ירקות אלדנטה: איך לבשל ומה כדאי לקחת בחשבון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איטליה מצוינת במיוחד בתזונה שלנו. ולפעמים אפילו חבל שלדעת רוב בני ארצם, הנוכחות האיטלקית מוגבלת לפיצה ופסטה. בארץ יש מנה נפלאה כמו ירקות "אלדנטה" - ומעטים יודעים עליה. רוב האנשים אפילו לא יודעים מה זה באופן עקרוני. לפעמים המונח נתפס כשם של מנה, כאשר למעשה הוא מתייחס לטכניקה קולינרית.

מה זה "aldente"

ניתן לתרגם את המונח הזה על ידי הביטוי הרוסי "לפי השיניים". בעיקרון, שיטה זו מיושמת על פסטה (כלומר פסטה). מושא היישום השני בשכיחותו של השיטה הוא איור. עם זאת, באיטליה, גם ירקות "אלדנטה" פופולריים מאוד, שהם מעניינים מכיוון שהם שומרים על רוב "השימושיות" שלהם, בניגוד לאותם מבושלים או מטוגניםסטטוס.

מה זה "aldente"? זו המיומנות הגבוהה ביותר של המומחה הקולינרי, שהצליח להביא את המנה למצב כזה כשהמרכיבים רכים ומבושלים לגמרי, אבל יש קרום פריך מבחוץ. אז אותם ירקות "אלדנטה" כמעט ולא מאבדים ויטמינים בתהליך הבישול. אבל בו זמנית עסיסי, רך ומעורר תיאבון. אם תרצו לנסות ירקות אל-דנטה, שיטת הבישול היא די פשוטה - לאחר טיפול בחום הם מתקררים במהירות, למשל, על ידי זילוף במי קרח או הנחת קרח.

ניואנסים ודקויות

לרוב, "aldente" כרוך בהרתחה. עם זאת, אתה יכול לעשות ירקות כאלה במחבת. העיקר שיהיה בו מעט שמן, ואחרי כמה דקות של טיגון צריך לשפוך פנימה כף חומץ בלסמי. אם הכל נעשה מהר, תקבל את המנה המיועדת.

אם "aldente" עשוי מירקות טריים, יהיה צורך לבשל אותם בנפרד, מכיוון שלכולם יש זמני בישול שונים. לכן, כדי למנוע טרחה מיותרת, טבחים רבים מקפיאים את התערובת - כך משווה זמן הבישול.

אם ירקות האל-דנטה שלכם מבושלים על ידי רתיחה, שפכו חצי כפית סוכר למחבת לפני הוספתם. כמות זו לחלוטין לא תשפיע על הטעם, ואז כל המרכיבים ישמרו על צבעם הבהיר.

ירקות אלדנטה קלאסיים

כמו בכל עסק אחר, אתה צריך להתחיל עם הפשוט ביותר. אז, יש לך ירקות אל דנטה מתוכננים. איך לבשלסט מסורתי? 300 גר' ברוקולי נלקחים ומהר מאוד - דקה וחצי - מבושל במים רותחים מומלחים. מחבת עם שמן זית שנשפך (אנחנו באיטליה!) מחוממת. מפזרים עליו שום קצוץ דק מאוד וג'ינג'ר, בתוספת כמון, חרדל גרגרים לבן ושומשום. ברגע שמתחילים לשמוע את הפצפוצים מוסיפים נבטי חיטה, 100 גר' אפונה בתרמילים וברוקולי מבושל. תבשיל ירקות כ-7 דקות; כדי שהקראנץ' האופייני יישאר, הקערה שבה מונחים ירקות ה"אלדנטה" מכוסה בקרח.

אלדנטה ראגו

כמובן, סט ירקות יכול להיות שונה מאוד. באופן עקרוני, ירקות אלדנטה יכולים לכלול את כל היבול של הגינה שלך. זכרו: העיקר כאן הוא אופן ההכנה. מעניינים מאוד הם ירקות ה"אלדנטה", שהמתכון עבורם כולל קישואים. יש לחתוך את הירק הזה לברים ארוכים, וגזר - אותן קשיות ארוכות. כרישה מתפוררת כמו גזר. גזר משחים מהר מאוד בשמן זית במחבת חמה. לאחריו, הבצל מתרכך למשך דקה, ועל הירקות הללו מניחים קישואים, בוזקים מיורן יבש. תוך כדי ערבוב התבשיל דועך באש כארבע דקות, מונח על צלחת, ורק לאחר מכן ממליחים ומפלפלים. זהו תנאי הכרחי אם רוצים לבשל בדיוק ירקות "אלדנטה" - שיטת הבישול אינה כרוכה בהוספת מלח במהלך הטיגון.

ירקותסלט אלדנטה עם שרימפס

כרובית קפואה, שעועית וברוקולי נלקחים בכמויות שוות, בתוספת חצי פלפל. מניחים אותם במים רותחים לכמה דקות, מרוקנים במסננת וטובלים בפתאומיות במי קרח - כך מתקבלים ירקות ה"אלדנטה". כעת נספר לכם כיצד להכין מהם סלט.

שמן (כמובן שמן זית) מחממים במחבת ומטגנים בו צלחות של שתי שיני שום, חתיכה קטנה קצוצה של פלפל חריף וכמה ענפי טימין. כשהשמן הופך ריחני, מניחים בו שרימפס קלופים ומטגנים כמה דקות. מוציאים ענפי טימין, ירקות אלדנטה בקערה יוצקים שמן שרימפס (אם יש צורך, ניתן להשלים עם שמן זית), מפזרים קלות מיץ לימון או ליים. שרימפס מעורבב עם זיתים וצלפים מונחים על גבי כרית כזו. הסלט מוכן לאכילה.

וגם מרק

יש לשים לב למגוון המנות שבהן מעורבים ירקות "אלדנטה". המתכון למרק איתם די פשוט. לוקחים חבילה של 300 גרם של ירקות קפואים. מה שנכלל בו לא כל כך חשוב, העיקר שהתערובת מכילה תירס ואפונה. ירקות מפשירים לחצי, מוסיפים להם בצל קצוץ דק, והכל נזרק יחד למים רותחים. כשהוא רותח שוב, נרשמות שלוש דקות, ולאחר מכן יוצקים את התערובת למסננת ומורידים למי קרח. מרק מבושל בנפרד כבסיס - גם ירקות וגם בשר מתאימים. אחד מהאפשרויות המעניינות ביותר יכולות להיות מרק פטריות - ללא הפטריות עצמן או שעברו בבלנדר יחד איתן. ירקות מונחים על צלחות עמוקות ויוצקים עם מרק. אתה צריך לאכול מיד! אם ה"אלדנטה" ישכבו בנוזל חם, הם יהיו רוויים בו ויתרככו. לא יישאר קראנץ', קבלו את מרק הירקות הרגיל.