אטריות סובה - מאכל לאומי לכולם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ככל הנראה, הזמנת אוכל במסעדות סיניות ויפניות יותר מפעם אחת. אהבתי משהו, ומשהו אפילו הפך לתזונה יומית. לרוב, האירופאים אוהבים אטריות סובה. זהו מאכל יפני לאומי העשוי מקמח כוסמת. לאטריות יש היסטוריה עשירה. יש לו טעם מאוד מעניין והוא שימושי יחסית. אבל יחד עם זאת, זה באמת אותנטי, אז זה לא יהיה נכון לבשל פסטה מותאמת "בסגנון הצי" על בסיס כזה. אני אצטרך להרחיב את אופקי האוכל שלי!

עובדתי

אטריות סובה שונות מאטריות סובה רגילות מלכתחילה מבחינה ויזואלית, שכן יש לה גוון חום-אפור. זה מובן, כי זה עשוי מקמח כוסמת. ביפן, אגב, כל אטריות דקות יכולות להיקרא בעצמן, ללא קשר לקמח המשמש. לדוגמה, באוקינאווה, זה מה שהם מכנים אטריות ביצים, ובמיוחד כוסמת מוגדרת כניהונסובה,כלומר "סובה יפנית". המנה הזו מוגשת צוננת לשולחן, עם רוטב בכוס נפרדת. לפעמים אפשר לטעום את האטריות בכוס מרק חם. קמח כוסמת, אגב, אינו דביק, ולכן במהלך תהליך הבישול הוא משולב לרוב עם קמח חיטה. ראשית מכינים את הבצק, ואז מרדדים אותו וחותכים אותו לרצועות צרות. על פי הסטנדרטים החקלאיים היפניים, ניתן לקרוא לאטריות "סבוי" רק אם הן מכילות לפחות 30% כוסמת. אירופאים רבים יופתעו, אבל במולדתם, סובה הוא מזון מהיר, אם כי פופולרי במסעדות יקרות ובבתים של אנשים מכובדים.

חזרה לשורשים

אז, בשביל מה ידועות אטריות סובה? אזכורים לו נפגשו באמצע המאה ה-16. זהו מרכיב מסורתי של הארוחה בכל מדינות אסיה ללא יוצא מן הכלל, אם כי האטריות הפופולריות ביותר ביפן ובסין. המתכון לא מאוד פשוט, אבל די משתלם. נדרשים קמח כוסמת ומים, אך לפעמים משתמשים בקמח חיטה או אפילו בתה ירוק. "תוספים" נחוצים מכיוון שבסיס הכוסמת יכול להתפרק בקלות במהלך הבישול. אם אתם מכינים אטריות בבית במטבח שלכם, תצטרכו להתכוונן לעבודה קשה מראש. ובכל זאת, עומס הגון ייפול על האצבעות, הידיים והכתפיים. הבצק מתפורר במהלך התהליך, וצריך ללוש אותו עד שהוא חלק לחלוטין. זה כל כך גחמני אטריות סובה! יש לחתוך בצק מגולגל לרצועות צרות, ולאחר מכן להרתיח.

צורות סאקה

אם לתזונה שלך יש מטרה טובה - לרדת במשקל, אז אטריות סובה יכולות לעזור בזה. תמונה של כאלהמנות מתפרסמות לעתים קרובות על ידי נשים צעירות שמאבדות משקל בחשבונות שלהן. אבל תכולת הקלוריות של אטריות לא יכולה להיקרא קטנה - 348 קק ל לכל 100 גרם של המוצר. אבל בהרכב אין כמעט שומנים, אבל יש מספר רב של ויטמינים ומינרלים שימושיים. טעמן של האטריות רך ונעים מאוד. זה לא מעמיס על העיכול. זהו מוצר מזון רב תכליתי שניתן לאכול בכל צורה ובכל זמן של השנה. זה יהיה שימושי גם במהלך צום או דיאטה קפדנית.

אטריות יכולות להיות מנה עצמאית מקורית או בסיס לבשר, דגים וירקות. המוצר בהרכב מכיל רוטין, וזהו חומר מחמצן שימושי לנימים. זה עוזר להוריד את רמות הכולסטרול, לייצב את לחץ הדם ולנרמל את העיכול. אם תחליף פסטה רגילה באטריות כוסמת, תוכל אפילו לשפר את העוצמה.

