מה שטועם יין צריך לדעת ולהיות מסוגל לעשות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טעימת מוצר מסוים היא תהליך עדין וספציפי. המונח עצמו פירושו הערכת הטעם של מנה או משקה מסוים. למשל, כשמומחה טועם יין, משווה בין זנים וסוגים שונים, עליו ללגום, להחזיק אותו בפה עד שהנוזל יתערבב עם הרוק, והבודק מזהה את כל הדקויות של זר הטעם, ואז לירוק אותו החוצה.. יובהר כי טעימה מקצועית דומה להצגה תיאטרלית ומשויכת לסוגים שונים של אביזרים.

קצת מינוח

כפי שהוזכר לעיל, טועם יין הוא מומחה שמעריך סוג זה של משקה לפי מדדים שונים: זר טעם וארומה, חוזק, פרמטרים של צבע. לכן, אין לבלבל אותו עם אנשי מקצוע מענפים קשורים: ייננות וסומליירים. ייננולוג - מומחה בתחום התהליכים הטכנולוגיים של ייצור יין, מומחה לייצור יינות. והסומלייה מכין רשימת יינות, בוחר יינות למנות מסוימות.

דברים קטנים נחוצים

טועם יין שמתחיל בתהליך חייב לדעת כמה מהדקויות שמבדילות בין המקצוענים לביןחובבן.

• לדוגמה, אם אתה צריך להעריך כמה משקאות בבת אחת, עליך לעשות זאת על פי העיקרון הזה: תחילה טועמים יינות לבנים בהירים, ולאחר מכן כהים, אדומים. בין מתוק ליבש, האחרונים מדלגים קדימה. לפי גיל, עדיפות בדגימות ניתנת לצעירים, ואחריה ותיקים יותר. וכמובן, גם הטעימה בכוח נמצאת במגמת עלייה.
• הטועם חייב לשים לב גם לצורת הכוס. אגב, יין מדוגם לא מכוס פנים רגילה, אלא מכוס. הרגל רצוי גבוהה, שווה באורך היד. זכוכית היא דקה. באופן כללי, באופן אידיאלי, לכל סוג של משקה צריך להיות כוס משלו. אתה צריך להחזיק אותו ברגל כדי שהנוזל לא יתחמם מחום היד. והזכוכית עצמה חייבת להיות נקייה לחלוטין.
• טועם יין מוכשר ישפוך בדיוק שליש מהנוזל, כך שיהיה נוח לסובב את הכוס כדי להעריך את הזר הארומטי.
• יש רק שלושה שלבים של המשפט. הם עוברים 4 שלבים, אותם ניתן לתאר באופן הבא: מנתחים את התחושות שהתקבלו, תארו אותן, השוו אותן לאותן דגימות שכבר הוערכו, וגזרו "פסק דין" משלכם על המוצר.

תכונות המקצוע

טועם יין הוא מקצוע המשלב לא רק מיומנות נרכשת, אלא גם כישרון מולד. על פי הסטטיסטיקה, רק כ-15% מהאנשים הם בעלי יכולות כאלה. המקצוע מצריך פיתוח מיוחד של החושים, הטעם, הזיכרון החזותי והריח. וכמובן הבנהידע, שטף בטרמינולוגיה ספציפית. על טועם היין לדעת את השם של כל שלב בתהליך הייצור. מה בדיוק קורה למשקה, ואיך זה ישפיע על התוצאה הסופית. לדוגמה, טועם מקצועי לפי ריח, טעם וצבע יכול לומר בצורה נכונה לגמרי היכן הופק היין, באיזו שנה ומאילו זני פירות יער.

האם הם מלמדים במיוחד טעימות? למרבה הצער לא. ניתן לארגן קורסים במסעדות, ברים, יקבים. גם טכנולוג מזון חייב להתמחות במקצוע זה. מומחה טוב מוערך מאוד ותמיד יהיה מבוקש בתחומו.