מהי הגבינה הטובה ביותר לסלט יווני? מתכונים מקוריים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה למצוא אדם שמעולם לא ניסה סלט יווני, כי בשביל זה בכלל לא צריך לנסוע למולדתו. את המנה הטעימה והבריאה הזו אפשר להכין בבית. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לדעת איזה סוג של ירקות הוא כולל, עם מה הוא לבוש ואיזו גבינה יש בסלט היווני? עכשיו זה תלוי בך למצוא את המתכון המתאים.

ההיסטוריה של הסלט היווני

ביוון, מקום הולדתו של הסלט המפורסם הזה, הוא נחשב כפרי. והכל בזכות הרכב כל כך לא מסובך. עגבניות טריות, מלפפונים, פלפלים, בצל, זיתים, שמן זית וגבינת כפר "פטה" היו המרכיבים העיקריים בתזונה של איכרים רגילים. אבל הסיפור על הופעת הסלט עצמו על שולחנם של היוונים קשור למקרה מוזר אחד.

העובדה היא שבמאה ה-19, ירקות, כמו עגבניות ואפילו בצל, נאכלו בדרך כלל שלמים, נוגסים חתיכה ואוכלים לחם או גבינה. ורק ב-1909 אחדמהגר במקור מיוון, שחזר מאמריקה לביתו, החליט לקצוץ את המוצרים הרגילים ולשלב אותם יחד. הסיבה לכך הייתה שן רעה, שלא אפשרה לצעיר לנגוס ירקות שלמים.

מאוחר יותר, אחותו, שגם אהבה את המנה הזו, החליטה להגיש אותה לאורחים בחתונה בכפר. ההצלחה הייתה מהממת. וכך הופיע המתכון הראשון והמקורי לסלט יווני עם גבינת פטה. עכשיו הוא מפורסם לא רק ביוון, אלא גם הרבה מעבר לגבולות המדינה שטופת השמש הזו.

גבינה לסלט יווני: שם, תיאור

לפי היוונים עצמם, סלט שלא משתמש בפטה כבר לא יכול להיקרא יווני. הגבינה הזו היא מזמן סימן ההיכר של יוון. הוא מיוצר רק במדינה זו, אך ורק באזורים מסוימים, למשל, באי כרתים, במקדוניה ובכמה אחרים.

פטה היא גבינה רכה, מלוחה בצבע בהיר העשויה מחלב כבשים ועיזים. לתסיסתו נעשה שימוש באנזים רנט מיוחד, רנין. תנאי מוקדם להכנת גבינה הוא יחס מסוים של חלב: 70% כבשים ו-30% עיזים. שום דבר אחר לא מתווסף, ללא חומרים משמרים, ללא צבעים.

טכנולוגיית ייצור הגבינה נותרה ללא שינוי במשך שנים רבות. ראשית, מוסיפים לחלב אנזים, שבזכותו הוא מותסס ליצירת מסה הדומה לקוטג'. ואז הוא נלחץ לחתיכות מיוחדות. לאחר מכן, המסה שנוצרה מושרים במלח מיוחד בחביות עץ.עוד חודשיים. כך מתקבלת אותה גבינה לסלט יווני, ששמה מתורגם מאיטלקית כ"חתיכה". פטה היא הגבינה הרכה המפורסמת והפופולרית ביותר בעולם.

רוטב סלט מקורי

לפי המתכון הקלאסי ה"כפרי", סלט יווני לבוש בשמן זית בלבד. עם תוספת קטנה בלבד. מיץ לימון ועשבים דה פרובאנס מתווספים לשמן זית כתית מעולה כדי ליצור את הזר הריחני הדרוש והטעם הייחודי.

יש להכין תמיד מראש את רוטב הסלט כדי שכל מרכיביו יהיו מחוברים זה לזה, ויש לו זמן להחדיר ולהספג בריחותיהם. בשבילה תצטרכו: 70 מ ל שמן זית, מיץ מחצי לימון (אפשר להחליף בכף יין או חומץ בלסמי), עשבי תיבול ארומטיים (אורגנו, טימין או פרובנס).