הערה

אנשים רבים אוהבים אטריות סובה. מה זה, כבר הבנתם, אבל עדיין מספר פרטים נותרו לא ברורים. לדוגמה, ביפן, חלק הארי של סובה מיוצר באי הוקאידו. כוסמת נקטפת שם עד ארבע פעמים בשנה. כשרק קוטפים כוסמת, משתמשים בה להכנת שין-סובה עם טעם מתוק יותר מכוסמת רגילה.

ביפן, סובה נמכרת בטברנות זולות, אך ניתן להזמין אותה גם במפעלים אופנתיים. בשוק אפשר לקנות לזה אטריות יבשות ומרק. תושבי טוקיו אוהבים במיוחד את המאכלים האלה. העובדה היא שבעידן טוקוגאווה, האוכלוסייה המקומית סבלה ממחלה הקשורה לצריכת אורז לבן, שבה כמות ויטמיני B מוגבלת.ויטמינים עזרו למלא רק אטריות סובה. לכן, כמה מפעלים המתמחים בכך הופיעו בכל מחוז של טוקיו.

אין ספור זנים זמינים למכירה. כמה אטריות סובה יכולות להיות שונות! מה זה, אתה שואל, מביט בחלונות הראווה. ויש צ'-סובה בתוספת מט. או חגי סובה בתוספת אצות. Jinenze סובה מכיל קמח ים בר. טעם הלוואי הספציפי ביותר הוא ב-tovari או juvari soba, שבהם תכולת כוסמת של 100%. לשיטות הגשת אטריות יש גם שמות מיוחדים משלהן. מורי, למשל, היא הגרסה הקלאסית לסובה צוננת המוגשת עם רוטב בקערה נפרדת. אבל קאקה הוא אטריות חמות במרק, מעוטר בצלי שאלוט. Nameko היא מנה של אטריות עם פטריות.

במטבח הרוסי

אטריות סובה כוסמת נמכרות כעת בכל סופרמרקט גדול, כך שהמוצר כבר לא עניין של קוריוז. כמובן, בגרסאות היפניות המסורתיות, אתה לא צריך לבשל את זה. אבל ליותר אותנטיות, אתה יכול לבשל אטריות עם פטריות, רוטב סויה, ירקות מטוגנים ודגים. הטעם של הסובה יקפיץ כל מנה. לוקח מעט מאוד זמן לבשל, כך שארוחת הערב תהיה מוכנה תוך דקות.

הדרך הקלה ביותר "להכיר" את המוצר היא להכין סובה עם עוף. זה ייקח בערך עשרים דקות. ועכשיו ארוחת הערב מוכנה לשלושה אנשים, יתר על כן, עם תכולת קלוריות של 96 קק"ל ל-100 גרם. שוטפים את פילה העוף וחותכים לחתיכות קטנות. במחבת מחוממת יש לטגן את הציפור ולהתבשל מעט ברוטב סויה. כוסמתאטריות סובה צריך להיות מבושל לעת עתה. לפני ההגשה יש לשלב אטריות ועוף, לפזר שומשום קלוי וזרעי פשתן.

במהר

אטריות סובה שימושיות גם לארוחת ערב רומנטית. מתכונים עם בסיס כזה הם די קלים, אבל הטעם ירשים אפילו גורמה. מכינים אטריות עם ירקות. גרעיני דלעת ורוטב שום-בוטנים יוסיפו רוויה למנה. תצטרכו בצל ירוק, צנוניות אדומות, חצי גזר, שמן זית, חצי פלפל, פטרוזיליה, שום, משחת מיסו שעורה, חמאת בוטנים, גרעיני דלעת וכמובן אטריות. עם תוספת כזו, אטריות סובה הופכות לריחניות מאוד. מתכונים מסיבה זו גדושים בעשבי תיבול, תבלינים ורטבים. מנה כזו גורמת לתיאבון, אך יחד עם זאת מרווה במהירות ובצפיפות.