כמה חומץ להוסיף לבורשט ומתי צריך לעשות זאת?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באוקראינה, הבורשט נחשב למנה הראשונה העיקרית והטעימה ביותר, שחרגה מזמן את גבולות המדינה הזו ופשוט כבשה אותנו בטעם ובארומה הטעימים. אבל לא רק באוקראינה וברוסיה אוהבים מנות ראשונות עם סלק כמרכיב העיקרי, פולין וליטא, רומניה ומדינות רבות אחרות אינן הרחק מאחור. מה כובש את הבורשט אפילו את האנינים החביבים ביותר? זהו שובע מצוין, וצבע אדום בוהק, וכמובן, טעם המנה.

עם זאת, עקרות בית צעירות רבות, כשהן מנסות לבשל את המנה הפשוטה לכאורה הזו בפעם הראשונה, מתמודדות עם שאלות רבות. אחרי הכל, יש צורך להקפיד על הנחת ירקות נכונה והכנת מרק טעים. הם גורמים לבעיות ושאלות לגבי העובדה שלעיתים קרובות הסלק מאבד את צבעו העשיר, מתי וכמה צריך להוסיף חומץ וסוכר, רסק עגבניות לבורשט, ואכן למה צריך לעשות זאת. איך להתמודד עם כל זה ולהימנע מטעויות? זה מה שנדון במאמר שלנו.

מה משפיע על הצבע הבהיר של הבורשט?

כדי להבין את הנושא הזה, תחילה עליך להבין מדוע עקרות בית נכשלות בכךצבע רווי ומה הם עושים לא בסדר. הרי יכול לקרות שבשלבים הראשונים המנה בהירה, ובסוף הבישול הבורש הופך לכתום או ורוד חיוור.

למעשה, צבע המרק יהיה תלוי בזן גידול השורש, ואם התוצאה לא תתקבל אז סביר להניח שהמארחת עושה את שתי הטעויות הכי חשובות:

• השורש איבד את צבעו עקב טיפול ממושך בחום. אולי הסלק נטבל במרק מוקדם מדי, או שהכנת המרק התעכבה. כדי שהסלק לא יאבד את הגוון הרווי הבוהק שלו, יש לבשל אותו לא יותר מ-10 דקות, אחרת התבשיל עלול "להישפך" בחימום חוזר או בקירור לאחר הבישול.
• סלק חסה חום בגודל קטן אידיאלי להכנת בורשט. אתה יכול גם להשתמש בשורש קובאן, בעל פסים כהים.

איך לשמור על צבע המנה? במרדף אחר האמת

כדי שהמנה תיראה אטרקטיבית, מומלץ להוסיף לה חומצה. לא, לא גופרתי או סולארי, אלא, למשל, רסק עגבניות, חומץ או מיץ לימון. טכניקה זו תאפשר לסלק להישאר בהיר, אך אין זה אומר כלל שניתן לטפל בחום ללא הגבלת זמן ביבול השורש. כמה חומץ להוסיף לבורשט ואיזה טריקים יעזרו להכין מנה בורדו?

• הקפצת סלק מומלצת במחבת נפרדת, ללא הוספת ירקות נוספים, בתוספת רסק עגבניות ממש בתחילת הבישול.
• לא רוצההשתמשו ברסק עגבניות - הצטיידו בחומץ איכותי ולאחר חיתוך יבול השורש, פזרו עליו כמות קטנה מהתיבול הזה. ורק אחרי זה אפשר להתחיל לטגן. אל תגזימו עם כמות החומץ, כדי לא להחמיץ יתר על המידה את טעם המנה. כדי להפוך את הטעם לרך יותר, אפשר להשתמש במוצר בטעמים - חומץ יין או תפוחים.
• כמה חומץ להוסיף לסלק לבורשט? אפשר לדלל כף חומצה בכוס מים ולהשרות את הירק הקצוץ במשך 10 דקות במרינדה זו, לסחוט ואז לטגן. תוספת החומצה תהיה מינימלית, אך הצבע יישאר, והחמיצות תהיה קיימת במנה עצמה.
• במקום רסק עגבניות וחומץ, אפשר להשתמש גם במיץ לימון, ולחזור על המניפולציות הקודמות: המוצר מתווסף ממש בתחילת הקפצת הסלק.
• ממש בסוף בישול הבורשט, יחד עם סלק מושחם, ניתן להוסיף לבורשט 100 מ"ל של מיץ סלק סחוט טרי. זה יוסיף צבע ויוסיף מתיקות וגרידה למרק.
• ניתן להוסיף צבע וחמיצות למנה עם עגבניות משומרות או טריות (בשלות). חשוב רק להסיר מהם את הקליפה, במיוחד מעגבניות כבושים או מלוחות.