לכן, לא רק באיזה סוג גבינה תהיה בסלט היווני, אלא גם ברוטב עצמו, הטעם האמיתי של המנה תלוי. כעת נותר לאסוף את כל המרכיבים יחד ולהמשיך ישירות לתהליך הבישול.

מתכון לסלט יווני קלאסי

יש גם סודות בהכנת סלט יווני שיש לקחת בחשבון. נראה שקשה כאן: קוצצים ירקות וגבינה רכה, מתבלים ומערבבים היטב. אבל זה בכלל לא ככה. המתכון המקורי לסלט יווני עם גבינת פטה אינו כרוך בערבוב המרכיבים, אלא בשכבתםשוכב.

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 4 עגבניות בגודל בינוני;
• 2 מלפפונים;
• 1 פלפל ירוק חריף גדול;
• ½ ראשי בצל (מתוק, סגול);
• 150g פטה;
• 8 זיתים שחורים;
• כמה צלפים;
• רוטב שהוכן לפי המתכון למעלה.

כל מרכיבי הסלט נחתכים לחתיכות גדולות ונערמים בשכבות ברצף מסוים.

1. חותכים מלפפונים: פרוסות קטנות, שוב גדולות לשניים. שים על תחתית קערת הסלט.

2. מקלפים את הפלפל מהליבה וחותכים לחצאי טבעות. מסדרים מעל מלפפונים.

3. עגבניות מקולפות וחותכות לארבעה חלקים.

4. את הבצל חותכים לחצאי טבעות. לאחר מכן, יש לשטוף אותו במים קרים כדי להסיר מרירות. סוחטים את הבצל ומניחים אותו לאחר מכן, אחרי העגבניות, בשכבה.

5. המנה מעוטרת בצלפים וזיתים, שאין צורך לחתוך אותם מראש.

6. סלט שמלות, לא לערבב.

7. מעל חתיכת גבינה שלמה ומזלפים את הרוטב שנותר.

8. ממש לפני ההגשה ממליחים, פלפלים וזורקים את הסלט היווני. גבינת פטה נשברת בזהירות לחתיכות גדולות.

ככה מכינים סלט יווני במולדתו. עם זאת, שפים רבים במדינות שונות יצאו מזמן מהמתכון המסורתי, ומציעים למבקרי המסעדה מנה, המורכבת מ.שזה כבר סוגים אחרים של גבינה.

מה יכול להחליף גבינת פטה בסלט יווני?

אם לא מוצאים פטה לפני הכנת הסלט היווני, אפשר לנסות להחליף אותו בגבינה כבושה אחרת. לגבינה יש טעם דומה. גבינה זו מתאימה גם לסלט יווני, שכן היא ספוגה גם במי מלח, אך בניגוד לפטה, היא לא מתפוררת כל כך והיא דחוסה יותר, כך שעדיין יהיה צורך לקצוץ אותה כשמוסיפים אותה למנה.

לגבינה יש טעם מלוח יותר. לסלט יווני, גבינה מהסוג הזה פחות מתאימה רק מהבחינה שקל מאוד להמליח יתר על המנה. כדי למנוע זאת, יש להשרות את הגבינה מספר שעות במים רותחים קרים. זה יהפוך אותה לפחות מלוחה ויותר כמו גבינה יוונית מסורתית.

ישנן אפשרויות אחרות להחלפת פטה. לעתים קרובות במתכונים משתמשים בגבינות יווניות סירטאקי ופטקס. לשניהם טעם מלוח בולט, אז השתמש בהם במתכונים בזהירות. אחרת, אפשר להמליח יתר על המידה את המנה, שכתוצאה מכך מקלקל אותה.

