס;
• 300 גרם מים;
• 10 כפיות של תמצית קפה;
• 50 גרם של פולי קפה בשוקולד;
• אגוזי לוז קלופים.

הטמעת מתכון

תצטרכו גם כשעתיים לבישול. הנה מה לעשות:

• שופכים מעט מים לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• הצורה שבה יוכנו העוגות, משמנים בשמן.

• להמיס 50 גרם חמאה בנפרד.
• עכשיו שים חמש ביצים ו-180 גרם אבקת סוכר בקערת מתכת נפרדת. מניחים את המנה על סיר עם מים רותחים. היזהר לא לגעת בנוזל.
• להתחיל להקציף את התוכן עם מטרפה, תוך המתנה עד שתגיע לטמפרטורה של 60 מעלות.
• לאחר מכן, מוציאים את הכלים מהמחבת וממשיכים להקציףתוכן לעשר דקות נוספות. סימן לסיום ההליך צריך להיות טמפרטורת החדר, קצף אוורירי ועלייה בנפח.
• בספל נפרד, ערבבו כף קפה ואותה כמות מים חמים. מערבבים ויוצקים פנימה את החמאה החמה שהומסה קודם לכן. מערבלים שוב עד לקבלת משחה חלקה.
• עכשיו קח חמש כפות מתערובת הביצים שהוכנה קודם לכן והוסיפו לספל. מערבבים את התוכן עד לקבלת מסה אחידה.
• לשלב את מסות הביצה והביצה-חמאה. מתחילים לערבב, מוסיפים קמח בהדרגה, עד שהבצק לא נוזלי מדי.
• לאחר מכן, פשוט מערבבים עד לקבלת בצק אוורירי אחיד.
• לאחר שיש לך את המרכיב הרצוי, שים אותו בתבנית האפייה שהוכנה קודם לכן.
• לא מיותר לסובב את הבצק מעט פעם אחת כדי שיתפזר בצורה אחידה על הכלים ויתקרב לקצוותיו. כתוצאה מכך, העוגה תהיה אחידה, ללא בליטה במרכז.
• כעת יש לבשל את הבצק במשך 30 דקות. סימן למוכנות צריך להיות יציאת הביסקוויט מהצדדים והקפיציות הכללית בלחיצה.
• לאחר שהוא התקרר בצורה, יש להניח אותו ולהשאיר אותו להחדיר במשך שמונה שעות (רצוי).

יותר, קרם מוכן לפי מתכון עוגת מוקה.

• מערבבים כפית תמצית קפה, כף קפה נמס וכף מים. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
• בסיר לשלב170 גרם אבקת סוכר ו-60 מיליליטר מים. התחל לרתוח.
• מערבבים ומתחילים להקציף שתי ביצים ושלושה חלמונים. אתה צריך לקבל קצף אוויר.
• לאחר שהסירופ מחומם ל-120 מעלות, יוצקים אותו לתוך הביצים ומקציפים במיקסר במשך עשר דקות, עד שהמסה מתקררת כמעט לחלוטין.
• לאחר מכן, יוצקים פנימה את משחת הקפה שהוכנה קודם לכן והקציפו את החמאה עד שהיא בהירה.
• לאחד את שתי המסות, לערבב ולהכניס למקרר.
• להכנת סירופ להספגה, ערבבו 100 מיליליטר מים ו-130 גרם סוכר. מביאים לרתיחה ומצננים.
• מוזגים פנימה כף קפה נמס וכפית תמצית קפה. מערבבים.
• חלקו את הביסקוויט לחמש שכבות והשרו כל אחת בסירופ.

הרכבה וקישוט

השלב האחרון והחשוב ביותר. בשבילו אתה צריך:

• קרם מחולק לשני חלקים: אחד לכיסוי החלק העליון והצדדים, השני בשקית זילוף. צריך טיפ כוכב.
• מניחים את העוגה הראשונה והשתמשו בשקית כדי למרוח את הקרם. מורחים בעזרת מרית וחוזרים על הפעולה עם שאר העוגות.
• עכשיו אתה צריך לעבד את המשטח העליון והצדדים. להחליק את הקרם עם סכין חמה.
• לאחר מכן, קוצצים את אגוזי הלוז לפרוסות גדולות ומפזרים אותם על הצדדים.

• קשטו את החלק העליון עם שושנים עשויות קרם באמצעות שקית.
• מניחים פולי קפה מכוסה שוקולד מעל כל אחד.

לאחר מכן השאירו את העוגה לחליטה למשך הלילה. אם אתה לא יכול לעשות כל כך הרבהרגע, שעתיים זה מספיק.