יש צורך להוסיף למנה סלק מטוגן, תבשיל או מושחם אחרון, רק כמה דקות לפני שהם מוכנים, יחד עם עשבי תיבול טריים קצוצים ושום קצוץ.

על דרכים אחרות

כמה חומץ להוסיף לבורשט והאם יש צורך לעשות זאת? לא ניתן להוסיף חומצה למנה ובמקביל לשמר את צבעה, למשל באמצעות סוכר מגורען. הוא מתווסף לירק השורש הקצוץ כבר בתחילת הבישול, וטכניקה זו תשמור על צבע המנה ותשפר משמעותית את טעמה.

אם אתם תומכים בחומצה, כדאי שתדעו מתי וכמה להוסיף חומץ לבורשט. זה יידון בהמשך.

למה סלק עם חומצה נוסף אחרון בבורשט?

העובדה היא שאם תשימו סלק מטוגן עם חומץ בכלי ששאר הירקות עדיין לא מוכנים, זה יעכב את תהליך הכנתם. תפוחי אדמה לא ירתחו רך, וכרוב, למשל, יהפוך לקשה וחסר טעם.

אז, כמה חומץ צריך להוסיף לבורשט? לא יותר מכף מהמוצר עבור כמה ליטר של המנה המוגמרת. אחרת, הטעם יתדרדר, הבורשט יהפוך לחמצמץ מדי, ולתקן זאת על ידי הוספת עודף מים אינו אופציה. אז המנה תקבל טעם לוואי מימי, הצבע יחוור או חום, והכל יתקלקל לגמרי.

מתי להוסיף חומץ לבורשט?

כמה חומץ להוסיף לבורשט, אתה כבר יודע. ומתי הכי טוב לעשות את זה? בדרך כלל מוסיפים את המוצר הזה כשמטגנים סלק במחבת, כמות קטנה מאוד, וכבר סלק מוכן - כמה דקות לפני שהמנה מוכנה. שיטה זו מאפשרת לתת טעם מדהים בשל החמיצות של המרק, אם כמובן, תעקבו אחר הפרופורציות ותעקבו אחר הסימניה הנכונהמוצרים.

אז בואו נחזור על העקרונות הבסיסיים

• מוסיפים חומץ רק לסלק, בכמות קטנה, מבשלים את יבול השורש עד לבישול במחבת נפרדת ומכניסים למרק כמה דקות לפני הבישול.
• אנחנו משתמשים רק במוצר טוב, והשימוש ביין או בחומץ תפוחים ידגיש עוד יותר את הטעם.
• אין להוסיף רסק עגבניות ועגבניות חמוצות אם משתמשים בחומץ.
• הקפידו לתקן את החומצה על ידי הוספת סוכר: כפית חומץ תדרוש קורט נדיב של חול.
• כדי להפוך את הטעם לרך יותר, השתמשו במיץ לימון.
• לבישול, השתמשו רק ב-6% מהמוצר, בשום מקרה לא המהות.

עכשיו אתה יודע איך לבשל בורשט טעים ומתי, כמה ואיזה אחוז חומץ להוסיף לבורשט. בתיאבון ותבשיל בורדו בוהק!