סלט יווני עם גבינת פטקס: מתכון שלב אחר שלב

זה כבר לא המתכון המקורי לסלט יווני. וזו לא סתם גבינה מסוג אחר. משתמשים בעלי חסה במקום בצל. שאר המרכיבים דומים. המתכון לסלט יווני עם גבינת פטקס דורש את הרכיבים הבאים: עגבניות (2 יח'), מלפפונים (2 יח'), פלפל בולגרי, חסה, זיתים, פטקס (150 גרם), שמן זית (30 מ ל), מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מלפפונים, עגבניות ופלפל חתוך לחתיכות גדולות.

2. קורעים עלי חסה בידיים.

3. חותכים את הפטקס לקוביות גדולות. יש לו מרקם צפוף, כך שבניגוד לפטה, הוא לא יתפורר.

4. ניתן לחתוך זיתים לשניים או להוסיף שלמים לסלט.

5. מערבבים את כל החומרים בקערת סלט אחת, מתבלים בשמן זית ומלח לפי הטעם.

המתכון לעיל לסלט יווני עם גבינת פטקס אינו נחות בשום אופן בטעמו מהגרסה הקלאסית. אם רוצים, אפשר להחליף את הרוטב לסלט על ידי הוספת מיץ לימון ותבלינים ארומטיים לשמן הזית.

סלט יווני עם Sirtaki

בחריגה מהמתכון המקורי, אפשר לבשל סלט לא פחות טעים, אבל עם גבינה אחרת. גם סירטאקי מגיע מיוון, אבל הם גם למדו איך לבשל אותו בהצלחה ברוסיה מחלב פרה. מרקם צפוף יותר מאשר פטה. הוא חותך היטב לקוביות, לא מתפורר.

מתכון לסלט יווני עם גבינת סירטאקי כולל שימוש בעגבניות, מלפפונים, פלפל מתוק, זיתים, שמן זית ובזיליקום טרי. נהוג לקצוץ את כל המרכיבים גס כדי להרגיש את הטעם של כל אחד מהם. הסלט לבוש בשמן זית טרי ובזיליקום (חצי צרור) או יבש (1 כפית). סירטאקי היא גבינה מלוחה, ולכן מוסיפים מלח ברגע האחרון בהלבשת הסלט. אחרת, המנה עשויה להיותמפונק.

מתכון לסלט יווני עם גבינת Sirtaki הוא חלופה מצוינת לאפשרות הבישול המסורתית. אפשר להגיש גם על השולחן החגיגי וגם לארוחת הבוקר.

מוצרלה בסלט יווני

ניתן להכין מנה טעימה ובריאה של ירקות טריים בתוספת מוצרלה איטלקית. יש לו מרקם צפוף, אך יחד עם זאת יש לו טעם מלוח עדין. עבור סלט יווני, גבינת מוצרלה אינה גרועה מסירטקי או פטקס.

מתכון זה משתמש באותם מרכיבים כמו אלה שלמעלה. עגבניות, מלפפונים, פלפלים, זיתים, גבינה רכה ושמן זית הם מרכיבים חיוניים בסלט. אבל האם להוסיף בצל תלוי בהעדפות המצוינות של הטבח.

סלט יווני לבוש ברוטב מסורתי של שמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול פרובנס.

סלט יווני עם גבינת אדיגה

גבינה יוונית אמיתית מחלב כבשים לא ניתן למצוא בכל חנות. כמובן, הם למדו איך להכין אותו ברוסיה מחלב פרה. אבל הטעם של גבינה כזו (פטה, סירטקי או פטקס זה לא העניין) בכלל לא זהה, והמחיר עדיין גבוה. איך למצוא מוצא?

יש אפשרות נוספת שהיא אידיאלית לסלט יווני - גבינת אדיגה. היא תפלה יותר בטעמה, אבל עם הכנה מיומנת של הרוטב היא עשויה בהחלט להחליף גבינות יקרות יותר. שאר המתכוןבישול סלט יווני נשאר ללא שינוי.